Žąsų taukų savybės: surinkimo, lydymo ir laikymo taisyklės

Žąsų taukai laikomi universaliu produktu, naudojamu įvairiose srityse, įskaitant kulinariją, liaudies mediciną ir kosmetologiją. Jie pasižymi subtilia tekstūra, primenančia alyvuogių aliejų. Išlydomi žąsų taukai (vidiniai riebalai), gaunami pirmos rūšies kiaulienos taukai ir žali riebalai (iš skrandžio ir žarnyno raumenų), vėliau vadinami antros rūšies.

Žąsų riebalų nauda ir žala

Žąsų taukai laikomi labai maistingais, juose gausu mikro ir makroelementų, vitaminų, aminorūgščių, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, miristino ir kt. 100 g produkto yra 99,8 g riebalų ir tik 0,20 g vandens. Iš vitaminų gausiausias yra vitaminas E.

Žąsų taukai turi daug naudingų savybių. Pavyzdžiui, jie naudojami šioms problemoms spręsti:

• bronchitas, gripas ir peršalimas;
• plaučių tuberkuliozė;
• įtrūkimai ir įbrėžimai;
• psoriazė;
• nušalimas;
• dermatitas;
• egzema;
• sąnarių ir raumenų skausmas;
• odos lupimasis.

Žąsų taukai neturi kontraindikacijų ir yra nekenksmingi organizmui. Tačiau, jei esate nutukęs, juos reikėtų vartoti ribotais kiekiais, nes 100 gramų kalorijų kiekis yra 900 kcal. Juose nėra baltymų ar angliavandenių.

Žąsų riebalų panaudojimas

Žąsų taukai yra gana minkštos konsistencijos, vienodos struktūros, lengvai tepasi. Produktas yra šviesiai geltonos spalvos, neutralaus skonio ir lengvo, nespecifinio kvapo. Kitos savybės:

• lydymosi temperatūra – nuo ​​+40 laipsnių;
• savybės - konservantas, kurio dėka, užpilus riebalais, mėsą galima ilgai laikyti šviežią;
• Leidžiama šildyti iki +200 laipsnių, nes net toks terminis apdorojimas negali pakeisti tekstūros ir struktūros.

Žąsų taukai yra plačiai naudojami. Pavyzdžiui:

• Maisto gaminimas. Žąsų taukai laikomi nekenksmingais, nes juose praktiškai nėra sočiųjų riebalų. Skirtingai nuo sviesto ar augalinio aliejaus, žąsų taukai neišskiria kenksmingų medžiagų ir nedūmuoja. Štai kodėl žąsų taukai naudojami:
  • troškintos daržovės;
  • kepti kotletus, plaktus kiaušinius, kopūstus, bulves ir kt.;
  • konservuota mėsa;
  • virti pilafą ir kitas košes;
  • dedama į kepinius arba naudojama kepimo skardoms sutepti;
  • paruošti troškinį;
  • naudojamas sumuštiniams ir skrebučiams tepti.
• Kosmetologija. Riebalai greitai suminkština rankų odą ir pašalina pleiskanojimą, drėkina ir regeneruoja epidermio ląsteles, apsaugo nuo bakterijų, sukurdami ploną plėvelę.
• Tradicinė medicina. Žąsų taukai gali padėti palengvinti kosulį ir slogą, panaikinti įtrūkimus odoje ir kulnuose.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie žąsų riebalų naudojimą, žiūrėkite mūsų vaizdo įrašą:

Kaip tinkamai surinkti riebalus nuo žąsies ją pjaustant?

Nupešus, išėmus kaulus ir išdarinėjus žąsį, riebalų sluoksnis turi būti pašalintas iš karto po to, kai ji nupešiama, išimama iškaulai ir išdarinėjama. Svarbiausia užtikrinti, kad žarnos šio proceso metu neplyštų. Priešingu atveju užsiterš visceraliniai ir skrandžio riebalai, todėl juos bus sunku pašalinti. Ekspertai rekomenduoja užterštą produktą išmesti. Riebalai nupjaunami peiliu.

Kiek vidinių ir poodinių riebalų galima surinkti iš vienos žąsies?

Riebalų sankaupų kiekiui įtakos turi paukščio amžius:

Kur parduoti produktą?

Žąsų produktai yra populiarūs Rusijoje, todėl jų pardavimas yra gana paprastas. Šiuo metu yra keletas perspektyvių žąsų taukų pardavimo vietų:

• rinka;
• žąsų taukų gamybos įmonės;
• ekologiniai parkai;
• mėsinės;
• internetinės ūkio prekių parduotuvės;
• kavinės, restoranai.

Kaip namuose ištirpinti žąsų taukus?

Žąsų taukų lydymas būtinas dėl vieno tikslo: prailginti produkto galiojimo laiką. Tačiau tai turi būti daroma teisingai:

1. Atskyrus riebalus nuo skerdenos, juos nuplaukite.
   
2. Supjaustykite mažais gabalėliais. Tai darykite aštriu peiliu.
   
3. Padėkite keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite.
4. Išmeskite riebalus.
   
5. Nustatykite orkaitę į lėčiausią režimą.
   
6. Lydydami riebalus, nuolat juos maišykite, kad nepridegtų. Lydymo laikas yra apie pusvalandį.
   
7. Kiaurasamčiu iš skysto riebalų mišinio išimkite susidariusius skrebučius, tada perkoškite skystus riebalus per labai smulkų sietelį. Taip užtikrinsite idealiai grynus lydytus riebalus.
   
8. Iš anksto paruoškite konteinerius – kruopščiai juos nuplaukite ir išdžiovinkite.
9. Supilkite skystus riebalus į stiklainius.
   
10. Palikite ant stalo, kol visiškai atvės.
11. Uždarykite konteinerius dangteliais.
    

Žąsų taukų lydymo technologiją galite vizualiai pamatyti mūsų vaizdo įraše:

Žąsų taukų gamybos technologija

Jei planuojate užsiimti žąsų auginimu ir žąsų taukų gamyba, svarbu iš anksto susipažinti su visais gamybos procesais. Jie nėra tokie sudėtingi, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kaip riebalai išskiriami gamyboje:

• Iš pradžių žaliava paruošiama supjaustant ją maždaug 3x3 cm dydžio gabalėliais.
• Lydymas vyksta dvigubų sienelių, periodinio tipo katile. Šių katilų talpa yra 500–1000 kg. Kadangi nuolat maišyti neįmanoma, į katilą pilama apie 10 kg jau išlydytų riebalų, o žaliava užpilama ant viršaus. Katilo temperatūra yra 130 laipsnių Celsijaus, o slėgis – apie 0,7 MPa.
• Sedimentacija atliekama 24 valandas, o suspenduotos medžiagos surenkamos.
• Riebalai dabar valomi ir aušinami filtrais. Masė aušinama automatiškai, nes įranga turi vidinę aušinimo sienelę.
• Toliau nuosėdos (fuze) neutralizuojamos, supakuojamos ir leidžiamos sukietėti. Supakuotas į dėžes, produktas turi būti užšaldytas 24 valandas.

Sandėliavimo taisyklės

Žąsų taukų laikymo reikalavimai priklauso nuo įvairių veiksnių, tokių kaip pakuotės tipas, temperatūra ir kt. Tačiau svarbiausi dalykai yra šie: optimali drėgmė yra 70 %, temperatūra ne aukštesnė kaip 6 laipsniai, o medžiaga yra maistinė ir natūrali.

Kaip ir kur jį laikyti?

Lydyti žąsų taukai gali būti laikomi dviem būdais: šaldant arba užšaldant. Kai kurie ūkininkai riebalus laiko rūsyje arba pusrūsyje, tačiau šios sąlygos nelaikomos tinkamomis šiam produktui.

Žąsų taukų laikymas šaldytuve

Žąsų taukai dažniausiai laikomi šaldytuve. Tačiau net ir tada svarbu laikytis konkrečių nurodymų, kitaip riebalai praras savo naudingas savybes.

Į ką atkreipti dėmesį – taisyklės:

• Negalite dėti nesustingusio produkto į šaldytuvą;
• indai turi būti sandariai uždaryti, kad į riebalus nepatektų pašalinių kvapų;
• Negalite naudoti riebalų, kurie mėnesį po atidarymo buvo laikomi šaldytuve (juos galima supakuoti mažomis porcijomis);
• Nepageidautina, kad šviesa kristų ant riebalų, todėl geriau užtamsinti indus (apvynioti juos juodu popieriumi/audiniu);
• Optimali temperatūra yra nuo 0 iki +5 laipsnių.

Žąsų taukų laikymas šaldiklyje

Žąsų taukai ilgiausiai išsilaiko šaldiklyje, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių:

• optimalus temperatūros diapazonas yra nuo -18 iki -22 laipsnių;
• Ant talpyklos pažymėkite datą, kada įdėjote riebalus į šaldiklį, kad būtų neįmanoma viršyti galiojimo datos;
• riebalų negalima pakartotinai užšaldyti;
• Laikyti atokiau nuo žuvies ir maisto produktų, kurie skleidžia stiprius kvapus.

Kokiame konteineryje?

Nepriklausomai nuo pasirinkto indo, svarbu atitikti kelis reikalavimus: jis turi būti švarus ir sausas, o medžiaga – natūrali (tinkama maistui). Patartina naudoti tamsios spalvos indus, nes šviesos prasiskverbimas sunaikina naudingus elementus.

Kokio tipo talpykloje galima laikyti:

• Žąsų taukų laikymas stikliniuose arba keraminiuose indeliuose. Tai tinkamiausias variantas šaldytuvui, tačiau svarbu permatomus indus apvynioti tamsiu audiniu. Kita taisyklė: nepripildykite indo iki kraštų riebalais; palikite šiek tiek vietos viršuje, nes riebalai plečiasi atvėsdami, o ypač užšalę.
• Žąsų taukų laikymas plastikiniuose induose. Tai nėra geriausias sprendimas, bet jei plastikas yra aukštos kokybės, o indas hermetiškai užsidaro, tai visiškai įmanoma. Reikalavimas yra tas, kad plastikas neturėtų sąveikauti su aliejais ir riebalais. Šios medžiagos yra polietilenas ir polipropilenas.
• Žąsų taukų laikymas metaliniuose induose. Nors tai kiek keistas variantas, kaip daugelis mano, ekspertai rekomenduoja metalinius indus. Taip yra dėl maksimalios apsaugos nuo šviesos ir drėgmės, taip pat dėl ​​medžiagos patvarumo. Reikalavimas yra tas, kad metalas turi būti nerūdijantis, geriausia – plienas.

Maisto produktai, kuriuos galima laikyti su žąsų taukais

Nedaugelis žino, kad žąsų taukai yra natūralus konservantas, o tai reiškia, kad jie gali išsaugoti kitų maisto produktų šviežumą, o svarbiausia – pailginti jų galiojimo laiką ir netgi suteikti savitą aromatą bei skonį. Pavyzdžiui, žąsų taukai gali būti naudojami mėsai (tiek žaliai, tiek virtai), daržovėms, žuviai, grybams ir kt. konservuoti.

Kiek laiko galima jį laikyti?

Galiojimo laikas nustatomas pagal laikymo sąlygas:

• Šaldytuve. Atidarius, produktą geriausia suvartoti per 30 dienų. Jei skardinė nebuvo atidaryta, tinkamumo laikas – iki 8 mėnesių.
• Kambario temperatūroje. Daugiausia 3 mėnesiai, tačiau naudingos savybės nebebus išsaugotos.
• Rūsyje. Jei temperatūra neviršija +10 laipsnių, riebalai išlieka iki šešių mėnesių.
• Šaldiklyje. Ilgiausias galiojimo laikas yra 12 mėnesių.

Keletas gudrybių

Maiste, net kepimui, naudojamos absoliučiai visos žąsų taukų dalys – jų galima dėti į maltą mėsą gaminant kukulius ir kopūstų suktinukus, naudoti kepant bulves arba iš jų pagaminti gardų užkandį:

1. Traškučius pertrinkite per smulkų mėsmalės sietelį.
2. Įdėkite smulkinto česnako.
3. Įberkite maltų juodųjų pipirų.
4. Kruopščiai išmaišykite.
5. Tepkite ant skrudintų skrebučių arba duonos riekės.

Žąsų taukai yra universalūs; svarbiausia išmokti juos tinkamai perdirbti ir laikytis tinkamų laikymo gairių. Žąsų taukai yra puikus pasirinkimas bet kuriam ūkininkui plėtoti verslą, nes jie gali duoti nemažą pelną. Jie taip pat gali būti naudojami asmeniniams tikslams, pavyzdžiui, gydymui, kosmetologijai ir mitybai.

Dažnai užduodami klausimai