Stručių kiaušiniai laikomi delikatesu, neįprastu rusams. Tačiau pastaruoju metu šio produkto paklausa labai išaugo. Stručių kiaušiniai laikomi sveikesne alternatyva vištienos kiaušiniams. Taigi, kas paaiškina jų populiarumą, kokia jų maistinė vertė ir kalorijų kiekis, kokią naudą jie teikia sveikatai, kaip juos gaminti ir daug daugiau – skaitykite toliau.
| Objektas | Svoris (g) | Dydis (cm) | Korpuso spalva |
|---|---|---|---|
| Stručio kiaušinis | 1200–2000 | 13 × 16 | Perlų balta, kreminė |
| Rhea kiaušinis | 600–900 | 10 × 13 | Geltona |
| Emu kiaušinis | 500–700 | 9×12 | Žalia |
Kiaušinių svoris, dydis ir spalva
Kiaušiniai skiriasi forma, dydžiu, svoriu, lukšto struktūra ir poringumu. Stručio kiaušinis yra ovalo formos, su blizgiu, porcelianą primenančiu lukštu ir šimtais porų. Jis išsiskiria milžinišku dydžiu – 13 x 16 cm. Vienas kiaušinis gali sverti iki 1200–2000 g, tai atitinka 24 vištienos kiaušinius.
Kriauklė gali būti perlamutrinės baltos arba kreminės spalvos. Tačiau, priklausomai nuo stručių veislės, dažnai pasitaiko ir egzotinių spalvų kiaušinių. Pavyzdžiui, nandu deda geltonus kiaušinius, baltai pilkas strutis – gelsvai rožinius, o emu – žalius.
Maistui naudojami tik neapvaisinti jaunų patelių kiaušinėliai!
Mitybos savybės ir vitaminų bei mineralų sudėtis
Stručių kiaušinių sudėtis praktiškai identiška kitų paukščių kiaušinių sudėčiai. Lipidų ir baltymų kiekis panašus į vištų kiaušinių, tačiau kalorijų kiekis mažas – tik 118 kcal 100 g.
Dėl savo milžiniško dydžio vienas kiaušinis yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Jame yra:
- vitaminas A - 19,5 mcg/g;
- karotenoidai – 36,6 µg/g;
- vitaminas E – 116,5 mcg/g.
Produkto sudėtyje taip pat yra:
- geležis;
- cinkas;
- selenas;
- magnis;
- kalcis;
- manganas;
- fosforas.
Be to, stručių kiaušiniai lenkia vištų kiaušinius lizino, treonino ir aminorūgščių kiekiu. Tačiau juose visiškai nėra natrio.
Maistinė vertė
Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis 100 g produkto:
| Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Pelenai (g) | Vanduo (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Naudingos ir kenksmingos savybės
Stručių kiaušinių nauda sveikatai kyla iš jų vitaminų ir mineralų sudėties bei idealaus baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJU) santykio. Apskritai produktas turi tokį teigiamą poveikį organizmui:
- stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
- gerina regėjimą;
- skatina raumenų augimą;
- pagerina bendrą plaukų, nagų ir odos būklę.
Stručių kiaušinių valgymo pavojai
Be naudingų savybių, šio delikateso vartojimas taip pat kelia tam tikrų pavojų:
- Žmonės, alergiški vištienos kiaušiniams, turėtų vengti valgyti stručio atitikmenį, nes jiems didesnė alerginė reakcija ir į šį produktą;
- Rekomenduojama kiaušinius vartoti ribotais kiekiais dėl didelio riebalų kiekio; stručių kiaušinių įtraukimas į kasdienę mitybą gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą;
- Draudžiama naudoti žmonėms, turintiems individualų kiaušinių netoleravimą;
- Yra salmoneliozės infekcijos rizika, nes stručiai yra jautrūs šiai ligai. Rekomenduojama produktą termiškai apdoroti, kad būtų išvengta infekcijos rizikos.
Jei paukščiai laikomi laikantis visų taisyklių ir sanitarinių standartų, stručių užkrėtimas salmonelėmis yra neįmanomas.
Kaip išsirinkti kiaušinį ir įvertinti jo šviežumą?
Kadangi stručių kiaušiniai yra brangūs, svarbu žinoti, kaip juos išmintingai pasirinkti ir įvertinti jų šviežumą. Pirkdami atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Rekomenduojama produktą įsigyti specializuotuose ūkiuose, o savininko būtų gerai paprašyti produkto sertifikatų.
- Patelės deda kiaušinius nuo balandžio iki lapkričio, į tai verta atsižvelgti perkant, nes žiemos viduryje arba ankstyvą pavasarį įsigyti kiaušiniai tikrai bus prastos kokybės.
- Nerekomenduojama pirkti kiaušinių su paukščių išmatų pėdsakais ar sudužusiais lukštais.
- Ar produktas šviežias, galite patikrinti jį šiek tiek papurtydami – neturėtų būti jokio šniokštimo, nes produktui senstant išsiskiria skystis ir padidėja oro kameros gylis.
- Kitas būdas patikrinti – pamirkyti kiaušinį sūryme. Šviežias kiaušinis nusės iki indo dugno.
- ✓ Atidarant kiaušinį nėra nemalonaus kvapo.
- ✓ Trynys turi būti tvirtas ir neišsiplėsti sulaužius.
- ✓ Baltymai turi būti skaidrūs, be drumstumo.
Kaip iškepti stručio kiaušinį?
„Užsienio paukščio“ kiaušinio pirkimas yra tik pusė darbo. Tačiau jo įmušimas ir iškepimas taip pat reikalauja specializuotų žinių.
Kaip taisyklingai išmušti stručio kiaušinį?
Yra keli būdai:
- Suraskite bukąją kiaušinio pusę ir į centrą įkiškite peilį smailiu galu. Lengvai pabaksnokite jį plaktuku, kad pažymėtumėte skylutę. Peiliu praplėskite skylutę, kol bus galima įkišti šiaudelį. Įkiškite šiaudelį ir judinkite jį aukštyn ir žemyn, kad pralaužtumėte lukštą. Apverskite kiaušinį virš dubens, atidarydami jį žemyn, ir pūskite į šiaudelį. Turinys, išspaustas į lukštą patekusio oro, išsilies į dubenį.
- Padėkite kiaušinį ant šono į lėkštę, kad jis stabilus. Viena ranka grąžtu prilaikykite kiaušinį ir viršuje padarykite skylę. Kai skylė bus pakankamai didelė, įsmeikite į ją ilgą medinį pagaliuką ir išmaišykite turinį. Supilkite turinį į indą.
- Peilio rankena bakstelėkite bukosios pusės centrą. Kai atsiras įtrūkimas, pradėkite laužyti kiauto gabalėlius, kol gausite pakankamai didelę skylę turiniui išimti.
- Jei norite, kad trynys liktų nepažeistas, padarykite plačią skylę. Mažu pjūklu nudildykite kiaušinio viršų aplink perimetrą. Atsargiai nuimkite lukšto viršų ir pralaužkite plėvelę. Supilkite turinį, įskaitant nepažeistą trynį, į indą.
Šiame vaizdo įraše aiškiai parodyta, kaip įmušti stručio kiaušinį:
Kaip atskirti baltymą nuo trynio?
Jei reikia atskirti baltymą nuo trynio, kiaušinį reikia perlaužti į dvi dalis. Tačiau tai nėra taip paprasta, kaip su vištienos kiaušiniu. Plaktuku padarykite mažas įdubas išilgai pusiaujo apskritimo, tada peiliu perpjaukite lukštą išilgai pažymėtos linijos.
Šiems tikslams idealiai tinka dantytas elektrinis peilis, galintis apdoroti storus lukštus.
Maisto gaminimo parinktys
Stručių kiaušiniai naudojami gaminant maistą taip pat, kaip ir vištų kiaušiniai. Jie yra šiek tiek saldesnio skonio nei vištų. Juos geriausia naudoti ten, kur reikia didelių kiekių, pavyzdžiui, vištų kiaušiniams. Pavyzdžiui, iš jų gaminami morengai, biskvitai ir kremai.
- • Siekiant užtikrinti tolygų omleto kepimą, rekomenduojama periodiškai pamaišyti keptuvės turinį, atsižvelgiant į didelį kiaušinio tūrį.
- • Verdant kietai kiaušinius, į vandenį įbėrus druskos, lukštai nesutrūkinės.
Jie naudojami omletams ir plaktiems kiaušiniams gaminti, o virti stručių kiaušiniai dedami į salotas, įdarus arba tiesiog supjaustomi ant sumuštinio.
Norint gauti minkštai virtą kiaušinį, jis verdamas apie 45 minutes, o norint išvirti kietai virtą kiaušinį – apie 60 minučių!
Portugališko stručio kiaušinio omleto receptas
Norėdami paruošti šį gardų patiekalą, jums reikės:
- stručio kiaušinis - 1 vnt.;
- pomidorai - 5 vnt.;
- jaunos cukinijos - 2 vnt. (mažos);
- tarkuotas sūris - 100 g;
- augalinis aliejus kepimui;
- pomidorų padažas, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.
Paruošimas:
- Įmuškite kiaušinį ir supilkite jį į įkaitintą didelę keptuvę;
- Kepkite produktą, periodiškai pakeldami kraštus;
- Pomidorus ir cukinijas susmulkinkite ir apkepkite kitoje keptuvėje su augaliniu aliejumi;
- Sudėkite daržoves ant kiaušinio ir susukite;
- Pabarstykite sūriu, žolelėmis ir prieskoniais pagal skonį, taip pat galite įdėti pomidorų pastos.
Patiekalas paruoštas.
Kai kuriose Europos šalyse stručių kiaušiniai Velykoms ruošiami taip: lukštai išlaužiami, turinys sumaišomas ir kiaušiniai pusvalandį kepami orkaitėje.
Kaip laikyti?
Optimali stručių kiaušinių laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +8 °C. Nepažeistas kiaušinis tokioje temperatūroje gali būti laikomas tris mėnesius neprarandant naudingų savybių.
- × Stručių kiaušinių laikymas aukštesnėje nei +8 °C temperatūroje žymiai sutrumpina jų galiojimo laiką ir padidina patogeninių mikroorganizmų išsivystymo riziką.
- × Nelaikykite kiaušinių šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes lukštas yra labai porėtas ir gali sugerti pašalinius kvapus.
Jei turinys buvo išimtas, bet nebuvo iš karto panaudotas, likusį turinį galima laikyti šaldytuve. Šioje formoje produktą galima laikyti 2–3 dienas. Bet ne ilgiau!
Kur pirkti?
Šiandien stručių kiaušinių pirkimas yra įprastas dalykas. Jų galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, ūkiuose arba užsisakyti internetu. Štai kelios vietos, kur galima įsigyti geros kokybės stručių kiaušinių:
- Geriausia vieta pirkti yra privatūs ūkiai, kurie specializuojasi stručių auginime. Pavyzdžiui, Maskvos srityje įsikūręs „Rusijos stručių“ ūkis šiandien yra vienas didžiausių stručių ūkių. Ūkio produktų asortimentą galite peržiūrėti jo svetainėje; jie siūlo stalo kiaušinius, tuščius lukštus ir dekoruotus lukštus. Informacijos apie pristatymą teiraukitės svetainėje nurodytais telefono numeriais.
- Tarp stručių delikatesų entuziastų taip pat gerai žinomas „Straussland“ ūkis, kuris tiekia stalo stručių kiaušinius visoje Maskvoje ir Maskvos srityje. Jis taip pat siūlo įsigyti įvairių natūralių produktų ir veda ekskursijas po stručių rančą.
- Maisto prekių parduotuvės. Stručių kiaušiniais prekiaujama nedaugelyje maisto prekių parduotuvių, tačiau yra kelios vietos, kur jų galima rasti. Pavyzdžiui, prekybos centrų tinklas „Azbuka Vkusa“ ne tik parduoda kiaušinius, bet ir pristato juos visoje Maskvoje ir Maskvos srityje, todėl yra patikimas tiekėjas.
Vidutinė stručio kiaušinio kaina svyruoja nuo 800 iki 2000 rublių, priklausomai nuo jo svorio.
Kaip naudoti apvalkalą?
Nors stručio kiaušinio lukštas plonas, vos 2–5 mm, jis gali atlaikyti apie 120 kg apkrovą; tai itin tvirta ir patvari medžiaga, kurią galima naudoti įvairiems tikslams.
Taigi, kiaušinių lukštai naudojami neįprastiems suvenyrams gaminti dėl jų patvarumo ir grožio. Jie naudojami kaip išskirtinių raižytų dėžučių ir interjero dekoracijų pagrindas, o tuščias lukštas, išpūstas, bet išlaikęs kiaušinio formą, naudojamas kaip atskiras suvenyras arba dekoruojamas paveikslais ar sudėtingais raštais.
Neseniai atsirado nauja meno forma, nors ir nelabai paplitusi: kiaušinių lukštų drožyba, naudojant tik stručio kiaušinius. Menininkai kuria nėrinių ir ažūrinius raštus, o kartais net ir ištisus paveikslus.
Tačiau dykumoje kriauklė yra vertingas radinys, nes ji naudojama kaip stalo įrankiai, nes tokiame „dubuo“ telpa iki litro skysčio.
Kadangi lukštas yra gausus kalcio, jis naudojamas kaip trąša arba maisto papildas, prieš tai susmulkintas.
Įdomūs faktai
Štai keletas įdomių faktų apie stručių kiaušinius:
- Stručių kiaušiniai yra didžiausi pasaulyje, didžiausias kiaušinis buvo atrastas Kinijoje, jo svoris buvo daugiau nei 2 kg, o skersmuo - 18,6 cm;
- stručio patelė per vieną sezoną gali padėti 40–80 kiaušinių;
- iš vieno kiaušinio galima pagaminti omletą ir pamaitinti 10 žmonių;
- Patinai peri kiaušinius naktį, o patelės – dieną;
- Pastaruoju metu išpopuliarėjo stručių kiaušinių dažymas Velykoms; iš jų gaunami įdomūs ir neįprasti „dažyti kiaušiniai“;
- Stručiai viename lizde vienu metu gali perėti iki 25 kiaušinių;
- Palyginimui, vištienos kiaušinio lukšto storis yra tik 0,3–0,4 mm, žąsies kiaušinio lukšto – 0,55 mm, o stručio kiaušiniai čia taip pat yra rekordininkai, kurių lukšto storis siekia 2–2,55 mm.
Stručių kiaušinių apžvalgos
Yra daugybė atsiliepimų apie stručių kiaušinius; vieniems jie patinka, kitiems ne, bet skonio negalima paaiškinti.
Stručių kiaušiniai laikomi sveikesniais nei vištų kiaušiniai. Juose mažiau kalorijų ir gausu įvairių vitaminų bei mineralų. Tačiau šis produktas yra įgyjamas skonis, nes turi savitą kvapą ir skonį. Vieniems jie nepatinka, o kiti tiesiog pamišę. Verta paragauti šio delikateso, kad nuspręstumėte, kuriai kategorijai priklausote!