Ruduo – mėgstamiausias grybautojų metas. Rugsėjį ir spalį rinkau pievagrybius, šafraninius pievagrybius ir pievagrybius. Šiame įraše daugiausia dėmesio skirsiu pastariesiems.
Lauko grybų aprašymas
Jie auga pievose, laukuose ir net miesto parkuose ar pakelėse. Tačiau rinkti grybus miesto ribose, ypač pakelėse, nerekomenduojama, nes juose kaupiasi sunkieji metalai ir toksinai.
Pievinis grybas – tai grybas su stora, mėsinga kepurėle. Iš pradžių ji balta, rutulio formos ir su išgaubtais kraštais. Grybui bręstant, kepurė atsiveria ir išsiplečia. Kepurėlė yra šilkinė ir maloni liesti. Suaugusio grybo kepurėlės dydis gali siekti iki 20 cm (iš smalsumo išmatavau skersmenį matavimo juosta :)).
Tik pažiūrėkite, kokius grožybes man pavyko surinkti:
Po kepurėle esančios žiaunos iš pradžių būna baltos, bet grybui bręstant palaipsniui tamsėja. Mirties kepurėlės žiaunos visada baltos, todėl jei matote subrendusį grybą, kuris šiek tiek panašus į pievagrybį, bet turi baltas/gelsvas žiaunas, greičiausiai tai ne pievagrybis!* Suaugusių pievagrybių žiaunos visada tamsios: rausvos, rudos (su violetiniu arba šokoladiniu atspalviu), o kartais net beveik juodos.
*Yra viena išimtis: baltasis pievagrybis, kuris išlaiko baltas žiaunas. Tačiau kadangi jį lengva supainioti su nuodingu grybu, nerekomenduojama rinkti pievagrybių su baltomis žiaunomis suaugusiam žmogui!
Grybo kotas baltas, cilindro formos ir storėja link žemės. Tačiau pievagrybis prie koto pagrindo neturi volvos! Grybų kepurėlės ją turi (žr. nuotrauką apačioje... matote tą maišelį prie žemės? Pievagrybis neturėtų jo turėti!).
Jaunos pievagrybio kepurėlės minkštimas kietas (senstant jis minkštėja). Paspaudus ar laužius, jis šiek tiek pagelsta arba parausta. Skonis saldus ir riešutinis. Aromatas aromatingas, panašus į grybą, su migdolų užuominomis (ypač jei grybas jaunas). Stiebo minkštimas pluoštinis ir kiek šiurkštus.
Nuodingi ir nevalgomi pievagrybių atitikmenys
Netikras panašus grybas yra geltonos odos pievagrybisPagrindiniai skiriamieji bruožai:
- paspaudus/sulaužus dangtelį, jis tampa ryškiai geltonas;
- Minkštimas turi savotišką, beveik farmacinį kvapą (primena guašą... pauostykite, suprasite ir prisiminsite). Šis kvapas tik sustiprėja verdant.
Knygose geltonluočiai pievagrybiai vadinami nuodingais, bet aš pažinojau žmonių, kurie dėl nepatyrimo juos rinko sumaišytus su įprastais pievagrybiais, išvirė ir suvalgė. Virimo kvapas nebuvo labai juntamas, nes krepšelyje jų nebuvo daug (galbūt tik keli), bet jie tikrai buvo neskanūs ir lengvai atskiriami.
Nuodingas grybas, kurį taip pat galima supainioti su pievagrybiu mirties kepurė.
Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip atpažinti valgomuosius grybus
1. Tarkime, kad yra grybų grupė. Randame suaugusį grybą su atvira kepurėle. Mus domina grybo žiaunų spalva. Tamsi – gerai; balta – šią grybų grupę praleidžiame.
Jei radote mažą, pavienį pievagrybį su baltomis žiaunomis, palikite jį ramybėje. Yra didelė tikimybė, kad pasirinkote baltą musmirę. Ieškokite grybų grupės; tai padės juos lengviau atpažinti.
2. Patikrinkite, ar ant stiebo, tiesiai po žeme, yra volva (panašus į maišelį). Jei ne, gerai. Jei volva yra, net nelieskite grybų; greičiausiai tai mirties kepurėlės.
3. Pažvelkite į įpjovą ant stiebo. Jei ji parausta, viskas gerai (1 nuotrauka):
Arba jis šiek tiek pagelsta (įgauna ochros atspalvį, kaip 2 nuotraukoje) – taip pat tinka:
Jis tampa ryškiai geltonas (tai įvyksta gana greitai, ilgai laukti nereikės) – išmeskite ir nusiplaukite rankas:
Paprastai net nereikia pjauti grybo, nes bet koks kontaktas su netikruoju pievagrybiu jį padengs ryškiai geltonomis dėmėmis. Taigi, jei iš karto pamatysite tokį grybą, tiesiog praeikite pro jį ir palikite jį ramybėje:
4. Jei kepant grybai pradeda skleisti specifinį ar nemalonų kvapą, be jokio gailesčio juos išmeskite. Tikriausiai pasirinkote nevalgomus dublikatus.
Tai visi mano šiandienos patarimai. Pievagrybiai dera iki pat rudens šalčių, tad jei skaitote šį straipsnį šiltuoju metų laiku, paskubėkite prisirinkti šių gardžių grybų ir juos išsaugoti žiemai. Marinuoti grybai ypač tinka Naujųjų metų stalui. Labai juos rekomenduoju!