Adžiką gaminu dviem būdais – skubiai, apie ką jau rašiau čia ir itin aštrus, kurį mėgsta visi mūsų šeimos nariai ir daugelis draugų. Mano pomidorai ir paprikos jau buvo prinokę darže, bet aštrioji dar buvo šiek tiek žalia. Nenorėjau laukti, kol sunoks pirmosios dvi daržovės, todėl nusprendžiau gaminti iš to, ką turėjau.
Iš karto perspėju, kad žalias atspalvis šiek tiek pakeičia gatavo adžikos spalvą – ji tampa šviesesnė ir praranda sodrų raudoną atspalvį. Tačiau tai neturi įtakos skoniui.
Štai mano surinktas derlius – negaliu tiksliai pasakyti, kiek kilogramų, nes neturiu kuo pasverti:
Aš prisirinkau pomidorus, kurie buvo prinokę pomidorų auginimui:
- grietinėlė;
- įprasti raudoni;
- ir šiek tiek rausvos.
Bet apskritai buvo gautas 12 litrų katilo tūris:
Purviausi buvo paprikos, nes jas pradėjau skinti po lietaus:
Viską kruopščiai nuploviau ir nulupau. Pomidorai labiausiai nukentėjo nuo kaitrios saulės, tad teko išpjauti visas apdegusias dalis.
Pomidorus supjausčiau atsitiktine forma.
Lygiai kaip ir su paprika, iš kurios išėmiau sėklas.
Bet aš nupjoviau tik aitriosios paprikos kotelį, nes sėklos dalis laikoma aštriausia.
Česnaką palikau skiltelėmis.
Perleista per mėsmalę:
- pomidorai:
- saldžiosios paprikos:
- aitrioji paprika:
- česnakas:
Visus ingredientus sumaišiau uzbekiškame katile:
Padėjau ant viryklės. Užvirus, viriau apie pusvalandį:
Tada įberiu druskos, cukraus ir susmulkinu petražoles. (Krapai nebūtini, bet suteikia visiškai kitokį skonį, todėl jų nededu.)
Sudedu žalumynus ir toliau kepu.
Petražolių neperverdu, kad neprarastų spalvos. Štai kaip jos turėtų atrodyti (tai trunka apie 7 minutes):
Aš visada įdedu juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdelių bei lauro lapą (tik šiek tiek). Kol virė adžika, nuploviau stiklainius ir dangtelius,kepė juos.
Pastaruosius 12 metų darau paprasčiausiu būdu: tiesiog užpilu stiklainius verdančiu vandeniu ir greitai uždengiu dangteliais. Taip stiklainiai stovi apie 20 minučių. Jie niekada nesprogsta ir neišsipučia dangteliai – tai patikima.
Verdantį mišinį supilu į stiklainius ir juos susuku.
Apverčiu ir patikrinu, ar nėra pratekėjimų. Tada apvynioju šiltu antklode ir palieku taip dviem dienoms.
Štai kokia ryški ir sodri gaunasi adžika, bet jei būtų buvę raudonųjų aitriųjų paprikų, spalva būtų buvusi dar sultingesnė.
Beje, kartais į nedidelę adžikos porciją įdedu khmeli-suneli – tai suteikia jai unikalų skonį. Galite pridėti bet kokių mėgstamų žolelių – kalendros, baziliko ir kt.
Dabar pakalbėkime apie proporcijas, kad adžika būtų ne tik aštri, bet ir labai aštri. 5 kg paprikų dedu tiek pat pomidorų ir 3 kg aitriųjų paprikų. Taip pat reikia daug česnako (skonis bus sodresnis) – taip pat 3–3,5 kg. Druskos ir cukraus – griežtai pagal skonį. Aš niekada nededu acto – jis sugadina skonį, o rūgštingumas jau yra, natūralus (dėl pomidorų). Įberkite žolelių pagal skonį – aš dedu daug – apie 1–1,5 kg iš viso nurodyto kiekio.