Nedaugelis paprastų žmonių susimąsto, kiek sveria vištos kiaušinis. Paprastai žmonės susitelkia į jo dydį. Tačiau veisėjams tai svarbu, nes vieno kiaušinio svoris priklauso nuo vištos veislės ir rūšies. Todėl tai taip pat turi įtakos kainai. Todėl laikyti per mažai sveriančias vištas tampa nuostolinga.
Vištos kiaušinio svoris
Vištos kiaušinio svorį lemia ne tik vištos veislė, bet ir tokie veiksniai kaip paukščių laikymo sąlygos, vištos amžius ir veislės paskirtis (mėsa, kiaušiniai ir kt.). Vis dėlto įdomu žinoti tam tikros būklės kiaušinių svorį (tik baltymas ir trynys, be lukšto, virti ar žali).
Baltymų ir trynių svoris
Atskirų baltymų ir trynių svoriui įtakos turi veislė, todėl įprasta naudoti vidutinius statistinius duomenis procentais nustatymui:
- baltymų kiekis viename kiaušinyje yra 60–65%;
- trynys – 35–40 %.
Atitinkamai, jei kiaušinis be lukšto sveria 50 g, tai jame yra 20 g trynio ir 30 g baltymų.
Kiaušinio svoris be lukšto
Kiaušinių be lukštų svoris domina tuos, kurie laikosi specialios dietos. Tai leidžia tiksliai apskaičiuoti produkto kalorijų kiekį, tačiau vištų augintojams tai nėra esminis rodiklis.
Lukštas sudaro maždaug 9–11 % viso kiaušinio svorio. Todėl norint apskaičiuoti kiaušinio svorį be lukšto, iš svorio reikia atimti vidutiniškai 10 %.
Kiek sveria žali ir virti kiaušiniai?
Bet koks termiškai apdorotas maistas neišvengiamai pakeičia savo svorį. Tačiau ne vištos kiaušinis. Taip yra todėl, kad baltymas ir trynys yra sandariai uždaryti lukšte, kuris nepraleidžia vandens, garų ir oro.
Todėl virto kiaušinio svoris nesiskiria nuo žalio kiaušinio svorio. Tačiau jei kiaušiniai virti be lukšto arba kepti, svoris sumažėja 10–14 %.
Ar kiaušinio svoris priklauso nuo dedeklės vištos veislės?
Yra kiaušinius dedančių ir mėsą dedančių vištų veislių. Todėl pirmosios deda didesnius kiaušinius nei antrosios. Tarp kiaušinius dedančių vištų yra didžiulė veislių įvairovė, kurios skiriasi svoriu, maistine verte ir kitomis savybėmis. Vienos vištos deda didelius kiaušinius, kitos – vidutinius, o dar kitos – mažus.
- ✓ Kiaušinių gamybos lygis: 250–300 kiaušinių per metus kiaušininių veislių kiaušininėms veislėms.
- ✓ Atsparumas ligoms: rinkitės veisles, turinčias didelį imunitetą.
- ✓ Prisitaikymas prie klimato: pirmenybė teikiama vietinėms arba aklimatizuotoms veislėms.
Pavyzdžiui, yra dietinių kiaušinių iš Pavlovskajos vištosJie yra mažo svorio (50 gramų), bet turi didelę maistinę vertę. Todėl jie priskiriami antrajai kategorijai (atitinkančiai svorį). Čia taip pat galima paminėti daug miniatiūrinių veislių, kurių kiaušiniai yra labai maistingi, bet sveria mažai. Tačiau didžiausi kiaušiniai, turintys minimalią maistinę vertę, deda Hy-Line vištos.
Kiaušinių svoris gramais pagal kategorijas
Vištos kiaušinio klasė priklauso nuo jo svorio. Yra griežtai laikomasi standartinių standartų. Įvertinimas yra toks (gramais):
| Įvertinimas / kategorija | Žymėjimas | Masė su kriaukle | Vidutiniai rodikliai | Svoris be apvalkalo | Trynio svoris | Baltymų svoris |
| Aukštesnis | Į | 75 metų ir vyresni | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Pasirinkta | APIE | nuo 65 iki 74,9 | 70 | 55–65 | 25–30 | 35–40 |
| Pirmas | 1 | nuo 55 iki 65 | 60 | 50 | 19–24 | 30–38 |
| Antra | 2 | nuo 45 iki 55 | 50 | 35–45 | 16–20 | 25–30 |
| Trečias | 3 | nuo 34 iki 45 | 39–40 | 31–40 | 13–16 | 20–25 |
| Kategorija | Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) |
|---|---|---|---|
| Aukštesnis | 6.5 | 5.0 | 0,6 |
| Pasirinkta | 6.3 | 4.8 | 0,6 |
| Pirmas | 6.0 | 4.5 | 0,5 |
Gana lengva apskaičiuoti dešimties kiaušinių svorį, tačiau viename kilograme produkto gali būti nuo 14 iki 27 vienetų.
Kodėl kiaušiniai parduodami po vieną, o ne pagal svorį?
Daugelis maisto produktų parduodami pagal svorį, o ne po vieną. Tad kodėl taip nėra su kiaušiniais? Štai pagrindinės priežastys:
- Kiaušiniai yra trapūs maisto produktai, kuriuos reikia laikyti atskirai vienas nuo kito. Štai kodėl jie pakuojami į specializuotus padėklus, kurie turi būti uždengti viršuje.
Todėl, jei kiaušiniai sveriami, jie neišvengiamai sulūš (perkėlus į plastikinį maišelį ar kitą pakuotę, padėjus ant svarstyklių ir pan.). Dėl to bet kuris mažmenininkas patirs nuostolių. Be to, nuostolių patirs ir paukštynai, kurie kasdien išsiunčia šimtus tūkstančių kiaušinių? - Visi kiaušiniai yra jautrūs salmonelėms, nes juos deda vištos atšiauriomis sąlygomis. Dėl šios priežasties kiekvienas, įsigijęs kiaušinius, juos kruopščiai nuplaukite muilu ir vandeniu arba specialiu dezinfekavimo priemone. Jei kiaušiniai paliekami nesupakuoti (pavyzdžiui, dideliais kiekiais dėžėje ar ant prekystalio), šalia esantys maisto produktai neišvengiamai užsiterš.
Toks požiūris kelia pasaulinio viruso plitimo riziką. Žinoma, viena iš galimybių – prekybos salėje įrengti atskirą skyrių, kuriame daugiausia laikomi kiaušiniai, tačiau tai privers parduotuvių savininkus gerokai išpūsti kainas, o tai nenaudinga tiek vartotojams, tiek mažmenininkams. - Pasirodo, per apvalkalą (per tam tikrą laikotarpį) prarandama drėgmė. Šis garavimas neturi įtakos vienam vienetui, bet jei perkate, tarkime, 10 000 kg, liks tik 9 500 kg. Todėl pardavėjas, norėdamas išvengti pinigų praradimo, turi padidinti antkainį.
- × Kiaušinių laikymas aukštesnėje nei 20 °C temperatūroje pagreitina drėgmės praradimą ir pablogina kokybę.
- × Nerekomenduojama kiaušinių plauti prieš laikant, nes taip pašalinamas apsauginis lukšto sluoksnis.
Neįprastiausi faktai apie vištienos kiaušinius
Vištų veisimas praktikuojamas jau šimtmečius, todėl jau yra oficialus įdomių faktų apie kiaušinius sąrašas:
- Esame įpratę matyti rudus ir baltus kiaušinius, tačiau visame pasaulyje yra buvę atvejų, kai vištos deda mėlynus ir žalius kiaušinius (su lukštais). Pasirodo, taip daro tik tam tikros vištų veislės. Kiaušinio struktūra ir cheminė sudėtis Jie nesiskiria nuo veislių, prie kurių esame įpratę. Vienintelis skirtumas yra tas, kad įvairiaspalviai kiaušiniai dedami mažesniais kiekiais.
- Mažiausias kiaušinis sveria vos 10 gramų, o didžiausias – 450 gramų (jo ilgis buvo 32 cm, skersmuo 23 cm). Tai oficialūs Anglijoje užfiksuoti skaičiai.
- Jungtinėje Karalystėje višta padėjo kiaušinį, kuriame vienu metu buvo 5 tryniai.
Kinijoje kiaušiniai gaminami dirbtinai. Lukštui naudojamas kalcio karbonatas, o tryniui ir baltymui – želatinos pagrindas su dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis. Tokių produktų importas į Rusiją yra griežtai draudžiamas, todėl laikomas kontrabanda.
Kad ir kokius kiaušinius pirktumėte, atminkite, kad kategorija neturi jokio ryšio su produkto maistine verte. Rūšis nustatoma tik pagal svorį. Yra mitas, kuriuo žmonės besąlygiškai tiki: maži vištų kiaušiniai yra daug sveikesni nei dideli. Tačiau tai nėra moksliškai įrodyta.
Klausyk, niekada apie tokius dalykus negalvojau!!! Labai įdomus straipsnis! Ką tik pradėjau auginti vištas ir dabar tikrai žinau, kad dideliems kiaušiniams reikia tam tikros veislės...