Nuėmiau agurkų derlių – šiemet derlius didžiulis. Bet pradėsiu pasakydamas, kad persikėlęs į kaimą mane nustebino vienas dalykas: žmonės čia savo daržuose neaugina krienų, be kurių agurkų rauginimas neįmanomas. Bet tai tik mano nuomonė; jie, matyt, mąsto kitaip. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad krienų lapai ir šaknys suteikia marinuotoms daržovėms ypatingo traškumo. Tiesą sakant, krapų čia taip pat sunku rasti, kas irgi atrodo keista.
Taigi, teko važiuoti į kitą kaimą aplankyti draugų krienų, bet vis tiek pavyko rasti vietinių krapų. Galiausiai juos visus išdžiovinau. Taip pat išdžiovinau vyšnių ir juodųjų serbentų lapus, kuriuos taip pat naudoju uogienėms.
Vienu ypu pririnkau du pilnus dubenis agurkų (vienas 25 litrų, kitas 15 litrų). Būtinai juos pamirkiau:
Atminkite, kuo ilgiau mirkysite agurkus, tuo jie bus kietesni – vanduo, kaip ir krienai, taip pat suteikia traškumo. Jei sandariai uždarysite juos nemirkę, agurkai stiklainyje bus suglebę.
Aš juos pamirkau bent per naktį. Po to nupilau vandenį ir agurkus nuploviau tekančiu vandeniu. Nukirpau visus kotelius, bet ne per daug – stengiuosi nepjauti tos agurko dalies, kurioje yra sėklos, antraip įsigers per daug skysčio.
Kai kurių agurkų odelė buvo pažeista – aš juos išpjoviau.
Nuploviau, nulupau, supjaustiau ir paruošiau kitus ingredientus:
- česnakas - per didelės skiltelės, perpjautos per pusę;
- lauro lapas;
- aitrioji paprika;
- Actas – parduotuvėje įprasto acto nebuvo, tad paėmiau 70 % acto rūgšties, praskiedžiau ją vandeniu taip, kad acto būtų 9 % (tai santykis 1:7), ir supyliau į tuščią acto butelį;
- juodieji pipirai;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- cukrus;
- druska.
Išploviau 3 litrų stiklainius ir dangtelius – visada naudoju ir ploviklį, ir sodą.
15 minučių viriau dangtelius ir sterilizavau stiklainius. Tai darau užpildama verdančiu vandeniu ir greitai uždengdama dangteliais – turėtų atsirasti garų:
Dar viena sėkmingo marinavimo paslaptis – agurkus visada blanširuoju – 1–2 minutėms panardinu juos į verdantį vandenį. Leiskite paaiškinti, ką tai daro: pirma, odelės spalva tampa ryškesnė; antra, tai akimirksniu sunaikina visus mikrobus, todėl sūrymas stiklainiuose niekada netampa drumstas; ir trečia, staigus temperatūros pokytis taip pat prisideda prie odelės traškumo.
Po 15–20 minučių pradėjau visus ingredientus – išskyrus agurkus – dėlioti apačioje. Tada stiklainį iki pusės pripildžiau daržovėmis, į vidurį subėriau lauro lapus, paprikas, česnaką, džiovintus krapus, lapus ir krienus (šaknis ir džiovintas žalias dalis). Tada vėl subėriau agurkus, o ant viršaus – krapus ir česnaką.
Kitas žingsnis – du kartus užpilti verdančiu vandeniu – tai yra, užpilti, leisti 15–20 minučių pritraukti, nupilti vandenį, vėl užvirinkite ir t. t.
Nepamirškite uždengti stiklainius dangteliais iškart nupilus vandenį!
Paskutinis žingsnis – į nusausintą vandenį įberti cukraus ir druskos. Kai sūrymas užvirs 5 minutes, įpilkite acto ir užpilkite agurkus marinatu. Nedelsdami uždarykite agurkus ir padėkite juos aukštyn kojomis šiltoje vietoje.
3 litrų stiklainio proporcijos:
- 1,5 litro vandens (tiek telpa);
- 3 šaukštai druskos be skaidrės;
- 2 valg.š. cukraus su nedideliu kaupu;
- 80 ml acto.
Actą galite pakeisti citrinos rūgštimi – tokiu atveju tiesiog įpilkite jos į stiklainį prieš pildami sūrymą. Jums reikės 1 lygio arbatinio šaukštelio.
Žiemą šie agurkai bus labai traškūs ir daržovėje nebus vandens.