Dauguma ūkininkų augina žąsis, iš kurių gaunama ne tik skani mėsa, bet ir vertingos medžiagos, tokios kaip pūkai ir plunksnos. Žąsų skerdimas yra atsakingas procesas, o tinkamas jo vykdymas tiesiogiai veikia gaunamų skerdenų kokybę ir išvaizdą.
Kada galima skersti žąsis?
Optimalus paukščių skerdimo laikas priklauso nuo ūkio tikslų ir laikymo sąlygų. Skerdimo laikotarpis priklauso nuo paukščių veislės, naudojamo pašaro ir konkrečių laikymo sąlygų. Patyrę paukščių augintojai žąsis skerstų po šėrimosi.
Kai auginama mėsai
| Vardas | Brandinimo laikotarpis | Atsparumas ligoms | Produktyvumas |
|---|---|---|---|
| Vėlai | 180–210 dienų | Aukštas | Vidutinis |
| Sezono viduryje | 160–180 dienų | Vidutinis | Aukštas |
| Ankstyvas brandinimas | 150–160 dienų | Žemas | Labai aukštai |
Kai kurios žąsų veislės auginamos dėl pūkų ir plunksnų. Didelio kiaušinių kiekio ir rūpestingų vištų pasirinkimas yra naudingas kiaušinių gamybai ir veisimui. Daugeliu atvejų žąsys skerdžiamos mėsai, siekiant optimalaus svorio.
Žąsų augimo greitis priklauso nuo įvairių veiksnių, įskaitant jų gyvenimo sąlygas, mitybą ir veislę. Remiantis šiais veiksniais, paukščiai skirstomi į tris grupes:
- vėlyvieji, kurie skerdžiami sulaukę 180–210 dienų ir vyresni;
- sezono viduryje, paruošta skerdimui mažiausiai per 160–180 dienų;
- anksti subręsta, optimalų svorį pasiekia per 150–160 dienų.
Žąsims senstant, jų mėsoje didėja riebalų dalis, todėl vėliau jas skersti tampa mažiau pelninga. Dėl skirtingo pašarų suvartojimo patinai ir patelės laikui bėgant nustoja priaugti svorio, todėl jų išlaikymas tampa mažiau efektyvus. Žąsys taip pat su amžiumi sumažina kiaušinių dėjimą.
Norint nustatyti šėrimosi laikotarpio pabaigą, patikrinama, ar plunksna lengvai pašalinama nekraujuojant. Lygus paviršius po sparnu neturėtų būti be ataugų. Žąsys tradiciškai skerdžiamos rudenį, dažniausiai spalį arba lapkritį, tačiau jei laiko trūksta, skerdimą galima atidėti iki kitų metų.
Maitinant natūraliu maistu
Daug kas priklauso nuo to, kas įtraukiama į racioną. Žąsys, kurios daugiausia minta natūraliu pašaru ir yra laisvai ganomos, optimalų svorį pasiekia per septynis mėnesius. Ilgiau laikytis tokio raciono tampa ekonomiškai nenaudinga, nes reikia pirkti papildomus pašarus.
Sprendimas skersti žąsis priimamas, kai jos sėkmingai išsivysto ir pasiekia reikiamą svorį. Kai kuriais atvejais reikia papildomo laiko. Konkretus laikotarpis priklauso nuo veislės, laikymo sąlygų ir papildų naudojimo jų mityboje.
Šeriant kombinuotaisiais pašarais
Intensyviam penėjimui pirmenybė teikiama grūdų ir kitų maistingų produktų mišiniams, kurie padeda žąsims greičiau pasiekti tikslinį svorį dėl kombinuotųjų pašarų. 2–3 mėnesių amžiaus žąsys paprastai priauga 3–4 kg, todėl tai yra geriausias laikas skerdimui.
Žąsį paskersti 2–3 mėnesių amžiaus patogu ir dėl kitos priežasties: maždaug tuo metu baigiasi šėrimasis. Nupešus žąsį, skerdena įgauna patrauklesnę prekinę išvaizdą, o jei plunksnos ir pūkai yra geros būklės, ją galima parduoti.
Jei paukštis nepaskerdžiamas sulaukęs 2–3 mėnesių, laukti iki kitų metų nereikia. Jei skubiai reikia mėsos, žąsis galima paskersti ir vėliau.
Su mišraus maitinimo galimybe
Dauguma ūkininkų renkasi trečiąjį metodą, į žąsų racioną įtraukdami įvairių rūšių pašarus. Norint greitai priaugti reikiamą svorį, į juos įeina žalumynai ir grūdų pagrindu pagaminta košė.
Taikant šį metodą, žąsys paprastai skerdžiamos maždaug penkių mėnesių amžiaus. Tai tik rekomendacija. Kai kurie ūkininkai renkasi atidėti skerdimą iki antrųjų metų, todėl galima gauti didesnį mėsos derlių.
Sprendimas priklauso nuo žąsų veislės, ūkininko pageidavimų, darbo sąlygų ir konkretaus raciono. Kitas metodas – intensyvus penėjimas, kai paukščiai skerdžiami 3–4 mėnesių amžiaus.
Pasiruošimas skerdimui
Žąsys paprastai skerdžiamos spalio–lapkričio mėnesiais. Jei trūksta pašaro arba laiko pulko priežiūrai yra mažai, skerdimą galima pradėti jau rugsėjį, jei jaunikliai priauga pakankamai svorio.
Paruošimas apima šiuos veiksmus:
- Tris savaites prieš skerdimą žąsys aktyviai penimos, ryte ir vakare šeriamos maistingu šlapiu koše, o dieną ruošiamais kombinuotaisiais pašarais arba miežiais (taip pat galima naudoti kukurūzus, žirnius ir kviečius). Kiekvieną dieną žąsys šeriamos šviežia, sultinga žole, todėl ganykloje sėjami javai ir ankštiniai augalai.
- Grūdų košė ruošiama tokiais kiekiais, kad žąsys galėtų suvartoti vienu prisėdimu, nes tokios masės nerekomenduojama ilgai laikyti. Ji ruošiama naudojant susmulkintų grūdų mišinį ir skystį (išrūgas, vandenį, nugriebtą pieną, sultinį) santykiu 1:1,5.
Mišinys paliekamas pastovėti 6 valandas, įberiant pašarinių mielių. Kol grūdai sugeria drėgmę, paruošiamos daržovės (bulvės ir morkos), kurios vėliau kartu su smulkintais žalumynais ir melionais dedamos į košę. Rekomenduojama įtraukti kaulų miltų ir kviečių sėlenų. - Dvylika valandų prieš skerdimą žąsys perkeliamos į švarią patalpą, neduodamos maisto ir duodamos tik vandens, papildyto Glauberio druskomis (2 % vidurius laisvinančio vaisto koncentracija). Tai būtina žarnynui išvalyti, žąsų riebalams neįgauti žalsvo atspalvio ir išvengti stemplės plyšimo rizikos išdarinėjimo metu.
- × Nepakankamas badavimas prieš skerdimą gali sukelti mėsos užteršimą žarnyno turiniu.
- × Naudojant atbukusius galąstus įrankius, paukščiui padidėja kančios ir pablogėja mėsos kokybė.
Skerdimo būdai
Prieš skerdžiant žąsį, rekomenduojama įsisavinti atitinkamą teoriją ir išbandyti įvairius metodus. Kojų rišimas ir sparnų atitraukimas dažnai naudojami siekiant išvengti pasipriešinimo. Kiti metodai gali palengvinti skerdimą.
Nukirsdinimas
Šiam metodui reikės medinio bloko ir aštraus kirvio. Vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Padėkite imobilizuotą paukštį ant kaladėlės ir vienu aštriu smūgiu nukirskite jam galvą.
- Po to pakabinkite karkasą ir, visiškai nuleidę kraują, tęskite tolesnį apdorojimą.
Atkreipkite dėmesį, kad dėl šio metodo kaklo pjūvis greitai patamsėja, o tai gali neigiamai paveikti skerdenos tinkamumą prekybai. Šis skerdimo būdas taip pat prisideda prie greitesnio mėsos gedimo, nes mikrobai gali patekti iš bloko į kaklo pjūvį ir prasiskverbti giliai į audinius.
Žiūrėkite vaizdo įrašo pamoką apie žąsų skerdimą:
- • Siekiant sumažinti paukščių stresą prieš skerdimą, rekomenduojama užtamsinti kambarį.
- • Naudojant skerdimo kūgius, procesas gerokai supaprastėja ir pagerėja skerdenos kokybė.
Vienpusis išorinis metodas
Paukščio apsvaiginimo metodas – smūgis į galvą. Po to paukštis arba pakabinamas už kojų, arba įstatomas į specialų kūgį. Mažu, aštriu peiliu 2 cm žemiau ausies padaromas pjūvis, perpjaunant odą, miego arteriją ir jungo veną. Galva pritvirtinama snapu. Pjūvio dydis yra 2 cm.
Dvišalis išorinis metodas
Parengiamieji veiksmai yra identiški ankstesniam metodui, tačiau pjūvis daromas ne iš vienos pusės, o per kaklą. Paukščio galva laikoma už snapo, tada, pervėrus kaklą 2 cm atstumu nuo ausies, peilis maždaug 15 mm gylyje perkeliamas į dešinę.
Taikant šią techniką, perpjaunamos arterijos ir venos. Tada peilis ištraukiamas iš priešingos kaklo pusės. Tai užtikrina švarų pjūvį ir leidžia kraujui greitai nutekėti.
Vidinis metodas (padalintas)
Jei specialaus kūgio nėra, naudojamas alternatyvus metodas, leidžiantis greitai ir efektyviai paskersti gyvulį iš vidaus, ypač patyrusiems skerdikams. Vienos žąsies paskerdimo procesas trunka tik kelias sekundes. Tam paruošiama virvė ir žirklės. Veiksmų seka yra tokia:
- Suriškite paukščio kojas.
- Pavyzdžiui, pririškite virves prie vinies.
- Pakabinkite žąsį aukštyn kojomis.
- Atidarykite savo snapą.
- Įkiškite žirkles į burną.
- Staigiu judesiu perpjaukite pontino ir jugulines venas, kurios yra beveik viena šalia kitos.
- Palikite žirkles viduje. Pradurkite gomurį, kad pasiektumėte smegenis, nukreipdami žirkles į kaukolės pagrindą, kur yra smegenėlės.
Kartais, pradūrus smegenėles, pašalinama ir galva. Po to virvė iš karto nenuimama, o šiek tiek atlaisvinama ir kraujui leidžiama nutekėti, tai trunka 5–20 minučių. Įrengiamas indas kraujui surinkti.
- × Neteisingai atlikus smegenėlių punkcijos procedūrą, paukštis gali būti nevisiškai apsvaigintas.
- × Naudojant nesterilius instrumentus, padidėja mėsos užteršimo rizika.
Naudingi patarimai pradedantiesiems
Yra tam tikrų taisyklių, kurios supaprastina procesą ir pagerina rezultatus. Štai keli patarimai, kurie gali būti naudingi pradedantiesiems:
- Nepamirškite stebėti jų mitybos. Pavasarį ir vasarą padidinkite žalumynų ir augalinio maisto kiekį, o rudenį įtraukite bulvių košę ir mišrius pašarus.
- Nuo rugsėjo mėnesio apribokite žąsų veiklą lauke, kad paskatintumėte riebalų kaupimąsi. Atminkite, kad mankšta ir grynas oras yra svarbūs sveikatai, todėl leiskite savo paukščiams mankštintis 1–1,5 valandos per dieną.
- Veisiant pasirinkite geriausius augintojus, pirmenybę teikdami patinams, turintiems ryškias „lyderio“ savybes. Abi lytys turėtų būti gerai maitinamos ir sveikos, skatinamos skirtingos veislės savybės, o tai prisideda prie stiprių, didelių ir skanių palikuonių auginimo.
- Po skerdimo nepamirškite surinkti kraujo, nes nuo to priklauso mėsos kokybė.
- Prieš skerdimą ištirkite žąsies anatomiją, kuri labai padės teisingai atlikti skerdimo ir pjaustymo procesą.
- Naudokite aštrius įrankius, kad apdorojimo procesas būtų efektyvesnis ir tikslesnis.
Žąsų skerdimas yra labai svarbus žingsnis žemės ūkyje. Tinkamas skerdimas, atliekamas laikantis visų rekomendacijų, ne tik suteikia ūkininkams vertingų produktų, bet ir yra tvaraus bei atsakingo požiūrio į paukštininkystę pagrindas.