Kaip paskersti perlinę vištą? Išsamus vadovas

Kiekvienas ūkininkas, kuris dalyvauja priežiūros ir veislinės perlinės vištos, susiduria su paukštienos skerdimo užduotimi. Teisingas šios procedūros atlikimas ir vėlesnis skerdenos apdorojimas lemia mėsos skonį ir galiojimo laiką. Šių svarbių niuansų supratimas padės išvengti klaidų ir užtikrins aukštos kokybės produktą.

Pasiruošimas skerdimui

Prieš skerdimą atkreipkite dėmesį į tinkamą paruošimą:

• Skerdimui pasirinktas perlines vištas įdėkite į atskirą gardą, kuris turi būti švarus. Įsitikinkite, kad garde nėra paukščių išmatų ir nešvarumų, kuriuos paukščiai galėtų lesinti.
• Prieš skerdžiant perlinę vištą, išvalykite jos virškinamąjį traktą. Norėdami tai padaryti, 20 valandų leiskite jai pasninkauti, tačiau užtikrinkite, kad ji neribotai gautų švaraus geriamojo vandens.
• Patyrę paukščių augintojai rekomenduoja naudoti švelnų vidurius laisvinantį vaistą, kad procesas paspartėtų. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas mirabilitas, dar žinomas kaip glauberio druska.
• Jei neturite vidurius laisvinančių vaistų, galite griebtis nedidelės gudrybės. Naktį įjungus šviesą voljere, paukštis bus dezorientuotas, o tai savo ruožtu pagreitins visus vidaus procesus, įskaitant virškinimą.

Kiek laiko perlinės vištos užauga prieš skerdimą?

Pagrindinis perlinių vištų skerdimo kriterijus yra jų raumenų masė. Perlinės vištos priauga svorio daug greičiau nei vištos.

Kad paukščiai sėkmingai priaugtų svorio, jiems reikia mažiausiai 4,5 kg aukštos kokybės papildomo pašaro. Trijų mėnesių amžiaus perlinė višta paprastai sveria iki 1,5 kg. Po šio amžiaus paukščiai yra paruošti skerdimui.

Perlinės vištos pasiekia didžiausią raumenų masę sulaukusios penkių mėnesių. Iki to laiko patelė sveria 1,5 kg, o patinas – iki 2 kg.

Perlinės vištos skerdžiamos trijų mėnesių amžiaus, nes tokio amžiaus mėsa yra ypač minkšta ir švelni. Joje taip pat mažai riebalų ir daugiau nepakeičiamųjų aminorūgščių.

Kokių įrankių jums reikės?

Norėdami paskersti perlines vištas namuose, naudokite didelis kapoklėSu jo pagalba procedūrai nereikės daug laiko ir pastangų.

Aštri kapoklė lengvai perpjauna paukščio gerklę ir kraujagysles, todėl jis gali nugaišti akimirksniu ir be skausmo. Tačiau didelę kapoklę patartina naudoti tik tuo atveju, jei mėsa bus suvalgyta nedelsiant.

Jį galima laikyti minimalų laiką. Taip yra todėl, kad skerdimas atvirame lauke skatina užteršimą ir produkto vientisumo pažeidimą, todėl mėsa gana greitai genda.

Skerdžiant didelį kiekį perlinių vištų, į paukščio snapą įsmeikite aštrų peilį, pažeisdami jungo veną. Toks skerdimo būdas leidžia mėsai ilgiau išlikti šviežiai.

Žingsnis po žingsnio procesas

Priklausomai nuo jūsų patirties skerdžiant paukščius ir paukščių dydžio, svarbu pasirinkti patogų ir lengvai atliekamą metodą. Laikykite naudojamus įrankius ir drabužius švarius.

Instrumentus galima dezinfekuoti 2 % baliklio tirpalu, paliekant juos tirpale 40 minučių. Jei dezinfekavimo priemonės nėra, patartina instrumentus virti bent dešimt minučių.

Skerdimą rekomenduojama atlikti anksti ryte.

Skerdimas

Perlinės vištos galvos nukirsdinimas atliekamas aštriu kirviu arba kapokle. Procedūra susideda iš trijų paprastų žingsnių:

1. Patogumui pirmiausia suriškite paukščio kojas ir įdėkite jį į specialų maišelį, kuris leidžia galvą pritvirtinti vienoje padėtyje.
2. Padėkite paukštį ant lygaus paviršiaus.
3. Nusitaikyk ir kirviu (arba kapokle) smogk paukščiui į kaklą. Pabandyk nukirsti jam galvą iš pirmo karto. Tai padės paukščiui išvaduoti jį iš kankinimo.

Po galvos nukirsdinimo labai svarbu nuleisti kraują iš skerdenos. Norėdami tai padaryti, pakabinkite ją už kojų, kad kraujas galėtų nutekėti. Šio proceso nepaisyti griežtai nerekomenduojama, nes likę kraujo krešuliai gali skatinti bakterijų augimą ir sutrumpinti mėsos galiojimo laiką.

Kaip ir su vištiena, galite naudoti snapo žudymo arba žudymo dalimis techniką:

1. Paimkite perlinės vištos galvą kaire ranka taip, kad snapas būtų nukreiptas į jus.
2. Tada įsmeikite aštrų peilį tiesiai į perlinės vištos snapą. Pažeidus jungo veną, paukštis bus nužudytas, tačiau mėsa liks vientisa.

Žemiau esančiame vaizdo įraše selekcininkas demonstruoja perlinių vištų skerdimo procesą:

Pešimas ir svilinimas

Prieš pešdami, nukraujintą perlinės vištos karkasą kuriam laikui įdėkite į gilų indą su karštu vandeniu. Temperatūra neturėtų viršyti 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių Farenheito). Tik tada galite pradėti šalinti plunksnas.

Pirmiausia pašalinkite dideles plunksnas, tada pereikite prie mažesnių. Pūkai pašalinami paskutinės.

Deginimas atliekamas naudojant standartinį spiritinį arba dujinį degiklį. Labai svarbu, kad karkase nebūtų raukšlių. Todėl svarbu kiekvieną kartą ištempti deginamą vietą.

Jei karkasas drėgnas, prieš deginant rekomenduojama jį įtrinti kvietiniais arba ruginiais miltais. Tai sugers drėgmę nuo karkaso paviršiaus, o likę pūkai bus lengvai pašalinami deginant.

Suodžiai, susidarę degimo metu, lengvai nuplaunami švariu vandeniu.

Išdarinėjimas

Prieš išimant perlinę vištą, pašalinamos kojos, sparnai ir kaklas iki antrojo slankstelio. Nuimant kaklą, pirmiausia pašalinama oda, o tik tada perpjaunamas slankstelis. Kojos pašalinamos 15 mm žemiau kulno sąnarių, o sparnai – iki pirmojo sąnario.

Tada galite pradėti paukščio išdarinėjimą. Tam reikės pašalinti visus paukščio vidaus organus, įskaitant gurgždą ir stemplę.

Ypač atsargiai reikia šalinti blužnį. Jei organas pažeistas, išteka skystis, kuris suteikia mėsai kartų skonį.

Baigę procesą, tris kartus kruopščiai nuplaukite skerdeną lediniame vandenyje. Po kiekvieno skalavimo vandenį keiskite. Nerekomenduojama ilgą laiką palikti išdarinėtos skerdenos vandenyje, nes tai išeikvos mėsoje esančios maistinės medžiagos.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie perlinių vištų skerdimą ir perdirbimą šiame vaizdo įraše:

Skerdenos senėjimas

Nuvalius ir nuplovus perlinę vištą, leiskite jai šiek tiek atvėsti. Tai geriausia daryti švarioje, vidutiniškai drėgnoje patalpoje kambario temperatūroje. Paprastai perlinei vištai atvėsti nereikia ilgiau nei 6 valandų. Po šio laiko galite pradėti ruošti mėsą.

Jei norite mėsą ilgiau išsaugoti, rekomenduojama ją užšaldyti. Ilgalaikis šaldytų perlinių vištų laikymas sumažina produkto maistinę vertę.

Pjovimas

Yra keletas perlinės vištos karkaso pjaustymo būdų. Visą perlinę vištą galima kepti tik kepant ant grotelių, orkaitėje arba verdant. Priešingu atveju turėsite naudoti vieną iš šių būdų:

• Pjaustymas be kaulų.Tai reiškia, kad mėsa visiškai pašalinama nuo kaulo. Šis metodas naudojamas nugarinei gauti, kuri naudojama maltai mėsai arba įvairiai maltai mėsai gaminti.
• Skerdenos porcijų pjaustymas.Tai reiškia, kad paukštis supjaustomas simetriškais gabalėliais. Šis metodas naudojamas kepimui ir skrudinimui.
• Perlinių vištų skerdenų pjaustymas be atliekų. Jį dažnai naudoja namų šeimininkės. Jo dėka perlinių vištų mėsa Jį galima naudoti itin saikingai. Galite paruošti įvairiausių patiekalų – nuo ​​sultinio iki mėsos troškinių.

Norėdami atlikti perlinių vištų skerdenos pjovimą be atliekų:

1. Padarykite nedidelį pjūvį netoli šlaunies. Kita ranka atitraukite jį atgal ir šiek tiek pasukite, toliau pjaustydami peiliu.
2. Panaši procedūra atliekama ir su sparnu. Atskiriant žastikaulio kremzlę, nupjaunamas sparnas.
3. Perlinės vištos krūtinėlė perpjaunama per vidurį. Filė peiliu atskiriama nuo kaulų. Turėtų likti dvi filė ir nugarinė, sujungta su šonkauliais.
4. Perpjaukite stuburą išilgai, pašalindami šonkaulius. Jei norite, gautus gabalėlius galite supjaustyti mažesniais gabalėliais.
5. Nors perlinių vištų mėsa yra liesa, kartais joje gali būti nedidelis kiekis riebalų. Juos galima išmesti arba laikyti šaldytuve.

Paskersti perlinę vištą visai nesunku, jei laikysitės mūsų rekomendacijų. Tinkamai paruoškite paukštį ir vadovaukitės nuosekliomis skerdimo instrukcijomis.

Dažnai užduodami klausimai