Visa mano šeima dievina įdarytas paprikas, bet ne sezono metu jų sunku rasti, nes jos labai brangios, ypač mūsų kaimo parduotuvėse. Be to, dažniausiai perkame turkiškas paprikas, kuriose tikriausiai yra daugiau kenksmingų medžiagų nei naudingų. Todėl aš mieliau pati konservuoju paprikas žiemai.
Štai mano derlius šiems tikslams:
Išbandžiau milijoną receptų, bet apsistojau ties vienu, apie kurį papasakosiu toliau. Leiskite paaiškinti, kodėl:
- daržovė išlaiko savo formą ir neplyšta;
- suteikia tobulą skonį;
- Jis puikiai laikomas net namuose (jei nėra rūsio).
Pirmiausia siūlau susipažinti su vieno 3 litrų stiklainio ingredientais:
- druska – 2 lygūs šaukštai;
- cukrus - toks pat kiekis;
- citrinos rūgštis – 1 arb. šaukštelis.
Vietoj citrinos sulčių galite naudoti actą, bet paprikos bus šiek tiek rūgštokos, o man asmeniškai tai nepatinka (net jei naudosite mažiau, nei nurodyta recepte). Jums reikės 3 šaukštų acto.
Konservavimo procesas:
- Kruopščiai nuplaukite papriką, tada išpjaukite šerdį mažu ir labai aštriu peiliu.
- Kruopščiai išvalome vidų, kad neliktų sėklų ar gyslų.
- Stenkitės pjauti atsargiai, kad viršutinėje linijoje nebūtų kryžminių pjūvių, kitaip pipirai kepimo metu subyrės.
- Į didelį puodą įpilkite vandens ir užvirinkite. Geriausia naudoti platų puodą – aš naudojau uzbekišką kazaną. Daržoves sudėkite į verdantį vandenį, bet tik blanširavimui. Verdančiame vandenyje jas palaikykite ne ilgiau kaip 2–3 minutes.
- Išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į didelį dubenį arba kitą dubenį.
- Kai paprikos atvės, sudėkite jas vieną į kitą, kad sutaupytumėte vietos stiklainyje.
- Kad paprikas nesulūžtų, rinkitės pagal dydį. Galite lengvai paspausti tą, kurią įdėsite į kitą. Nesijaudinkite, blanširuotos paprikos nesulūš ir žiemą, jas išėmus, greitai atgaus savo formą.
- Šiame inde tilps 2–4 paprikos. Atsargiai sudėkite jas į stiklainius, lengvai paspausdami, kad tilptų kuo daugiau.
- Į vandenį, kuriame buvo blanširuotos daržovės, įberkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus, užvirinkite ir supilkite į pripildytus stiklainius (sterilizuotus).
- Uždenkite dangčiu ir palikite 15-20 minučių. Po to vandenį nupilame atgal į keptuvę.
- Užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainius – užtenka poros kartų. Prieš paskutinį pylimą į stiklainius tiesiai įpilkite citrinos rūgšties. Jei naudojate actą, supilkite jį į sūrymą ir virkite 1–2 minutes.
- Susukame ir apverčiame, atsargiai uždengdami senu antklode.
Šį receptą būtinai turėtumėte išbandyti – jis skanus, o svarbiausia, net įdarius malta mėsa, daržovių odelės neplyšta. Beje, patiekalą galite troškinti tiek, kiek reikia – citrinų rūgštis išsaugo odelę elastingą ir nepažeistą. Laikau tai dideliu pranašumu, palyginti su kitais receptais, kurie apriboja kepimo laiką iki 10 minučių.
Skanaus visiems!