Šie metai buvo gausūs obuolių derliaus metais. Mūsų jaunos obelys buvo tiesiogine prasme aplipusios vaisiais.
Sotūs prisivalgėme skanių, šviežių obuolių tiesiai nuo medžių ir vaišinome savo šeimą bei draugus. Iš obuolių pasidarėme uogienių – labai skani medaus uogienė Ir viso grūdo kompotas obuoliai.
O kai obuolių niekas nebenorėjo valgyti, o jų dar buvo likę ir jie pradėjo gesti, nusprendžiau pasigaminti obuolių acto.
Man dar liko šiek tiek acto nuo praėjusių metų; jį naudoju marinatuose ir įdedu į kečupą vietoj įprasto acto, jei recepte jo reikalaujama. Taip pat jį naudoju imuninei sistemai stiprinti, profilaktikai ir gydymui. Periodiškai geriu vandenį su obuolių sidro actu ir medumi.
Obuolių sidro acto pasigaminimas namuose yra labai paprastas. Jums reikės šių ingredientų: obuolių, cukraus arba medaus ir juodos duonos plutelės.
Jei turite savo obuolių, galite naudoti net šiek tiek sugedusius, su kirmgraužomis; žinoma, reikia nupjauti sugedusias dalis ir gerai nuplauti obuolius.
Galite naudoti pirktus obuolius, bet jie nebūtinai turi būti brangūs; tiks ir pigesni. Šį rudenį obuoliai parduotuvėse labai pabrango. Galima manyti, kad tai bus pats derliaus įkarštis, todėl jų kaina sumažės, bet dėl kažkokių priežasčių jie iš tikrųjų kainuoja nuo 190 rublių ir daugiau.
Actui paruošti paėmiau 1 kg obuolių, 1 litrą šilto virinto vandens, 30 gramų ruginės duonos skrebučio ir 100 gramų medaus, tai yra 3 šaukštai. Medų galima pakeisti cukrumi, taip pat 100 gramų.
Obuolius reikia sutarkuoti nelupiant, kartu su šerdimi ir sėklomis.
Obuolių mišinį sudėkite į 3 litrų stiklainį. Užpilkite šiltu virintu vandeniu. Ištirpinkite medų arba cukrų nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į stiklainį. Ant viršaus uždėkite sausos ruginės duonos plutą.
Sumaišykite mišinį stiklainyje, uždenkite marle, sulankstyta dviem–keturiais sluoksniais, ir stiklainio kaklelį užriškite gumine juostele.
Stiklainį pastatykite tamsioje, šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi 10 dienų, bet jei kambarys vėsus, galite laikyti ir 15 dienų.
Svarbu mišinį ryte ir vakare gerai išmaišyti mediniu šaukštu.
Po 10–15 dienų fermentuotą obuolių mišinį reikia supilti į kiaurasamtį ir šaukštu išspausti, kad geriau išsiskirtų sultys.
Išspaustą masę dar kartą perkošiu sietelyje, ten skylutės mažesnės ir sultys geriau atsiskiria.
Kad išspaustų beveik visas sultis, minkštimą apvynioju marle ir rankomis išspaudžiu sultis.
Noriu jus perspėti: jei spaudžiate sultis per naują marlę ar tvarsčius, prieš naudojimą būtinai juos nuplaukite. Tvarsčiai gamybos metu balinami ir sterilizuojami specialiomis cheminėmis medžiagomis. Kartą bandžiau spausti braškių sultis per šviežią tvarstį. Turėjau išmesti sultis, nes jos kvepėjo tvarsčiu.
Gavau 1,4 litro sulčių. Jas dar kartą perpyliau per mažą sietelį, išklotą dviem marlės sluoksniais.
Dabar į sultis reikia įberti daugiau medaus arba cukraus – 50–100 gramų, praskiesto sultimis, kad būtų galima toliau fermentuoti.
Būtinai uždenkite stiklainį marle, užriškite kaklelį gumine juostele ir padėkite jį šiltoje, tamsioje vietoje dviem mėnesiams. Aš savo actą laikau virtuvės spintelėje.
Stiklainio turinio daugiau maišyti nereikia.
Per šiuos du mėnesius vyks fermentacija, o acto paviršiuje susidarys balkšva plėvelė – acto motina. Šios plėvelės storis gali skirtis, o tai rodo, kad fermentacija vyksta normaliai.
Per šį laiką visos nuosėdos nusės stiklainio dugne. Obuolių sidro actas bus visiškai paruoštas. Jį reikia atsargiai supilti per keliais sluoksniais sulankstytą marlę į stiklinius indus – butelius ar stiklainius. Dabar sandariai užsandarinkite dangteliais.
Paruoštas obuolių sidro actas turi malonų medaus ir obuolių aromatą, yra skaidrus ir gražios aukso-gintaro spalvos.
Tačiau apačioje vis tiek gali būti nedidelis kiekis nuosėdų. Natūralaus naminio obuolių sidro acto stiprumas svyruoja nuo 4 iki 6 %.
Obuolių sidro actą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Mes jį laikome šaldytuve.