Nuėmėme kopūstų derlių. Šiemet derlius buvo gausus, gūžės didelės, švarios.
Nepaisant lietingos vasaros, kopūstų galvutės nesuskilinėjo. Didžiąją dalį derliaus suvyniojome į laikraščius, apklijavome lipnia juosta ir laikėme rūsyje – daugiausia „Zimovka“ ir „Kolobok“ veislių kopūstus.
Dalį kopūstų atidavėme draugams marinuoti. Tam sodiname „Podarok“ ir „Belorusskaya“ veislių kopūstus bei „Rinda“ hibridą. „Rinda“ taip pat gerai tinka laikymui.
Dabar laikas pasūdyti kopūstus.
Anksčiau jį raugindavome dideliuose kubiluose. Jį susmulkindavome, pabarstydavome druska ir rankomis minkydavome ant stalo, kad išsiskirtų sultys. Pabarstydavome tarkuotomis morkomis ir krapų sėklomis. Kubilo dugne dėdavome sveikus kopūsto lapus, sandariai suglausdavome kopūstą ir ant viršaus uždėdavome daugiau lapų. Prispausdavome didele plokščia lėkšte ir ant lėkštės uždėdavome svorį – didelį, sunkų akmenį, suvyniotą į švarų medvilninį audinį, įdėdavome jį į plastikinį maišelį arba didelį butelį vandens.
Kopūstas kurį laiką raugėjo šiltoje vietoje. Kiekvieną dieną jį badydavo mediniu pagaliuku. Tada išnešdavo į vėsią vietą. Taip raugindavome kopūstus su močiute, mama, kai gyvenome nuosavame name.
Bet dabar kopūstų tiek daug negaminu; naudoju kitokį, greitą ir paprastą jų marinavimo receptą. Yra daugybė raugintų, sūdytų ir marinuotų kopūstų receptų. Aš sau pasirinkau lengviausią.
Pagal šį receptą kopūstams paruošti reikės šių ingredientų: kopūstų, morkų, druskos ir sūrymo – 2 valgomųjų šaukštų druskos litrui vandens. Jei norite, galite įberti 1 kupiną valgomąjį šaukštą cukraus arba medaus. Aš kopūstus sūdau medumi.
Kopūstą supjausčiau plonomis juostelėmis į didelį dubenį, subėriau morkas, taip pat supjaustytas plonomis juostelėmis.
Sumaišau, supilstu į švarius stiklainius ir sandariai uždarau.
Paruošiu sūrymą, į kiekvieną litrą vandens įberdamas 2 šaukštus rupios druskos. Kai sūrymas užverda, išjungiu viryklę. Leidžiu sūrymui atvėsti.
Ištirpinau medų stiklinėje ir supilu į šiltą sūrymą, gerai išmaišiau, pripildžiau stiklainius sūrymu iki pečių ir palikau šiltoje vietoje dviem dienoms. Netrukus stiklainiuose susidarys putos, o sūrymas juos užpildys iki viršaus, todėl stiklainius dedu ant lėkštės arba padėklo, kad sūrymas neišbėgtų ant stalo.
Jei jo daug, surinkite į atskirą stiklainį. Tada supilkite į kopūstus. Aš periodiškai badau kopūstus mediniu iešmeliu, kad išskirtų fermentacijos metu susidariusias dujas. Po dviejų dienų stiklainius užsandarinkite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Kopūstai yra paruošti valgyti po dviejų dienų; jie bus lengvai sūdyti, skanūs ir traškūs. Brandindami jie taps skanesni ir sodresnio skonio.
Šį receptą galima naudoti su bet kokio tipo kopūstais: aštriais kopūstais, pridedant smulkiai pjaustytų raudonųjų paprikų, aitriųjų paprikų ir česnako; arba pikantiškais kopūstais, pridedant lauro lapų, krapų sėklų, kmynų sėklų, kalendros sėklų ir kitų prieskonių.
Vienu metu pagaminu du ar tris stiklainius ir laikau juos šaldytuve. Kai kopūstai baigiasi, iš rūsio išimu šakutes ir pagaminu dar vieną porciją sveikų ir skanių kopūstų.
Mums patinka valgyti kopūstus su aromatingu saulėgrąžų aliejumi, žaliuosius arba svogūninius kopūstus ir bruknes. Dedame jų į vinegretus, verdame barščius, troškiname, kepame raugintų kopūstų pyragėlius.
Rauginti kopūstai turi daug vitaminų ir mineralų, kurie stiprina kraujagysles ir kaulus, apsaugo nuo vėžio vystymosi ir skatina naujų ląstelių formavimąsi.
Fermentacijos metu kopūstuose dauginasi naudingi mikroorganizmai, kurie teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
Rauginti kopūstai stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcinėmis ligomis. Tad marinuokite juos, valgykite ir sustiprinkite imunitetą!