Jau rašiau, Kas yra kombučia? Ir kaip tai naudinga žmogaus organizmui. Dabar apie svarbiausią dalyką: kaip jį auginti. Tiesą sakant, receptų yra begalė, bet dalinuosi tik tais, kuriuos pats išbandžiau. Beje, naršydamas internete bandžiau įvaldyti naujus kombučios receptus, bet dauguma šių receptų pasirodė esą visiškai beverčiai – arba nevyksta fermentacija, arba skonis bjaurus...
Parengiamieji darbai
Žinote, aš mėgstu viską daryti iš anksto, viską paruošdama. Tą patį darau ir su kombučia. Pirmiausia kruopščiai išplaunu 3 litrų stiklainius. Visada naudoju indų ploviklį, kruopščiai juos išskalauju po tekančiu vandeniu, o tada užpilu verdančiu vandeniu.
Leiskite paaiškinti, kodėl tai būtina – kad indo viduje neliktų nepageidaujamų bakterijų, kurios sugadintų visą arbatos girą. Aš taip pat nuplikau kitus daiktus – sietelį, piltuvėlį, šaukštą...
Virimo procesas su fermentuotais grybais
Jei jums pasiseks ir turėsite kombučios auginį, jį užauginsite greitai. Tačiau turite žinoti, kaip pasigaminti raugą. Remdamasis ilgamete patirtimi, pasakysiu:
- Užvirinkite 3 litrus vandens.
- Įpilkite 300 g juodosios arbatos. Aš visada naudoju birių lapelių arbatą. Pirma, taip matau, ką dedu, ir antra, lengviau perkošti (nereikia sietelio iškloti marle).
- Įberkite cukraus. Aš naudoju 90–180 gramų 3 litrams vandens. Tai priklauso nuo jūsų – kuo daugiau dėsite, tuo saldesnė bus gira ir tuo geresnė fermentacija. Cukrų labai gerai ištirpinkite, nes jokios cukraus dalelės niekada neturėtų liestis su grybo kūnu (jis gali žūti).
- Leiskite užplikyti, kol atvės, nukoškite ir supilkite į 3 litrų stiklainį.
- Padėkite šaudymą.
- Uždenkite švaria marle. Aš paprastai sulankstau ją keturiais sluoksniais – taip net mažiausi uodai nepateks į vidų.
- Pritvirtinkite guminę juostelę prie stiklainio kaklelio, kad marlė neslystų. Niekada neuždenkite stiklainio dangteliu, nes grybas yra gyvas organizmas ir jam reikia kvėpuoti.
Tai turėtų atrodyti taip, kaip mano nuotraukoje:
Toliau, raugą dedu ant palangės, geriausia virtuvėje. Grybui reikia ir šviesos, ir šilumos. Gira bus visiškai paruošta per 1–2 savaites. Laikas priklauso nuo cukraus kiekio ir auginimo sąlygų, apie kurias išsamiai rašiau.
Receptas su arbatos lapeliais
Šiame recepte nereikia naudoti grybų daigų. Ne visada lengva rasti kaimynų ar draugų, kurie augina kombučą. Turėjau situaciją, kai persikraustėme į naujus namus ir turėjome atiduoti savo grybą kaimynui, nes kraustėmės iš vieno regiono į kitą, o tampytis atvirą stiklainį, kaip sakoma, nebūtų comme il faut.
Pradėjau ieškoti informacijos, kaip pasigaminti kombučą be daigų. Buvo daugybė patarimų, bet man pavyko tai padaryti tik iš šešto bandymo (ir tai jau su mano patirtimi auginant šį grybą!!!).
Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti patikrintu ir tiksliausiu receptu:
- Šiuo atveju stiklainius paruošiu ypatingu būdu: plaunu juos ne tik plovikliu, bet ir kepimo soda, o tada sterilizuoju. Iš esmės, tiesiog užpilu verdančiu vandeniu į sausą indą, uždengiu dangčiu (aš naudoju sandarų dangtelį) ir palieku 10 minučių pastovėti.
Klausiate, kodėl būtent taip? Nes taip sunaikinamos nepageidaujamos bakterijos, kurios kitaip trukdytų fermentacijai ir apskritai grybelių vystymuisi. - Užvirinkite pusantro litro vandens puode. Įpilkite apie 5 šaukštus (bet ne daugiau) arbatos. Beje, eksperimentavau ir su žaliąja arbata; gaunasi įdomu. Bet aš labiau mėgstu arba gryną juodąją arbatą, arba mišinį su žaliąja arbata (naudoju 3 dalis juodosios arbatos, 1 dalį žaliosios arbatos).
- Atskirai užvirinkite 200 ml vandens ir įberkite 5–7 šaukštus cukraus. Kruopščiai ištirpinkite ir supilkite į arbatžoles.
- Dabar viską perkošiu ir supilu į 3 litrų sterilizuotą stiklainį.
- Kaip įprasta, uždenkite marle, pritvirtinkite gumine juostele ir padėkite tamsioje vietoje, ne ant palangės. Ji turėtų būti šilta, minimali temperatūra 24–25 laipsniai Celsijaus.
- Taip laikau apie 1–1,5 mėnesio (trukmė taip pat priklauso nuo sąlygų).
- Maždaug po poros savaičių iš indo pajusite acto kvapą. Nesijaudinkite, tai normalu. Nereikia imtis jokių veiksmų. Kvapas išnyks, kai tik susiformuos medusomicetas – jaunas grybelis, kuris atrodo kaip šviesios spalvos plėvelė.
- Kai plėvelė sutirštės (pajusite ją palietę dviem pirštais (grybas bus tarp jų)), išimkite ją iš stiklainio ir nuplaukite vandeniu. Tinka vanduo iš čiaupo, bet tik kambario temperatūros. Vasarą galite naudoti tiesiog po čiaupu; mūsų vanduo iš čiaupo šiuo metų laiku nebūna šaltas (o kaip norėtume!!!).
- Dabar medūzos grybą reikia sudėti į naują ir būtinai švarų stiklainį, paruošti dar vieną pusantro litro arbatos tirpalą ir pripildyti iki viršaus.
Po šios procedūros grybas į paviršių neiškils maždaug 4–7 dienas, ir tai normalu. Kai subręs, jis pakils į paviršių ir pradės aktyviai augti.
Geriausi žolelių kombučios receptai
Šį receptą dažniausiai naudoju pavasarį arba rudenį, kai trūksta vitaminų ir paūmėja lėtinės ligos. Patikėkite, poveikis nuostabus. Beje, galite naudoti bet kokias žoleles, bet aš asmeniškai radau geriausias savo sveikatai ir skoniui. Svarbiausia laikytis teisingos dozės, kad nepakenktumėte.
Kaip tai padaryti – žingsnis po žingsnio, specialiai jums:
- Pasigaminkite žolelių mišinį. Aš imu lygiomis dalimis aviečių arba gervuogių lapų, gysločio, kraujažolė, dilgėlių, beržų, braškių, bitkrėslių, šalpusnių ir liepų žiedai.
- Aš užplikau apie 2 arbatinius šaukštelius mišinio 2 litrais verdančio vandens.
- Įberiu 7 šaukštus cukraus.
- Tada elgiuosi kaip ir ankstesniu atveju.
Tai skanu ir sveika! Tik įspėjimas: venkite ingredientų, kuriuose yra daug eterinių aliejų, nes jie gali neigiamai paveikti medūzų grybelį. Tai apima serbentus, šalavijus, ramunėles ir kitus.
Turiu dar porą receptų – vieną su erškėtuogių tinktūra, kitą su kitais priedais, taip pat įdomių skonių įvairovės variantų. Atkreipkite ypatingą dėmesį į auginimo sąlygas ir gaires. Iš asmeninės patirties žinau, net kai pats pradėjau gaminti kombučą, kokių problemų kyla (daugelis jų lemia grybo žūtį arba apsinuodijimą).