Kietųjų ir minkštųjų kviečių skirtumai ir panašumai

Visi žieminiai ir vasariniai kviečiai skirstomi į kietuosius ir minkštuosius. Perkant duoną ar makaronus, naudinga žinoti, iš kokių miltų jie pagaminti. Sužinokime, kuo skiriasi kietieji ir minkštieji kviečiai ir ar yra kokių nors skirtumų jų ūkininkavimo praktikoje.

Kietų ir minkštų veislių savybės

Kietieji ir minkštieji kviečiai turi nemažai botaninių skirtumų, kurie lemia jų augimo sąlygas ir iš jų gaunamų miltų kokybės savybes.

Bendras kviečių botaninis aprašymas

Kviečiai – tiek kieti, tiek minkšti – turi lapus, burbuoles, grūdus ir skaidulinę šaknų sistemą. Iš vadinamojo augimo kūgelio išdygsta lapai – stiebas ir pamatinis. Lapų augimas tęsiasi tol, kol augalas pražysta ir yra apvaisinamas.

Pagrindinis kviečių stiebas turi 7–10 lapų, o šoniniai ūgliai – 5–8. Žiediniai lapai prie stiebo pritvirtinti makštimi.

Burna yra žiedynas, sudarytas iš stiebo ir spygliukų. Žiedai yra biseksualūs ir vienanamiai, išsidėstę tarp žvynelių. Kviečių žiedus sudaro piestelė ir trys kuokeliai, apsupti išgaubtų žvynelių, tiek vidinių, tiek išorinių. Grūdas yra kviečių augalo vaisius. Jo sudedamosios dalys yra sėkla, gemalas, sėklos luobelė, vaisingasis skystis ir endospermas.

Kietųjų kviečių savybės

Kietieji kviečiai yra gausūs glitimo ir organinių pigmentų, vadinamų karotenoidais. Grūdai yra stikliški ir kieti.

100 g kietųjų kviečių yra:

• baltymai – 13 g;
• riebalai – 2,5 g;
• angliavandeniai – 57,5 ​​g.

100 g minkštųjų kvietinių miltų energinė vertė yra 304 kcal.

Pagal GOST R 52554-2006, kietieji kviečiai skirstomi į du porūšius:

1. Kietieji (vasariniai kietieji kviečiai). Skirstomi į tamsaus gintaro ir šviesaus gintaro spalvos.
2. Žiema sunki.

Dėl karotinoidų „kietieji“ miltai turi subtilią kreminę spalvą.

Minkštųjų kviečių savybės

Šios veislės dar vadinamos paprastosiomis. Jos nereiklios auginimo sąlygoms. Jos lengvai toleruoja oro sąlygų nepastovumą ir dirvožemio, kuriame auga, trūkumus. Štai kodėl šios nereiklios veislės užima beveik visus kviečių pasėliams skirtus plotus Rusijoje.

Minkštųjų kviečių veislės yra atspariausios sausrai, šalčiui ir anksti sunokstančios iš visų šio derliaus rūšių.

100 g minkštųjų kviečių yra:

• baltymai – 11,8 g;
• riebalai – 2,2 g;
• angliavandeniai – 59,5 g.

100 g minkštųjų kvietinių miltų energinė vertė yra 304–306 kcal.

Pagal GOST R 52554-2006, išskiriamos minkštos rūšys:

• raudongrūdžiai pavasariui/žiemai;
• baltagrūdė pavasaris/žiema.

Visos šios veislės, išskyrus baltagrūdė žieminę veislę, turi keletą porūšių, kurie skiriasi vienas nuo kito grūdų spalva ir stikliškumo parametrais.

Grūdų biologiniai skirtumai

Biologiniai skirtumai tarp minkštųjų ir kietųjų kviečių:

• Stiebas. Minkštos veislės turi plonus ir tuščiavidurius stiebus, o kietos veislės – storasienius stiebus.
• Grūdai. Minkštųjų kviečių grūdai yra miltingos, stikliškos arba pusiau stikliškos konsistencijos. Jų spalva svyruoja nuo baltos iki raudonos. Kietieji kviečiai turi šiek tiek kietus grūdus, mažus, gelsvos arba rudos spalvos. Kietųjų kviečių branduoliai yra pailgi.

Kur jie auga?

Rusijoje 95 % visų kviečių pasėlių apsėta minkštųjų kviečių veislėmis. Kad minkštieji kviečiai klestėtų, jiems reikalingas klimatas su didele drėgme.

Šalys ir regionai, kuriuose auginamos minkštosios veislės:

• Rusija;
• Vakarų Europa;
• Australija;
• NVS.

Kietųjų kviečių veislėms reikalingas sausas oras ir jos geriausiai auga žemyninio klimato vietovėse.

Šalys ir regionai, kuriuose auginami kietieji kviečiai:

• JAV;
• Kanada;
• Azija;
• Šiaurės Afrika;
• Argentina.

Kurie kviečiai sveikesni: kietieji ar minkštieji?

Bet kokie kviečiai yra sveiki, kai vartojami saikingai. Abiejų rūšių miltuose yra sudėtinių angliavandenių, daugybės vitaminų, mineralų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau kietųjų kviečių miltai neabejotinai laikomi sveikiausiais.

Produktai, pagaminti iš bet kokių kvietinių miltų:

• teigiamai veikia nervų sistemą, raumenis, odą, nagus ir plaukus bei visus vidaus organus;
• skatinti protinę veiklą;
• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti savijautą.

Didesnę kietųjų kviečių maistinę vertę lemia didesnis baltymų, skaidulų ir mineralų kiekis. Kietuosiuose miltuose yra daugiau baltymų nei minkštuosiuose, bet mažiau angliavandenių. Jie taip pat turi mažiau kalorijų, bet tik šiek tiek.

Kam jis naudojamas?

Grūdų biologinės savybės lemia iš kviečių gaunamų miltų kokybę. Miltų panaudojimas priklauso nuo juose esančio glitimo kiekio. Tai lemia tešlos lipnumą ir sukibimą, o galiausiai ir gauto produkto kokybę.

Minkšti kviečiai

Minkštuose kviečių grūduose esantis krakmolas yra rupus ir minkštas, todėl miltai yra trapūs, smulkūs ir beveik nesugeria drėgmės. Juose mažai glitimo. Tešla yra biri ir trūksta elastingumo, o duona – trupa ir labai trapi.

Iš miltų su sumažintu glitimo kiekiu pagaminti produktai greitai sensta. Jie naudojami duonai, bandelėms, pyragams ir pyragaičiams.

Nerekomenduojama makaronams gaminti naudoti „minkštų“ miltų. Makaronai greitai pervirs ir praras formą.

Minkštųjų kviečių veislių miltai yra:

• Stiprus – daug glitimo.
• Vidutinis – pakankamai glitimo duonai kepti ir makaronams gaminti.
• Silpnas – jame yra mažai glitimo, mažiau nei 18 %.

Minkšti kviečių grūdai gausūs B, D, K, E ir P vitaminų, kobalto, molibdeno, silicio, geležies, mangano, sieros, fluoro, vario, kalcio, kalio, jodo, vanadžio ir cinko.

Kietieji kviečiai

Kietieji kietieji kviečiai turi mažas, gana kietas krakmolo daleles. Gauti miltai yra smulkiagrūdžiai, turi padidintą glitimo kiekį ir aktyviai sugeria vandenį. Tešla minkšta ir elastinga. Iš kietųjų kviečių miltų pagaminti kepiniai ilgai išlieka minkšti.

Iš „kietų“ miltų gaminami nuostabūs makaronai – net ir po virimo jie išlaiko savo formą.

Kietieji miltai turi daug fosforo, kalcio, kalio, natrio, jodo, cinko, mangano, magnio, geležies, B grupės vitaminų, biotino, karotino, cholino, folatų, niacino, D grupės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Ant makaronų, pagamintų iš „kietų“ miltų, pakuotės yra raidė A, o ant „minkštų“ miltų – raidė B. „Kieti“ importuoti makaronai žymimi žodžiu „durum“ arba „manų kruopos“.

Žala ir kontraindikacijos

Sausojoje kviečių masėje yra 7–22 % baltymų, kurių didžioji dalis yra glitimas. Dėl šio specifinio baltymo žmonėms, sergantiems celiakija, visiškai draudžiama valgyti produktus, pagamintus iš bet kokių miltų.

Produktai, pagaminti iš bet kokios rūšies kviečių miltų, yra draudžiami žmonėms:

• sergant diabetu;
• su nutukimu;
• su aukštu cholesterolio kiekiu.

Žmonės, kenčiantys nuo virškinimo trakto ligų, turėtų vartoti kviečių produktus atsargiai, ypač paūmėjimo laikotarpiu.

Netinkamas kviečių produktų vartojimas sukelia:

• svorio padidėjimas;
• jėgos praradimas ir sumažėjusi energija.

Siekiant sumažinti žalą, kurią sukelia kviečių produktų vartojimas, rekomenduojama:

• pirmenybę teikite kietųjų kviečių veislėms;
• Valgykite makaronus be riebių padažų ir priedų.

Populiarios veislės

Rusijoje auginamos kelios minkštųjų ir kietųjų kviečių veislės. Nepaisant pastarųjų didesnės maistinės vertės, Rusijoje auginamos minkštosios veislės, nes jos yra atsparesnės ir produktyvesnės. Daugelyje regionų kietiesiems kviečiams auginti tiesiog netinka.

Minkštos veislės:

• Ilijas. Augalas užauga iki 1 m aukščio. Burnos be atako. Veislė atspari išgulimui ir šalčiui. Derlius gali siekti 75–85 c/ha. Vaisiai subręsta praėjus 200 dienų po sėjos. Būdingas geras krūmijimasis. Ypatinga savybė – galima sėti po javų. Atsparus fuzariozinei gūžinei marui. Rekomenduojama auginti dirvožemiuose su didelėmis azoto trąšų dozėmis. Ši žieminė veislė kilusi iš Prancūzijos gamintojo.
  
• Larsas. Derlinga vidutinio sezono veislė. Atspari išgulimui, miltligei ir rūdims. Intensyviai auginant, duoda 70–97 centnerių derlių iš hektaro. Vegetacijos sezonas trunka 300–314 dienų. Jos miltai pasižymi puikiomis kepimo savybėmis. Labai atspari šalčiui, nes buvo specialiai išvesta Skandinavijai.
  
• Mėgstamiausias. Žieminiai kviečiai. Vertinga veislė. Derlius siekia iki 90 centnerių iš hektaro. Brandinimas trunka 280 dienų. Blogai reaguoja į sausrą ir reikalauja laistymo. Gerai pakenčia šalnas. Grūduose yra apie 35 % skaidulų.
  
• Šestopalovka. Anksti nokstantys vasariniai kviečiai. Augalas užauga ne daugiau kaip 0,9 m aukščio. Burbuolės šviesiai žalios. Nesubliūkšta ir nesubyra. Derlius iki 80 centnerių iš hektaro. Brandinimo laikotarpis – 285 dienos.
  
• Galina. Hibridinė veislė, skirta centriniams ir šiaurės vakarų regionams. Šie žieminiai kviečiai duoda iki 70 centnerių derlių iš hektaro. Vaisiai pradeda subręsti po 290 dienų. Išsiskiria dideliu baltymų kiekiu. Augalas pasiekia 0,9 m aukštį.
  

Kietos veislės:

• Kubanka. Vėlai nokstanti veislė. Auga Altajuje, Kalmikijoje, Šiaurės Kaukaze ir Vakarų Sibire. Skiriamasis bruožas – atauga, ilgesnė už varpą. Grūdai ilgi ir stikliški. Spalva geltona arba šviesiai geltona.
  
• Beloturkas. Tai „Arnautka“ veislės atmaina. Auginama Volgos regione, ji skirstoma į tris porūšius. Burnos yra smailios, raudonos, tankios ir tetraedrinės. Grūdai balti.
  
• Raudonasis turkas. Vasariniai kviečiai su skaidriais grūdais, kuriuose gausu azoto. Viena geriausių veislių Rusijoje. Burbuolės vidutinio ilgio ir tankios. Branduoliai pailgi. Krasnoturkos miltai naudojami aukščiausios kokybės duonai kepti.
  
• Garnovka. Burbuolės melsvai apšviestos. Grūdai tankūs, stikliški ir pailgi. Ši veislė auginama Kubano regione ir pietrytiniuose šalies regionuose. Iš miltų gaminami aukščiausios kokybės makaronai.
  
• Juodasis smaigalys. Turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Auginamas pietiniuose Rusijos regionuose. Gali augti nepakankamai drėgnoje dirvoje. Lėtas augimas lemia mažesnį derlių. Jį gali slopinti piktžolės. Burnos tamsios, ilgos, su ryškiais atakais.
  
• Melanopusas. Selektyvi kviečių veislė makaronams. Ši veislė atspari išgulimui ir nesubyra. Atspari sausrai ir gerai toleruoja karštą orą. Net ir sausros sąlygomis duoda didelį derlių. Auginama Kaspijos stepėse.
  
• Saratovas. Išgulimui atspari veislė. Burnos cilindro formos, baltos ir šiurkščios. Grūdai dideli, stikliški ir pailgi, su trumpu kuokštu. Dėl didelio grūdų kiekio burbose ši veislė duoda didelį derlių. Ji auginama įvairiuose Rusijos regionuose.
  
• Bezenčukskaja. Vidutinio sezono veislė. Gerai toleruoja užsitęsusias sausras. Burnos prizminės. Atanos dvigubai ilgesnės už burbas. Veislė atspari piktžolėms ir pasižymi geru atsparumu. Duoda gerą derlių net ir minimaliai laistant.
  
• Otava. Pavasarinė kietųjų kruopų veislė. Jos kieti grūdai naudojami aukščiausios kokybės javams, brangiai duonai ir aukščiausios kokybės makaronams gaminti. Rusijoje ši veislė auga labai mažais kiekiais. Auginimo regionai yra Šiaurės Kaukazas ir Rostovo sritis. Spyglis itin tankus, su ilgomis atatomis, išsidėsčiusiomis palei stiebą. Grūdai ilgi ir gintaro spalvos. Skiriamasis bruožas yra tas, kad augalas pasiekia 1–1,1 m aukštį.
  

Rusijoje bendras kietųjų kviečių derlius siekia 1–1,2 mln. tonų. Vidutinis kietųjų kviečių derlius yra 25–26 centneriai iš hektaro, o didžiausias – 50–60 centnerių iš hektaro. Vasarinių veislių derlius yra 20 % mažesnis nei žieminių.

Lyginamoji žemės ūkio technologija

Kietųjų ir minkštųjų kviečių auginimo būdai skiriasi tik subtiliais niuansais. Auginant konkrečią kviečių veislę, svarbu atsižvelgti į jos augimo sąlygas. Verta paminėti, kad žieminių ir vasarinių veislių auginimo būdai labiau skiriasi nei kietųjų ir minkštųjų veislių.

Sėjomaina

Pirmtako pasirinkimas taip pat priklauso nuo regioninio klimato ir kviečių rūšies. Pavyzdžiui, žieminės veislės dažnai sėjamos ant plikyto pūdymo ir nerekomenduojamos auginti po saulėgrąžų, kukurūzų ar sudanžolių. Vasarinės veislės gerai auga po ankštinių augalų ir kaupiamųjų kultūrų. Tačiau sausringuose regionuose vasarinių kviečių Taip pat rekomenduojama sėti į nederlingą žemę.

Kietieji kviečiai sėjami tik po pūdymo. Jie negali du kartus iš eilės toje pačioje vietoje duoti gero derliaus. Jei kietieji kviečiai sėjami po javų, grūdų kokybė labai pablogėja. Būtina leisti dirvožemiui pailsėti.

Pūdymo metais svarbu užtikrinti, kad dirvožemis išliktų drėgnas. Tam pasiekti laukas mechaniškai arba herbicidais valomas nuo piktžolių. Prieš žiemą atliekamas sniego sulaikymas.

Priešsėjos paruošimas

Prieš sėjant kviečius, dirva supurenama ir išlyginama. Imamasi drėgmės išsaugojimo priemonių, pašalinamos piktžolės, į dirvą įterpiamos ankstesnių pasėlių liekanos. Priešsėjos dirbimo ypatumai priklauso nuo oro sąlygų, turimos įrangos ir lauko būklės.

Klasikinis dirvožemio įdirbimas, naudojamas auginant minkštuosius kviečius:

• Akėjimas ir kultivavimas. Sėklų guolis turi būti be didelių grumstų.
• Volavimas užtikrina sėklų sąlytį su dirvožemiu.
• Rudeninis žemės dirbimas. Jis atliekamas nuėmus ankstesnį derlių. Tai pagerina dirvožemio drėgmės išlaikymą ir sumažina kenkėjų antplūdį.
• Po dviejų savaičių dirva suariama iki 20 cm gylio.
• Ražienų kultivavimas pirmiausia atliekamas lėkštiniu, o po to – noragu. Jis atliekamas po ankštinių javų ir ražieninių kultūrų.

Kietųjų kviečių sėjos ypatybės:

• Auginant kietuosius žieminius kviečius, svarbu užtikrinti maksimalų dirvožemio drėgmės išlaikymą. Jei dirvožemio drėgmės kiekis viršutiniame dirvožemio sluoksnyje (20 cm storyje) yra mažesnis nei 20 mm, sėją reikia nutraukti.
• Verpimo būdu ariama laukuose su pūdymais ir daugiametėmis žolėmis. Po ankštinių grūdų pasėlių pakanka paviršinio dirvožemio įdirbimo, kad būtų išlaikyta dirvožemio drėgmė.
• Priešsėjinis kultivavimas ir žemės dirbimas atliekami sėjos gylyje. Galutinis dirvos kultivavimas atliekamas skersai iki 8 cm gylio.
• Jei prieš pat sėją lyja, kultivavimą teks pakartoti.

Šiaurė

Kviečių sėjos būdai skiriasi priklausomai nuo klimato, oro sąlygų ir kviečių veislės savybių. Optimalus sėjos laikas:

• vasarinės veislės – rugsėjo antrasis dešimtmetis;
• Žieminės veislės – pirmasis pavasario dešimtmetis.

Jei dirvožemis prastas arba lauke anksčiau buvo auginami pūdyti pasėliai, žieminiai kviečiai sėjami rugsėjo pradžioje. Po pūdytų pasėlių ir derlingose ​​dirvose sėja atidedama iki žiemos. Tai apsaugo kviečius nuo grūdų musių ir neleidžia jiems sudygti.

Sėklų įterpimo gylis yra 3 cm. Tai priklauso nuo sėjos laiko. Sėjama eilėmis, tarp eilių paliekant 15 cm atstumą. Po sėjos dirva turi būti suvoluojama.

Rekomenduojamas kietųjų žieminių kviečių sėjos gylis yra 4–6 cm. Sėjant vasarines veisles, reikia atsižvelgti į dirvožemio sąlygas. Juodžemio dirvoje pakanka 3–5 cm sėjos gylio, sausringuose regionuose sėjos gylį galima padidinti iki 6–8 cm.

Tręšimas

Visos kviečių rūšys ir veislės gerai reaguoja į trąšas. Šis augalas ypač gerai auga derlingose ​​dirvose. Norint gauti 30 centnerių iš hektaro derlių, į dirvą įterpiama atitinkamai 90, 25 ir 60 kg azoto, fosforo ir kalio. Trąšų normos skiriasi priklausomai nuo klimato zonos, dirvožemio sąlygų, ankstesnio pasėlio ir kt.

Trąšos naudojamos atsižvelgiant į auginimo sezoną:

• pradžioje - azotas;
• stiebams augant, azoto naudojimo greitis didėja;
• grūdų formavimosi etape azoto naudojimas yra minimalus;
• fosforas reikalingas krūmijimosi laikotarpiu;
• ausų žydėjimo laikotarpiu – kalis.

Dėl kalio padidėja kviečių imunitetas ir grūdų dydis.

Centrinėje zonoje trąšos naudojamos organinių ir mineralinių trąšų mišinyje. Kartu naudojant mėšlą ir durpes, derlius padvigubėja.

Kietieji kviečiai yra itin reiklūs dirvožemio derlingumui. Jie gali toleruoti sausrą, tačiau neturtingose ​​dirvose neduos gero derliaus. Vasariniai kietieji kviečiai ypač reikalingi trąšoms. Jiems reikia 4 kg azoto trąšų 1 centneriui grūdų.

Kodėl mažėja pasėlių derlius?

Selekcininkų ir ūkininkų pastangas padidinti pasėlių derlių dažnai nusveria neigiami veiksniai. Yra daugybė priežasčių, kodėl derlius mažėja.

Pagrindinės derliaus sumažėjimo priežastys:

• prastos kokybės sėklų medžiaga;
• vabzdžių kenkėjų ir ligų atakos;
• nepalankios sąlygos;
• trąšų trūkumas, netinkamas dirvos įdirbimas, per gilus/per seklus sėjimas ir kt.

Neseniai išryškėjo dar vienas neigiamas veiksnys, darantis įtaką visų rūšių ir veislių kviečių derliaus mažėjimui visame pasaulyje: klimato kaita. Be to, mokslininkai prognozuoja, kad per ateinančius 20 metų problema dar labiau paaštrės.

Neigiami veiksniai, susiję su klimato kaita:

• nakties temperatūra kils;
• padidės nepalankių veiksnių skaičius;
• vabzdžių skaičius padidės;
• ligų atvejų padaugės.

Didėjantis pasėlių derlius

Siekdami išlaikyti didelį kviečių derlių, ūkininkai yra nuolat priversti prisitaikyti prie pokyčių – tiek pasaulinių, tiek vietinių. Tuo pačiu metu selekcininkai stengiasi sukurti veisles, atsparias naujoms klimato sąlygoms.

Norint padidinti minkštųjų ir kietųjų kviečių veislių derlių, naudojami tie patys metodai:

• Tręšimas yra būtinas norint gauti didelį derlių. Lapų tręšimas yra efektyvesnis. Purškimas gali skatinti krūmijimąsi ir sumažinti sėklų kiekį.
• Laiku patręšus, burbuolės gali padidėti 1,5–2 kartus, o grūdo svoris –  Norint pasiekti šį efektą, tręšti reikia lemos formavimosi proceso pabaigoje.

Kviečių ligos ir kenkėjai

Kietųjų ir minkštųjų kviečių atsparumo ligoms ir kenkėjams laipsnį lemia veislės biologinės savybės, specifinės augimo sąlygos (dirvožemis, oras ir kt.) ir žemės ūkio praktikos laikymasis.

Kovos su ligomis ir kenkėjais metodai:

• Kovai su miltlige, šaknų puviniu, rūdimis ir kitomis ligomis kviečių žydėjimo ir žydėjimo tarpsniais purškiami fungicidais. Naudojami tokie produktai kaip „Fundazol 50 %“, „Bayleton 25 %“ ir kiti.
• Grūdinių vabalų, kenksmingų vėžlių, grūdinių blusų, grūdinių kandžių, lapgraužių ir kitų vabzdžių lervos naikinamos naudojant BI-58, Decis ir kitus preparatus.

Norint išvengti vasarinių kviečių išgulimo, stiebų formavimosi fazėje naudokite 4 litrus trąšų vienam hektarui. Jei leidžiama maišyti, trąšas galima naudoti kartu su fungicidais ir herbicidais.

Valymas

Vasariniai minkštieji kviečiai nuimami, kai grūdų drėgnumas pasiekia 15–20 %, o žieminiai – kai jų drėgnumas siekia 14–17 %. 10 dienų vėlavimas gali gerokai sumažinti derlių. Vasarinių ir žieminių veislių derlius nuimamas tiesiogiai kombainu. Žieminių veislių derlių galima nuimti ir atskirai, jei laukas labai piktžolėtas.

Nuimant kietųjų kviečių derlių, labai svarbus laikas. Kietieji kviečiai yra daug reiklesni derliaus nuėmimo laiko atžvilgiu nei minkštieji kviečiai. Vėlavimas gali lemti derliaus kiekio ir kokybės nuostolius. Derlius nuimamas atskirai, iš anksto nustatant vietas, kuriose užaugo stiprūs ir silpni kviečiai. Kūlimo aikštelėse grūdų partijos atskiriamos pagal kokybę ir valymo bei džiovinimo metu nemaišomos.

Nors duoniniai kviečiai yra strateginis derlius Rusijai, kietieji kviečiai yra maistingesnių miltų šaltinis. Nepaisant panašios žemės ūkio praktikos, kietųjų kviečių negalima auginti daugumoje Rusijos Federacijos regionų, nes jiems reikalingas sausas klimatas.

Dažnai užduodami klausimai