Nuėmus derlių, kyla klausimas, kaip ilgiau išsaugoti vaisius, uogas ir daržoves.
Rūsyje gerai laikosi daugelis daržovių – bulvės, šakninės daržovės – morkos, burokėliai, ridikai, ropės.
Jų laikymo problemų nėra – jie išsilaiko iki kito derliaus.
Kopūstus taip pat lengva konservuoti; galite juos rauginti arba marinuoti. Mūsų kopūstai gerai laikosi rūsyje. Rudenį tvirtas, tvirtas gūžes suvyniojame į laikraštį ir išdėliojame ant lentynos.
Anksčiau kopūstus raugindavome dideliame inde, bet dabar naudojame greitą receptą ir tik šiek tiek druskos – 3 stiklainius.
Vienas – aštrus su krapų sėklomis, kitas – be kauliukų, skirtas jauniausiojo sūnaus šeimai; jie nemėgsta krapų sėklų. O trečias – aštrus su aitriąja paprika; mano vyriausias sūnus mėgsta tokius kopūstus. Rauginti kopūstai skanūs salotose su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais, dedu jų į vinegretą, verdu kopūstų sriubą ir barščius. Orkaitėje kepu kopūstų pyragą ir kepu pyragėlius. Kai kopūstai suvalgomi, iš rūsio išimu šviežias gūžes ir vėl jas pasūdau.
Svogūnai ir česnakai gerai laikomi prieškambario spintoje, kur vėsu ir sausa. Česnakus laikome medžiaginiuose maišeliuose; jie pralaidūs orui.
Ten taip pat laikome moliūgus ir patisonus.
Iš dalies cukinijų gaminame moliūgų ikrus.
Žiemai gaminame moliūgų sultis ir naminius saldumynus – cukruotus vaisius.
Taip pat galite užšaldyti moliūgą, supjaustytą kubeliais arba sutarkuotą ant rupios trintuvės, o žiemą galite virti sorų ir ryžių košę, dėti į manti ir kotletus.
Tačiau yra ir daržovių, kurios šviežios ilgai nelaikomos – pomidorai, agurkai ir paprikos. Mes jas naudojame marinatams ir marinatams gaminti.
Dalį paprikų užšaldome, supjaustome plonomis juostelėmis, dedame į plastikinius maišelius ir laikome šaldiklyje – naudojame kepimui.
Šaldome mažus agurkus ir mažus pomidorus kietomis odelėmis; šiam tikslui puikiai tinka pomidorai, vadinami Tolstoju.
Žiemą labai malonu iš jų pasigaminti salotas; jos gaunasi kvapnios ir skanios, bet švieži pomidorai ir agurkai iš parduotuvės žiemą visiškai nekvepia; jie plastikiniai ir beskoniai.
Į šaldiklį įdėjome žiedinius kopūstus ir šparagines pupeles.
Mes juos iš anksto verdame vandenyje, atvėsiname ir laikome mažomis porcijomis maišeliuose. Žiemą verdame sriubas ir daržovių troškinius. Šiais metais porus užšaldėme.
Iš uogų gaminame uogienes, drebučius ir kompotus.
Ir, žinoma, dalį uogų užšaldome – braškės ir avietės yra mano anūko mėgstamiausi skanėstai.
Į plastikinius puodelius sudėkite visas uogas, sumaltas su cukrumi į indelius.
Sausmedis – aš jį dažniausiai valgau – ne visiems patinka šios uogos kartus, rūgščiai saldus skonis.
Mano vyras mėgsta juoduosius serbentus. Mes taip pat šaldome vyšnias, tiek be kauliukų, tiek be kauliukų; iš vyšnių be kauliukų galima gaminti koldūnus ir dėti į pyragų įdarus. Juodieji serbentai sutrinami su trupučiu cukraus ir laikomi indelyje šaldiklyje.
Viburnum uogas kartu su šakelėmis užšaldome ir iš jų, į uogas įdėdami medaus, gaminame vaistus.
Turguje perkame šviežių uogų, kurių čia neturime – bruknių, spanguolių, mėlynių ir šaltalankių. Šios Sibiro uogos yra gausios vitaminų ir sveikos, jas taip pat laikome šaldiklyje. Žiemą mėgstame jas valgyti ir, atšildę, daryti sultis.
Šaldiklyje taip pat galite laikyti tokias žoleles kaip krapai, petražolės ir svogūnai – aš tai darau kiekvienais metais. Prieš šalnas nuskyniau paskutinius bazilikus, petražoles ir rukolą, susmulkinau juos ir įmečiau į šaldiklį. Niekada anksčiau nebuvau šaldžiusi bazilikų ar rukolų.
Aš paprastai bazilikus džiovinu vasarą, tada sumalu į miltelius ir dedu į mėsą bei salotas. Šių metų vasara buvo lietinga, ir bazilikai prastai augo. Pabandysiu juos džiovinti viduje.
Ruošiame grybus – renkame juos miške – dažniausiai tai sviestiniai grybai, medaus grybai, voveraitės, šafrano pieno kepurėlės, piengrybiai ir, jei pasiseka, net baravykai.
Prieš šaldant grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Žiemą juos kepame, verdame grybų sriubas, dedame į koldūnus ir pyragus.
Sūdome šafrano pieno kepurėles, pieno grybus ir mažus sviestinius grybus.
Mes užšaldome tik po truputį visko, bet žiemai dviejų šaldytuvų šaldiklius laikome visiškai pilnus. Užšaldymas yra geriausias būdas išsaugoti uogas ir daržoves; jose išlieka beveik visos maistinės medžiagos ir vitaminai, kurių taip trūksta žiemą.