Anties skerdimas yra svarbus žingsnis, reikalaujantis ne tik pašalinti plunksnas ir vidurius, bet ir paruošti mėsą tolesniam perdirbimui ir kepimui. Tinkamas skerdimas ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir užtikrina anties, kaip produkto, saugą bei kokybę.
Ančių skerdimas ir pešimas: taisyklės
Optimalus ančių skerdimo laikas yra 2,5 mėnesio po išsiritimo. Šiame etape plunksnos vis dar minkštos, todėl jas nupešti daug lengviau nei vėlesniame amžiuje.
Laikykitės naminių paukščių skerdimo instrukcijų:
- Pakabinkite antį už galūnių.
- Kaire ranka suimkite kaklą, ištraukite jį ir aštriu peiliu perpjaukite miego arteriją.
- Surinkite kraują į atskirą indą ir po 20 minučių pradėkite nuimti plunksnas ir pjaustyti skerdeną.
- × Neplikykite anties per karštu vandeniu, nes tai gali pažeisti odą ir apsunkinti jos nupešimą.
- × Nuimant plunksnas, venkite staigių judesių, kad nepažeistumėte odos, kuri ypač svarbi norint išlaikyti patrauklią skerdenos išvaizdą.
Pešimas pradedamas nuo didelių plunksnų ant anties sparnų ir uodegos, o tada pereinama prie likusių. Plunksnas plėškite jų augimo kryptimi.
Palaipsniui pereikite prie mažesnių plunksnų. Jas ištraukti gali prireikti šiek tiek pastangų, bet netraukite per stipriai, kad nepažeistumėte odos. Atkreipkite dėmesį į plunksnas aplink kaklą ir uodegą. Jos gali būti labiau prisitvirtinusios ir jas pašalinti reikės daugiau pastangų.
Antys taip pat dažnai užšaldomos su plunksnomis, ypač jei jas reikia medžioti didelėmis partijomis arba jei medžiotojas turi trofėjų, kurių negalima iš karto apdoroti. Yra keletas šaldytų ančių pešimo trūkumų:
- Šaldyta antis kambario temperatūroje visiškai atšils maždaug per 10–13 valandų. Per šį laiką gali labai išaugti bakterijų kolonijos, o tai gali turėti įtakos produkto kokybei.
- Sunku vizualiai nustatyti, kada pradėti apdoroti antį, nes sušalusios plunksnos gali užgožti odos būklę ir plunksnų augimą.
- • Kad antis atitirptų tolygiai, padėkite ją ant apatinės šaldytuvo lentynos; taip nesidaugins bakterijos ir išsaugosite mėsos kokybę.
- • Prieš šaldydami antį, ją apvyniokite maistine plėvele, kad sumažintumėte šerkšno susidarymą ir vėliau būtų lengviau nupešti.
Nepaisant šių trūkumų, yra pagrindinių gairių, kurias galima taikyti pešant šaldytas antis:
- Šaldytą antį kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje, kol nuo plunksnų visiškai išnyks šerkšnas. Tai padės suminkštinti odą ir paruošti plunksnų svogūnėlius išėmimui.
- Antį kelis kartus pamirkykite kibirėlyje verdančio vandens. Tai darykite greitai, kad oda neišvirtų. Šis žingsnis padeda atverti odos poras ir palengvina jos nupešimą.
- Plunksnas nuimkite rankomis. Tai bus daug lengviau po virimo. Jei liko mažų plaukelių, pašalinkite juos degančia žvake arba uždegtais degtukais.
Šis šaldytų ančių pešiojimo būdas yra patikrintas laiko ir gali būti gana efektyvus, nepaisant tam tikrų apribojimų.
Anties paruošimas
Anties paruošimas drožybai apima kelis svarbius veiksmus. Vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Jei antis užšaldyta, ją atitirpinkite. Geriausia antį kelioms valandoms arba, geriausia, per naktį laikyti šaldytuve. Taip ji lėtai atitirps ir išsaugos skonį. mėsos kokybėNeatšildykite anties kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Jei ant anties kaklo matote riebalų perteklių, nupjaukite jį aštriu peiliu. Tai sumažins mėsos riebalų kiekį, tačiau taip pat galėsite šiuos riebalus išsaugoti vėlesniam naudojimui gaminant maistą, nes juose gausu vitaminų.
- Prieš pradėdami pjaustyti, įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršius ir įrankiai yra švarūs ir higieniški. Tai svarbu siekiant išvengti bakterijų užteršimo. Pjaudami antį, naudokite aštrų peilį.
Anties paruošimas prieš pjaustymą padės procesą padaryti higieniškesnį ir patogesnį, taip pat užtikrins galutinio produkto saugą ir kokybę.
Tinkamas paukštienos vidurių pašalinimas
Paukščio išdarinėjimas yra procedūra, reikalaujanti tikslumo ir konkrečios veiksmų sekos. Norėdami ją atlikti kuo greičiau ir efektyviau, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Aštriu peiliu nupjaukite ir nuimkite letenas, perkeldami jas į atliekas.
- Padarykite pjūvį kaklelyje ir atsargiai atskirkite trachėją nuo kaklo mėsos.
- Paukštį perpjaukite tiesia linija per visą jo ilgį.
- Apkirpkite kumpio nugarinę, atsargiai, kad nepažeistumėte vidaus. Laikykite šią dalį viena ranka, o kita atsargiai išimkite turinį.
Patraukite pilvą ir tuo pačiu metu stumkite trachėją į antį, kad ištrauktumėte žarnas. Būkite atsargūs ir nepalikite žarnų viduje.
- Pašalinkite širdį ir ištraukite tulžį iš kepenų.
- Padarykite nedidelį pjūvį skrandyje ir išvalykite ertmę nuo maisto likučių. Nuimkite ploną odos sluoksnį nuo skrandžio vidaus.
- Suraskite plaučius tarp šonkaulių; juose dažnai gali būti smėlio. Norėdami išvalyti, kruopščiai nuplaukite skerdeną po stipriu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite uodegą ir atkreipkite dėmesį į sritį virš jos, kur yra sekrecinės liaukos. Pašalinkite jas, nes jos gali paveikti anties skonį ir aromatą kepimo metu.
- × Šalindami tulžies pūslę, būkite atsargūs, nes jos pažeidimas gali sugadinti mėsos skonį.
- × Nepalikite plaučių nevalytų, nes juose gali būti smėlio, kuris neigiamai paveiks sultinio kokybę.
Be to, žiūrėkite vaizdo įrašą apie anties pjaustymą:
Pjovimo parinktys
Tinkamai išpjaustytos antis sutaupys laiko ir supaprastins vėlesnį gaminimo procesą. Svarbu iš anksto nuspręsti dėl tinkamo išpjaustymo būdo, atsižvelgiant į tai, kaip planuojate naudoti mėsą.
Segmentavimas: žingsnis po žingsnio vadovas
Anties pjaustymas segmentais yra procesas, apimantis kelis svarbius veiksmus. Štai nuoseklus vadovas:
- Pradėkite nuo sparnų nuėmimo. Nupjovus juos ties jungtimi, procesas bus lengvesnis ir saugesnis.
- Pjaukite kuo toliau nuo kaklo iki kilio. Taip bus lengviau atskirti karkasą į dvi puses.
- Aštriu peiliu įpjaukite antį išilgai stuburo. Taip kiekvieną dalį bus lengviau tvarkyti ir toliau apdoroti.
- Abi skerdenos puses nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Suvyniojus, jas galima laikyti šaldiklyje ilgalaikiam laikymui arba nedelsiant naudoti maisto ruošimui.
- Padalinę vištieną į puses, atskirkite krūtinėlę nuo kiekvieno gabalėlio. Krūtinėlė laikoma labiau dietine ir gali būti naudojama atskirai.
- Kai kuriais atvejais skerdeną galima pjaustyti nepašalinus poodinių riebalų. Šie riebalai gali būti vertingi gaminant maistą, nes kepimo metu jie tirpsta ir susidaro skani plutelė.
- • Tikslesniems pjūviams išilgai stuburo naudokite peilį plonu ašmeniu, taip bus lengviau atskirti karkasą į puses.
- • Prieš vyniodami į plėvelę, įsitikinkite, kad mėsa visiškai atvėso, kad išvengtumėte kondensato ir vėlesnio apledėjimo.
Anties pjaustymas segmentais leidžia efektyviau valdyti gaminimo procesą ir sukurti skanesnių kulinarinių patiekalų.
Porcijų pjaustymas
Net jei antį pirkote parduotuvėje, svarbu žinoti, kaip ją tinkamai supjaustyti, kad gautumėte patrauklius ir tinkamai suformuotus mėsos gabalėlius.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Jei ant anties kaklo matomi riebalai, juos nupjaukite, nes anties mėsa natūraliai yra labai riebi ir maistinga. Galite juos supjaustyti ir užšaldyti arba išlydyti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.
- Norėdami pradėti pjaustyti antį, paguldykite ją ant nugaros ir įpjaukite išilgai. Pjaudami mėsą nuo šonkaulių, būkite atsargūs, nes jie labai ploni ir juos pažeidus mėsoje gali likti atplaišų, kurios gali būti pavojingos valgant.
- Išėmus filė, staigiu judesiu ištraukite skeletą. Iš skeleto galima pagaminti gardų sultinį.
Pjaudami antį, visada naudokite aštrų peilį, nes tai pagerins pjovimo proceso greitį ir kokybę. Tai užtikrins patrauklesnę mėsos gabalėlių išvaizdą ir pagerins mėsos kokybę kepimo metu, išvengiant bet kokių įtrūkimų ar drožlių.
Kaip supjaustyti antį troškinimui?
Norėdami paruošti anties gabalėlius, pirmiausia tinkamai paruoškite antį. Nuimkite galvą, vidaus organus, sparnus ir kojas. Tada pereikite prie karkaso pjaustymo. Pradėkite nuo kojos atskirimo, imdami mėsą arčiausiai nugaros.
Norėdami išpjauti vištienos filė, paguldykite ją ant nugaros, įpjaukite išilgai kilio ir atsargiai apipjaukite mėsą. Šonkaulius išimkite virtuvinėmis žirklėmis.
Prieš gamindami maistą, nepamirškite pašalinti riebalinės liaukos, kad neigiamai nepaveiktumėte patiekalo skonio. Baigus visus pjaustymo veiksmus, turėtų likti tik stuburas ir oda.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip supjaustoma antis troškinimui:
Kaip supjaustyti antį plovui?
Yra daug būdų paruošti plovą, kiekvienas iš jų pasižymi savitomis savybėmis ir skoniais. Anties plovas galbūt ir nėra dietinis patiekalas, tačiau jo skonis ir gausus vitaminų kiekis tikrai kompensuoja šį trūkumą.
Anties patiekalui paruošti mėsą supjaustykite mažais, geriausia kvadratiniais, ne didesniais kaip 4 cm dydžio gabalėliais. Tada juos nuplaukite ir nusausinkite. Pirmiausia pašalinkite riebalinę liauką ir riebalų perteklių. Riebalinę liauką išmeskite, o riebalus išsaugokite kepimui. Ant anties gabalėlių turi likti odelė.
Pjaustydami antį pilafui, laikykitės kelių taisyklių:
- Naudokite aštrų peilį.
- Atskirkite ir pasilikite anties taukus.
- Būtinai pašalinkite riebalinę liauką.
Būkite atsargūs su kaulais, nes jie gali būti aštrūs ir pjaustydami galite pažeisti rankų odą.
Keletas gudrybių
Nuimdami anties uodegą, būtinai atkreipkite dėmesį į netoliese esančias liaukas, kurios išskiria specifinį sekretą. Jei jų nepašalinsite, virimo metu pasklis nemalonus kvapas, dėl kurio sultinys gali būti netinkamas vartoti.
Pjaustydami antį į porcijas, palikite odą, kad kepant plutelė būtų gardi, aukso rudos spalvos. Vietoj kapoklės naudokite virtuvines žirkles – jos puikiai tinka kaulams perpjauti be didelių pastangų.
Kiek laiko užtrunka supjaustyti antį?
Jei pjaustote kelis paukščius, gali būti gera idėja įrengti surinkimo liniją, kuri žymiai pagreitins procesą. Tai gali užtrukti 20–40 minučių, tačiau įgijus patirties šis laikas sutrumpės. Svarbu skirti pakankamai laiko pasiruošimui ir organizavimui.
Anksčiau ar vėliau ančių augintojai susiduria su būtinybe išskersti savo paukščius. Šis procesas neabejotinai yra lengvesnis ir efektyvesnis, jei ūkyje yra tinkamos sąlygos ir įranga. Norint paruošti antį pardavimui ar asmeniniam vartojimui, būtina įvaldyti vidaus organų išpjovimo ir skerdimo įgūdžius.