Kalakutienos savybės ir aprašymas

Kalakutiena populiari ne tik Amerikoje, paukščio gimtinėje, bet ir toli už jos ribų, įskaitant Rusiją ir NVS šalis. Taip yra dėl didelio svorio, išskirtinės maistinės vertės ir maistinės vertės. Štai kodėl ūkininkai didina kalakutienos gamybą.

Kalakutienos aprašymas ir skonis

Kalakutiena laikoma dietine, nes ji liesa ir labai minkštos tekstūros. Jai būdingos šios savybės:

• spalva – priklausomai nuo skerdenos dalies – šviesi ir tamsi (nuo kreminės rausvos iki tamsiai raudonos);
• skonis - kaip žaidimas;
• struktūra - sultingas, minkštas;
• tamsi mėsa - riebesnis;
• lengvos dalys (krūva) - šiek tiek sausesnis.

Skoniui įtakos turi du pagrindiniai veiksniai: mityba ir lauko mankštos dažnumas. Jei kalakutai šeriami tik kombinuotaisiais pašarais ir jiems kasdien neleidžiama mankštintis gryname ore, jų mėsa taps labai sausa, bekvapė ir beskonė.

Kalakutienos cheminė sudėtis

Kalakutienos mėsa yra labai maistinga, joje yra daug naudingų medžiagų, įskaitant cinką, seleną, natrį, magnį, geležį, fosforą, kalį, B, PP ir E grupės vitaminus, aminorūgštis ir kt.

100 g produkto kalorijų ir maistinė vertė:

Privalumai ir žala

Dėl turtingos cheminės sudėties kalakutiena turi visapusišką poveikį – gydo, gydo ir stiprina. Pagrindinis jos poveikis:

• Bendra nauda. Kalis, selenas ir baltymai stiprina imuninę sistemą ir greitina medžiagų apykaitą, todėl šis produktas rekomenduojamas bendrai sveikatai palaikyti ir laikantis dietos. Tačiau mėsos nauda tuo nesibaigia.
  Kitos savybės:
  • serotonino gamyba – gerina nuotaiką;
  • triptofano dėka pašalina nemigą ir užkerta kelią vėžio ląstelių vystymuisi;
  • trombocitų agregacijos mažinimas – svarbus širdies ir kraujagyslių sveikatai;
  • plaukų, nagų, odos struktūros atkūrimas;
  • kaulų stiprinimas, kuriame ypač naudingas fosforas;
  • atsikratyti anemijos, nes jame yra daug geležies;
  • žaizdų gijimas, pažeistų ląstelių ir audinių regeneracija – prie to prisideda cinkas;
  • energijos gamyba – dėl pantoteno rūgšties kiekio.
• Moterims ir vyrams. Iš moters organizmo pašalinami laisvieji radikalai ir cholesterolis, papildoma plazma, stabilizuojama medžiagų apykaita ir pagerėja reprodukcinė sistema. Vyrams atsistato potencija, nes gaminamas papildomas testosteronas.
• Nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Nėščios moters organizmui reikia tokių maistinių medžiagų kaip baltymai, aminorūgštys, vitaminai ir mineralai. Kalakutienos mėsoje yra visų šių medžiagų. Žindymo laikotarpiu svarbu vartoti hipoalerginį maistą.
  Be to, šioje mėsoje yra visas mikroelementų spektras, būtinas vaisiaus kaulinio audinio ir smegenų vystymuisi.
• Vaikams. Produktas yra patvirtintas ir rekomenduojamas pirmajam maitinimui. Jis duodamas tyrės arba sultinio pavidalu.
• Dėl svorio metimo. Mažas kalorijų kiekis leidžia valgyti mėsą laikantis dietos.
• Sultinio nauda ir žala. Verdant kalakutienos sultinį, išsiskiria kolagenas, chondroitinas ir gliukozaminas – būtinos maistinės medžiagos sąnariams, kaulams, nagams ir plaukams. Laikantis dietos, sultinys greitai numalšina alkį.
  Be to, skysčiai teigiamai veikia uždegimą. Tačiau baltymai neigiamai veikia podagros ir inkstų problemas.
• Kokie kalakutienos riebalų privalumai? Jame yra daug vitaminų, įskaitant choliną, seleną ir kitus mineralus, todėl jis gali sumažinti uždegimą. Jis netgi rekomenduojamas norint numesti svorio.
• Kas sveikiau – vištiena ar kalakutiena? Skirtingai nuo vištienos, kalakutienos riebalų rūgščių profilis yra labiau subalansuotas. Todėl ji nesukelia alerginių reakcijų ir nedidina cholesterolio kiekio.

Kalakutienos žala yra santykinė: jei perkate parduotuvėje pirktus kalakutus, tai yra, pramoniniu mastu auginamus paukščius, kyla pavojus, kad organizmas bus prisotintas kenksmingomis cheminėmis medžiagomis, nes kalakutai šeriami augimą skatinančiomis medžiagomis.

Turkija medicinoje

Kalakutiena yra pripažinta oficialios medicinos, todėl gydytojai ją skiria tam tikriems negalavimams gydyti. Ji ypač naudinga šiais atvejais:

• Sergant cukriniu diabetu. Jis lengvai virškinamas, skatina žaizdų gijimą, stabilizuoja kasos ir centrinės nervų sistemos veiklą, šalina toksinus.
  Svarbiausia, kad virtos mėsos glikeminis indeksas būtų 0 vienetų.
• Dėl pankreatito. Tai palengvina būklę ūmiais atvejais, tačiau jį reikia virti mažais gabalėliais, nes sunaikinami ekstraktyvūs elementai.
• Dėl gastrito. Mėsa atkuria virškinamojo trakto funkcionalumą ir normalizuoja rūgštingumą.

Kontraindikacijos

Kalakutienos jokiu būdu negalima vartoti, jei sergate podagra ar inkstų liga, nes joje yra natrio, kuris neigiamai veikia paveiktus organus.

Kaip laikyti kalakutieną?

Trumpalaikiam laikymui (ne ilgiau kaip 24 valandas) mėsą galima laikyti šaldytuvo lentynoje. Kitu atveju ją reikia laikyti tik šaldiklyje.

Ūkininkavimo pelningumas

Kalakutienos auginimas laikomas pelningu verslu, nes sąnaudos yra mažos, o pelnas didelis. Be to, auginimo laikotarpis trumpas, o vartotojų paklausa didelė. Pastarasis veiksnys yra dėl šių priežasčių:

• santykinai maža kaina (maždaug tokia pati kaip kiaulienos);
• maistinė vertė;
• naudingumas skirtingais atvejais;
• vartoti dietinės mitybos metu;
• Prabangūs patiekalai didelėms šventėms ir iškilmėms.

Kalakutienos pardavimas yra paprastas. Ją perka paprasti žmonės parduotuvėse ir turguose, taip pat šios organizacijos:

• ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigos;
• restoranų įstaigos, kavinės;
• grilio barai;
• mėsos perdirbimo įmonės ir kt.

Kaip supjaustyti kalakutą?

Pirmiausia reikia pasirinkti kalakutą skerdimui. Tam yra tam tikrų reikalavimų:

• svoris – apie 12 kg;
• amžius – 8 mėnesių, tačiau broilerinių veislių vištos skerdžiamos nuo 4–5 mėnesių, o veislinės kalakutės – nuo ​​3 metų.

Toliau paukštis paskerdžiamas ir nupešiamas. Šis procesas apima šiuos veiksmus:

1. Skerdeną nuplikykite verdančiu vandeniu, bet nelaikykite vandenyje, kitaip oda išvirs.
2. Išpeškite dideles ir mažas plunksnas ir nuimkite pūkus.
3. Nuplaukite ir nusausinkite.

Dabar ateina pats svarbiausias momentas: pjovimas. Tai apima šiuos veiksmus:

1. Aštriu peiliu padarykite įpjovą išilgai pilvo.
2. Išimkite vidurius iš vidaus (širdį, kepenis, skrandį ir būtinai koją).
3. Nupjaukite galvą ties antru slanksteliu.
4. Nuimkite odą nuo kaklo.
5. Atskirkite kojas iki kelio sąnario.

Pjaunant kalakutienos skerdeną į porcijas, procedūra šiek tiek skiriasi:

1. Nupeštą paukštį padėkite ant stalo pilvu į viršų.
2. Nupjaukite letenas.
3. Padarykite pjūvį išangės srityje ir tarp kojų.
4. Atidarykite pilvaplėvę, bet nepašalinkite vidaus organų.
5. Peiliu padarykite trikampį pjūvį aplink išangę, kuris palengvins liaukos pašalinimą.
6. Per šią angą pašalinkite vidurius kartu su trachėja ir stemple.
7. Perpjaukite raištį, esantį tarp šlaunų ir karkaso.
8. Nuimkite kojas ir sparnus.
9. Padarykite pjūvį po krūtimi iki šonkaulių.
10. Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite mažus kaulus.

Dėl to turėtumėte gauti kelias pagrindines dalis, kaip parodyta nuotraukoje:

Svarbūs niuansai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

• Geriau raiščius atskirti pirštais;
• nereikia pjauti kaulų - tai leidžiama tik šonkaulių atžvilgiu;
• Būtinai perpjaukite vietas, kur kaupiasi raiščiai, kitaip mėsa bus kieta.

Peržiūrėkite mūsų vaizdo įrašą, kuriame pamatysite, kaip patyrę ūkininkai skerstų, nupeštų ir išdarinėtų kalakutą:

Kaip virti kalakutienos mėsą?

Prieš gamindami bet kokį patiekalą, kruopščiai nuplaukite kalakutą iš vidaus ir išorės. Būtinai nusausinkite popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu. Vadovaukitės savo recepto instrukcijomis.

Būtinai atkreipkite dėmesį į virimo taisykles:

• Maisto gaminimas. Jei į keptuvę įdėsite visą skerdeną, gerai iškepti prireiks 2–4 valandų; jei sudėsite į gabalus, tai užtruks nuo 30 iki 50 minučių.
• Daugiafunkcinėje viryklėje. Kepkite mažiausiai 20 minučių, daugiausiai 45 minutes.
• Kūdikiams. Kalakutienos mėsa verdama 30 minučių, po to sultinys nupilamas ir mėsa dar 60 minučių verdama naujame vandenyje.
• Senai paukštienai suminkštinti. Virimo metu į vandenį įpilkite pieno (santykiu 1:1).
• Siekiant pagerinti skonį. Verdant į puodą arba kepant/kepant į keptuvę būtinai įdėkite svogūnų (sveikų arba smulkiai supjaustytų).
• Dėl turtingumo. Pirmąsias 30 minučių virkite be dangčio, tada uždenkite indą.
• Pirmiesiems kursams. Kalakutą dėkite tik į šaltą vandenį.
• Antriesiems patiekalams. Mėsą dėkite tik į verdantį vandenį.
• Kad būtų išsaugotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis. Prieš verdant, būtinai į vandenį įberkite šiek tiek druskos.
• Dėl sultingumo. Išjungę viryklę, mėsą palikite mirkti po uždarytu dangčiu dar 15–20 minučių.
• Kepimui. Kepimo laikas priklauso nuo patiekalo, kalakutienos dalies ir iškepimo laipsnio:
  • kepsniai – 20 minučių;
  • blauzdelė – 35 minutės;
  • sparneliai – 45 minutės;
  • filė – 15 minučių.
• Kepimui. Optimali temperatūra yra 180 laipsnių Celsijaus. Geriausia kepti uždengus folija; pakanka 2,5–3,5 valandos, kad būtų iškepę. Išjungę orkaitę, leiskite jam pailsėti dar 30 minučių (taip sakant, kad „pabaigtų“).
• Marinatui. Naudokite vyną arba vyno actą, galbūt konjaką arba šampaną, bet geriausia vengti alaus. Būtinai įdėkite česnako, medaus, citrinos ir prieskonių.
  Marinuokite mažiausiai 12 valandų ir daugiausiai 18 valandų.

Norint užtikrinti sultingą, maistingą ir skanią kalakutienos mėsą, reikia laikytis tinkamų ūkininkavimo praktikų. Tai tiesiogiai veikia ūkininko pelningumą – kuo geresnė mėsa, tuo daugiau nuolatinių klientų. Tai ypač pasakytina apie didmeninę prekybą.

Dažnai užduodami klausimai