Rytų ir Vakarų persimonų veislių skirtumai

Persimonai yra vienas ryškiausių ir neįprasčiausių vaisių, populiarėjantis daugelyje šalių. Jo vaisiai vertinami dėl saldaus skonio, maistinės vertės ir įvairaus kulinarinio panaudojimo. Tačiau šis bendras pavadinimas slepia skirtingas veislių grupes, kurių kiekviena turi savo išskirtinių savybių. Rytų ir Vakarų veislės turi daug išskirtinių savybių.

Rytinė persimonų veislių grupė

Rytinės persimonų veislės užima ypatingą vietą tarp auginamų šio vaisiaus veislių. Jos išsiskiria savo senovės istorija, turtinga genetine įvairove ir unikaliu skoniu.

Iš rytinės grupės buvo sukurta daug šiuolaikinių hibridų, kurie vis dar išlaiko didelę reikšmę veisimui ir komerciniam auginimui.

Rytietiškų veislių kilmė

Rytietiškų persimonų istorija siekia Aziją, pirmiausia Kiniją ir Japoniją. Įdomūs faktai:

• Archeologiniai duomenys rodo, kad jo auginimas pradėtas prieš kelis tūkstantmečius, Han dinastijos laikais Kinijoje. Būtent čia augalas išplito plačiai ir pamažu tapo neatsiejama kultūros, meno ir virtuvės dalimi.
• Persimonai buvo naudojami ne tik kaip maisto produktas, bet ir medicininiais tikslais: jų vaisiai buvo naudojami sveikatai gerinti, peršalimo profilaktikai, o žiemą – kaip vitaminų šaltinis.
• Laikui bėgant, rytietiškas persimonas paplito Tolimuosiuose Rytuose, įskaitant Korėją, Taivaną ir pietų Rusiją, kur klimatas leido jį auginti. Japonijoje jis tapo nacionaliniu vaisiumi, simbolizuojančiu rudenį ir harmoniją su gamta, ir dažnai minimas literatūroje bei mene.

Daugelis šiuolaikinių veislių, tokių kaip Hachiya (Jaučio širdis) ir Fuyu buvo išvestos Japonijoje ir Kinijoje. Jos skiriasi ne tik vaisių forma ir dydžiu, bet ir rūgštumu, saldumu bei minkštimo tekstūra. Galite sužinoti daugiau apie japoniškas veisles. Čia.
Rytietiškos veislės atliko svarbų vaidmenį selekcijoje ir tapo hibridų, naudojamų įvairiose pasaulio šalyse, kūrimo pagrindu. Dėl savo senovės istorijos ir kultūrinės reikšmės rytietiškas persimonas iki šiol išlieka svarbiu ir geidžiamu pasėliu.

Vaisių savybės: forma, spalva, tankis, skonis

Rytietiški persimonų vaisiai yra stebėtinai įvairūs, todėl jie patrauklūs tiek vartotojams, tiek selekcininkams. Ši įvairovė pasireiškia išvaizda, minkštimo tekstūra ir skoniu.

Vaisiaus forma gali būti labai skirtinga:

• apvalus, beveik sferinis;
• ovalios, šiek tiek pailgos;
• kūginis, su smailiu galu;
• šiek tiek suplotas arba suplotas-apvalus.

Vaisiaus spalva svyruoja nuo ryškiai oranžinės iki sodrios raudonai oranžinės. Taip pat pasitaiko auksinių atspalvių, suteikiančių vaisiui ypač dekoratyvų patrauklumą, o tai svarbu parduodant ir pateikiant jį rinkoje.

Minkštimo tankis priklauso nuo veislės:

• tvirtas – išlaiko traškumą net ir visiškai sunokę, lengvai pjaustomi ir patogūs salotoms bei vartoti švieži;
• minkšta ir sultinga – Minkštimas tirštas, primena tyrę, tinka desertams, uogienėms, kokteiliams ir kitiems perdirbtiems produktams gaminti.

Vaisių skonis taip pat įvairus:

• neprinokę vaisiai burnoje turi rūgštų ir sutraukiantį skonį;
• visiškai prinokę persimonai įgauna saldų, sodrų, medaus skonį;
• Kai kurios veislės praktiškai neturi aitrumo ir gali būti vartojamos kieto pavidalo iškart po derliaus nuėmimo;
• Kitoms veislėms reikalingas brandinimas arba specialūs nokinimo metodai, kad atsiskleistų jų skonio savybės.

Ši įvairovė daro rytietišką persimoną universalų įvairiems tikslams: nuo šviežio vartojimo iki pramoninio perdirbimo ir kulinarijos.

Auginimo ir auginimo sąlygų ypatybės

Rytinės persimonų veislės tradiciškai renkasi švelnų subtropinį klimatą su šiltomis žiemomis ir ilgomis, sausomis vasaromis. Jos reikalauja daugiau šilumos ir saulės šviesos nei vakarinės veislės.

Sėkmingas persimonų auginimas labai priklauso nuo tinkamo vietos parinkimo ir žemės ūkio praktikos. Skaitykite toliau apie šio vaismedžio sodinimą ir priežiūrą. Čia.

Norint visapusiškai vystytis medžiams, būtinos šios sąlygos:

• nuo stipraus vėjo apsaugotose vietosekad nebūtų pažeistos šakos ir vaisiai, būtų išlaikytas mikroklimato stabilumas;
• gerai drenuoti, purūs ir vidutiniškai derlingi dirvožemiai, kurie aprūpina šaknų sistemą deguonimi ir maistinėmis medžiagomis;
• pakankamas drėgmės lygis, ypač vaisių formavimosi laikotarpiu, tačiau reikėtų vengti perlaistymo, nes tai gali sukelti šaknų puvinį ir sumažinti derlių.

Regionuose, kuriuose vyrauja vėsus klimatas, naudojami specialūs metodai:

• dengimo technologijos (plėvelė, agrofibras) apsaugai nuo šalčio;
• Regioninių veislių, pritaikytų atšiauresnėms sąlygoms, atranka.

Būdingas rytinių veislių bruožas yra jų polinkis duoti didelį derlių. Norint išlaikyti vaisių kokybę ir medžių sveikatą, būtina:

• reguliarus vainiko formavimas;
• tinkamas silpnų ar pažeistų šakų genėjimas ir pašalinimas;
• savalaikis tręšimas ir dirvožemio priežiūra.

Rytietiškų persimonų panaudojimas gaminant maistą

Rytietiški persimonai vertinami ne tik dėl gaivaus skonio, bet ir dėl kulinarinio universalumo. Dėl veislių įvairovės juos galima naudoti tiek desertuose, tiek sudėtingesniuose gastronominiuose receptuose.

Kietosios veislės, tokios kaip „Fuyu“, valgomos šviežios, pjaustomos į vaisių ir daržovių salotas ir naudojamos šventiniams patiekalams papuošti. Dėl savo tekstūros jas galima derinti su riešutais, sūriais, kumpiu ar jūros gėrybėmis, sukuriant neįprastus skonių derinius.

Minkštos veislės, tokios kaip Hachiya, yra ypač skanios, kai visiškai prinokusios. Jų minkštimas primena tirštą grietinėlę, todėl jos dažnai naudojamos:

• ruošiant kokteilius, pieno kokteilius, jogurtus;
• kepant – pyragams, pyragams, pudingams, bandelėms;
• padažuose ir užpiluose mėsos patiekalams, ypač anties ar vištienos;
• desertuose – leduose, putėsiuose, kremuose.

Džiovinti persimonai užima ypatingą vietą. Japonijoje populiarus tradicinis džiovinimo būdas – hošigakis:

• Pirma, vaisiai pakabinami ant virvių;
• tada masažuojamas džiovinimo proceso metu.

Rezultatas – saldus, minkštas produktas su baltu natūralių cukrų sluoksniu, kuris patiekiamas su arbata arba valgomas kaip šventinis skanėstas. Kinija ir Korėja taip pat turi savo džiovinimo metodus, kurie suteikia vaisiams unikalią tekstūrą ir aromatą.

Nepamirškite apie sveikus gėrimus: rytietiškų persimonų minkštimas naudojamas vitaminų turintiems vaisių gėrimams, kompotams ir fermentuotiems užpilams gaminti. Dėl didelio antioksidantų ir cukraus kiekio persimonų gėrimai yra ne tik skanūs, bet ir turi gaivinančių savybių.

Vakarų persimonų veislių grupė

Vakarinė veislių grupė nėra tokia plačiai žinoma kaip rytinė, tačiau ji užima svarbią vietą pasaulinėje selekcijoje ir sodininkystėje. Ji išsiskiria išskirtiniu atsparumu šalčiui ir gebėjimu augti vidutinio klimato juostoje.

Vakarų veislių kilmė

Vakarinė persimonė, Diospyros virginiana rūšis, yra kilusi iš Šiaurės Amerikos (kur ji gali būti auginama laukiniais didžiuliuose plotuose – nuo ​​pietų JAV iki Kanados). Laukinius medžius tradiciškai vietiniai gyventojai naudojo ne tik kaip maisto šaltinį, bet ir kaip vaistinius augalus.

Tobulėjant žemės ūkiui ir didėjant susidomėjimui auginimu, pradėtas tikslingas vakarinių persimonų veislių selekcija. Pagrindiniai šio selekcijos darbo tikslai buvo šie:

• didinant atsparumą šalčiui, kad medžiai galėtų sėkmingai išgyventi atšiaurias žiemas ir išplėsti savo augimo plotą;
• pagerina skonį ir sumažina aitrumą, kad vaisiai būtų malonesni valgyti švieži;
• didinant vaisių dydį, dėl to padidėjo jų patrauklumas vartotojams ir lengviau perdirbti;
• Prisitaikymas prie įvairių dirvožemio tipų, įskaitant mažiau derlingas ar šiek tiek druskingas vietas.

Dėl šių pastangų vakarinė persimonė tapo savotišku „tiltu“ tarp laukinių ir šiuolaikinių auginamų veislių. Ji išlaikė natūralų atsparumą ir atsparumą, tuo pačiu įgydama savybių, reikalingų komerciniam ir namų auginimui.

Vaisių išvaizdos, jų tankio ir skonio aprašymas

Vakarų persimonų vaisiai yra kuklesnės išvaizdos, palyginti su rytietiškomis veislėmis, tačiau jie pasižymi išskirtiniu patrauklumu neįprasto skonio ir tankios tekstūros žinovams.

Pagrindinės charakteristikos:

• matmenys – mažas (2–3 cm) arba vidutinis (5–6 cm skersmens);
  forma - apvalios arba šiek tiek ovalios, be aiškių kraštų;
• spalvinimas – nuo šviesiai geltonos ir gintaro spalvos iki tamsiai oranžinės su rudu atspalviu, kai visiškai prinokę;
• minkštimas – tankus, kartais granuliuotas, su aiškiai apibrėžtais pluoštais;
• skonis - Neprinokę vaisiai yra rūgštoki, bet prinokę įgauna švelnų, saldų skonį su medaus, karamelės ir riešutų užuominomis.

Tanki minkštimo struktūra leidžia juos patogiai perdirbti, kepti ir ruošti įvairius desertus.

Kultūrinės nuostatos ir auginimo metodai

Vakarinė persimonė vertinama dėl didelio atsparumo šalčiui ir gebėjimo klestėti sąlygomis, kurios žūtų rytinėms veislėms. Ji prisitaikiusi prie vidutinio klimato ir mažiau reikli šilumai bei šviesai – tai savybė, kurią ypač vertina šiaurinių ir vidutinio klimato platumų sodininkai.

Pagrindinės sėkmingo vakarinių persimonų auginimo sąlygos:

• atsparumas šalčiui – medžiai gali atlaikyti iki -25…-30°C temperatūrą;
• dirvožemis – teikia pirmenybę lengviems, nusausintiems dirvožemiams, netoleruoja pelkėtų vietų;
• apšvietimas – saulėtos vietos yra optimalios, tačiau augalai gali toleruoti lengvą pavėsį;
• laistymas – reikalinga vidutinė drėgmė, ypač sausais laikotarpiais;
• šaknų sistema – gilus, kuris leidžia medžiui išgyventi trūkstant drėgmės ir išlaikyti stabilumą kintančiomis klimato sąlygomis.
  

Vakarinė persimonė dažnai naudojama kaip poskiepis rytinėms veislėms skiepyti, todėl amerikietiškos veislės atsparumą žiemai galima derinti su azijinės veislės stambiavaisiais vaisiais, sukuriant naujus hibridus, kurie gerai auga įvairiame klimate ir pasižymi dideliu produktyvumu.

Vakarų persimonų panaudojimas maisto gaminimui

Vakarų persimonai plačiai naudojami Šiaurės Amerikos virtuvėje, ypač tradiciniuose receptuose, kur visiškai atsiskleidžia jų tankus minkštimas ir sodrus skonis. Vaisiai naudojami tiek švieži, tiek perdirbti, suteikiant patiekalams unikalų skonį ir tekstūrą.

Pagrindiniai vakarietiško persimono panaudojimo būdai:

• kepykla - Į pudingas, bandeles, pyragus ir duoną įdėjus minkštimo, desertai tampa kvapnūs ir maistingi;
• saldainiai ir uogienės – uogienės, pastilės, marmeladas, vaisių tyrės ir vaisiai taip pat verdami arba kepami ilgalaikiam laikymui;
• gėrimai – vaisių gėrimai, kompotai, fermentuoti gėrimai;
• švieži patiekalai – pridedant prie avižinių dribsnių, vaisių ir daržovių salotų, tačiau svarbu naudoti tik visiškai prinokusius vaisius dėl neprinokusių persimonų sutraukiamojo poveikio;
• džiovintų persimonų – mažiau populiarus nei rytinis, bet taip pat naudojamas kaip žiemos rezervas arba užkandis.
  

Persimonų pudingas, klasikinis amerikietiškas desertas, nusipelno ypatingo dėmesio. Jis gaminamas iš prinokusių persimonų, miltų, cukraus, kiaušinių ir prieskonių. Rezultatas – tirštas ir kvapnus pudingas, primenantis britišką kalėdinį pyragą, tačiau turintis ryškų karamelės ir vaisių skonį.

Lyginamoji analizė

Renkantis persimonų veislę, svarbu atsižvelgti ne tik į vaisiaus skonį, bet ir į jo kilmę, laikymo savybes bei kulinarinį panaudojimą. Rytinės ir vakarinės persimonų veislės vystėsi skirtingose ​​klimato zonose, o tai turėjo įtakos jų išvaizdai, skoniui ir panaudojimui.

Palyginimo lentelė leidžia aiškiai matyti pagrindinius jų skirtumus:

Rytinės persimonų veislės gali pasigirti dideliais, saldžiais vaisiais, tačiau joms reikalingas šiltas klimatas ir jos yra brangesnės. Vakarinės veislės yra atsparios šalčiui, tačiau duoda mažesnius vaisius ir yra mažiau universalios. Pasirinkimas tarp šių grupių priklauso nuo numatyto naudojimo: rytinės persimonų veislės tinka gurmanams ir desertų mėgėjams, o vakarinės – sodininkams ir praktiškam naudojimui namuose.