Pomidorų prieskonis, vadinamas „Eye-Gouger“, yra pats svarbiausias mūsų ingredientas. Jį gaminame kiekvienais metais jau daugelį metų ir net neįsivaizduojame savo stalo be jo. Dedame jo į paruoštus patiekalus, koldūnus, varenikus, garnyrus ir sriubas.
Šį pagardą gamino mano mama ir visi mūsų kaimynai. Vieni jį vadino „gerklės pjaustytuvu“, o mes – „akis išdraskytuvu“. Jis buvo laikomas dideliuose 3 litrų stiklainiuose iš prinokusių, saldžių pomidorų, užaugintų po Kazachstano saule. Kad ir pas ką lankytum, šio pagardo turėjo visi.
Kiekvienas gamino savaip. Kai kurie naudojo tik pomidorus, česnakus ir aitriąsias paprikas, o mama pridėjo ir saldžiųjų raudonųjų paprikų bei krienų šaknų. Mamos „akis raugo“ buvo pats skaniausias, ne per aštrus ir saldus, nes ji jį gamino iš „Jaučio širdies“ pomidorų. Jį buvo galima valgyti šaukštais arba gerti kaip pomidorų sultis; jis buvo labai skanus.
Akį traukiantis receptas labai paprastas; ingredientus gali rasti kiekvienas, ir nereikia jų gaminti. Kiekiai nustatomi akimis. Jei norite aštresnių prieskonių, įdėkite daugiau česnako, krienų ir aitriosios paprikos. Jei norite švelnesnių, galite sumažinti aštrių prieskonių kiekį. Tas pats pasakytina ir apie druską: jei mėgstate sūriai, įberkite daugiau. Laikykite vėsioje vietoje; mes laikome šaldytuve.
Kaip iškepti akių lašalą?
Pagardams reikia prinokusių, mėsingų pomidorų.
Krienų šaknys, česnakas, raudonieji aitriieji pipirai.
Mūsų aitriosios paprikos šiemet nespėjo sunokti, tad teko prieskonių dėti ir žaliųjų. Tai visiškai nepaveikė akį traukiančio skonio.
Raudonosios paprikos geriausiai tinka storomis sienelėmis, nes jos suteikia prieskoniams tirštumo ir ryškesnės spalvos.
Druska pagal skonį.
Acetilsalicilo rūgšties tabletės.
Švarius pomidorus reikia supjaustyti; galite naudoti mėsmalę, bet aš darau taip, kaip darydavo mano mama: pomidorus sutarkuoju stambia tarka. Taip mišinys gaunasi tirštesnis, o odelė nesitrina, lieka ant tarkos.
Supilu susmulkintą masę į didelį 7 litrų puodą.
Raudonoji paprika sutarkuojama tokiu pačiu būdu, sėklos ir odelė išmetamos.
Krienų šaknis nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas. Viską permaišykite per mėsmalę. Krienus ir aitriąją papriką sumalu trintuvu, įdėjau kelis sultingus pomidorus, kad viskas būtų smulkiai supjaustyta.
Česnako skilteles išspaudžiu per česnakų presą. Į keptuvę suberiu visus maltus ingredientus.
Mišinį reikia gerai išmaišyti, įberti druskos.
Smulkiai sutrinkite 1 acetilsalicilo rūgšties tabletę 1 litrui prieskonių ir supilkite į puodą, vėl viską gerai išmaišykite.
Dedu nuo 5 iki 7 tablečių, priklausomai nuo recepto. Aspirinas veikia kaip konservantas ir dedamas ilgam galiojimo laikui. Prieskoniuose jo nesimato. Be tablečių prieskoniai ilgai neišsilaikys; jie pradeda fermentuotis ir rūgti.
Paragaukite padažo. Jei jis nepakankamai sūrus arba aštrus, įberkite daugiau druskos ir česnako arba pipirų. Taip pat galite naudoti maltus juoduosius pipirus.
Uždenkite keptuvę ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas mirkti. Periodiškai pamaišykite ir paragaukite prieskonių, kad įsitikintumėte, jog yra visi ingredientai.
Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Užpilkite sluoksnį bekvapio saulėgrąžų aliejaus ir uždenkite dangteliais, tiks plastikiniai. Laikykite šaldytuve.
Paruoštas akių gouger gaunasi tirštas ir skanus, jame juntamas pomidorų gaivumas ir skonis, česnako ir krienų aštrumas, aitriųjų pipirų aštrumas, maloniai kvepia pomidorais ir česnaku.