Laba diena visiems!
Visa mūsų šeima mėgsta žuvį – upinę, jūrinę, džiovintą, rūkytą, konservuotą, keptą... Todėl aš nuolat sugalvoju įdomių receptų arba tobulinu senus pagal savo tobulą „skonį“.
Šį kartą noriu pasidalinti su jumis savo sukurtu raudonos žuvies sūdymo receptu. Jis skanus ir, svarbiausia, įperkamas! Jis net neprilygsta aukščiausios kokybės parduotuvėje pirktai raudonai žuviai (kuri kainuoja 4000 rublių ar daugiau)! Ir svarbiausia, kad jis visiškai natūralus, todėl žinote, ką dedate.
Mums reikės bet kokios raudonos žuvies (upėtakio, lašišos, paprastosios lašišos, rausvosios lašišos) – viskas priklauso nuo skonio. Aš nematau jokio skirtumo tarp lašišos, paprastosios lašišos ir upėtakio – šviežia žuvis yra putli, riebi ir skani. Tačiau rausvoji lašiša yra dietiškesnė ir „sausesnė“.
Nerekomenduoju pirkti pigios šaldytos žuvies; tokia žuvis paprastai būna sena, peršalusi arba net kelis kartus atšildyta. Mėsa bus puri, kris nuo kaulo, bet prilips prie odos. Spalva nebus sultinga, raudonai oranžinė, o šviesiai smėlio spalvos. O skonis – kaip skuduro. Taip, sutaupysite apie 300 rublių, bet ši žuvis tinka tik žuvies sriubai, ir net tada ji turės surūdijusį skonį.
Rinkitės atšaldytą, šviežią žuvį, kad mėsa perpjovus būtų rausva ir ryški, su matomomis gyslomis (marmuru). Oda blizgi, ne sausa ar aptrupėjusi. Panaši žuvis turguje kainuos apie 700 rublių už kilogramą. Parduotuvėse („Magnet“, „Lenta“, „Auchan“ ir kt.) ta pati žuvis kainuos 900–1200 rublių už kilogramą. Nėra prasmės mokėti daugiau.
Taigi, nusipirkome žuvies. Likę ingredientai (1 kg žuvies):
- Druska (3 šaukštai).
- Cukrus (1 valgomasis šaukštas).
- Augalinis aliejus (tik 1 valgomasis šaukštas).
O dabar pats pasiruošimas:
- Pirmiausia reikia nuvalyti žuvį nuo žvynų. Nepamirškite nukirpti pelekų pertekliaus ir uodegos prie pagrindo.
- Toliau nuimkite stuburą ir kaulus, padaliję jį į 2 filė puses išilgai stuburo.
- Dabar sumaišykite druską ir cukrų. Gautą mišinį kruopščiai įtrinkite į žuvies minkštimą. Taip pat galite pabarstyti šiek tiek druskos arba likusios druskos ant odos išorės. Žr. nuotrauką:
- Sudedame puseles kartu (mėsa prie mėsos), tiesiai, ir surenkame žuvį (puses) taip, lyg ji būtų visa. Štai taip:
- Belieka tik įdėti į plastikinį maišelį ir 4–5 valandas palaikyti šaldytuve. Kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau užtrunka ją sūdyti.
Prieš dedant žuvį į maistinę plėvelę, galite ją apvynioti švariu medvilniniu audiniu, kad druskos išskiriamos sultys geriau įsigertų į audinį ir žuvis nesuminkštėtų. Tik tada sudėkite ją į maišelį ir laikykite šaldytuve.
Praėjus reikiamam laikui, išimkite žuvį ir kruopščiai ją nuplaukite (nuplaukite visą druską). Paimkite kitą švarią, sausą medvilninę šluostę ir nusausinkite žuvį. Paskutinis prisilietimas – patepkite filė abi puses augaliniu aliejumi. Ji paruošta pjaustyti ir valgyti. Žuvis bus lengvai sūdyta, minkšta ir tvirta. Ji nesubyrės ir nesubyrės.
Labai ačiū už tokį gardų receptą. Pati niekada nebandžiau sūdyti raudonos žuvies, bet pasitikėjusi šia svetaine, nusprendžiau pabandyti. Naudojau rausvąją lašišą (mano mėgstamiausią žuvį), pasūdžiau ją tiksliai pagal jūsų nurodytas proporcijas ir, vadovaudamasi jūsų patarimu, žuvį pirmiausia suvyniojau į audinį, o paskui į celofaną. Iš tiesų, žuvis išėjo tobula, nesuminkštėjo. Ačiū, buvo labai skanu!