Kuo fazano mėsa skiriasi nuo kitų rūšių, skaniausi receptai

Fazanas yra laukinis paukštis, priklausantis vištinių šeimai, kurį dabar sėkmingai augina naminiai ūkininkai. Fazano mėsa turi savitą skonį ir išvaizdą. Ji laikoma vertinga, nes joje yra daug naudingų elementų žmonių sveikatai. Iš jos ruošiami skanūs patiekalai įvairiose šalyse.

Fazano mėsa: kaip ji atrodo ir koks jos skonis?

Fazanų skerdenų sunku rasti įprastoje mėsinėje; paukštis dažniausiai medžiojamas arba perkamas iš ūkininkų. Daugelis vartotojų fazaną laiko skaniausia mėsa, kuri po ilgo fermentacijos laikotarpio įgauna unikalų skonį.

Tam mėsa užšaldoma -1–3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Užšaldymo laikotarpis yra 3–7 dienos.

Skonio indikatorių ypatybės:

• gatavuose patiekaluose dominuoja rūgščiai saldūs skoniai;
• daugelis pastebi, kad kvapas turi stepių ir miškų natų;
• skoniui įtakos turi maistas ir buveinė, taip pat regionas;
• Ūkiuose auginami fazanai yra labiausiai panašūs į vištas.

Fazanų mėsa laikoma kieta, tačiau iš anksto ją marinavus, ji tampa minkšta. Jei naudosite jauniklius, galite gauti labai minkštą mėsą. Ji išlaiko sultingumą bet kuriame amžiuje; svarbiausia ją tinkamai iškepti.

Kiek sveria fazano skerdena?

Suaugusio fazano svoris labai priklauso nuo auginimo sąlygų, pašaro kokybės ir paukščių rūšies. Laukiniai fazanai retai sveria daugiau nei 1 kg, o prijaukinti paukščiai gali sverti apie 2,5 kg.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Fazanų mėsa laikoma delikatesu, nes joje yra daug lengvai virškinamų baltymų. Joje taip pat yra daug kitų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui:

• nikotino rūgštis;
• piridoksinas;
• pantoteno rūgštis;
• kobalaminas;
• siera;
• fosforas;
• selenas;
• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• natrio;
• manganas;
• geležis;
• varis;
• cinkas;
• tiaminas;
• riboflavinas;
• vitaminas C ir A;
• retinolis;
• sočiųjų riebalų;
• nesočiųjų riebalų rūgščių – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

100 g mėsos kalorijų kiekis yra 181 kcal.

Kuo fazanų mėsa naudinga žmonių sveikatai?

Fazanų mėsa yra labai naudinga žmogaus organizmui, nes ji turi šias savybes:

• atkuriamas angliavandenių, baltymų, lipidų ir cholesterolio metabolizmas;
• medžiagų apykaita pagreitėja;
• normalizuojamas antinksčių, smegenų, virškinimo sistemos, kasos ir kitų organų veikimas;
• imuninė sistema sustiprėja;
• padidėja hemoglobino kiekis;
• pagerina kraujo sudėtį;
• sintetinami už kaulus ir raumenis atsakingi hormonai;
• padidėja atsparumas stresui ir našumas;
• pagerėja regėjimo aštrumas prieblandoje ir tinklainės būklė;
• normalizuojamas vandens ir druskos balansas;
• skatina sveiką vaisiaus vystymąsi nėštumo metu;
• veikia nervų sistemą.

Fazanų mėsa ne tik lengvai virškinama, bet ir lengvai virškinama. Ją valgant nejaučiamas sunkumo jausmas.

Žala ir kontraindikacijos

Fazanų mėsa nėra kontraindikuotina nėštumo ar žindymo laikotarpiu ir gali būti duodama vaikams nuo 12 mėnesių amžiaus. Ji laikoma hipoalergine, tai reiškia, kad nekelia jokios žalos organizmui. Tačiau gydytojai rekomenduoja vengti fazanų mėsos paūmėjus tam tikroms kepenų ligoms ir sergant pankreatitu.

Kaip atskirti fazaną nuo kitų paukščių: pagrindiniai rodikliai, kad priešais jus yra fazanas

Jei fazaną perkate turguje, parduotuvėje ar iš ūkininko, svarbu žinoti, kuo jis skiriasi išvaizda (be mėsos spalvos) nuo vištienos, kalakutienos ir kitų naminių paukščių. Tai svarbu, kad neapgautumėte nesąžiningų pardavėjų.

Pagrindinės fazanų mėsos gaminių savybės:

• kūno forma yra kaip trikampis, bet yra „liemuo“, o pati nugara yra plona;
• krūtinkaulis taip pat siauras, todėl skeleto kaulai ploni;
• ant odos nėra riebalų sankaupų, tačiau jų yra iš ūkių gautose skerdenose (dėl aukštos kokybės šėrimo);
• kojų kaulai ploni, o mėsoje matomi raumenų atvartai;
• beveik nėra kremzlės;
• kylis laikomas plačiu ir ilgu – tiek daug, kad tampa problematiška ištraukti vidurius;
• nestandartinis mėsos atspalvis.

Taip pat atkreipkite dėmesį į kainą – ji yra daug didesnė nei vištienos. Taip yra dėl sunkumų ir specialių reikalavimų, susijusių su paukštienos auginimu.

Kaip išsirinkti, laikyti ir kiek tai kainuoja?

Renkantis fazano skerdeną, atsižvelkite ne tik į pagrindines mėsos savybes, bet ir į jos šviežumą. Norėdami tai padaryti, pauostykite, apžiūrėkite ir pajuskite mėsą:

• paspaudus, mėsa turėtų greitai grįžti į pradinę būseną;
• kvapas neturėtų turėti atstumiančio rūgštumo;
• Oda turi būti balta ir permatoma.

Fazano galiojimo laikas priklauso nuo laikymo vietos. Šaldytuve mėsa išsilaikys dvi dienas, o šaldiklyje – iki šešių mėnesių. Ilgalaikiam užšaldymui geriausiai tinka vakuuminiai maišeliai.

Vidutinė 1 kg fazanų mėsos kaina yra 1 000–1 500 rublių. Tačiau kaina skiriasi priklausomai nuo regiono, produkto rūšies (ūkiuose auginamų ar laukinių) ir kitų veiksnių.

Ar būtina mirkyti fazano mėsą ir kaip tai padaryti teisingai?

Jei fazanas nėra per senas, jo mėsos nereikia ilgai mirkyti, tačiau norint visiškai atsiskleisti mėsos skoniui, ekspertai rekomenduoja paukštį marinuoti. Mirkymas taip pat padeda šiek tiek sušvelninti laukinio fazano skonį (ne visiems jis patinka). Yra keletas sūrymo variantų:

• Su citrinos sultimis. 1 litre vandens ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių arba 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Užpilkite mišinį ant paukštienos ir leiskite troškintis ne ilgiau kaip 60 minučių.
• Su sojų padažu. Jis puikiai užmaskuoja laukinių paukščių skonį ir aromatą. Marinatui tiesiog į 1 litrą sojų padažo įdėkite 2–4 skilteles česnako ir marinuokite mėsą 50 minučių. Druskos dėti griežtai draudžiama, nes padaže jau yra druskos.
• Su vynu. Tai suteikia bet kokiam patiekalui labai pikantiško skonio. Naudojami sausi raudonieji vynai kartu su druska, maltais juodaisiais pipirais, Provanso arba itališkomis žolelėmis ir kitais mėgstamais prieskoniais. Marinuokite ne ilgiau kaip 50 minučių.
• Su balzamiko actu. Į jį dedami tie patys priedai kaip ir į vyną, tačiau marinate jį reikia laikyti ne ilgiau kaip 25 minutes.

Ką daryti su paskersto fazano lavonu?

Norint tinkamai apdoroti naminius paukščius po skerdimo, atkreipkite dėmesį į veiksmų seką ir taisykles:

1. Pirmiausia, fazaną nuplikykite verdančiame vandenyje ir nupeškite plunksnas. Pradėkite nuo apačios ir kilkite aukštyn.
2. Nupeštą paukštį apdorokite dujiniu degikliu.
   
3. Kruopščiai nuplaukite.
4. Pradėkite pjauti išilgai krūties, peilį perkeldami į išangę.
5. Pašalinkite vidurius – pirmiausia duobutę, gerklas ir stemplę, tada likusius vidaus organus. Su kepenimis elkitės itin atsargiai.
6. Dar kartą nuplaukite po dideliu kiekiu tekančio vandens ir nusausinkite rankšluosčiu.
   
7. Pamirkykite marinate.
   

Dabar fazano skerdeną galima siųsti į šaldytuvą, šaldiklį arba į turgų.

Kaip skaniai ir lengvai išvirti fazaną?

Fazanas puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ir net virti lėtoje viryklėje. Kiekvienu atveju vadovaukitės instrukcijomis. Siūlome paprasčiausius receptus, prieinamus net pradedantiesiems virėjams.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta fazano mėsa gaunasi labai sultinga. Jai pagaminti reikės:

• mažas fazano skerdenos svoris (apie 1 kg);
• alyvuogių arba kito augalinio aliejaus – apie 50 ml;
• svogūnai – 2–3 galvutės;
• druska, pipirai – pagal skonį;
• šalavijas ir rozmarinas pikantiškumui - po 15-20 g.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Sumaišykite druską, maltus juoduosius pipirus, žoleles ir alyvuogių aliejų.
2. Gautą masę paskirstykite ant paukščio išorės ir vidaus.
3. Svogūną supjaustykite į 4 dalis.
4. Įdėkite karkasą į kepimo indą ir šalia išdėliokite svogūnus.
5. Kepimo skardą įdėkite į iki 200–220 laipsnių įkaitintą orkaitę.
6. Kepkite lygiai 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių Celsijaus (325 laipsnių pagal Farenheitą). Leiskite mėsai kepti dar 45–50 minučių.

Keptuvėje

Šio recepto paruošimas užtrunka minimaliai laiko. Ko jums reikės:

• fazano filė;
• džiovinti svogūnai ir česnakai;
• augalinis aliejus kepimui;
• kiaušiniai;
• druska ir pipirai;
• džiūvėsėliai.

Virimo instrukcijos:

1. Filė supjaustykite gabalėliais arba juostelėmis.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Supilkite džiūvėsėlius į kitą indą.
4. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite aukštoje temperatūroje.
5. Mėsą pamirkykite kiaušiniuose, tada džiūvėsėliuose ir nedelsdami sudėkite į keptuvę.
6. Nemažinant ugnies, kepkite iš kiekvienos pusės po 2–3 minutes (kuo plonesni gabalėliai, tuo mažiau laiko).

Daugiafunkciniame puode

Šio patiekalo paruošimas užtrunka, bet verta pasistengti. Ingredientai:

• balzaminis ir sojų padažas – po 30–40 ml;
• česnakas – 3-4 skiltelės;
• vieno fazano skerdena.

Kaip gaminti:

1. Virkite skerdeną vandenyje 60 minučių. Daugiafunkcinėje viryklėje tai yra pirmasis patiekalo gaminimo būdas.
2. Atvėsusią mėsą supjaustykite porcijomis.
3. Kepkite lėtoje viryklėje pusvalandį.
4. Sumaišykite visus likusius ingredientus. Aptepkite iškepusią mėsą padažu ir sudėkite atgal į lėtą viryklę, kad užvirtų. Virkite 15 minučių.

Ką dar galima pagaminti iš fazanų mėsos?

Fazanas yra universali mėsa, todėl iš jos galima paruošti absoliučiai bet kokį patiekalą – nuo ​​paprastos sriubos iki šventinio šašlyko. Tačiau tai turi būti daroma griežtai laikantis taisyklių ir receptų.

Makaronų sriuba

Fazanų sriuba yra labai sodri ir soti, tačiau lengvai paruošiama. Ko jums reikės:

• fazano skerdena;
• vanduo;
• morkos, svogūnai, saliero šaknis – po 1;
• žolelės, druska, sviestas;
• žalias kiaušinis ir miltai arba, jei virti medžioklės metu, pirktiniai makaronai.

Virimo procesas yra toks:

1. Fazano karkasą supjaustykite į 2 arba 4 dalis.
2. Įdėkite į vandenį ir užvirinkite.
3. Nusausinkite šį skystį ir nuplaukite mėsą.
4. Įdėkite į gėlą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies porą valandų. Nepamirškite sudėti pusės daržovių. Taip pat galite įdėti petražolės šaknų.
5. Nuimkite karkasą ir padalinkite į porcijas.
6. Paruoškite svogūnų ir morkų kepimą svieste.
7. Atskirai minkykite tešlą ir supjaustykite makaronus.
8. Nukoškite sultinį, sudėkite keptas daržoves, o užvirus sudėkite makaronus.
9. Virkite daugiausia 10 minučių.

Fazanas, troškintas su grybais

Grybai puikiai dera su fazanų mėsa ir papildo jos unikalų skonį. Ingredientai:

• vištienos sultinys – 400 ml;
• Madeiros vynas – 100–150 ml;
• fazanas – 600–700 g;
• žali baravykai – 150–200 g;
• svogūnas ir čili pipiras – po 1;
• sviestas – 3 šaukštai;
• lydyti kiaulienos riebalai – 1,5 šaukšto;
• druskos ir pipirų (juodų arba raudonų).

Kaip gaminti:

1. Fazaną supjaustykite į 4 dalis.
2. Mėsą įtrinkite prieskoniais ir druska.
3. Lengvai apkepkite kiaulienos taukuose, tada atskirai apkepkite grybus, supjaustytus į 2–4 gabalėlius, svieste. Toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūnus.
4. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir įpilkite vištienos sultinį. Troškinkite ant silpnos ugnies apie pusantros valandos.
5. Įpilkite čili pipirų ir vyno.
6. Troškinkite dar 3–4 minutes.

Šašlykas

Šašlyką galite kepti ne tik lauke medžioklės metu, bet ir namuose keptuvėje. Skonis toks pat kaip kepant ant laužo. Ko jums reikės:

• jaunas fazanas - 1 skerdena arba filė;
• apelsinas ir svogūnas – po 1;
• kiaulienos riebalai – 100 g;
• romas – 100 ml;
• augalinis aliejus – 2–4 šaukštai;
• raudonos ir geltonos paprikos – po 1;
• druska, geros kokybės prieskoniai kepsninėms.

Kaip gaminti:

1. Marinatą paruoškite naudodami šviežiai spaustas apelsinų sultis, prieskonius ir druską.
2. Fazano mėsą supjaustykite gabalėliais.
3. Mirkykite jį marinate 40 minučių.
4. Lengvai apkepkite mėsą keptuvėje.
5. Suverkite ant iešmelių, pakaitomis su kiaulienos taukais, svogūnų žiedais ir saldžiosiomis paprikomis.
6. Užpilkite romu ir uždekite dujiniu degikliu.

Šnicelis

Fazanų šniceliai yra sultingi, sotūs ir gardūs. Jų paruošimui paruoškite šiuos ingredientus:

• fazano filė – apie 800 g;
• oranžinė – 2 vnt.;
• kiaušiniai – 2-3 vnt.;
• džiūvėsėliai;
• sviestas – 2 šaukštai;
• prieskoniai, druska, žolelės – pagal skonį.

Virimo procesas yra toks:

1. Fazano mėsą sumalkite mėsmale.
2. Įdėkite kiaušinius, druską, prieskonius.
3. Suformuokite nedidelius šnicelius.
4. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
5. Kepkite svieste iš abiejų pusių.
6. Šnicelius sudėkite į bendrą indą kartu su pjaustytais apelsinais ir žolelėmis.

Paukštiena kepta su bulvėmis

Puikus patiekalas tiek kasdienėms, tiek šventinėms vakarienėms. Ko jums reikės:

• fazano skerdena;
• bulvės (kiekis priklauso nuo fazano norų ir parametrų);
• kiaulienos riebalų tinklelis – 200–300 g;
• sojų padažas ir majonezas - 3-4 šaukštai;
• sausas baltasis vynas – 100 ml;
• augalinis aliejus – 2–3 šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų, rozmarino ir druskos.

Virimo instrukcijos:

1. Padalinkite karkasą į gabalus.
2. Paruoškite marinatą iš prieskonių, druskos, aliejaus, majonezo, vyno ir sojų padažo.
3. Marinuokite mėsą sūryme ir palikite 2 valandoms (šaldytuve).
4. Išimkite mėsą ir sudėkite ją į kiaulienos tinklelį.
5. Kepimo indo dugne sudėkite supjaustytas bulves.
6. Įdėkite fazaną į tinklą.
7. Supilkite likusį marinatą.
8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol iškeps.

Bulvių sriuba su kotletais

Ši sriuba lengva skrandžiui, tačiau gana soti. Ko jums reikės:

• vanduo;
• fazano skerdena - 1 didelė arba 2 mažos;
• bulvės – 5–7 vnt.;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalėlis;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnai – 2-3 vnt.;
• kepalo riekelės – 100 g;
• druska, prieskoniai;
• kiaulienos taukai ir sviestas – po 30–40 g.

Virimo procesas yra toks:

1. Supjaustytas bulves ir tarkuotas morkas sudėkite į puodą. Jei norite, įdėkite smulkintų svogūnų.
2. Įberkite druskos ir virkite, kol iškeps.
3. Tuo tarpu paruoškite maltą mėsą: fazano mėsą, svogūną ir taukus sumalkite mėsmale. Įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonių ir druskos.
4. Sudėkite kukulius į verdančią sriubą ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
5. Į gatavą sriubą įberkite iš duonos kubelių pagamintų džiūvėsėlių ir pakepinkite juos svieste.

Fazanas, troškintas grietinėje

Fazano mėsa, virta grietinėje, gaunasi labai minkšta ir turi unikalų skonį. Ji puikiai dera su ryžiais ir bulvėmis. Ingredientai:

• karkasas;
• svogūnas, rūgštus obuolys ir paprika - po 1;
• grietinė – apie 4–6 šaukštus;
• garstyčios – 2 šaukštai l.;
• augalinis aliejus, prieskoniai, druska.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis.
2. Apibarstykite prieskoniais, sumaišytais su grietine ir garstyčiomis.
3. Palikite marinuotis pusvalandį.
4. Lengvai apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, tada įpilkite šiek tiek vandens, kad troškintų. Laikykite žemą ugnį ir uždengtą dangčiu.
5. Po pusvalandžio sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, saldžiąją papriką ir obuolį.
6. Troškinkite ant viryklės dar 20 minučių.

Fazano mėsa laikoma delikatesu, sveika ir gardžia, tačiau norint ją tinkamai valgyti, svarbu žinoti ne tik kaip paruošti patiekalą, bet ir kaip paruošti patį paukštį. Tai apima jo apdorojimą ir mirkymą (jei reikia). Prieš pirkdami fazaną, būtinai susipažinkite su pagrindinėmis šios neįprastos mėsos savybėmis.

Dažnai užduodami klausimai