Mėlynių paruošimas žiemai: geriausi metodai ir receptai

Mėlynių žiemai galite pasirūpinti jas džiovindami arba užšaldydami – šie metodai yra ne tik paprasčiausias ir prieinamiausias, bet ir geriausias būdas išsaugoti uogų maistines savybes. Yra mažiau maistingų, bet skanesnių jų konservavimo būdų – su cukrumi. Mėlynės skanios tiek tyrelės, tiek virtos – uogienės, uogienės ir kompotai.

Mėlynių nauda sveikatai

Mėlynėse yra galingas biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas, turintis gydomąjį poveikį organizmui. Ši uoga ypač naudinga regėjimui, todėl dauguma šiuolaikinių farmacijos vaistų akims yra pagaminti mėlynių pagrindu.

Mėlynėse taip pat yra:

• taninai - 12%;
• antocianinai - 400–700 mg%;
• cukrus - 20%;
• organinės rūgštys - 5–7%;
• vitaminas C - 6 mg%;
• vitaminas B2 - 0,04 mg%;
• karotino - 1,6 mg%.

Mėlynės taip pat gausu flavonoidų, riebalų rūgščių, pektinų bei makro- ir mikroelementų. Dėl taninų mėlynės pasižymi antiseptinėmis, priešuždegiminėmis ir sutraukiamosiomis savybėmis. Antocianinai, galingi antioksidantai, teigiamai veikia regėjimą.

Kita svarbi mėlynių savybė yra jų gebėjimas sukelti insulino tipo poveikį organizmui, mažinant cukraus kiekį kraujyje. Štai kodėl ši uoga labai naudinga sergantiems diabetu. Mėlynės taip pat turi bendrą tonizuojantį poveikį ir yra plačiai naudojamos tiek tradicinėje medicinoje, tiek farmacijoje, kur jos naudojamos įvairiuose maisto papilduose.

Mėlynių derliaus nuėmimo žiemai metodai

Konservuojant mėlynes, svarbiausias tikslas yra kuo labiau išsaugoti uogų maistinę vertę. Štai kodėl rekomenduojama jų neapdoroti termiškai, nesmulkinti ar net neplauti. Vienintelis dalykas, kurį turėtumėte padaryti prieš džiovinant ar šaldant, tai kruopščiai rūšiuoti uogas, pašalinant visas sugedusias uogas, lapus ir augalų liekanas.

Užšalimas

Jei mėlynes užšaldysite teisingai, atšildytos jos išlaikys savo skonį, formą, aromatą ir tekstūrą, netaps minkštos ar skystos. Iš šių uogų galima gaminti skanius mėlynių desertus, kepinius ir kompotus.

Patarimai, kaip užšaldyti mėlynes:

• Neplaukite uogų, surinktų miške ar ekologiškai švarioje vietovėje. Jei mėlynes pirkote turguje, geriausia jas nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti, plonu sluoksniu paskleisdami ant popierinio rankšluosčio.
• Rekomenduojama uogas pirmiausia užšaldyti ant kepimo skardos, o tada perkelti į šaldikliui tinkamą indą. Atsargiai pašalinkite orą iš maišelių, kuriuose laikysite uogas.
• Šlapių mėlynių negalima užšaldyti, nes ant jų susidarys ledo kristalai, kurie atitirpdymo metu ištirps ir pažeis uogas.

Džiovinimas

Džiovinimas trunka šiek tiek ilgiau nei šaldymas. Tačiau džiovintų uogų nereikia laikyti šaldytuve. Džiovintos mėlynės išlaiko maksimalią maistinę vertę ir visada yra po ranka, todėl jas patogu pasiimti su savimi.

Mėlynių džiovinimo patarimai:

• Džiovinimui naudokite džiovyklę arba konvekcinę krosnelę. Be šių prietaisų uogas džiovinti nėra lengva – tam reikia daug laiko ir saulės.
• Džiovinant orkaitės durelių visiškai neuždarykite, antraip reikės jas reguliariai atidarinėti, kad nuvalytumėte susikaupusį kondensatą.
• Norėdami nustatyti, ar mėlynės sausos, išspauskite saują uogų delne – sausos uogos nesulips ir nenudažys rankų.

Džiovintos mėlynės gali būti laikomos iki dvejų metų. Kad per šį laiką jos nesugestų, laikykite jas vėsioje, tamsioje vietoje drėgmei atspariame inde.

Kaip džiovinti mėlynes:

1. Pasirinktas uogas tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje 2–3 valandas 35–40 °C temperatūroje. Jei tai neįmanoma, kepimo skardą su uogomis padėkite gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų.
2. Po pirminio džiovinimo nustatykite +50…+60 °C temperatūrą ir džiovinkite uogas dar 6–12 valandų – laikas priklauso nuo vaisių dydžio ir sultingumo.

Naminių žiemos konservų receptai

Be džiovinimo ir šaldymo, kuriems nereikia jokių papildomų ingredientų, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti mėlynes žiemai. Daugumoje šių metodų naudojamas cukrus – jos nėra tokios maistingos kaip vienos mėlynės, tačiau jos skanios ir mažais kiekiais naudingos. Mėlynių uogienės, uogienės ir kiti uogienės puikiai papildo žiemos arbatėlės ​​gėrimus.

Mėlynių zefyras

Pastila yra vienas iš uogų džiovinimo būdų. Jos nereikia virti, bet reikia šiek tiek cukraus.

Jei norite, mėlynes galite pagardinti vaisiais – geriausiai tinka obuoliai, kriaušės ir abrikosai – arba neutralaus skonio daržovėmis. Cukinijos ypač tinka. Uogų ir cukraus santykis priklauso nuo asmeninio skonio.

Pastilei reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• cukrus - 1-2 šaukštai.

Paruošimo procedūra:

1. Mėlynes arba uogų ir vaisių/daržovių mišinį sutrinkite bet kokiu jums patinkančiu būdu. Galite naudoti trintuvą, mėsmalę arba įprastą sietelį.
2. Įberkite cukraus pagal skonį.
3. Gautą tyrę tolygiai, plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Didžiausias storis – 4 mm, kitaip uogos neišdžius tolygiai.
4. Nustatykite 45–50 °C orkaitės temperatūrą ir džiovinkite 4–6 valandas. Arba džiovinkite uogas be orkaitės. Uogas 4–5 dienas laikykite sausoje, šiltoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
5. Supjaustykite gatavą produktą juostelėmis ir susukite į ritinėlius. Laikykite vėsioje vietoje.

Jei pastila išdžiovinama teisingai, ji nelimpa prie rankų, lengvai nusiima nuo kepimo popieriaus ir nesulūžta susukus į ritinėlius.

Vaizdo įrašas apie mėlynių zefyrų gaminimą:

Natūralios uogos savo sultyse

Jei norite išsaugoti mėlynėse esančias maistines medžiagas ir pasigaminti skanų uogienę be cukraus, konservuokite jas savo sultyse. Šiam receptui jums reikės tik uogų. Ir, žinoma, stiklainių su dangteliais.

Paruošimo procedūra:

1. Sudėkite mėlynes į gilų metalinį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Pašalinkite visus lapus ar kitas augalų liekanas, kurios plūduriuoja paviršiuje. Nusausinkite uogas kiaurasamtyje, leiskite joms nuvarvėti, o tada padėkite jas ant rankšluosčio ar paklodės, kad nudžiūtų.
2. Paruoškite sterilizuotus stiklainius ir dangtelius.
3. Padėkite didelį indą ant viryklės. Padėkite groteles apačioje. Taip sukursite dvigubą katilą.
4. 2/3 mėlynių sudėkite į sterilizuotus ir nusausintus stiklainius. Pripildykite stiklainius iki viršaus. Sudėkite juos į paruoštą indą su grotelėmis. Į indą įpilkite vandens, kad apsemtų stiklainių pečius. Įjunkite viryklę ir užvirinkite.
5. Sterilizuokite stiklainius ant silpnos ugnies. Sterilizacijos metu išsiskirs sultys ir uogos susitrauks. Sudėkite likusias uogas į stiklainius.
6. Kai mėlynės apsipila sultimis ir nustoja mažėti jų tūris, uždenkite stiklainius dangteliais ir dar 5–6 minutes palaikykite vandens vonelėje.
7. Išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai uždarykite. Apverskite juos aukštyn kojomis, apvyniokite šiltu daiktu ir leiskite atvėsti.

Vaizdo įrašas, kaip paruošti mėlynes savo sultyse:

Mėlynių uogienė be virimo

Šis konservavimo būdas plačiai naudojamas įvairioms uogoms. Uogienę laikykite vėsioje vietoje. Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį.

Jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• cukrus - 0,5–2 kg;

Kuo mažiau cukraus naudosite, tuo sveikesnis bus galutinis produktas. Tačiau uogienės galiojimo laiką lemia naudojamo cukraus konservanto kiekis – kuo daugiau cukraus įdėsite, tuo ilgiau produktas išsilaikys. Galiojimo laikas svyruoja nuo 1–2 mėnesių iki metų.

Paruošimo procedūra:

1. Paruoštas mėlynes sumalkite mėsmale arba trintuvu.
2. Įpilkite cukraus ir palaukite, kol jis visiškai ištirps.
3. Paruoštą mėlynių ir cukraus mišinį supilkite į sterilizuotus ir išdžiovintus stiklainius. Ant viršaus pabarstykite 2–3 šaukštus cukraus. Užsukite sandariais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Šį preparatą patogu naudoti – jo galima dėti į košę, patiekti su kepiniais, gaminti vaisių gėrimus, kremus ir putėsius.

Vaizdo įrašas apie uogienės gaminimą be virimo:

Cukruotos mėlynės

Vienas paprasčiausių ir populiariausių uogų konservavimo būdų. Patogu, nes nereikia vargti su stiklainiais, sterilizuoti ar sandariai uždaryti dangtelių. Jei trūksta laiko, naudokite patikrintą ir veiksmingą mėlynių konservavimo būdą – cukruje. Tačiau atminkite, kad šį uogienę reikia laikyti tik vėsioje vietoje.

Jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimo procedūra:

1. Išrūšiuotas, bet neplautas uogas pabarstykite cukrumi ir sutrinkite grūstuvu. Spauskite, kol liks sveikos uogos.
2. Pabarstykite uogas cukrumi, išmaišykite ir palikite kelioms valandoms. Retkarčiais pamaišykite mišinį, kad cukrus ištirptų.
3. Cukrumi apvoliotas mėlynes sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Vaizdo įrašas apie mėlynių gaminimą su cukrumi:

Greita mėlynių uogienė

Šios uogienės gaminimas reikalauja minimaliai laiko ir cukraus. Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti unikalų mėlynių skonį. Citrinos ir cinamono natos suteikia uogienei pikantiško skonio. Tačiau citrina ir cinamonas yra neprivalomi – tiems, kurie vertina gryną mėlynių skonį, jie yra būtini.

Jums reikės:

• mėlynės - 2 kg;
• cukrus - 0,5–1 kg;
• vanduo - 300–500 ml;
• stingdiklis (Zhelfix ir kt.) - 1-2 pakeliai;
• citrina - 1 gabalėlis;
• cinamonas - 20–40 g.

Paruošimo procedūra:

1. Paimkite storadugnį indą ir ištirpinkite jame cukrų šiltame vandenyje.
2. Į gautą sirupą supilkite mėlynes ir palaukite, kol užvirs.
3. Įdėkite prieš tai smulkiai sutarkuotą citrinos žievelę. Įdėkite sultis ir cinamono miltelius.
4. Tirštiklį paruoškite su vandeniu pagal instrukcijas ant pakuotės. Supilkite jį į mėlynes plona srovele, nuolat maišydami.
5. Uogoms užvirus, virkite jas dar 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pamaišykite uogienę, kad ji nepridegtų. Periodiškai nugriebkite susidariusias putas.
6. Supilkite uogienę į karštus stiklainius, tolygiai paskirstydami uogas ir sirupą. Sandariai užsukite ir leiskite atvėsti.

Šią uogienę galima virti ir neįpilant vandens, tačiau tada mėlynes, pabarstytas cukrumi, reikia palikti kelioms valandoms (arba per naktį), kad jos išsiskirtų sultimis.

Vaizdo įrašas, kaip greitai pasigaminti uogienę:

Uogienė su sveikomis uogomis

Iš mėlynių galima pasigaminti skanią uogienę prie arbatos. Viena populiariausių mėlynių uogienės rūšių yra gaminama iš neskaldytų uogų. Jos paruošimas trunka kelias valandas, tačiau pats virimo laikas neviršija 50 minučių.

Jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• cukrus - 1,2 kg;
• vanilinas - 2 g;
• vanduo - 180 ml.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplaukite ir nusausinkite mėlynes kiaurasamtyje, kad pašalintumėte vandens perteklių. Sudėkite jas į uogienės dubenį. Pabarstykite cukrumi.
2. Įpilkite vandens ir įjunkite viryklę. Mišiniui užvirus, virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Nugriebkite retkarčiais atsirandančias putas.
3. Nukelkite dubenį nuo viryklės ir palikite 2 valandoms. Tada vėl uždėkite ant viryklės, suberkite vanilinį cukrų ir užvirinkite.
4. Dabar galite supilti uogienę į paruoštus stiklainius. Susukite ją ir uždenkite antklode. Kai uogienė atvės, laikykite ją vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas apie mėlynių uogienės gaminimą:

Mėlynės be cukraus

Mėlynės rekomenduojamos sergantiems diabetu, tačiau uogos su cukrumi yra draudžiamos. Uogas žiemai galite konservuoti ir be cukraus. Vietoj jų naudokite natūralų medų.

Jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• medus - 200 g.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplautas ir džiovintas uogas susmulkinkite trintuvu.
2. Medų pakaitinkite dvigubame katile. Jis turėtų tapti skystesnis ir mažiau klampus.
3. Sumaišykite medų su mėlynėmis, mišinį paskirstykite į stiklainius, susukite ir padėkite į šaldytuvą.

Vaizdo įrašas apie mėlynių uogienės su medumi gaminimą:

Tirštas mėlynių uogienės su želatina

Į uogienę įdėję želatinos, galite pagaminti tirštesnę uogienę be ilgo virimo. Šiai uogienei paruošti prireiks tik valandos.

Jums reikės:

• mėlynės - 1 kg;
• cukrus - 0,75 kg;
• želatina - 1 šaukštelis;
• vanduo - 100 ml.

Paruošimo procedūra:

1. Uogas apibarstykite cukrumi ir palaukite, kol jos išleis sultis.
2. Dubenį su uogomis uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir virkite 10 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
3. Ištirpinkite želatiną šiltame vandenyje ir supilkite į uogienę. Išmaišykite ir virkite dar 10 minučių.
4. Supilkite paruoštą uogienę į išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Užsandarinkite, atvėsinkite ir laikykite rūsyje.

Tirštas mėlynių uogienės su pektinu

Šiai uogienei naudojamas pektinas, kuris padeda jai greitai sutirštėti. Paruošti ją užtrunka ne ilgiau kaip pusvalandį.

Jums reikės:

• mėlynės - 250 g;
• cukrus - 250 g;
• pektinas - 1 pakuotė.

Paruošimo procedūra:

1. Paruoštas, nuplautas ir džiovintas uogas sudėkite į trintuvą ir sutrinkite.
2. Susmulkintas mėlynes sudėkite į gilų, storadugnį indą ir įpilkite pektino.
3. Užvirinkite mišinį, suberkite cukrų, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies vos porą minučių. Supilkite sutirštėjusią uogienę į stiklainius, užsukite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas, kaip gaminti uogienę su pektinu/želatina:

Morzės

Vaisių gėrimų ruošimas apima minimalų uogų terminį apdorojimą, kuris leidžia joms išlaikyti maksimalų naudingų savybių kiekį.

Jums reikės:

• mėlynės - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 1 litras.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplautas ir nusausintas uogas sudėkite į smulkų sietelį ir perkoškite. Supilkite sultis į dubenį. Likusias uogas perspauskite per marlę, kad išspaustumėte likusias sultis.
2. Sudėkite minkštimą į dubenį, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10 minučių.
3. Nukoškite sultinį, įberkite cukraus ir išmaišykite. Atvėsus supilkite anksčiau išspaustas sultis.
4. Patiekdami vaisių gėrimą, galite į jį įpilti mineralinio vandens arba cukraus.

Vaizdo įrašas apie mėlynių sulčių gaminimą:

Sultys

Pagal šį receptą sultims gaminti cukraus nereikės. Gausite sveiką, dietinį produktą, kuris yra skanus ir maistingas. Skirtingai nuo sirupo, šiose sultyse yra tik tos maistinės medžiagos, kurių reikia jūsų organizmui.

Kaip pasigaminti mėlynių sulčių:

1. Nuplaukite mėlynes ir leiskite joms nuvarvėti. Džiovinti nebūtina; ant jų esantis vanduo netrukdys džiovinimo procesui.
2. Mėlynes sumalkite rankiniu grūstuvu, trintuvu, mėsmale arba sulčiaspaude – kaip jums patogiau.
3. Gautą masę perkoškite per sietelį ir kruopščiai išspauskite minkštimą – iš jo reikia išspausti kuo daugiau.
4. Supilkite sultis į gilų indą ir kaitinkite beveik iki virimo, bet neleiskite užvirti. Išmaišykite sultis, kaitindami jas bent 10 minučių.
5. Supilkite sultis į sausus, karštus (orkaitėje pašildytus) stiklinius indus ir užsandarinkite dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite juos antklode – tai pakeis pasterizavimą ir sutaupys jūsų laiko.

Mėlynių sultys laikosi gana gerai – rūsyje ar palėpėje jas galima laikyti apie 2 metus.

Vaizdo įrašas apie mėlynių sulčių gaminimą:

Sirupas

Sirupas yra skystas koncentratas, kurį žiemą galima naudoti padažams, gėrimams ir desertams gaminti.

Jums reikės:

• mėlynės - 1,5 kg;
• vanduo - 400 ml;
• cukrus - 600 g;
• citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas;
• citrinos sultys - 2 šaukštai.

Paruošimo procedūra:

4. Uogas sutrinkite bulvių grūstuvu. Užpilkite puse vandens, suberkite citrinos žievelę ir troškinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.
5. Mišinį pertrinkite per sietelį, kad atsiskirtų sultys nuo minkštimo ir sėklų.
6. Likusį vandenį užvirinkite, suberkite cukrų ir virkite, kol jis visiškai ištirps.
7. Tada į uogų mišinį supilkite cukraus sirupą ir virkite dar 2 minutes. Įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
8. Supilkite mėlynių sirupą į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Vaizdo įrašas apie mėlynių sirupo gaminimą:

Ką galima pagaminti iš atšildytų mėlynių?

Atšildytos mėlynės naudojamos įvairiems patiekalams ir gėrimams gaminti, dedamos į kepinius ir naudojamos desertuose. Galite pasigaminti šaldytų mėlynių kompoto arba, pavyzdžiui, gardaus tarkuoto pyrago, kuris taps puikia proga sočiai arbatėlės ​​vakarėliui.

Pyragui reikės:

• mėlynės - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• miltai - 1,5 puodelio;
• sviestas - 125 g;
• kiaušinis - 1 gabalėlis;
• kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio.

Mėlynių pyrago receptas:

1. Ištirpintą sviestą išplakite mikseriu. Užteks 1–2 minučių.
2. Į sviestą įberkite cukraus ir žiupsnelį druskos ir vėl išplakite.
3. Atskirkite trynį nuo baltymo ir suberkite jį į mišinį kartu su miltais ir kepimo milteliais. Maišykite tešlą mikseriu, kol ji taps puri. Mišinys turi tapti smėlingas ir trupininis.
4. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi, išklokite kepimo popieriumi ir supilkite 2/3 tešlos. Ant viršaus uždėkite atšildytų mėlynių, sumaišytų su cukrumi, ir pabarstykite trupučiu trupinių, kad uogos matytųsi.
5. Pyragą pašaukite į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite ne ilgiau kaip 15–20 minučių. Pabarstykite cukraus pudra.

Jei pageidaujate, pusę puodelio miltų galite pakeisti kukurūzų arba migdolų miltais arba maltais riešutais. Į tešlą taip pat galite įdėti vanilės ir cinamono.

Vaizdo įrašas apie mėlynių pyrago gaminimą:

Kaip naudoti džiovintas mėlynes?

Nemanykite, kad džiovintos mėlynės tinka tik arbatai; jas galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Padėtos skystoje ar drėgnoje aplinkoje, uogos tampa minkštos ir skanios. Jų galima dėti į jogurtus, košes ir kepinius. Varškės sūris ypač gerai dera su mėlynėmis. Pabandykite pasigaminti syrniki su džiovintomis uogomis.

Jums reikės:

• džiovintos mėlynės - 30 g;
• varškės sūris - 100 g;
• neriebus varškės sūris - 100 g;
• bananų tyrė - 50 g;
• miltai - 75 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.

Įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Taip pat reikės sietelio.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplautas uogas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10–15 minučių.
2. Sumaišykite dviejų rūšių varškės sūrį.
3. Bananą stambiai sutarkuokite ir sudėkite į varškę. Išmaišykite. Įberkite druskos ir cukraus.
4. Į varškės mišinį suberkite pusę miltų; kitos pusės reikės pyragėliams kočioti.
5. Į mišinį suberkite mėlynes ir gerai išmaišykite.
6. Ant miltais pabarstytos plastikinės lentos padalinkite varškės mišinį į vienodus rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite miltuose ir suplokštinkite. Peiliu sukurkite tinklelio raštą.
7. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite 75 g aliejaus. Sudėkite syrniki ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.

Mėlynės yra išties nuostabi uoga, pasižyminti nepaprastai harmoningu skoniu ir unikaliomis gydomosiomis savybėmis. Šių uogų niekada nebus per daug – jas reikėtų valgyti šviežias, konservuoti žiemai arba naudoti gydomosioms priemonėms gaminti.

Dažnai užduodami klausimai