Baklažanai pomidorų padaže

Grupės Tuščių pasaulis

Šiais metais (2022 m.) orai mums buvo palankūs, todėl beveik visų daržovių derlių gavome gerą. Vakar iš dachos parsivežėme pomidorų, paprikų, svogūnų, morkų ir baklažanų. Tai būtini ingredientai skaniam žiemos užkandžiui pagaminti. Iškart pasakysiu, kad recepte nenurodomi konkretūs kiekiai – aš visada gaminu iš matmenų, bet vadovaujuosi šiais nurodymais:

• baklažanai 3 dalys viso svorio;
• svogūnas – 2 dalys (bet tai įgytas skonis – mes visuose patiekaluose šio ingrediento norime daugiau);
• morkos – 1 dalis;
• paprika – apie 1,5 dalies (paprastai skaniausia „Ratunda“ veislė, bet šiemet jos derliaus neturėjome);
• Pomidorai – net sunku pasakyti, iš pradžių gaminame daug sulčių ir naudojame jas įvairiems uogienėms (vienam litro stiklainiui užkandžių užteks apie 200 ml).

Kartais pridedame cukinijų (jei neturime pakankamai baklažanų), bet salotos mums labiau patinka vien su baklažanais.

Kaip mes pasiruošėme:

• Pirmiausia nulupkite visas daržoves. Baklažanas nebūtinas. Pavyzdžiui, jei odelė jau šiek tiek kieta, nuimkite ją; jei ji pieniškai minkšta, palikite.
• Dabar supjaustykite baklažanus. Geriausia juos supjaustyti kubeliais. Stenkitės, kad visi gabalėliai būtų vienodo dydžio.
  
• Svogūnus taip pat smulkiai supjaustome. Nedarykite jų per mažų, kitaip skonis nebus juntamas.
  
• Taip pat supjaustome kubeliais paprikas. Gauti vaisiai labai skiriasi dydžiu.
  
• Morkas taip pat galima supjaustyti kubeliais, bet gabalėliai turi būti maži, kad spėtų tinkamai troškintis. Norėčiau atkreipti dėmesį, kad mama kažkada mane išmokė vienos išminties: jei morkos nebus gerai išvirusios, stiklainiai išsipūs. Tas pats pasakytina ir apie kitus vakarienės patiekalus: jei jie bus neišvirti arba per mažai užvirti, sriuba ar padažas greitai surūgs.
  Pastaraisiais metais morkas tiesiog tarkuojame stambia arba smulkia tarka. Daržovė suteikia nuostabų auksinį atspalvį.
  
• Pomidorus taip pat susmulkiname, supjaustome gabalėliais ir permalame per mėsmalę. Galima naudoti ir sulčiaspaudę, bet tai skonio reikalas. Pavyzdžiui, pomidorų sultims puikiai tinka, bet uogienei geriau pomidorus palikti su sėklomis.
  
• Dabar galime pradėti gaminti. Pirmiausia susmulkintus pomidorus perkėlėme į didelį puodą ir padėjome ant viryklės. Pomidorai gali apdegti, todėl būtinai įsigykite šilumos difuzorių (jei turite dujinę viryklę), kad jie nepridegtų.
  Pirmiausia palaukėme, kol užvirs, tada sumažinome kaitrą iki vidutinės-žemos (per maža kaitra nepasieks norimo virimo). Virimo metu paviršiuje susidarys putos – būtinai jas nugriebkite. Užvirus, pomidorą troškinu apie 20–30 minučių.
  
• Pirmiausia į keptuvę subėriau svogūną ir trumpai jį pakepinau (kol lengvai apskrus), tada morkas. Kadangi neturiu didelės keptuvės, apkeptos daržovės perkeliu į puodą, kuriame virsiu mišinį.
  Likusius ingredientus apkepu atskirai ir sumaišau su mišiniu. Pilu pomidorų padažą, kol jis vos apsems daržovių mišinį.
  
• Mišinį dėkite ant viryklės ir virkite, kol iškeps. Tikslų virimo laiką sunku nurodyti, nes jis labai priklauso nuo daržovių kiekio (kuo mažiau, tuo greičiau iškeps) ir keptuvės kokybės (dvigubo ar vieno dugno, priklausomai nuo keptuvės medžiagos ir pan.). Virdami pagardinkite mišinį druska, įberkite šiek tiek maltų juodųjų pipirų, lauro lapų ir pipirų grūdelių. Aš naudoju juoduosius pipirus, bet jei norite, galite įdėti kvapiųjų pipirų. Norėdami sustiprinti skonį, galite susmulkinti daugiau petražolių ir krapų ir juos taip pat apkepti mišinyje.
  
• Kol salotos verda, stiklinius indelius ir naujus dangtelius išplaukite vandeniu ir indų plovikliu. Atskirai virdulyje ar kitame inde užvirinkite vandenį. Aš naudoju litro talpos emaliuotą puodelį, ant jo uždedu specialų sterilizavimo stovą, apverčiu išplautą stiklainį aukštyn kojomis ir sterilizuoju apie 10 minučių.
  
  Bet kartais sterilizuoju ir kitais būdais. Kiekvienas turi savo metodą. Pavyzdžiui, jei konservuoju pomidorus ar agurkus, tiesiog užplikau stiklainius verdančiu vandeniu, uždengiau virintais dangteliais ir palikau jiems pastovėti apie 5 minutes.
• Toliau sterilų stiklainį dedu ant plokščios lėkštės ir įkišu ant viršaus platų piltuvėlį (turiu specialų, kuris patogiai telpa po stiklainių kakleliu).
  
• Kiekvieną stiklainį pripildau paruoštu daržovių mišiniu.
  
• Aš juos užsandarinu dangteliais. Tada, kaip įprasta, apverčiu ir užkloju šilta antklode. Norėčiau paminėti dangtelius: kai konservuoju viena, stengiuosi naudoti stiklainius, skirtus užsukamiems dangteliams – tai patogu, paprasta ir greita.
  

Na, štai mano salotos. Mums patinka jas patiekti su bet kokiu patiekalu. Jos puikiai tinka ne tik kaip užkandis, bet ir kaip užkandis. Pavyzdžiui, galite jas tepti ant duonos kaip ikrus.

Mano patarimas: nebūtina kepti visų daržovių atskirai. Galite jas visas sumaišyti ir kepti partijomis.

Skanaus visiems!