Stručių auginimas mūsų šalyje yra pelningas verslas. Tačiau ne visi pradedantieji ūkininkai žino, kas yra stručių mėsa ir kaip tinkamai paskersti bei supjaustyti skerdeną, kad būtų pasiekta gera rinkos kaina. Neprofesionalams patariama atsižvelgti į daugelį svarbių veiksnių.
Stručio mėsa
Stručio mėsa savo išvaizda panaši į veršieną. Jos paviršius raudonas, o perpjovus aiškiai matoma vyšnių spalva. Spalvos intensyvumas priklauso nuo mėsos amžiaus. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo tamsesnis produktas. Riebalų sluoksnių yra nedaug, žmogaus akiai praktiškai nematomi.
Ekspertai stručių mėsą priskiria prie aukščiausios rūšies mėsos.
Stručių mėsos pardavimai pasiekia aukščiausią tašką Azijoje ir Europoje. Kitose šalyse stručių mėsa nelaikoma delikatesu. Didelę paklausą lemia suvokiama produkto maistinė vertė.
Naudingų medžiagų sudėtis ir buvimas
Manoma, kad stručių mėsa netrukus pakeis veršieną rinkoje. Taip yra todėl, kad joje yra didžiulis kiekis būtinų mikroelementų. Paukštienoje yra šių grupių vitaminų:
- B, kuris gerai veikia kraujagysles;
- E, teigiamai veikia raumenų skaidulas;
- RR, energijos atsargų papildymas.
Jei palyginsite stručio mėsą su kitų rūšių mėsa, pamatysite, kad pirmoji turi privalumų:
- maža kalorijų vertė;
- baltymų yra dideliais kiekiais;
- mažas riebalų kiekis;
- mažas cholesterolio kiekis.
Naudingos paukštienos savybės:
- turi gerą poveikį virškinamajam traktui;
- normalizuoja intrakranijinį slėgį;
- padeda sumažinti gliukozės kiekį organizme;
- stiprina dantų emalį;
- turi teigiamą poveikį odos sveikatai.
Produktą galima vartoti sergant įvairiais negalavimais, nes mėsa yra dietinė ir hipoalerginė.
Kenksmingi produkto komponentai
Tyrimų metu stručių mėsoje nerasta jokių kenksmingų komponentų. Vienintelė kontraindikacija yra individualus netoleravimas.
Tie, kurie renkasi paukštieną kaip neriebų produktą, turėtų vengti prieskonių naudojimo ar skonio stiprinimo padažais. Tokie ingredientai sumažins produkto maistinę vertę ir pridės papildomų kalorijų.
Kas iš jo gaminama?
Stručio mėsa pasižymi puikiomis kulinarinėmis savybėmis ir yra lengvai paruošiama. Iš jos gaminami:
- sriubos (jos pasirodo esančios dietinės);
- salotos;
- užkandžiai, tiek karšti, tiek šalti;
- antrieji mėsos patiekalai.
Geriausia vištienos dalis yra šlaunies dalis. Iš filė galima iškepti gerus kotletus.
Stručio mėsa stipriai sugeria prieskonius, todėl su jais reikia elgtis atsargiai. Prie mėsos dera bet kokios daržovės.
Tinkamas skerdimo amžius
Ūkininkas žiūri ne į gyvūno amžių, o į jo svorį. Paukštis tinkamas skersti, kai sveria:
- vyrai – ne mažiau kaip 120 kg;
- patelės – apie 100 kg.
- × Atsižvelkite ne tik į paukščio svorį, bet ir į jo fizinę būklę. Stručiai, rodantys ligos požymius, netinka skersti.
- × Atkreipkite dėmesį į stručio elgesį. Agresyvūs arba pernelyg drovūs individai gali apsunkinti skerdimo procesą.
Patinai paprastai nebelaikomi, kai pasiekia optimalų skerdimui svorį. Jų laikymas tiesiog neturi prasmės. Patelės kartais laikomos tik dėl vienos priežasties: surinkti kiaušinius.
Stručiai ūkyje laikomi apie dvejus metus, kol pasiekia reikiamą svorį. Prieš pat skerdimą paukščiai šeriami specialiais kaloringais pašarais.
Kur skerdžiami stručiai?
Nužudyti strutį nėra lengva. Pirmoji taisyklė – negalima skersti paukščio ūkyje. Gyvūnas puola į paniką. Šią paniką sukelia baimė. Strutis, išgirdęs šnaresį, tuoj pat puola bėgti, naikindamas viską savo kelyje.
Jei ūkininkas nusprendžia paukščius išskersti aptvare su kitais paukščiais, jo laukia tikras malonumas – gyvūnai patirs stresą. Dėl to stručiai neleidžia žmonėms prie jų artintis, o pajutę priešą, gali net pulti.
- Užtikrinkite garso izoliaciją, kad sumažintumėte stresą kitiems stručiams.
- Prieš pradėdami procesą, įsitikinkite, kad turite visus reikalingus įrankius ir įrangą.
- Sutvarkykite erdvę taip, kad būtų užtikrintas tiek žmonių, tiek paukščių saugumas.
Ką reikia žinoti prieš skerdimą?
Stručiai turi nenuspėjamą temperamentą. Ūkininkas, veisiantis stručius skerdimui, turi atsiminti keletą taisyklių. Jos padės užtikrinti tinkamą skerdimą ir išvengti traumų.
Ką reikia žinoti prieš pradedant stručio skerdimo procesą:
- Negąsdinkite paukščio, prieš skerdimą įgykite jo pasitikėjimą. Jei gyvūnas išsigandęs ir patiria stresą, didelė tikimybė, kad mėsos kokybė sumažės;
- teisingai įvertinkite strutį, paukštis yra didelis ir turi daug stiprių raumenų;
- Skerdimą turi atlikti kiaules auginantis asmuo; kiaulių skerdimo specialistas netinka (paukščiai pripranta prie vieno žmogaus ir šalia jo elgiasi santūriai);
- Skerdimo vieta turėtų būti kuo toliau nuo pagrindinės stručių buveinės; tai būtina, kad kiti asmenys nematytų ir negirdėtų viso proceso.
Pasiruošimas skerdimui
Kad skerdimo procesas būtų sėkmingas, ūkininkas turi iš anksto pasiruošti. Jums reikės:
- apsvaiginimo plaktukas;
- aštrus peilis;
- stora virvė;
- kabliukas, pagamintas iš metalo;
- įranga su elektros srove (ji reikalinga stručiui užmigdyti, įrankis naudojamas tik dideliuose ūkiuose).
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paskersti ir supjaustyti skerdeną
Siekiant užtikrinti tinkamą paukštienos kokybę ir negaišti ūkininko laiko, skerdimas turi būti atliekamas griežta seka. Procesas susideda iš kelių etapų.
Apsvaiginti
Pirmiausia, apsvaiginkite taikinį. Tai galite padaryti dviem būdais:
- Elektros srovė. Paukščiui 6–7 sekundes taikoma 250 V įtampa. Ši procedūra vienu metu imobilizuoja kelis stručius. Šis metodas taikomas tik dideliems ūkiams.
- Su plaktuku. Paukščiui pataikoma į galvą. Svarbiausia pataikyti tiksliai į centrą, kad paukštis akimirksniu būtų nokautuotas.
Nukraujinimas
Proceso algoritmas yra toks:
- Apsvaiginus paukštį, perpjaukite jo kaklo veną (suporuotas venas gyvūno kakle, kurios nuteka kraują iš galvos). Taip pat galite nukirsti paukščio galvą.
- Tada pakabinkite skerdeną ant metalinio kablio. Šios procedūros tikslas – nuleisti kraują, todėl strutis pakabinamas už kojų. Kai kraujas iš skerdenos nutekės, pereikite prie kito žingsnio.
Pešimas
Pelinkimo procesą reikia atlikti atsargiai. Jei jūs, kaip ūkininkas, neturite tobulų pelinkavimo įgūdžių, geriausia samdyti profesionalą.
Plunksnos, kaip ir visi kiti stručių produktai, yra parduodamos. Jei neteisingai nupešite skerdeną, ją parduoti nebus lengva.
Pirminis žaliavų perdirbimas
Tai vienas sunkiausių ir kritiškiausių skerdimo etapų. Laikykitės šių nurodymų:
- Pirmiausia nuimkite stručio odą. Procesą atlikite technologiškai. Svarbiausia užtikrinti, kad žaliava būtų tinkamos formos ir be jokių defektų.
Odos dydis nesvarbus, svarbiausia – kokybė. Kad žaliava būtų reprezentatyvi ir tinkama tolesniam naudojimui, pjūvius atlikite pagal konkrečias gaires. Šiuo atveju taisyklės yra tokios:- Nuimdami odą nuo sparnų, ją plėškite tik aštriu peiliu, pradėdami nuo vieno sparno išorės iki antrosios galūnės priekinio krašto;
- nepertraukite pjūvio, atlikite jį per visą pilvą nuo apačios į viršų;
- Ant kojų nupjaukite odą nuo pirštų sąnario iki skrandžio, būtinai eikite per dubens dalį.
- Leiskite odai atvėsti. Pakanka 15 minučių. Jei ant kurių nors ingredientų (odos ar mėsos) lieka kraujo, kruopščiai nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
Pjaustymas ir išdarinėjimas
Procesas atliekamas pagal standartinę schemą, panašią į vištos ar žąsies išdarinėjimą. Lengviausia pakabinti skerdeną už sparnų. Kai kurie gali norėti strutį skersti paviršiuje. Viskas priklauso nuo ūkininko pageidavimų.
Atlikite šiuos veiksmus:
- Pirmiausia perpjaukite pilvo ertmę, kiek įmanoma ją išskleiskite ir pašalinkite vidurius.
- Išdarinėtas skerdenas padalinkite ant lygaus paviršiaus. Strutis skirstomas į:
- filė, paprastai imama iš krūtinėlės;
- blauzdos;
- klubo dalis
- skerdenos pusės;
- ketvirčiai;
- Sparnus galima apdailinti pagal pageidavimą.
- Supjaustytą mėsą sudėkite į plastikinius maišelius ir laikykite šaldytuve. Ji išsilaikys kelias dienas. Ilgesniam laikymui mėsą įdėkite į šaldiklį. Ji išsilaikys apie šešis mėnesius.
- • Naudokite aštrius peilius, kad mėsa būtų kuo mažiau pažeista.
- • Kad išsaugotumėte mėsos kokybę, skerdeną supjaustykite iš karto po kraujo nuleidimo.
Gautai stručio mėsai nereikia jokio specialaus apdorojimo. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, tai nuplauti mėsą tekančiu vandeniu.
Kokių klaidų galima padaryti?
Stručių skerdimas yra sudėtingas, daug darbo reikalaujantis ir atsakingas užsiėmimas. Neapmokytas ūkininkas gali padaryti nemažai klaidų:
- skerdykloje dalyvavo ir kiti asmenys;
- apsvaiginimo procesas buvo atliktas neteisingai; jei iš karto nepataikysite į reikiamą vietą, strutį bus sunku pagauti;
- Skerdimą turėtų atlikti savininkas, bet ne šio verslo naujokas (jei pats ūkininkas nėra susipažinęs su procedūra, verta pasiteirauti – galbūt ūkio darbuotojas, kuris maitina paukščius, yra susipažinęs su skerdimo procedūra).
Stručių mėsos kainos Rusijoje
Rusijoje stručių mėsa yra įvairių rūšių. Kainos priklauso nuo jūsų pageidavimų:
- stručio filė – nuo 2000 rublių už kilogramą;
- malta mėsa – nuo 1000 rublių už kilogramą;
- guliašas – nuo 2500 rublių už 1 kg;
- riebalai – nuo 2900 rublių už kg.
Taip pat parduodami stručių kiaušiniai. Kainos prasideda nuo 800 rublių už kiaušinį.
Stručio mėsa nebėra delikatesas, tačiau ji vis dar vertinama dėl minimalaus riebalų kiekio. Ją saugu valgyti praktiškai visiems. Mėsa atitiks kokybės standartus ir bus gerai parduodama tik tuo atveju, jei ji bus tinkamai paskersta ir išdarinėta. Todėl ekspertai pasidalijo keliais patarimais.