Perlinių vištų mėsa yra sveikas mitybos produktas originaliems patiekalams ruošti.

Perlinė višta – afrikinis paukštis, į Europą atkeliavęs dar senovėje. Jos mėsa, primenanti žvėrieną, iš karto rado savo vietą ant Europos gurmanų stalų. Joje mažiau riebalų nei vištienoje, tačiau baltymų, amino rūgščių, vitaminų ir mikroelementų kiekis gerokai lenkia bet kurią kitą paukštieną, todėl ji tinkama vaikams, ligoniams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms.

Mėsos rūšys

Perlinės vištos yra glaudžiai susijusios su putpelėmis, kalakutais ir vištomis, kurios visos priklauso perlinių vištų šeimai. Į Europą jos buvo atvežtos iš pietų ir vakarų Afrikos. Perlinės vištos, taigi ir jų mėsa, gali būti:

• LaukinisPaprastai aptinkamas Afrikoje, istorinėje tėvynėje. Laukiniai paukščiai dažnai medžiojami.
• Naminis ar įprastasJis veisiamas Europoje ir NVS šalyse šiuolaikiniuose ūkiuose. Būtent šios rūšies mėsą rasite mėsinių parduotuvių lentynose.

Gamtoje yra įvairių perlinių vištų veislių, tačiau veisėjai aktyviai užsiima kelių iš jų veisimu - pilkšvai margų, kreminių, Volgos baltųjų, Zagorsko ir baltakrūčių.

Išvaizda ir skonis

Norint atpažinti perlinių vištų skerdeną, reikia žinoti, kaip ji atrodo. Štai pagrindinės savybės:

• SvorisPaukščiai paprastai skerdžiami 3–5 mėnesių amžiaus, todėl jie sveria vos 1,5 kg. Žinoma, kuo vyresnis paukštis, tuo putlesnė atrodo jo skerdena.
• OdaPerlinių vištų oda labai plona, ​​todėl raudona mėsa gali matytis pro ją ir skerdena gali atrodyti ruda. Oda taip pat tamsesnė nei vištienos, nes joje yra daug mioglobino – baltymo, savo struktūra ir funkcija panašios į hemoglobiną.
• SpalvaMėsa yra melsvo atspalvio, tačiau dėl to nereikėtų nerimauti, nes tokia spalva atsiranda dėl mažo riebalų kiekio. Perlinių vištų filė turi daug hemoglobino, todėl ji gali atrodyti ruda. Po kepimo mėsa pašviesėja ir tampa beveik balta.
• KaulaiPerlinės vištos turi mažiau kaulų nei vištos. Jos taip pat mažesnės, todėl jų karkasas atrodo gana smulkus.

Perlinės vištos skonis labiau primena fazaną ar žvėrieną nei vištieną, nes joje yra mažiau skysčio (tik 74,4 g / 100 g) ir didesnis skaidulų tankis. Ji taip pat mažiau riebi nei vištiena – joje yra 2,7 g riebalų / 100 g, palyginti su 8,8 g vištienoje.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Perlinių vištų mėsa vertinama dėl didelio baltymų ir mažo riebalų kiekio. Produkto maistinė vertė pateikta lentelėje:

Taigi, 100 gramų mėsos gabalėlyje yra tik 110 kcal. Palyginimui, vištienos kalorijų kiekis 100 gramų yra 170 kcal.

Perlinių vištų mėsa taip pat vertinama dėl savo turtingos cheminės sudėties, kurią mes išsamiau išnagrinėsime.

Vitaminai

Perlinių vištų mėsa iš tikrųjų yra rekordininkė pagal vandenyje tirpių B grupės vitaminų kiekį:

• B.1 (tiaminas)Skatina žmogaus vystymąsi ir augimą, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
• B2 (riboflavinas)Jis atlieka svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir gerina odos būklę.
• B5 (pantoteno rūgštis)Jis dalyvauja angliavandenių ir riebalų apykaitoje, taip pat hormoniniuose procesuose.
• B6 (piridoksinas)Jis dalyvauja medžiagų sintezėje, palaiko nervų sistemą ir aktyvina smegenų veiklą.
• B9 (folio rūgštis)Ji dalyvauja ląstelių ir aminorūgščių sintezėje. Ši rūgštis ypač naudinga nėščioms moterims.
• B12 (kobalaminas)Tai veikia kraujo sudėtį, gerina odos būklę, palaiko imuninę ir nervų sistemas.

Be B grupės vitaminų, mėsoje taip pat gausu vitaminų A, C ir PP, dėl kurių ji turi šias savybes:

• turi antioksidacinį poveikį;
• gerina plaukų ir odos būklę;
• mažina cholesterolio kiekį ir stiprina kraujagysles;
• stiprina organizmo apsaugą.

Aminorūgštys

Mokslininkai atrado, kad paukštienos krūtinėlėje yra 95 % naudingų aminorūgščių, reikalingų sveikai žmogaus funkcijai. Tuo tarpu broilerių krūtinėlės raumenyse aminorūgščių yra mažiau – 82 %.

Perlinių vištų mėsoje esančios aminorūgštys apima:

• ValinasJis dalyvauja audinių sintezėje ir palaiko raumenų jėgą, aprūpindamas organizmą gyvybine energija ir geros savijautos hormonu (serotoninu). Valinas taip pat apsaugo smegenų ir nugaros smegenų nervinių skaidulų mielino dangalą. Dėl šios priežasties ši aminorūgštis žymiai sulėtina išsėtinės sklerozės progresavimą.
• HistidinasTai esminė medžiaga, skatinanti ląstelių regeneraciją ir naudingų junginių, atsakingų už alergines reakcijas, susidarymą.
• TreoninasSkatina tinkamą kepenų, širdies ir kraujagyslių funkciją, stiprina imuninę sistemą, raiščius ir raumenis. Kartu su kitomis aminorūgštimis dalyvauja baltymų formavime.
• FenilalaninasJis turi analgezinį (skausmą malšinantį) poveikį. Jis sintetinamas su kitais elementais, padėdamas kovoti su depresija. Fenilalaninas taip pat mažina apetitą, todėl yra ypač naudingas tiems, kurie bando numesti svorio.
• IzoleucinasEsminė aminorūgštis, dalyvaujanti energijos apykaitoje.

Mikroelementai

Paukštienos mėsoje yra daug mikroelementų, iš kurių svarbiausi yra:

• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• natrio;
• siera;
• geležis;
• fosforas.

Dėl šios sudėties šis produktas naudingas visam organizmui. Reguliarus vartojimas žymiai pagerins širdies ir kraujagyslių sistemos, odos, kaulų ir plaukų sveikatą.

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra perlinių vištų krūtinėlėje.

Kam tai naudinga?

Perlinių vištų mėsa yra dietinis produktas, todėl ją gali įtraukti tie, kurie bando numesti svorio. Be to, populiariojoje Dukano dietoje yra daug patiekalų, pagamintų iš šios mėsos.

Be to, tai ypač naudingas produktas šioms žmonių kategorijoms:

• nėščios moterys ir maitinančios motinos;
• vaikams (galima patiekti kaip pirmąjį mėsos patiekalą);
• pagyvenę žmonės;
• alergiški žmonės (perlinių vištų mėsa laikoma hipoalerginiu produktu);
• kenčia nuo vitaminų trūkumo;
• reabilitacija po sunkios ligos ar operacijos;
• pacientams, sergantiems anemija ar peršalimu;
• kenčia nuo centrinės nervų sistemos patologijų ar sutrikimų;
• kenčia nuo virškinimo trakto problemų ir medžiagų apykaitos sutrikimų;
• patiria didelį fizinį krūvį;
• jaučiasi psichologiškai išsekęs.

Perlinių vištų mėsa taip pat rekomenduojama sveikatai besirūpinantiems asmenims, nes ji turi profilaktinių savybių ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Ji taip pat stiprina regėjimą ir odą, mažina nuovargį ir atkuria medžiagų apykaitą.

Žala ir kontraindikacijos

Perlinių vištų mėsa yra vertingas produktas, nekenksmingas žmonėms, nes joje nėra kenksmingų medžiagų. Tačiau svarbu suprasti, kad tai baltyminis produktas ir jo negalima vartoti per daug, nes jis gali perkrauti skrandį ir sukelti šiuos nemalonius simptomus:

• persivalgymo ir sunkumo jausmas pilve;
• virškinimo sistemos sutrikimas;
• pykinimas.

Kalbant apie kontraindikacijas, vienintelė taikoma yra individualus netoleravimas mėsos sudėtyje esantiems komponentams.

Kulinarinis panaudojimas

Mėsai skerdžiami ne vyresni nei 3–5 mėnesių paukščiai. Senesnių perlinių vištų mėsa nėra tokia minkšta ir švelni. Tokio amžiaus perlinė višta sveria mažiausiai kilogramą. Šios rūšies perlinės vištos geriausiai tinka maisto ruošimui. Jas galima kepti savo sultyse, troškinti, rūkyti arba virti sriuboms.

Graikai troškintas perlines vištas renkasi patiekti su pomidorais, alyvuogėmis arba su aštriu, vidutiniškai aštriu pomidorų padažu. Tuo tarpu italai renkasi kepti visą paukštį, įdarydami jį žolelėmis, rūgščiu sūriu ir kumpiu. Mėsos gabalėlį geriausia patiekti su smulkintomis žolelėmis. Iš perlinių vištų faršo galima pagaminti puikius kotletus, kepsnius ir kukulius.

Tiems, kurie vertina gurmaniškus patiekalus, išbandykite perlinių vištų filė su citrinų ir rozmarinų padažu. Norėdami suteikti egzotiškumo, patiekalą galite pagardinti rytietiškais prieskoniais (kasija ir cinamonu).

Perlinių vištų mėsos konservavimui naudoti negalima. Jos skonis nebus toks sodrus, nes ji nėra tokia riebi kaip vištienos.

Gaminant perlines vištas, nepamirškite, kad jos kietesnės ir tankesnės nei vištienos. Kad tai nepakenktų patiekalo kokybei, atminkite kelis patarimus:

• Įsigijus žalios paukštienos, ją apie 2–3 dienas palaikykite šaldytuve, kad jos skonis taptų ryškesnis;
• Likus porai valandų iki virimo, mėsą būtinai pamirkykite pasūdytame vandenyje su citrinos sultimis, kad ji taptų minkštesnė ir geriau iškeptų;
• Jei mėsą ketinate kepti arba troškinti, užuot mirkę, tiesiog išvirkite (taip ji bus minkštesnė, o gautą sultinį galima naudoti sriubai virti).

Gruziniškame patiekale „Chakhokhbili“ vietoj vištienos galima naudoti perlinę vištą. Receptas pateiktas žemiau esančiame vaizdo įraše:

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Norėdami įsigyti kokybišką ir sveiką produktą, atsižvelkite į keletą paprastų rekomendacijų:

• Perlinės vištos turėtų būti tamsios išvaizdos. Jei paukštis šviesios spalvos, tai greičiausiai hibridas ir neverta pirkti.
• Jei mėsa yra puikios kokybės ir šviežia, pirštų atspaudas greitai išnyks po spaudimo. Tačiau jei ant mėsos lieka įlenkimas, tai greičiausiai ne pats šviežiausias produktas ir yra nesaugu valgyti.
• Skerdena turėtų sverti apie 1,5 kg. Tai reiškia, kad paukštis buvo paskerstas mėsai 5–6 mėnesių amžiaus. Senesni paukščiai yra putlesni, bet jų mėsa taip pat pernelyg kieta.
• Jei skerdena parduodama užšaldyta su ledo kubeliais, jos pirkti neverta, nes už vandenį teks tiesiog papildomai mokėti.

Įsigijus šviežios, aukštos kokybės mėsos, svarbu ją tinkamai laikyti prieš gaminant, kad ji išlaikytų maistinę vertę. Štai kelios gairės, į kurias reikėtų atsižvelgti:

• Jei mėsą ketinama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas, ją galima įdėti į vakuuminį indą ir laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje 0–10 °C temperatūroje.
• Jei skerdeną reikia laikyti ilgiau nei dvi dienas, ją reikia laikyti šaldiklyje, taip pat pirmiausia perkeliant į vakuuminį indą. Šioje formoje skerdeną reikėtų laikyti apie tris mėnesius, tačiau priimtina ir iki šešių mėnesių.

Neturėtumėte laikyti žalios skerdenos ilgiau nei optimalus laikymo laikotarpis, kitaip ji gali sugesti.

Kaina

Perlinių vištų mėsa yra gerokai brangesnė nei vištienos ar net kalakutienos. Priklausomai nuo tiekėjo ir produkto kokybės, kilogramo kaina gali būti du ar net tris kartus didesnė nei vištienos.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad tiksli kaina priklausys nuo to, ar mėsa perkama iš privataus asmens, ar iš įgalioto tiekėjo, kuris taip pat pateikia produkto kokybę patvirtinančius dokumentus. Nors sertifikuota mėsa tikrai brangesnė, geriausia jos netaupyti, ypač jei mėsa perkama vaikui, nėščiai moteriai ar asmeniui, turinčiam sveikatos problemų.

Vaizdo įrašas: perlinių vištų skerdimas ir paruošimas

Šiame vaizdo įraše ūkininkas, norėdamas ištirti, paskers kelias pilkšvai margas perlines vištas, pasveria jų skerdenas prieš ir po išdarinėjimo, o tada troškina paukščius su druska ir pipirais ant silpnos ugnies:

Perlinių vištų mėsa yra sveika, maistinga ir skani. Tai dietinis produktas, kurį į savo mitybą gali įtraukti kiekvienas, besilaikantis sveikos mitybos plano. Ji aprūpina organizmą naudingomis maistinėmis medžiagomis, palaiko fizinę jėgą ir teigiamai veikia psichinę savijautą. Įdomu tai, kad mėsa skoniu labiau primena žvėrieną, todėl iš jos galima gaminti skanius ir gana egzotiškus patiekalus.

Dažnai užduodami klausimai