Dėl mažo putpelių dydžio gali kilti tam tikrų iššūkių skerdimo ir išpjaustymo metu. Todėl labai svarbu suprasti šių procedūrų niuansus.
Kaip išsirinkti paukštį skerdimui?
Skerdimui naudojamos tik sveikos ir gerai šeriamos putpelės, ne vyresnės nei dviejų mėnesių. Suaugusių paukščių mėsa kietesnė. Todėl ilgai laikyti putpeles ūkininkui nuostolinga.
- × Neatsižvelgiama į sezoniškumo įtaką skerdimui skirtų paukščių pasirinkimui, o tai gali labai paveikti mėsos kokybę.
- × Nėra informacijos apie būtinybę prieš skerdimą tirti naminius paukščius dėl ligų, o tai yra labai svarbu mėsos saugai.
Skerdimui skirtos putpelės atrenkamos jau po 40 dienų nuo gimimo. Paprastai pirmenybė teikiama raumeningoms putpelėms su ryškiu kiliu.
Plunksnos turėtų būti tankios ir blizgios. Tai rodo, kad paukštis sveikas.
Kadangi skerdimui siunčiami ir patinai, ir patelės, rekomenduojama atrinkti tuos, kurie negali dėti kiaušinių. Kadangi patinai ir patelės svorio augimo laikotarpiu laikomi atskiruose aptvaruose, skerdimui atranka taip pat grindžiama lytimi.
Penėjimo reikalavimai ir principai
Paukštį rekomenduojama penėti tik po pirmojo gyvenimo mėnesio. Putpelės perkeliamos į kaloringą, maistingą pašarą ir ribojamas per didelis fizinis aktyvumas.
- ✓ Norint optimaliai priaugti svorio, penėjimo patalpos temperatūra turėtų būti palaikoma 20–22 °C.
- ✓ Apšvietimas turėtų būti vidutinis, ne daugiau kaip 16 valandų per dieną, kad paukštis nepatirtų streso.
Visos šios priemonės leidžia paukščiui priaugti svorio per gana trumpą laiką. O mankštos trūkumas skatina riebalų sluoksnių kaupimąsi, todėl mėsa yra minkšta ir minkšta.
Be koncentratų, putpelėms reikia papildomai duoti vitaminų A ir D. Tai leidžia joms greičiau ir lengviau suvirškinti tokį didelį maisto kiekį.
Norint paspartinti svorio augimą, rekomenduojama į putpelių racioną įtraukti gyvūninių baltymų. Pavyzdžiui, varškės, virtų kiaušinių ir kitų pieno produktų.
Šėrimas atliekamas bent tris kartus per dieną. Papildomo maisto kiekis neribojamas. Kadangi staigus mitybos pokytis gali sukelti neigiamą paukščio reakciją, patartina papildomą maistą duoti mažomis porcijomis per pirmąsias keturias penėjimo dienas. Paukščio raciono pagrindą turėtų sudaryti šie maisto produktai:
- kukurūzų burbuolės;
- javai;
- garinti žirneliai;
- pašariniai riebalai;
- kombinuotųjų pašarų.
Putpelių paruošimas prieš skerdimą
Prieš pat skerdimą putpeles atlikite kelis paprastus veiksmus. Šie veiksmai padės prailginti mėsos galiojimo laiką:
- Iš anksto šertą paukštį 24 valandas prieš skerdimą įdėkite į atskirą aptvarą.
- Visą šį laikotarpį paukštis turėtų būti laikomas nevalgius. Virškinimo traktą galima valyti druska, ištirpinta vandenyje santykiu 3:1.
- 10 valandų prieš skerdimą putpelėms draudžiama duoti vandens.
- × Nenurodyta, kad 12 valandų prieš skerdimą paukščiams reikia suteikti ramybę ir tylą, siekiant sumažinti stresą ir pagerinti mėsos kokybę.
- × Nėra informacijos apie švaraus vandens naudojimo virškinamojo trakto praplovimui svarbą siekiant išvengti mėsos užteršimo.
Putpelių skerdimo būdai
Dideliuose ūkiuose putpelių skerdimas atliekamas naudojant specialiai įrengtą įrangą. Tačiau tokios įrangos naudojimas namuose yra visiškai nepraktiškas. Todėl ūkininkai paukščius skerstų šiais būdais:
- vadovas;
- „Amerikietis“;
- naudojant pusiau automatinę skerdyklą.
Rankinis metodas
Šis putpelių skerdimo būdas dažniausiai naudojamas namuose. Dėl mažo putpelių dydžio procedūra yra greita ir nereikalauja daug pastangų. Norėdami skersti putpelę rankiniu būdu, atlikite šiuos veiksmus:
- Padėkite paukštį ant lygaus paviršiaus ir lengvai prispauskite prie jo kūną bei sparnus.
- Tada, naudodami iš anksto pagaląstą peilį, nupjaukite putpelės galvą ir nupjaukite kojas.
- Paskerstą paukštį pusę minutės įdėkite į atskirą indą su karštu vandeniu.
- Po nuplikymo pereikite prie pešiojimo.
Žemiau esančiame vaizdo įraše žiūrėkite putpelių skerdimą rankiniu būdu:
Pusiau automatinės įrangos naudojimas
Jei reikia paskersti daug paukščių, geriausia investuoti į pusiau automatizuotą įrangą. Namų skerdyklos įranga yra daug pigesnė nei ūkių skerdyklų įranga.
Nors pusiau automatinė skerdimo mašina skirta tik pradiniams perdirbimo etapams, ji leidžia atlikti idealiai lygų pjovimą ir išskersti didelius paukščių kiekius. Mašiną sudaro peilis ir putpelių kaklo laikiklis.
Paukštis į įrenginį įdedamas rankiniu būdu.
Amerikos kelias
Paukščių skerdimo būdas, kai nuleidžiamas maksimalus kraujas, vis dar laikomas efektyviausiu vėlesnio apdorojimo požiūriu. „Amerikietiškas“ skerdimo metodas apima keturis etapus:
- Norėdami pradėti, pakabinkite putpelę už kojų, galva žemyn.
- Tada, paspausdami ausis, suimkite paukščio galvą.
- Aštriu peiliu perpjaukite paukščio snapą indus, esančius už gomurio.
- Jei pasirodo kraujo, tuo pačiu peiliu per gomurio plyšį pradurkite smegenis.
Paskutinis žingsnis yra būtinas norint atpalaiduoti nervų galūnėles, atsakingas už raumenų skaidulų kontrolę. Ši procedūra ateityje leis lengviau ir greičiau pašalinti plunksnas nuo odos.
Paruoštų skerdenų plikymas ir pešiojimas
Šiandien yra du putpelių skerdimo būdai, abu atliekami rankiniu būdu. Vienas leidžia maksimaliai išsaugoti odą, taip gaunant tinkamą parduoti skerdeną. Antrasis skirtas greitiems rezultatams, tačiau skerdena bus mažiau vizualiai patraukli.
Pjovimas išsaugant odą
Jei norite išsaugoti putpelių skerdenos odą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Pirmiausia nupjaukite kojas ten, kur jos jungiasi su blauzdelėmis, ir sparnus iki pirmo sąnario.
- Tada putpelę įdėkite į gilų indą su karštu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens temperatūra yra apie 80 laipsnių Celsijaus. Putpelės negalima mirkyti vandenyje ilgiau nei 40 sekundžių. Priešingu atveju plunksnos nukris kartu su oda.
- Energingai ir greitai pešdami, pašalinkite plunksnas nuo viso skerdenos paviršiaus. Per valandą galima nupešti iki 15 putpelių.
Kaip greitai nupešti: žingsnis po žingsnio instrukcijos
Daugeliu atvejų, jei paskerstos putpelės nėra skirtos pardavimui, ūkininkai renkasi greitą pešiojimą. Tai reiškia, kad kartu su oda pašalinamos plunksnos:
- Kaip ir pirmuoju atveju, nupjaukite kojas ir sparnus.
- Tada padėkite paukštį ant lygaus paviršiaus, pilvu į viršų.
- Padarykite nedidelį pjūvį ant krūtinkaulio.
- Pirštais suimkite odos kraštus ir staigiu judesiu nulupkite odą. Jei reikia, nugarinėje pusėje padvigubinkite pjūvį.
- Skerdeną nuplaukite vėsiu vandeniu, tada pradėkite išdarinėti.
Žemiau esančiame vaizdo įraše matyti, kaip greitai pešamos putpelės:
Greito putpelių plėšymo privalumai ir trūkumai
Greitas putpelių pešimo būdas turi ir privalumų, ir trūkumų. Prieš jį renkantis, verta susipažinti su privalumais ir trūkumais. Akivaizdūs šio metodo privalumai yra šie:
- nereikia vėlesnio plunksnų apdorojimo, t. y. plikymo;
- Kadangi paukštienos perdirbimas negarantuoja naudojamos erdvės švaros, šis pešiojimo būdas panaikina poreikį vėliau valyti darbo vietą;
- Tokiai procedūrai atlikti ūkininkui reikia mažiau laiko ir pastangų.
Trūkumai yra šie:
- nepatraukli produkto išvaizda;
- reikšmingas bendro skerdenos svorio sumažėjimas;
- kai kurių skonio savybių praradimas, nes greitai nupeštos putpelės yra mažiau sultingos.
Plunksnų pešiojimo mašinos veikimas
Ūkininkas gali palengvinti pešiojimo procesą naudodamas specializuotą plunksnų pešiojimo įrangą, kurią galima pasigaminti namuose. Ši mašina susideda iš mažo apvalaus konteinerio su besisukančiais diskais ir įvairaus skersmens guminiais spygliais.
Sukdamasis putpelių karkasas braukia spyglius, kurie griebia plunksnas ir jas pašalina. Ūkininkui tereikia periodiškai apipurkšti karkasą vandeniu ir stebėti įrangos veikimą.
Pjaustymas ir išdarinėjimas
Toks miniatiūrinis paukštis kaip putpelė išdarinėjamas per pilvą tam tikra seka:
- Norėdami pradėti, padarykite nedidelį pjūvį pilvo paviršiuje.
- Tada nuimkite skilvelį ir širdį.
- Padarykite dar vieną pjūvį gimdos kaklelio srityje.
- Sklandžiu judesiu ištraukite stemplę.
- Karkaso vidų nuplaukite vėsiu vandeniu.
Dauguma ekspertų sutinka, kad putpelių išdarinėjimas nebūtinas. Žarnų šalinimas per pjūvį pilve yra didelis pavojus jas pažeisti.
Pažeistas žarnyno vientisumas neigiamai veikia mėsos skonį. Galiausiai, paukščio vidaus valymas pareikalaus dar daugiau laiko ir pastangų.
Dėl sveikatos ir saugos priežasčių putpelių visiškai nerekomenduojama žarninti. Taip yra todėl, kad išdarinėtose putpelėse yra žymiai daugiau kenksmingų bakterijų.
Vienintelė būtina sąlyga atsisakant išdarinėti putpeles yra privalomas paukščio virškinamojo trakto valymas kelias valandas prieš skerdimą.
Jei būtina pašalinti vidaus organus, geriausia tai daryti per išangę, padarius nedidelį pjūvį. Ši procedūra yra daug sudėtingesnė nei vidaus organų šalinimas per pilvą, tačiau ji išsaugos paukščio prekinę išvaizdą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip išdarinėti putpeles:
Aušinimas ir sandėliavimas
Norint išsaugoti mėsos skonį, reikia laikytis tam tikrų laikymo sąlygų. Putpelių mėsą reikia laikyti užšaldytą. Tačiau nerekomenduojama putpelių skerdenos dėti į šaldiklį iškart po nupešimo. Pirmiausia, sumažinkite temperatūros skirtumus tarp paukščio ir šaldiklio.
Iškart po apdorojimo skerdeną įdėkite į gilų indą su šaltu vandeniu, kurį reikės periodiškai keisti. Taip yra todėl, kad putpelės perduos šilumą vandeniui, keisdamos jo temperatūrą. Tada atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Atvėsusius skerdenus sudėkite į bet kokį indą su skylėmis, pavyzdžiui, didelį kiaurasamtį, ir palikite, kol visas skystis nutekės.
- Tada sudėkite paukščius į plastikinius maišelius. Į vieną maišelį nedėkite daugiau nei dviejų putpelių.
- Putpelių mėsos maišelius įdėkite į šaldiklį, kurio temperatūra neturėtų viršyti 8 laipsnių šalčio.
Jei planuojate mėsą kepti per artimiausias 2–3 dienas, geriausia vengti skerdenų šaldymo. Verčiau supakuokite reikiamą paukštienos pakuočių skaičių į kartoninę arba medinę dėžę ir padėkite į šaldytuvą. Taip mėsa išlaikys savo skonį ir nereikės jos papildomai atitirpinti, nes tai, beje, sumažina mėsos maistingąsias medžiagas.
Skerdžiant putpeles žiemą, stiprios šalnos gali būti palaima ūkininkams. Tokiu atveju skerdeną atvėsinti yra daug lengviau. Iškart po nupešimo ir išdarinėjimo putpelę kelis kartus užpilkite vėsiu vandeniu ir pakabinkite lauke. Ant skerdenos paviršiaus susidariusi ledo pluta ne tik ją atvėsins, bet ir išsaugos mėsos maistines medžiagas bei skonį.
Putpelių skerdimas visai nesunkus, jei laikysitės visų mūsų rekomendacijų. Įvairūs būdai padės gauti ne tik mėsos maisto ruošimui, bet ir aukštos kokybės produktą pardavimui.