Kaip greitai ir teisingai nupešti antį namuose?

Ančių pešimas gali būti atliekamas įvairiais būdais – tradiciniais ir alternatyviais, rankiniu ir mechanizuotu būdu. Paukščių augintojai pešimo būdą pasirenka atsižvelgdami į skerdžiamų paukščių skaičių, turimus įrankius ir išteklius bei asmeninius pageidavimus.

Kada nupešti antį?

Daugelis ančių mylėtojų nesuvokia, kad tarp paskerdimo ir nupešimo turi praeiti trys valandos. Jei iškart po anties paskerdimo pradėsite pešti plunksnas, galite netyčia pažeisti odą. Po trijų valandų anties taukai sukietės, todėl nuimant pūkus ir plunksnas, oda nebus pažeista.

Plunksnos pešiojamos augimo kryptimi, kitaip paukštis bus nupeštas nerūpestingai, o jo skerdena praras prekinę išvaizdą.

Pasiruošimas skynimui

Anties nupešimo lengvumas priklauso nuo jos amžiaus. Geriausias skerdimo laikas yra nuo 60 iki 70 dienų. Tuo metu paukštis jau būna išskridęs, bet skrydžio plunksnų dar nematyti. Kad jas būtų lengviau nupešti, rekomenduojama palaukti, kol jos užaugs iki 10–15 cm. Tačiau nerekomenduojama laukti ilgiau nei 10 dienų; jei lauksite per ilgai, plunksnas bus sunkiau nupešti – ant odos liks išpjovų, kurios sugadins skerdenos išvaizdą, o mėsa nebebus tokia skani.

Jei nepavyko paskersti anties per optimalų laiką, geriau palaukti ir paskersti paukštį po jaunų plunksnų šėrimosi, kai jaunos plunksnos užauga iki tokio ilgio, kad jas būtų patogu pešti.

Pasiruošimas pešiojimui apima tinkamą anties skerdimą:

• 12–16 valandų prieš skerdimą paukščiams neduodama maisto, o tik vandens.
• Paskutinę naktį antis laikoma atskirai nuo pulko, įjungus šviesas.
• Paukštis žūsta nuo smūgio į kaukolę.
• Pakabinus paukštį už kojų, jam perpjaunama gerklė. Po 10 minučių, kai nubėga kraujas, skerdena paruošta pešiojimui.

Greito pešiojimo subtilybės

Naudingos kirpimo taisyklės:

• Venkite skersti anties šėrimosi metu. Ištraukite gyvos anties plunksnas; jei jos lengvai iškrenta, paukštį saugu skersti. Šeriantis, spyglius labai sunku pašalinti.
• Po skerdimo skerdena dedama į vėsią vietą – rūsį, garažą arba šaldytuvą. Optimali temperatūra yra +5 °C. Riebalai sukietėja per 2–3 valandas, o išdžiūvusi mėsa bus skanesnė dėl išgaravusio skysčio pertekliaus.
• Pešti geriausia kieme – šio proceso metu susidaro per daug atliekų. Paruoškite konteinerius didelėms plunksnoms, mažoms ir pūkams. Pūkų ir plunksnų rūšiavimas pešimo metu taupo laiką. Lengviausia pešti plunksnas sėdint ant kėdės, tarp kojų pasidėjus plunksnų dėžutes.
• Plunksnos pešiojamos tam tikra tvarka: pirmiausia nuo uodegos ir sparnų, po to nuo krūtinkaulio ir nugaros. Jei skerdimas traumuojantis ir be kraujo nuleidimo, pradedama nuo nugaros, tada nuo pilvo, pečių, sparnų ir uodegos.
• Didelės plunksnos traukiamos augimo kryptimi, o mažos gali būti traukiamos bet kuria kryptimi – kaip patogiau.
• Judesiai turi būti užtikrinti; per švelnus plunksnų traukimas gali suplėšyti odą. Plunksnos traukiamos mažomis ryšulėliais.

Ančių pešimo būdai

Visi plėšymo būdai skirstomi į dvi grupes: sausąjį ir karštąjį. Vieni metų metus naudoja vieną metodą, o kiti, išbandę visus, pasirenka sau tinkamiausią. Vieni plėšo greičiau, o kiti užtrunka ilgai. Tačiau greitis nėra svarbiausias veiksnys plėšant paukštieną; labai svarbūs techniniai niuansai – netinkamas naudojimas gali pabloginti mėsos skonį ir sutrumpinti jos galiojimo laiką.

Karšto ir sauso plovimo ypatybės:

Sausas metodas

Tai paprasčiausias pešiojimo būdas – nereikia jokių puodų, maišelių ar kitos įrangos. Tereikia tekančio vandens. Pešant sausu būdu, svarbu nepažeisti anties odos. Jei oda įplyš, toliau pešioti bus sunku, o gal net neįmanoma.

Anties sauso pešimo procedūra:

1. Padėkite antį ant kokios nors patalynės - laikraščio, audinio, brezento.
2. Pradėkite nuo didžiausių plunksnų. Pirmiausia apdorokite sparnus ir uodegą, tada nugarą. Traukite augimo kryptimi, kad nesuplyštų oda. Užbaikite pešiodami krūtinę ir kaklą – čia reikės pešioti mažiausias plunksnas.
3. Likusius pūkus pašalinkite vienu iš šių būdų:
   • nulupkite buku peiliu;
   • laikykite skerdeną virš ugnies.
4. Nuplaukite karkasą.

Po nuplikymo

Plikymas leidžia greitai ir lengvai pašalinti plunksnas nuo skerdenos. Štai kaip:

1. Paimkite didelį puodą. Antis turėtų visiškai tilpti.
2. Užkaitinkite vandenį. Išjunkite kaitrą, kai vandens temperatūra pasieks +80 °C.
3. Antis panardinama į karštą vandenį ir keptuvėje laikoma ne ilgiau kaip minutę.
4. Pradėkite nuo sparnų, judėdami link uodegos. Traukite plunksnas bet kuria kryptimi, nepriklausomai nuo krypties. Tačiau atminkite, kad taikant šį metodą plunksnas lengviau pašalinti, jei trauksite prieš plauko kryptį.
5. Pešimas užbaigiamas apdorojant krūtinę, nugarą ir kaklą.
6. Anties karkasą apkepkite ant ugnies.
7. Skerdeną nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte suodžius nuo odos.

Veisėjas savo vaizdo įraše aprašo ančių pešiojimo procedūrą tokiu būdu:

Naudojant maišelį ir lygintuvą

Šis metodas yra labai populiarus tarp privačių paukščių augintojų. Štai kaip:

1. Paruoškite maišelį, praustuvą ir lygintuvą. Geriausia naudoti medžiaginį maišelį.
2. Įdėkite maišelį į verdantį vandenį ir virkite jame 10–15 minučių.
3. Atsargiai, kad nenusidegintumėte, išimkite maišelį iš verdančio vandens ir išspauskite jį taip, kad nuo audinio nelašėtų vanduo.
4. Įdėkite paskerstą antį į maišelį. Užsandarinkite maišelį ir panardinkite jį į dubenį su karštu vandeniu. Vandens temperatūra turėtų būti apie 80 °C.
5. Kol antis yra vandenyje, įkaitinkite geležį iki maksimumo.
6. Išimkite maišelį iš vandens ir išlyginkite antį per audinį, stengdamiesi, kad nesusidarytų raukšlių. Jei tai padarysite teisingai, pešant nekils problemų.
7. Išlyginę antį, išimkite ją iš maišelio ir pradėkite pešti.

Plekšnojimo geležimi metodą galite pamatyti žemiau esančiame vaizdo įraše:

Jei neturite lygintuvo, kuriuo pešate, arba jis sugedęs, nesijaudinkite – metodas veikia taip pat gerai ir be lyginimo. Tiesiog palaikykite antį karštame vandenyje šiek tiek ilgiau nei 5–7 minutes.

Svilinimas

Deginimas yra pagalbinis procesas pešant. Deginimo procedūra yra tokia:

1. Laikykite nupeštą antį už sparnų arba letenėlių ir ištempkite ją taip, kad visos klostės būtų ištiesintos.
2. Pristatykite karkasą prie degiklio, bet ne per arti liepsnos. Pasukite karkasą į visas puses, kad pūkai per ilgai neištirptų. Jei atstumas iki liepsnos tinkamas, plunksnų koteliai iškris iš odos, o ne degs joje.
3. Apdegusią antį nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Anties negalima laikyti virš ugnies ilgiau nei dvi minutes, kitaip poodiniai riebalai pradės tirpti, o oda nudegs.

Naudojant vašką

Šį metodą dažnai naudoja medžiotojai, tačiau jis taip pat patogus naudoti namuose. Pešimo procedūra:

• Nuimkite anties sparnus. Palikite kojas, kad laikytų karkasą.
• Nupeškite uodegos ir sparnų plunksnas. Taip pat pašalinkite visas didesnes plunksnas nuo nugaros ir pilvo.
• Paruoškite du indus: vieną su šaltu vandeniu, o kitą su karštu.
• Nukelkite verdantį vandenį nuo viryklės ir suberkite vašką – jis turėtų ištirpti, o paviršiuje atsiras plona plėvelė.
• Įdėkite antį į indą. Laikykite jį ten ne ilgiau kaip tris sekundes; vaškas visiškai apgaubs paukštį. Jei laikysite per ilgai, vidus gali sprogti, o mėsa bus pažeista.
• Antį 3–4 minutėms pamirkykite šaltame vandenyje, kad vaškas sukietėtų.
• Ištraukę antį iš vandens, paspauskite ją, kad suirtų vaško sluoksnis. Dabar nuimkite vašką – turėsite lygią, gražią ir maloniai atrodančią antį.

Naudojant antgalį

Kai vienu metu paskerdžiama daug ančių, jų nupešimas užima daug laiko ir pastangų. Ūkininkai ieško būdų, kaip pagreitinti, supaprastinti ir mechanizuoti plunksnų pešiojimo procesą. Šiandien daugelis paukščių augintojų naudoja prietaisus, kurie leidžia greitai pašalinti plunksnas nuo paskerstų paukščių.

Norėdami naudoti šį metodą, turite turėti:

• gręžtuvas, plaktukas arba šlifuoklis;
• specialus priedas atitinkamam įrankiui.

Šis priedas primena šepetį – iš pagrindo skirtingomis kryptimis kyšo briaunoti guminiai elementai. Įjungus elektrinį įrankį, antis privedama prie šepečio – jis sukasi dideliu greičiu, o „pirštai“ imituoja žmogaus rankų judesius, plėšiančius paukštį. Įrankis turi būti tvirtai pritvirtintas.

Vaizdo įrašo apžvalga apie anties pešimą naudojant pešiojimo antgalį:

Lauko skynimas

Šis metodas naudojamas medžioklėje. Jei reikia paruošti žvėrieną lauke, ją reikia nupešti. Priklausomai nuo to, ką toliau darysite su skerdena, pasirenkamas apdorojimo būdas:

1. Pešant plunksnas. Šis metodas pasirenkamas žvėrienai pargabenti namo arba ją laikyti. Paprastai pasirenkamas sausas metodas, nes laukinių paukščių pūkai ir plunksnos yra labai vertinamos.
2. Nuimkite odą ir plunksnas. Iš karto galima virti lauke.

Lauko plėšymo taisyklės:

• Antis yra nešvari ir turi būti kruopščiai nuplaunama, išvalyta nuo išmatų ir nešvarumų, ypač uodegos srityje.
• Patikrinkite, ar paukštyje nėra parazitų, grybelinių infekcijų ar darinių. Jei taip, geriausia nevalgyti mėsos.
• Jei lauko temperatūra yra +5 °C arba žemesnė, žvėrieną be šaldymo galima laikyti 5 dienas, bet kokia forma.
• Iš karto po anties nuplovimo išimkite granules arba šratą.

Taupant žemyn

Pūkai ir plunksnos vertinamos kaip žaliavos. Pūkų paruošimo procedūra:

1. Pūkus išskalaukite šiltame vandenyje, įberdami šiek tiek skalbimo miltelių.
2. Pūkus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
3. Išspauskite vandenį.
4. Įdėkite pūką į medžiaginį maišelį ir pakabinkite, kad išdžiūtų. Geriausia maišelį pakabinti saulėje.
5. Periodiškai pamaišykite pūkus, kad jie nesupūtų ir nesuliptų.

Norėdami nuplauti plunksnas, 30 minučių pamirkykite jas muiluotame vandenyje.

Rankinis anties nupešimas yra daug darbo reikalaujantis ir kruopštus procesas, reikalaujantis tam tikrų įgūdžių. Nuo to, kaip gerai ji nupešta, priklauso anties odos būklė, mėsos skonis ir net jos galiojimo laikas.

Dažnai užduodami klausimai