Marinuotų pievagrybių receptas: „Greita ir paprasta!“

Rudenį man labai patinka grybauti. Tai kaip tame anekdote: „Negaliu apsispręsti, kas man labiau patinka – rinkti grybus ar tiesiog lėtai vaikščioti po mišką su peiliu rankoje.“

Surinktus grybus galite virti, kepti arba džiovinti (o tada naudoti sriuboms). Mano draugas mėgsta gaminti grybų paštetą... jis skanus, bet aš pats jo dar negaminau, nors receptą ir gavau.

Aš mieliau marinuoju jaunus grybus, likusius kepu su bulvėmis – niam! – ir užšaldau vėlesniam laikui. Kai nesiseka ir neturiu daug ką prisirinkti, iš jų verdu sriubą, o dalį pasilieku julienne (vištienos filė su grybais, keptais grietinės padaže po sūrio plutele). Tačiau šiandien norėčiau pasidalinti su jumis patikrintu ir tikru marinuotų grybų receptu, kuriuos galima valgyti kitą dieną.

Nebūtina eiti grybauti, kad pasimėgautum tokiu gardžiu skanėstu. Kolegos dažnai prašo manęs ant kito šventinio stalo atnešti „mano firminių grybų“, todėl marinuoju ir pirktinius pievagrybius.

Geriau imti mažus grybus, nes daugelis jų tilps į stiklainį ir atrodys reprezentatyviau.

Marinuotų pievagrybių receptas

Žingsnis po žingsnio aprašysiu visus veiksmus:

1. Nuvalykite grybus. Kartą draugo sūnus grįžo iš užsienio, kur dirbo virėjo padėjėju gerame restorane, ir papasakojo man apie gyvenimo gudrybę, kaip greitai nuplauti mažus grybus. Paklausiau jo patarimo ir likau patenkintas rezultatais.

Taigi, paimkite grybus, sudėkite juos į gilų dubenį, pabarstykite miltais (jie veikia kaip natūrali valymo priemonė), tada užpilkite vandeniu (galite pripildyti dubenį iki kraštų ir energingai juos pamaišyti ranka arba galite įpilti šiek tiek vandens ir patrinti grybus drėgnais miltais, taip pašalindami visus nešvarumus nuo jų paviršiaus). Tada nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu ir štai! Grybai švarūs.

Tokių mažų grybų plovimas ar lupimas atskirai, net ir tokiais dideliais kiekiais, yra gana brangus. Manau, kad aprašytas metodas yra efektyviausias laiko ir darbo sąnaudų atžvilgiu, o sauja miltų kainuoja nemažus centus. Didelius (subrendusius, atvirus ar senus) nešvarius grybus geriausia lupti peiliu, pašalinant ploną odelę nuo paviršiaus. Jų plauti nerekomenduojama dėl labai porėtos minkštimo, kuris sugeria vandenį kaip kempinė. Švariai atrodančius grybus galima greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuvalyti popieriniu rankšluosčiu arba nušveisti šepečiu.

2. Paruoškite marinatą. 1 kg pievagrybių mes imamės:

• 100 ml vandens;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus (galite naudoti mažiau, jei norite, pavyzdžiui, 80 ml, arba patys nuspręskite, kiek, jūsų manymu, reikia);
• 4 valg. š. acto 9 % (galite naudoti 2–3 valg. š. ar mažiau, bet tai priklauso nuo jūsų... vieni deda tik 1–2 valg. š. acto, kiti naudoja obuolių actą vietoj stalo acto (tie patys 3–4 valg. š.), kai kurie actą pakeičia šviežiomis citrinos sultimis... Aš griežtai laikausi recepto, nes man patinka šio konkretaus marinato skonis, o įprastą stalo actą naudoju, nes pirktinio obuolių acto kokybės negalima patikrinti, o gamintis pačiai kol kas neturiu jokio noro);
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus (galite dėti mažiau, jei norite, pavyzdžiui, 1 arbatinis šaukštelis, o kai kurie žmonės visai nededa cukraus... tai skonio reikalas);
• 2 arb. šaukšteliai druskos (mačiau versiją su sojų padažu, bet taip negaminau);
• 4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos (jei nemėgstate, galite ir nedėti);
• 13–15 juodųjų pipirų grūdelių;
• 4 lauro lapai (arba 2–3, kaip jums labiau patinka).

Jei mėgstate gvazdikėlius, galite jų įdėti pagal skonį (aš nemėgstu, todėl nededu, o originaliame recepte jų nebuvo nurodyta). Aš įdėjau Dižono garstyčių. Draugai pridėjo svogūnų žiedų ir tarkuotų morkų, ir jos taip pat buvo skanios. Jie sakė, kad kitą kartą įdės šiek tiek daugiau aitriosios paprikos.

3. Užpilkite marinatą ant grybų ir sudėkite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes po užvirimo (daugiausia 10–15 minučių, jei nerimaujate, kad nepakankamai išvirs). Grybai išskirs sultis, o skysčio kiekis padidės.

4. Supilkite grybus į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais. Leiskite stiklainiams šiek tiek atvėsti ir laikykite šaldytuve. Jie bus paruošti valgyti kitą dieną, o kai kurie žmonės pradeda juos šaukštu dėti į stiklainius ir valgyti dar šiltus vos po poros valandų.

Ir štai ką paruošiau iš to, ką surinkau. lauko pievagrybiai:

Pastaruoju atveju buvo ir mažų, ir didelių grybų, todėl juos susmulkinau. Kadangi kepurėlės jau turėjo tamsias žiaunas (grybai buvo senesni, ne tik jauni), sūrymas gavosi mažiau skaidrus ir tamsesnis, bet tai neturėjo įtakos skoniui.

Sakoma, kad net ir apvytę grybai verdami patamsėja, ypač jei pakeičiamas receptas ir naudojama mažiau acto. Todėl, jei nesate tikri, ar grybai švieži, rekomenduojama juos pirmiausia 5 minutes pavirinti vandenyje su citrinos rūgštimi (2 arbatiniai šaukšteliai citrinos rūgšties 1 kg grybų). Pats marinatas verdamas atskirai. Tada „citrininis vanduo“ nupilamas, grybai užpilami karštu marinatu ir dar verdami 5–7 minutes.

Naudoju įprastus dangtelius, jų nesusukdamas, nes šis receptas skirtas grybams paruošti artėjančiai puotai. Nebandžiau jų sandariai uždaryti žiemai pagal šį receptą, todėl negaliu rekomenduoti ilgalaikiam laikymui. Tai visas receptas. Greita ir paprasta!

Kam nerekomenduojama valgyti marinuotų grybų?

• Žmonės, turintys nusiskundimų ar diagnozuoti virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligomis, taip pat sergantys sisteminėmis ligomis. Turintys sveikatos problemų visada turėtų griežtai laikytis gydomosios dietos, be išimties (o juodajame sąraše yra ne tik grybai ir marinuoti agurkai, bet ir sūdyti, rūkyti, kepti, riebūs, miltiniai maisto produktai, taip pat tam tikros daržovės ir vaisiai, pavyzdžiui, turintys aukštą glikemijos indeksą ir kt.).
• Nėščios moterys ir vaikai iki 12 metų. Vaikams iki 2 metų grybų iš viso negalima duoti, nes juos sunku virškinti. Nuo 2 iki 5 metų galima virti ir duoti nedideliais kiekiais pirktinių pievagrybių arba, pavyzdžiui, pasigaminti pašteto ar padažo (bet ne daugiau kaip 1–2 kartus per mėnesį!). Nuo 7 iki 12 metų galima valgyti laukinius grybus (tai reiškia, kad jie neauginami komerciniais tikslais), bet tik virtus. Nuo 12 metų galima valgyti bet kokius valgomus grybus (ne tik virtus, bet ir marinuotus bei keptus), sako praktikuojanti terapeutė E. Kiseleva (Voronežas).

Nepaisykite šių įspėjimų!