Vištienos kiaušinis: struktūra ir cheminiai komponentai

Iš pirmo žvilgsnio kiaušinis, toks įprastas žmonių maistas, turi labai sudėtingą struktūrą, kurią sunku net įsivaizduoti. Net ir, atrodytų, nereikšmingiausias elementas viščiuko išsiritimo metu atlieka svarbias funkcijas. Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėjama vištos padėto kiaušinio struktūra.

Vištienos kiaušinių cheminė sudėtis

Chemiškai vištos kiaušinis yra vertingas maistinių medžiagų derinys. Lukšto viduje esančioje erdvėje yra visos jauno organizmo vystymuisi reikalingos medžiagos. Žmogaus organizmas suvirškina 97 % vištos kiaušinio, aprūpindamas jį daugybe amino rūgščių ir vitaminų A, B ir E.

Baltymų sudėtis

Apskritai kiaušinio baltymo sudėtis aiškiai atsispindi jo pavadinime. Be drėgmės, kiaušinio baltymuose yra daug gyvūninių baltymų:

• Ovoglobulinai – apie 2 %.
• Ovalbuminas (rezervas embriono formavimuisi) – maždaug 54 %.
• Labai klampūs glikoproteinai – iki 3,5 %.
• Ovotransferinas (turi antibakterinį poveikį) – iki 13 %.
• Lizocimas (fermentas kartu su ovotransferinu padeda sustiprinti antibakterines savybes) – ne mažiau kaip 3,4 %.

Kiaušinių baltymuose taip pat yra ovomukoido – junginio, kuris žmonėms sukelia alergines reakcijas. Todėl teiginiu, kad kiaušiniai be trynio nesukelia individualaus netoleravimo, negalima pasitikėti.

Dėl turtingos sudėties mitybos specialistai aktyviai rekomenduoja vartoti baltymus. Įrodyta, kad baltymai yra svarbi visų audinių ir organų statybinė medžiaga, ne tik vaisiui, bet ir žmogaus organizmui.

Baltyminis maistas yra būtinas vaikams, sportininkams, nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms. Vištų kiaušiniai dažnai yra pagrindinis žmonių, kenčiančių nuo ligų arba sveikstančių po traumų ir negalavimų, mitybos produktas. Baltymai yra lengvai virškinami. Rekomenduojama valgyti žalius kiaušinių baltymus tuščiu skrandžiu. Žali kiaušinių baltymai ypač naudingi esant burnos ir virškinamojo trakto uždegimams.

Trynio sudėtis

Trynys sudaro maždaug 1/3 riebalų, apie 16 % baltymų ir ne daugiau kaip 50 % drėgmės. Angliavandeniai, mineralai ir vitaminai sudaro apie 2 %.

Kiaušinio trynys taip pat gausus šiais komponentais:

• makro- ir mikroelementai;
• žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys;
• cholinas;
• B grupės vitaminai, vitaminas D, vitaminai E, K, F;
• karotenai;
• lecitinas;
• lipidai ir fosfolipidai.

Kiaušinių trynių sudėtis yra prieštaringa. Cheminė analizė šiuo klausimu neturi jokios įtakos. Mokslininkai nesutaria dėl cholesterolio, kurio trynyje yra iki 140 mg. Nors trynyje esantis cholesterolis yra „gerasis“, daugelis žmonių vis tiek renkasi jo vengti. Didelis jo kiekis, žinoma, nesuteiks jokios naudos sveikatai.

Taip pat skaitykite straipsnį apie vištienos kiaušinių naudą ir žalą žmogaus organizmui – čia.

Kiaušinio struktūra

Visi vištos kiaušinio struktūros komponentai yra labai svarbūs naujos gyvybės vystymuisi. Trynys maitina embrioną, oro ląstelė palengvina deguonies tiekimą, o lukštas sudaro apsauginį barjerą tarp būsimo viščiuko ir išorinio pasaulio.

Korpusas

Lukštas dengia vištos kiaušinio išorę, išlaikydamas jo fizinį vientisumą ir apsaugodamas nuo bakterijų. Lukštą daugiausia sudaro kalcio matrica su organinėmis priemaišomis.

Be to, lukštas gausus šiais mineralais ir mikroelementais:

• boras;
• natrio;
• aliuminis;
• magnis;
• varis;
• cinkas;
• geležis;
• manganas.

Kiaušinio lukšto struktūra unikali: jį persmelkia daugybė porų, kurios tarp mineralinių kristalų sudaro tunelius. Šie tuneliai palengvina dujų mainus tarp kiaušinio vidaus ir jį supančios atmosferos. Porų skaičius svyruoja nuo 7000 iki 15 000. Didžiausia porų koncentracija yra apatinėje kiaušinio dalyje, bukajame gale, kur po kiautu yra dujų kamera.

Kriauklė gali būti balta arba ruda, priklausomai nuo paukščio veislės ir pigmentų (porfirinų), esančių kriauklės kalcio matricoje, koncentracijos. Šie pigmentai neturi jokios įtakos produkto maistinei vertei ar kokybei. Pašaro tipas ar naudojamas auginimo būdas taip pat neturi įtakos kriauklės spalvai.

Kiaušinio lukšto kokybė ir stiprumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno mineralų apykaitos ir mitybos. Ne mažiau svarbūs kiaušinio lukšto stiprumui yra ir sanitariniai veiksniai.

Membrana po korpusu ir oro kamera

Dvisluoksnė membrana po kiautu susideda iš susipynusių organinių pluoštų. Kiaušinio formavimosi stadija priklauso nuo membranos nustatytos formos; tik tada pradeda formuotis kiautas.

Bukajame kiaušinio gale lukšto sluoksniai atsiskiria ir susidaro deguonies pripildyta ertmė – oro ląstelė. Ji susidaro, kai višta padeda kiaušinį. Oro ląstelėje yra pakankamai deguonies, kad embrionas išgyventų visą inkubacijos laikotarpį.

Laidas

Virvelė yra savotiška virkštelė, laikanti trynį vietoje – baltymo centre. Virvelę sudaro viena ar kelios spiralės formos audinio juostelės ir ji yra abiejose trynio pusėse. Per virvelę embrionas gauna maitinimąsi iš trynio.

Baltymai

Baltymo tankis skirtingose ​​vietose skiriasi. Ploniausias sluoksnis supa trynį, kuriame yra kiautas. Toliau storėja skysto baltymo sluoksnis – jis būtinas embriono maitinimui pradinėse stadijose. Toliau eina tankiausias sluoksnis, kuris maitina embrioną antrajame etape ir atlieka apsauginę funkciją, neleisdamas būsimam viščiukui liestis su kiautu.

Baltymai yra gausūs šiais komponentais:

• biotinas – 7 mcg;
• vanduo – 87,9 %;
• pantoteno rūgštis – 0,30 mg;
• sausųjų medžiagų – 12,1 %;
• niacinas – 0,43 mg;
• baltymai – 10,57 %;
• riboflavinas – 0,56 mg;
• riebalai – 0,03%;
• folacinas – 1,2 mcg;
• angliavandeniai – 0,9%;
• vitaminas B6 – 0,01 mg;
• pelenai (mineralinės medžiagos) – 0,6%;
• lizocimas – 3%;
• ovoalbuminas – 69,7 %;
• ovomucinai – 1,9 %;
• ovoglobulinas – 6,7%;
• ovomukoidiniai baltymai – 12,7;
• konalbuminas – 9,5 %.

Trynio membrana

Trynio plėvelė yra skaidrus sluoksnis, būtinas pačiam kiaušinėliui formuotis jo vystymosi metu. Per pirmąsias 2–3 inkubacijos dienas trynio plėvelė yra embriono maistinių medžiagų šaltinis.

Trynys

Jame yra visos maistinės medžiagos, kurios kaupiasi gyvūno kiaušinėlyje, plokštelių arba grūdelių pavidalu, kurie kartais susilieja į vieną masę. Atidžiai įsižiūrėjus į žalią trynį, pastebėsite besikeičiančius tamsius ir šviesius sluoksnius. Tamsūs sluoksniai daugiausia užpildyti sausosiomis medžiagomis.

Pirmosiomis embriono vystymosi dienomis vaisius gauna iš trynio maistinių medžiagų ir deguonies. Trynyje yra šie komponentai:

• 1,1 % pelenų (mineralų);
• 48,7 % vandens;
• 1% angliavandenių;
• 51,3 % sausųjų medžiagų;
• 32,6 % riebalų;
• 16,6 % baltymų.

Germinalinis diskas

Gemalinis diskas dar vadinamas blastodisku. Tai citoplazmos sankaupa, esanti trynio paviršiuje. Čia pradeda vystytis viščiukas. Krešulys yra mažesnio tankio nei likusi trynio dalis, todėl jis nuolat išlieka viršuje.

Odelė

Visas kiauto paviršius, įskaitant poras, yra padengtas specialia plėvele – organine odele – sudaryta iš 90 % baltymų ir nedidelio kiekio angliavandenių bei lipidų. Šis sluoksnis apsaugo kiaušinėlį nuo infekcijos, dujų ir drėgmės.

Norint užtikrinti, kad įsigytas kiaušinis būtų laikomas ilgą laiką, reikia stengtis nepažeisti odelės..

Kiekvienas paukščių augintojas turi žinoti, kas yra kiaušinis, jo struktūrą ir cheminę sudėtį. Ši informacija pateikiama vaizdo įraše. Kalbant apie kiaušinių inkubaciją, šios žinios yra ypač naudingos:

Maistinė vertė ir maistinė vertė

Vištos kiaušinis sudaro ne daugiau kaip 17 % organizmo kalorijų, todėl jis yra pagrindinis bet kurios dietos komponentas. Jame yra daug aminorūgščių, iš kurių dešimt yra nepakeičiamos – jos gaminamos organizme ir gali būti gaunamos tik valgant kiaušinius.

Baltymai yra esminė žmogaus organizmo dalis, nes jie gali būti suskaidyti į nepakeičiamas aminorūgštis, reikalingas normaliam ne tik raumenų, bet ir žmogaus smegenų funkcionavimui. Trynys yra kaloringesnis komponentas, kuriame yra įvairių riebalų ir riebalų rūgščių.

Kiaušiniai yra panašios struktūros, tačiau paprastai skiriasi dydžiu. Kiaušinio baltyme, trynyje ir lukšte yra daug naudingų medžiagų. Šis produktas yra naudingas žmonėms, o jo unikali struktūra užtikrina patikimą apsaugą būsimam viščiukui.

Dažnai užduodami klausimai