Kaip paskersti, nupešti, išdarinėti ir supjaustyti kalakuto skerdeną?

Kalakuto skonis, kokybė ir išvaizda priklauso nuo tinkamo skerdimo ir išpjaustymo, o tai yra labai svarbu parduodant ir ruošiant paukštį namuose. Aprašysime kelis būdus, kaip greitai išpjauti kalakutą.

Naminių paukščių paruošimas skerdimui

Pirmiausia, badinkite kalakutą 12–15 valandų. Tai būtina, kad išplautumėte visą paukščio suvalgytą maistą. Jei to nepadarysite, maistas pradės irti, o tam tikros medžiagos irimo metu gali sukelti paukščio skerdenos pamėlynavimą arba pažaliavimą tam tikrose vietose.

Vandens galima ir reikia duoti neribotais kiekiais. Tai padės greičiau išplauti maistą iš paukščio organizmo. Galite naudoti 2 % Glauberio druskos arba įprastos valgomosios druskos tirpalą. Tai turės vidurius laisvinantį poveikį, o organizmas bus išvalytas labai greitai ir kruopščiai.

Kalakutus reikia laikyti švariame aptvare. Būtinai pašalinkite visus maisto likučius ir išmatas. Priešingu atveju paukštis ės viską, ką ras, o tai sumažins maisto skonį ir kokybę. Kalakutus taip pat galima laikyti bet kokioje tamsioje vietoje; tai padės jiems išlikti ramiems.

Kalakutai turi būti paskersti greitai ir visiškai, kad būtų užtikrintas kraujo nuleidimas. Priešingu atveju bakterijos gali plisti per kraują ir užteršti mėsą.

Kraujo likučiai taip pat prisideda prie skerdenos irimo. Kita priežastis greitai nuleisti kraują yra ta, kad kraujo vaizdas žmonėms yra labai nemalonus, o tai sumažins kalakuto patrauklumą, jei jis bus skirtas parduoti.

Įsitikinkite, kad visi naudojami įrankiai yra dezinfekuoti arba kruopščiai nuplikyti verdančiu vandeniu. Taip išvengsite mėsos užteršimo.

Kokie yra kalakutų skerdimo būdai?

Yra įvairių kalakutų skerdimo būdų. Dažniausiai naudojamas išorinis skerdimo būdas, kuris yra paprastesnis ir lengviau atliekamas.

Išorinis skerdimas

Tai labiausiai paplitęs skerdimo būdas. Jis skirstomas į kairiarankį metodą ir priešingą – dvirankį metodą. Šiuo metodu kalakute padaromas nedidelis pjūvis, kad būtų atidengta kaklo vena.

Kairė ranka:

1. Paimk kalakutą už snapo.
2. Perpjaukite odą, venas ir arterijas. Pjūvis turėtų būti 2–2,5 cm ilgio dideliam kalakutui ir 1–1,5 cm ilgio mažam kalakutui.

Dvipusis:

1. Pradurkite odą po ausimi ir atverkite visas venas, judindami peiliuką į dešinę.
2. Kitoje pusėje turėtų būti iki 1,5 cm skylė.

Žemiau pateiktas vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip paskerdžiama ir išdarinėjama kalakutiena:

Vidinis skerdimas

Tai švariausias kalakuto skerdimo būdas iš visų esamų. Jis taip pat yra švelniausias. Jis taip pat žinomas kaip „padalijimo“ metodas:

1. Apsvaiginkite kalakutą trenkdami jam į galvą.
2. Įsmeikite peilį kuo giliau į gerklę, tada perpjaukite užpakalinio gomurio kraujagysles. Pjūvis turėtų būti atliekamas kairėje pusėje, virš liežuvio. Pasirinkite šią konkrečią vietą, nes čia susitinka jungo ir tilto venos.
3. Suleiskite kalakutui vaistą į smegenėles. Švirkškite į apatinę dešinę galvos pusę per gomurio angą. Ši injekcija padeda atpalaiduoti kalakuto raumenis. Tai leidžia kraujui lengviau tekėti, todėl paukštį lengviau nupešti.
4. Nusausinkite kalakutą. Norėdami tai padaryti, pakabinkite jį už kojų išskėstomis sparnais. Po kalakutu padėkite dubenį kraujui surinkti.
5. Po to pjūvį užkemšame tamponu, kad ant skerdenos neliktų likusių kraujo lašų.
6. Po paskerdimo paukštis turi būti nupeštas.

Kaip pašalinti plunksnas iš karkaso?

Yra keli kalakuto plėšymo būdai. Pirmasis ir paprasčiausias būdas – plėšyti paukštį po jo nuplikymo. Šio metodo esmė – paukštį nuplikyti prieš plėšant. Su skerdena elkitės atsargiai, nes kalakuto mėsa yra labai minkšta ir minkšta.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Nuplikykite paukštį. Pakaks vienos minutės. Kad išvengtumėte nudegimų, temperatūra turi būti žemesnė nei 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių Farenheito). Šis metodas naudojamas sparnų ir uodegos plunksnoms efektyviai pašalinti. Tada išimkite paukštį iš vandens ir nedelsdami pradėkite pešti. Jei paukštis per šaltas, jį nupešti bus gana sunku.
2. Pradėkite plėšti pūkus ir plunksnas. Peškite plunksnas jų augimo kryptimi, kad paukščio oda neplyštų.
3. Pašalinus visas plunksnas, atsargiai pašalinkite kelmus; juos pašalinti sunkiau. Jei kyla problemų, naudokite įprastus pincetus, kurie gerai suims kelmus. Tai užtruks šiek tiek ilgiau, bet paukštį geriau išvalys. Po to galite pašalinti visas likusias mažas plunksnas.
4. Kad kalakutas būtų visiškai nupeštas, nupeškite jį liepsna. Tai galima padaryti ant dujinės viryklės. Norėdami tai padaryti, įjunkite ugnį ir lėtai bei atsargiai nupeškite paukštį. Būkite atsargūs ir nelaikykite paukščio per arti liepsnos, nes galite nudeginti kalakuto odą. Dėl to mėsa greičiau suges ir taps netinkama parduoti, jei ruošiate paukštį pardavimui.

Kalakuto pešimo seka parodyta šiame vaizdo įraše:

Kitas metodas yra kalakuto nupešimas geležimi. Šis metodas patogiausias, jei dirbate su naminiu, o ne laukiniu kalakutu.

Jums reikės lygintuvo su skirtingais karščio nustatymais. Geriausia naudoti lygintuvą, kurio nebenaudojate.

Jums reikės pasiimti:

• pompa, kuri pripučia įprastus kamuolius ar čiužinius;
• tvirta virvė;
• bet koks audinys, bet geriausia natūralus;
• indas su vandeniu kambario temperatūroje (indas gali būti bet koks, gilus arba negilus, šiuo atveju nesvarbu);
• lygintuvas su skirtingais kaitinimo režimais.

Instrukcijos:

1. Įkiškite pompos varpelį tarp anties kaklo ir odos.
2. Švelniai ir lėtai pumpuokite orą, atsargiai, kad nesuplyštų ir neįtrūktų oda.
3. Siurbkite orą, kol plunksnos pakils. Jei tai neįvyksta, pabandykite pakartoti ankstesnius veiksmus, nes siurblys gali būti netinkamoje padėtyje.
4. Pakėlę plunksnas, ištraukite piltuvėlį. Užriškite kalakuto gerklę virvele. Tai neleis orui išeiti. Mazgas turėtų būti tvirtas, bet atminkite, kad jį reikės atrišti, todėl būkite atsargūs, kaip užrišate gerklę.
5. Paimkite šluostę ir kruopščiai pamirkykite ją vandenyje.
6. Uždėkite audinį ant karkaso ir išlyginkite. Pasirinkite tokį lygintuvo galingumo lygį, kuris neapdegintų odos. Paprastai tai yra 2 arba 3 lygintuvo lygis. Jei vietoj audinio naudojate marlę, sulenkite ją kelis kartus, nes ji plonesnė ir gali nudeginti odą.

Kalakuto plėšymo procesas yra paprastas, tačiau būkite atsargūs ir nepažeiskite skerdenos odos (mėsa praras prekinę išvaizdą).

Kaip išdarinėti kalakutą?

Paruoškite peilį plonu ašmeniu, kad būtų lengva perpjauti raiščius. Juo perpjaukite paukščio pilvą, o tada pašalinkite vidaus organus: skrandį, širdį ir kepenis.

Skerdenos išdarinėjimo instrukcijos:

1. Prieš išdarinėdami kalakutą, turėsite pašalinti kojas ir abu sparnus iki alkūnių sąnarių. Galvą reikia nupjauti ties antruoju stuburo sąnariu.
2. Po to padarykite pjūvį per visą kaklą. Pašalinkite kaklo kaulus, kad sukurtumėte angą. Apčiuopkite, kur yra apkarpa, ir iškirpkite ją neatidarydami.
3. Dabar padarykite pjūvį pilvo ertmėje. Jis turėtų tęstis nuo paskutinio šonkaulio krašto iki šlapimo takų. Pjaukite labai atsargiai, vengdami tulžies pūslės. Pašalinkite visus vidaus organus ir išpjaukite kloaką.
   

   Jei tulžies pūslė pažeista ir jos turinys išsiliejo ant skerdenos, paukštį kruopščiai nuplaukite sūriame vandenyje. Tai pašalins visus mikrobus ir panaikins bet kokį nemalonų kvapą, kuris gali atsirasti.

   Veiksmų planas tulžies pūslės pažeidimui

   1. Nedelsiant nuplaukite pažeistą skerdenos vietą šaltu tekančiu vandeniu mažiausiai 5 minutes.
   2. Paruoškite 1 litro vandens ir 50 g druskos tirpalą, 30 minučių pamirkykite karkasą šiame tirpale.
   3. Prieš tolesnį apdorojimą skerdeną dar kartą kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
4. Iš vidurių palikite kepenis, širdį ir skrandį. Likusi dalis nevalgoma. Perpjaukite skrandį išilgai ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami vidinę plėvelę.
5. Nuplaukite skerdeną iš vidaus ir išorės, kad pašalintumėte likusį kraują. Jei pastebėjote po pradinio pešiojimo likusių kelmų, pašalinkite juos pincetu.

nupjauname galūnes ties kelio sąnariu

Mes darome pjūvį per visą kaklą

Mes darome pjūvį pilvo ertmėje ir išimame visus vidų

Išpjauname vidaus organus kartu su kloaka

Jei po nupešimo liko kelmų, pašalinkite juos pincetu

Visas skyrius

Jei nuspręsite naudoti šį metodą, nupjaukite kaklo dalį iki antrojo slankstelio sąnario. Tada nupjaukite paukščio galūnes ties sąnariais ir pašalinkite visus vidaus organus.

Dalinis pjūvis

Kaklas turėtų būti paliktas nepažeistas; vidaus organai išimami, nuplaunami ir vėl sudedami į skerdeną. Širdį, skrandį ir kepenis galima pasilikti; juos galima naudoti vidaus organų padažui ir kitiems patiekalams, kuriuose naudojami šie organai. Tačiau kiti organai išmetami; jie netinka vartoti.

Žingsnis po žingsnio kalakuto pjaustymo instrukcijos

Pagrindinis pjovimo procesas atrodo taip:

1. Pirmiausia padėkite karkasą ant kieto paviršiaus. Tam idealiai tinka įprasta pjaustymo lentelė, randama kiekvienoje virtuvėje.
2. Perpjaukite odą ir raiščius ten, kur šlaunys jungiasi su kalakuto kūnu. Atskirkite kojas nuo blauzdelių, tada nuimkite sparnus nuo karkaso.
3. Padarykite pjūvį po krūtinkauliu, kur buvo vidaus organai. Šį pjūvį atlikite per odą. Kai pasieksite šonkaulius, naudokite paukščių kirpimo žirkles. Įprastos žirklės čia netiks, nes jų ašmenys yra bukesni, o kaulams perpjauti reikalingas slėgis yra mažesnis, todėl jų perpjauti beveik neįmanoma.
4. Dėl to kalakutiena skirstoma į šias dalis: sparnus, šlaunis, krūtinę, nugarą ir kojas.

Jei paukštį kepsite visą, jo pjaustyti nebūtina.

Kalakuto skerdimo procesas yra gana paprastas. Svarbiausia laikytis instrukcijų, kad būtų užtikrintas tinkamas paruošimas ir nepažeistas paukštis.

Dažnai užduodami klausimai