Žalieji barščiai yra mūsų mėgstamiausias žiemos skanėstas, bet konservuotų rūgštynių pirkti neįmanoma, nes nežinau, kas yra stiklainyje, o mišinys dažniausiai būna labai sūrus. Todėl aš juos visada gaminu pati, visiškai be druskos.
Šiemet neturėjau paprastų rūgštynių, bet kaimynas man jų davė. Stambiai sukapojau ir sudėjau į didelį dubenį.
Turiu apstu laukinių rūgštynių. Beje, kitaip nei daržovių veislė, kurią auginame patys, ši taip pat labai turtinga vitaminais. Vienintelis skirtumas tas, kad rūgštynės nėra labai rūgščios.
Be rūgštynių, pridedu ir kiaulpienių lapų, kurie taip pat gausūs vitaminų ir auga mano pievoje.
Taip pat už mano namų auga dilgėlė, ir kol ji jauna, aš visada renku jos lapus žaliesiems barščiams.
Darbo procesas:
- Visus žalius ingredientus kruopščiai nuplaunu vandenyje, prieš tai sudėjęs žalumynus į didelį dubenį.
- Po to nukratau vandenį ir įdedu į kiaurasamtį ar panašų įtaisą, kad vanduo visiškai nutekėtų.
- Sterilizuoju stiklainius.
- Viską supjausčiau dideliais gabalais ir sudėjau į indelius.
- Užpilu verdančiu vandeniu.
- Kad stiklainyje būtų kuo daugiau žolelių, aš jį subadau šakute. Tai reikia padaryti greitai, nes vanduo greitai atvėsta. Arba galite pripildyti stiklainį, jį ištuštinti ir vėl pripildyti prieš uždarant.
- Aš juos hermetiškai uždarau dangteliais.
Paruoštų rūgštynių nesterilizuoju, bet laikau kuo vėsesnėje vietoje (naudoju rūsį). Jei tai neįmanoma, geriausia jas sterilizuoti arba mirkyti vandenyje, kaip darytumėte kompotus ir pomidorus (du tris kartus). Kitaip stiklainiai sprogs.