Graikinių riešutų laikymas: pagrindinės taisyklės

Prieš laikydami graikinius riešutus, atidžiai susipažinkite su pagrindiniais būdais, kaip apsaugoti branduolius nuo kartumo. Svarbu žinoti, kad sugedę riešutai ne tik nemalonūs valgyti (dėl skonio pablogėjimo), bet ir pavojingi sveikatai, nes kartais yra jautrūs ligoms ir kenkėjams.

Kada ir kaip nuimti derlių tolesniam saugojimui?

Į graikinių riešutų vaisiai Kad vaisiai būtų saugiai ir ilgai laikomi, juos reikia tinkamai nuimti. Pirmiausia reikia žinoti derliaus nuėmimo laiką, nes jei jo nesilaikoma, apyvaisio branduoliai prisisotina medžiagų, dėl kurių vaisiai pajuoduoja.

Jei riešutai ilgą laiką paliekami žolėje ar atvirame lauke, susidaro pelėsis. Jei riešutai nuimami per anksti, branduoliai išdžiūsta ir susiraukšlėja, o kevalai praranda prekinę išvaizdą.

Derliaus nuėmimo laikotarpis priklauso nuo veislės:

• anksti nokstančią veislę nuo medžio galima skinti nuo rugpjūčio 20 iki rugsėjo 10 d.;
• sezono viduryje – rugsėjo mėnesį;
• vėlyvas nokinimas – nuo ​​rugsėjo 25 d. iki spalio vidurio.

Brandinimo laikotarpis taip pat labai priklauso nuo klimato sąlygų ir esamų orų. Todėl geriausia brandinimo laikotarpį nustatyti pagal riešuto brandos požymius:

• žaliojo perikarpio įtrūkimas;
• pageltimas ir nedidelis lukšto atsipalaidavimas;
• pageltimas ant lapų.

Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios graikinių riešutų veislės gali nesunokti tuo pačiu metu. Tokiais atvejais derlių reikės padalyti į 2–3 kartus. Riešutus galima skinti 6–10 dienų anksčiau, nes patalpose jie sunoks greičiau.

Kaip nuimti derlių:

• viršutinėms šakoms galite naudoti ilgą lazdą su kabliu gale;
• Rankomis surinkite riešutus iš apatinės medžio pakopos;
• Jei riešutai nukris, tiesiog surinkite juos rankomis, nepamiršdami mūvėti guminių pirštinių, kad rankos nepageltonuotų (arba naudokite specialų prietaisą – ritinėlį, panašų į paveikslėlį žemiau).

Graikinių riešutų laikymo taisyklės

Reikia ne tik teisingai ir laiku nuimti riešutų derlių, bet ir paruošti riešutus bei sudaryti optimalias sąlygas, o tai apima išankstinę vaisių atranką, tinkamų patalpų ir konteinerių paiešką ir kt.

Produktų pasirinkimas

Ilgalaikiam laikymui skirti graikiniai riešutai turi būti aukštos kokybės, todėl renkantis vaisius atkreipkite dėmesį į gerus rodiklius:

• dviejų korpusų tvirtas prigludimas vienas prie kito (kad tarp jų nebūtų tarpų);
• šiek tiek ryškus paviršiaus briaunavimas, nedidelis šiurkštumas;
• laisvas branduolių atskyrimas į puses ir ketvirčius;
• nėra trupėjimo, o tai rodo, kad riešutas yra sausas;
• purtant vaisių, lukšte nėra skambėjimo garso;
• riešuto sunkumas, kurį galima lengvai patikrinti įdėjus jį į vandenį (jis pradeda skęsti);
• specifinis riešutų aromatas (daugiau žalių kevalų);
• branduolių spalva yra šviesiai ruda arba šviesiai pilka;
• raukšlių nebuvimas šerdyje;
• formos lygumas ir simetrija;
• nėra vaisiaus vandenų maišelio.

Taip pat yra neigiamų požymių, rodančių, kad riešutai netinka laikyti:

• lukšto ir branduolio juodėjimas;
• gebėjimas nulaužti riešutą pirštais (išskyrus tam tikras veisles su labai plonais lukštais);
• vaisiaus lengvumas;
• raukšlėjimasis;
• šerdies spalvos pasikeitimas į ryškiai geltoną spalvą (dažniau pasitaiko tarp pardavėjų, kurie naudoja chemines medžiagas kaip perdirbimo tirpalą).

Optimalios laikymo sąlygos ir vietos

Svarbu sudaryti palankias sąlygas graikiniams riešutams, kad jie nesugestų. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Temperatūros diapazonas svyruoja nuo +10 iki +20 laipsnių, tačiau leidžiami 5 laipsnių nukrypimai į abi puses.
• Drėgmė neturėtų viršyti 40–70 %. Didesnė drėgmė padarys kevalą jautrų pelėsiui ir kitoms ligoms. Pažeidus riešuto paviršių, infekcija greitai išplinta į branduolį, ypač plonaodėse veislėse.
• Galiojimo data. Nustatoma pagal metodą:
  • Laikant nesukietėjus – 1 metus, nuluptus – 4–6 mėnesius.
  • Riešutus taip pat galima laikyti šaldiklyje 12 mėnesių, o sausoje vietoje – šešis mėnesius.
  • Kambaryje, maišelyje, pagamintame iš natūralių žaliavų žievelėje - 5-6 mėnesius, stikliniuose indeliuose be kriauklių ir tamsoje - 9-10 mėnesių.
  • Be kieto apvalkalo plastikiniame inde – apie 3 mėnesius, drobės maišelyje – tik porą mėnesių.
• Riešutų pakuotės turi būti pralaidžios orui; be ventiliacijos vaisiai pradės pūti.
• Vieta turėtų būti tokia, kad maži graužikai negalėtų prie jos patekti, todėl geriausia naudoti viršutines lentynas.
• Saugojimo talpa gali būti tokia:
  • gofruoto kartono dėžutė;
  • medinė dėžutė;
  • medžiaginis maišelis;
  • korio formos vaisių konteineriai;
  • daržovių tinklai;
  • krepšelis iš natūralių vytelių;
  • sandarūs polietileniniai maišeliai – skirti tik šaldikliui;
  • stiklinis indas su hermetišku dangteliu.
• Sandėliavimo patalpos – šaldiklis, rūsys, virtuvė, sandėliukas, balkonas/lodžija ir kt.

Kaip tinkamai laikyti riešutus?

Yra tik du riešutų konservavimo būdai, priklausomai nuo vaisių būklės – su kevalais arba be kevalų. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, subtilybių ir niuansų:

• Kriauklėje. Geriausios riešutų laikymo vietos yra sandėliukas, rūsys arba virtuvė. Laikyti juos lodžijoje arba balkone yra priimtina, tačiau tokiu atveju reikės apriboti drėgmės poveikį. Taip pat reikėtų vengti staigių temperatūros svyravimų. Paprastai riešutai laikomi drobiniuose maišuose, tinkluose arba kartoninėse dėžėse.
  Be to, riešutai pabarstomi labai sausu smėliu, popieriumi, skudurais, o geriausia – medžio drožlėmis/pjuvenomis. Savybės:
  • Šis metodas turi daug privalumų: ilgesnis galiojimo laikas, nereikia vienu metu lupti didelio kiekio riešutų;
  • Taip pat yra ir trūkumų: sveiki vaisiai užima daug vietos, o sodininkas tiksliai nežino, ar visi riešutai yra valgomi, nes nėra prieigos prie branduolio.
• Išvalytas. Branduolius patogu laikyti šaldiklyje arba tiesiog ant šaldytuvo lentynos, tačiau dėl pirmojo prarasite šiek tiek maistinių medžiagų. Juos galima laikyti stikliniuose arba plastikiniuose induose.
  Pagrindinis reikalavimas yra reguliarus branduolių tikrinimas, nes jie genda greičiau nei nulupti vaisiai. Savybės:
  • Privalumai: nereikia lupti prieš verdant, maksimalus galiojimo laikas šaldytuve, branduoliai užima minimaliai vietos, sodininkas gali matyti produkto kokybę;
  • Trūkumai: greitas gedimas, didelė kandžių užkrėtimo rizika, valymo poreikis (užima daug laiko ir pastangų).

Galiojimo laiko pratęsimo būdai

Norint užtikrinti ilgalaikį graikinių riešutų laikymą, svarbu ne tik laikytis tinkamų laikymo sąlygų, bet ir naudoti tinkamumo vartoti terminą prailginančius metodus. Tai ypač pasakytina apie parengiamuosius darbus, kuriuos daugelis žmonių nepastebi.

Rūšiavimas

Nesvarbu, ar graikinius riešutus pirkote, ar skinote iš savo daržo, juos reikia rūšiuoti. Tai padės jiems kuo ilgiau išsilaikyti. Štai kaip:

1. Pirmiausia pasirinkite pažeistus mėginius ir nedelsdami juos išmeskite arba suvartokite.
2. Tada surūšiuokite vaisius pagal dydį – nuo ​​didelių iki didelių ir t. t.
3. Toliau surūšiuokite juos į krūvas pagal spalvą. Šviesiai rudus laikykite atskirai, o šiek tiek tamsesnius pridėkite prie kitos „grupės“.

Jei planuojate laikyti nuluptus graikinius riešutus, papildomai pabandykite pašalinti visas nukritusias plėveles.

Kalcinavimas

Branduolių arba riešutų džiovinimas su kevalais yra privaloma paruošiamoji procedūra prieš laikant. Tačiau galima naudoti ir skrudinimą. Ši procedūra sunaikina patogeninę mikroflorą, todėl produktas gali išsilaikyti daug ilgiau nei tikėtasi. Tai taip pat pagerina produkto skonį.

Kalcinavimo metodai – pasirinkimo galimybės:

• Orkaitė. Džiovinami ir nulupti, ir sveiki vaisiai. Skirtumas tik dėl džiovinimo laiko. Procesas yra toks:
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 45 laipsnių.
  2. Jei džiovinate nuluptus mėginius, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, nes gali išsiskirti aliejus.
  3. Riešutus išdėliokite vienu, daugiausia dviem sluoksniais.
  4. Kepkite orkaitėje 3 valandas, jei vaisiai yra su kevalu, arba 2 valandas, jei jie nėra kevalai. Palikite orkaitės dureles šiek tiek pravertas, kad išgaruotų drėgmė.
  5. Įjunkite prietaisą iki 70 laipsnių ir toliau džiovinkite dar 30 ar 20 minučių.
• Elektrinis džiovintuvas. Procesas labai paprastas, bet užima daug laiko. Riešutus išdėliokite vienu sluoksniu dalimis, nustatykite 40 laipsnių Celsijaus temperatūrą ir kepkite 4,5–6 valandas.
  Atkreipkite dėmesį į savo prietaiso instrukcijas – kiekvienas modelis turi savo džiovinimo parametrus konkrečiam produktui.
• Keptuvė. Riešutus galima kepti keptuvėje. Tam sudėkite riešutų branduolius arba sveikus riešutus ant visiškai sauso kepimo paviršiaus, nuolat maišydami. Kepkite nuluptus riešutus apie 15 minučių, o nuluptus – apie pusvalandį.

Užšalimas

Užšaldžius graikinius riešutus, jų maistinė vertė sumažės maždaug 5 %, tačiau žūsta patogeniniai mikroorganizmai. Jei neplanuojate jų laikyti užšaldytų, po užšaldymo turėsite juos kruopščiai išdžiovinti.

• saulėje lauke 5–7 dienas;
• orkaitė;
• elektrinė džiovyklė.

Kaip užšaldyti:

1. Nuplaukite ir nuvalykite vaisiaus paviršių.
2. Nulupkite lukštus.
3. Atlikti rūšiavimą.
4. Sudėkite branduolius į plastikinį indą ir uždenkite dangteliu. Jei naudojate plastikinius maišelius, suberkite į juos riešutus, stengdamiesi išspausti kuo daugiau oro. Tiesiog užriškite maišelį. Geriausias pasirinkimas yra vakuuminiai maišeliai.
5. Įdėkite į šaldiklį. Jei užšaldymas yra tik paruošiamasis žingsnis, riešutus šaldiklyje laikykite apie 2–3 dienas.

Iš pradžių riešutus padalinkite į porcijas, nes jie nėra pakartotinai užšaldomi.

Iš kur kyla kartumas?

Riešutai su kartumo poskoniu greičiausiai nebus naudojami gaminant maistą. Šį skonį pašalinti sunku, todėl paprasčiausias būdas – neleisti atsirasti kartumui.

Pirmiausia reikia suprasti, iš kur atsiranda kartaus skonio ir kokia yra jo priežastis:

• Korpusas. Būtent ši plėvelė sukelia kartumą, ypač jei plėvelė yra šviesios spalvos. Taip nutinka dviem atvejais: kai riešutas ką tik nuskintas arba kai jis priklauso tam tikrai veislei. Riešutai su tamsia arba normaliai sunokusia, išdžiovinta plėvele nėra kartaus skonio.
  Šis kartumas visiškai nepavojingas žmonių sveikatai.
• Aliejus. Riešutuose yra daug aliejaus, kuris neturėtų būti kartus. Nemalonus skonis atsiranda, kai produktas sugenda ir nėra tinkamai laikomas.
  Pati aliejaus struktūra greitai genda, ir atsižvelgiant į didelį jos procentą branduoliuose, sugedimo procesas laikomas greitu.

Pagrindinės produkto gedimo priežastys, dėl kurių susidaro kartumas:

• Nesavalaikis derlius. 90 iš 100 atvejų riešutai yra kartus, nes jie nuskinami per anksti. Taip yra todėl, kad lukštas dar nespėjo susiformuoti, todėl susidaro per didelė jodo junginių koncentracija.
• Neteisingas saugojimas. Riešutuose esantis aliejus prarandamas, kai laikymo temperatūra yra per aukšta. Kitas veiksnys yra didelė drėgmė, dėl kurios vystosi grybelinės ligos, kurių bakterijos pažeidžia aliejaus struktūras.
• Neteisingas transportas. Jei transportavimo metu nebus laikomasi laikymo sąlygų, aliejus suges.

Kaip pašalinti kartumą iš graikinių riešutų?

Riešutų mėgėjai jau seniai bando rasti būdų, kaip pašalinti riešutų kartumą. Jiems pavyko. Yra daugybė metodų, tačiau tik keli iš jų yra tikrai verti dėmesio.

Skalbimas

Jei priežastis yra plėvelės pavidalo kartumas, pavyzdžiui, kai vaisiai nuskinami per anksti, kauliukus galima tiesiog nuplauti tekančiu vandeniu. Štai kaip tai padaryti:

1. Į dubenį supilkite 20 laipsnių temperatūros vandenį.
2. Sudėkite nuluptus riešutus ir kruopščiai nuplaukite juos rankomis, rūšiuodami pirštais.
3. Nusausinkite vandenį ir užpilkite švariu tokios pačios temperatūros vandeniu.
4. Dar kartą nuplaukite ir vėl nusausinkite.

Kartokite tai tol, kol nebejausite kartumo.

Mirkyti

Šis metodas, skirtingai nei ankstesnis, taip pat užima daug laiko, tačiau jam reikia daug mažiau pastangų. Ką daryti:

1. Suberkite riešutus į dubenį.
2. Užpildykite juos šaltu vandeniu, kurio temperatūra artima 0 laipsnių.
3. Palikite 10–12 valandų.
4. Visiškai nupilkite vandenį.
5. Užpildykite dubenį bet kokios temperatūros nauju vandeniu ir nuplaukite grūdus.
6. Nusausinkite vandenį ir nusausinkite vaisius.

Kepimas

Skrudinimas kartumui pašalinti, kitaip nei riešutų ruošimo metodas, apima riešutų skrudinimą, kol jie tampa auksinės rudos spalvos. Viryklė turėtų būti nustatyta iki žemiausios temperatūros, kad skrudinimo metu išsiskirtų kartumas. Belieka tik atvėsinti riešutus ir pašalinti kevalus.

Virimas cukraus sirupe

Saldus sirupas suteikia branduoliams patrauklų skonį ir aromatą, todėl jie puikiai tinka kepimui ar valgymui. Kaip juos tinkamai apdoroti:

1. Ištirpinkite cukrų karštame vandenyje (proporcijas pasirinkite patys, atsižvelgdami į savo pageidavimus).
2. Supilkite į metalinį indą ir padėkite ant viryklės.
3. Šildykite, kol sušils, ir sudėkite branduolius.
4. Užvirinkite (optimali temperatūra yra 100 laipsnių).
5. Virkite lygiai 1 minutę ir nedelsdami išimkite branduolius iš sirupo.

Galima suvartoti atvėsinus.

Dažnai užduodami klausimai

Yra nemažai klausimų, kurie domina sodininkus ir graikinių riešutų mėgėjus:

• Ar graikinius riešutus galima laikyti šaldytuve? Atsakymas yra tvirtas „taip“. Be to, šis metodas laikomas vienu geriausių, nes žema temperatūra visiškai sustabdo gedimą. Norint tai pasiekti, geriausia grūdus įdėti į šaldiklį.
  Jei laikote juos šaldytuvo lentynoje, palaikykite 0–4–6 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Galite juos laikyti su lukštais arba nuluptus.
  Patarimas: Laikant riešutus šaldytuve, neuždenkite indo iš karto dangčiu. Palikite jį neuždengtą maždaug valandai, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali sukelti gedimą.
• Ar graikinius riešutus reikia nuplauti? Tai labai svarbu, nes apvalkalo paviršiuje yra daug patogeninių mikroorganizmų. Po plovimo svarbu gaminį natūraliai išdžiovinti.
  Jei planuojate laikyti nuluptus vaisius, prieš lupdami nuplaukite lukštus ir, kad sunaikintumėte bet kokią infekciją, nuplikykite juos verdančiu vandeniu. Tokiu būdu nereikės iš naujo plauti branduolių.
• Ar galima laikyti žalius riešutus? Ne, to daryti nereikėtų dėl kelių priežasčių: produkte nėra maksimalaus naudingų elementų kiekio, branduoliai bus kartūs, o riešutas greitai suges dėl didelės drėgmės lukšto viduje.
• Ar riešutai laikui bėgant praranda maistines medžiagas? Jei graikiniai riešutai laikomi be lukštų, dėl oksidacijos dalis jų maistinių medžiagų išgaruos. Laikant be lukštų, maistinės medžiagos išlieka nepakitusios maždaug 2,5–3 metus.

Kad riešutai nesugestų ir netaptų kartūs, reikia žinoti, kaip juos tinkamai laikyti. Yra du pagrindiniai būdai tai padaryti: su kevalu ir be kevalų. Jei branduoliai jau apkarę, situaciją galima ištaisyti naudojant kartumą pašalinančius metodus.

Dažnai užduodami klausimai