Braškės – tiek sodo, tiek laukinės – yra minkštos ir išskiria sultis vos paspaudus. Kad uogos saugiai pasiektų savo paskirties vietą, sodininkai griežtai laikosi derliaus nuėmimo, transportavimo ir laikymo taisyklių.
Kada skinti braškes?
Braškių derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo veislės, vietos klimato ir oro sąlygų. Dažniausiai pirmosios uogos pasirodo birželio viduryje, pietuose – gegužės pabaigoje, o šiaurėje – liepą. Jos skinamos, kai tik parausta.
- ✓ Atsižvelkite į mėnulio fazę: skinant augančio mėnulio metu uogos geriau išsilaiko.
- ✓ Venkite skinti vidurdienį: aukšta temperatūra padidina uogų greito gedimo riziką.
Laukinių braškių mėgėjams taip pat reikia saugotis saldžių uogų – miškas pilnas norinčiųjų jomis pasimėgauti. Jas lesa paukščiai ir gyvūnai. Vasaros karštyje braškės greitai genda – suminkštėja ir pūva, – todėl delsti nepriimtina.
Uogos laikomos prinokusiomis, kai jos visiškai parausta. Jei vaisius turi žalią viršūnėlę, jis dar neprinokęs. Minkštos uogos yra pernokusios. Jos netinka transportuoti ar laikyti.
Į ką rinkti?
Daržo braškės yra daug minkštesnės nei laukinės braškės. Jas skinant reikia būti atsargiems. Kad nesumuštų ir neišbėgtų sultys, rekomenduojama sodo ir laukines braškes rinkti į negilius plastikinius dubenėlius.
Renkant uogas, geriausia naudoti permatomus dubenėlius su ventiliacijos angomis – jie leidžia stebėti uogų būklę. Jei uogų bus per daug, apačioje atsiras sulčių lašelių – tai ženklas, kad indas pilnas.
Braškės lengvai sutraiškomos, todėl nerekomenduojama naudoti aukštų, kietomis sienelėmis talpų. Derliui nuimti netinka šie indai:
- aliuminio ir cinkuoti kibirai;
- metalinės skardinės;
- stikliniai indeliai.
- × Naudojant konteinerius be ventiliacijos, susidaro kondensatas ir uogos greičiau sugenda.
- × Perpildžius konteinerius, net ir tuos, kurie turi ventiliacijos angas, sumažėja jų efektyvumas.
Renkant braškes, patogu naudoti klasikinius uogų rinkimo indus, žmonėms pažįstamus jau šimtmečius. Šie pinti krepšeliai dėl natūralios ventiliacijos apsaugo uogas nuo sutraiškymo ar gedimo.
Braškėms skinti ir transportuoti tinkami plastikiniai kepimo indai. Prieš skinant, juose pabaksnokite 20–30 skylučių.
Jei einate į mišką skinti braškių, pasiimkite kelis dubenėlius ar konteinerius. Tai labai padidins jūsų galimybes parsivežti sveikų, gražių uogų.
Kaip skinti braškes?
Svarbiausia norint tinkamai skinti braškes – skinti uogas su pritvirtintais žaliais taurelėmis. Šis metodas reikalauja laiko ir kruopštaus darbo. Jis naudojamas, jei uogos bus transportuojamos.
Braškių rinkimo patarimai:
- Rinkdami braškes maistui ar uogienei, skinkite jas mažomis „kekėmis“, po kelias vienu metu. Šis metodas žymiai pagreitina derliaus nuėmimo procesą. Rinkdami uogas stenkitės jų nestumti prie žemės, nes tai gali lengvai nutikti purioje dirvoje.
- Uogas rinkite tik sausu oru, ryte arba vakare.
- Jei vėliau nenorite uogų rūšiuoti, padarykite tai iš karto derliaus nuėmimo metu. Dideles uogas sudėkite į vieną indą, o mažas arba brokuotas – į kitą. Supuvusias arba pernokusias uogas kompostuokite.
- Uogas į indą sudėkite ne daugiau kaip dviem ar trim sluoksniais.
- Uogas nuo šiukšlių ir smėlio valykite ne rankomis, o minkštu šepetėliu, kad jų nepažeistumėte.
- Jei rinkdami uogas užklumpa lietus (tai dažnai nutinka miške), išskleiskite braškes vėsioje patalpoje, kad išdžiūtų. Kai jos išdžius, laikykite jas vazonuose.
Kai kurie ypač kruopštūs sodininkai uogas renka žirklėmis. Jie kruopščiai nupjauna kotelius (ilgus arba šiek tiek žemiau taurelės, kaip patogiau). Šios uogos ilgai nesuminkštėja ir neišskiria sulčių, o koteliai palengvina rūšiavimą.
Braškės dažniausiai skinamos rankomis, net ir auginamos dideliais kiekiais. Jei uogos bus perdirbamos, pavyzdžiui, į uogienę, patogu naudoti specializuotus derliaus nuėmimo įrankius – uogų ar vaisių rinktuvus.
Kaip išsaugoti derlių?
Braškės greitai genda. Netinkamai laikomos, jos greitai praranda savo galiojimo laiką. Norėdami pailginti jų galiojimo laiką, neplaukite jų iš anksto. Tai darykite prieš pat valgant arba šaldant.
Kaip laikyti braškes:
- Išmeskite visas prastos kokybės uogas – viską, kas supuvusi, supelijusi ar minkšta. Viena bloga uoga konteineryje gali sugadinti dešimtis kaimyninių uogų.
- Transportavimui naudokite medinius indus – jie leidžia uogoms geriau kvėpuoti. Plastikiniuose induose braškės genda greičiau. Uogas induose su ventiliacijos angomis laikykite ne ilgiau kaip 2 dienas.
- Kad braškės išsilaikytų iki savaitės, sudėkite jas į indą, išklotą popieriniu rankšluosčiu. Uogas laikykite 0–2 °C temperatūroje. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis galiojimo laikas.
- Kad braškės šaldytuve išliktų šviežios dvi savaites, 5 minutes pamirkykite jas acto tirpale. Paruošimui sumaišykite 1/4 puodelio acto su 1,5 puodelio vandens. Išmirkę uogas, nuplaukite jas, nusausinkite ir sudėkite į indą, išklotą popieriniu rankšluosčiu.
- Ilgalaikiam laikymui užšaldykite. Atšildžiusios braškės puikiai tinka kepiniams, kompotams, kokteiliams ir kitiems skanėstams.
- Jei norite džiovinti braškes, supjaustykite jas vienodo dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai išdžiūtų. Tolygiai paskleiskite uogas ant kepimo skardos ir įdėkite skardą į džiovyklę. Nustatykite 135 °C temperatūrą ir džiovinkite 8 valandas.
- ✓ Palaikyti pastovią temperatūrą 0…+2 °C ribose yra labai svarbu siekiant išvengti pelėsio susidarymo.
- ✓ Naudojant popierinius rankšluosčius drėgmės pertekliui sugerti, uogos išlieka šviežios.
Braškių skynimas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas. Procesas reikalauja ne tik laiko ir pastangų, bet ir tam tikrų taisyklių laikymosi. Nuo šių taisyklių priklauso uogų kokybė ir derliaus galiojimo laikas.