Vynuogės auginamos beveik kiekviename sodo sklype. Jų populiarumą lemia platus uogų panaudojimo būdas. Jos naudojamos vynui, kompotams, sirupams ir razinoms gaminti, kurios suteikia bet kokiam patiekalui unikalų skonį. Skirtumą gali lemti tik rūgščios, o ne saldžios vynuogės.
Kodėl vynuogės netampa saldesnės?
Kartais vynuogės atrodo gerai, bet yra rūgštaus skonio. Tam yra kelios priežastys:
- Vynmedis per daug apkrautas. Jei vynmedis didelis, augalas eikvoja daug energijos lapijai ir kekėms maitinti, o tai turi įtakos uogų rūgštingumui. Augalas tiesiog neturi energijos gliukozei gaminti.
- Vanduo nokimo metuDidžiausia klaida – vynuogių laistymas nokimo metu. Dėl drėgmės pertekliaus uogos padidėja, bet cukraus kiekis joje nepadidėja. Be to, netinkamas laistymas sukelia vynuogių trūkinėjimą.
- Daržovės auga šalia vynmedžiųVynuogės sunkiai auga šalia daržovių. Taip yra todėl, kad vaisiniai augalai turi galingą šaknų sistemą, kuri sugeria vandenį iš gretimų lysvių, o kai kurias daržoves reikia reguliariai laistyti. Vynuogės sugeria drėgmę, kai jos nereikia.
Rekomenduojama šalia vynuogių sodinti česnakus, svogūnus ir bulves. Šie augalai nuimami prieš uogoms nokstant. - Vynmedis yra pavėsyje. Vynuogės klesti tiesioginiuose saulės spinduliuose ir šilumoje. Nepakankamas apšvietimas neleidžia uogoms gaminti cukraus. Kartais derlius ne tik būna rūgštus, bet ir visiškai nepavyksta.
- Maisto trūkumas. Vaisiniams augalams reikia azoto, fosforo ir kalio. Jei šių maistinių medžiagų trūksta, vaisinės uogos nesusidaro. Krūmuose, kur pavasarį formuojasi vaisių pumpurai, uogos būna mažos ir ypač rūgščios.
- ✓ Optimali oro temperatūra cukrui kauptis vynuogėse dieną turėtų būti ne žemesnė kaip 25 °C, o naktį – ne žemesnė kaip 15 °C.
- ✓ Dirvožemio pH turėtų būti nuo 6,0 iki 6,5, kad maistinės medžiagos būtų optimaliai įsisavinamos.
Prevencinės priemonės
Visuotinai manoma, kad vynuogės yra lengvai auginamas augalas. Tačiau norint gauti gerą ir, svarbiausia, saldų derlių, krūmus reikia tinkamai prižiūrėti.
Viršutinis padažas
Geriausia vynuogių trąša yra medžio pelenai. Taip yra todėl, kad juose yra:
- kalcis;
- kalis;
- fosforas;
- manganas;
- boras;
- siera.
- • Norint padidinti vynuogių cukraus kiekį, uogų nokimo laikotarpiu rekomenduojama naudoti kalio trąšas, nes kalis skatina cukrų kaupimąsi.
- • Žydėjimo fazėje lapų tręšimas boro rūgšties tirpalu (0,1 %) pagerina apdulkinimą ir vėlesnį cukraus kaupimąsi uogose.
Visi naudingi mikroelementai skatina tinkamą vaisių vystymąsi ir cukraus prisotinimą. Kalis ir fosforas padės išlaikyti poveikį kitais metais.
Geriausias laikas tręšti yra rugpjūčio vidurys. Štai kaip tręšti:
- Sausoje formoje dirvožemio atsipalaidavimo metu. Sudėtis: 200 g 1 kv. m dirvožemio, užkaskite ne daugiau kaip 10 cm gylyje.
- Sprendimas. Užpilą reikia paruošti 7 dienas prieš šėrimą. Pelenus praskieskite vandeniu santykiu 25 g 1 litrui skysčio. Mišinį nuolat maišykite savaitę.
Laistymas
Nokstančių vaisių laistyti negalima. Per didelė drėgmė neigiamai veikia uogas. Nėra aiškių laistymo reikalavimų ar dozių.
- × Vynuogių laistymas šaltu vandeniu gali sukelti augalui stresą, kuris neigiamai paveiks uogų cukraus kiekį.
- × Per didelis laistymas uogų nokimo laikotarpiu lemia jų įtrūkimus ir cukraus koncentracijos sumažėjimą.
Krūmams naudojamo vandens kiekis koreguojamas atsižvelgiant į oro sąlygas, t. y. ar lyja, ar ne. Venkite perlaistyti augalą arba leisti dirvožemiui išdžiūti iki plutos susidarymo, taip pat venkite staigių dirvožemio drėgmės pokyčių.
Kad vynuogės būtų saldžios, karštomis dienomis pabarstykite krūmus.
Apdulkinimas
Apdulkinimas turi įtakos vynuogių derliui ir skoniui. Jei natūralaus apdulkinimo trūksta, naudokite dirbtinius metodus. Žiedadulkes nuo gėlių ant vynuogių perkelkite patys, naudodami pūkuotą šepetį.
Žydėjimo laikotarpiu šią procedūrą pakartokite kelis kartus. Optimalus laikas yra rytas arba debesuotas oras. Žydėjimui paskatinti sodiniuose kaitaliokite vyriškus ir moteriškus augalus, praretinkite šoninius ūglius ir tankią lapiją.
Apdorojami krūmai
Kelis kartus per savaitę atidžiai apžiūrėkite augalus, ar nėra ligos požymių. Jei vynuogės susirgs, yra tikimybė, kad jų skonis pablogės.
Kaip iš rūgščių ar neprinokusių vynuogių pagaminti saldžių vynuogių?
Jei vynuogės rūgščios ir nėra jokio būdo pagerinti situaciją, yra keletas būdų jas pasaldinti. Norėdami pagreitinti nokimą, sukurkite sąlygas vyno ir obuolių rūgščių skaidymui.
Lėtas kelias
Metodas, kuris veikia 100 % laiko. Pagrindinė idėja – nuimtą derlių iš anksto laikyti tamsioje, šiltoje vietoje. Tam tinka virtuvės spintelės, miegamieji, sandėliukai ir kt. Svarbiausia, kad sandėliavimo vieta būtų pakankamai sausa ir šilta.
Vynuoges palikite sandėlyje 4 dienas. Paprastai po šio laiko jos tampa saldesnės ir yra paruoštos valgyti. Norėdami įsitikinti, kad jos prinokusios, kelis kartus jas perrinkite.
Greitas būdas
Šis metodas turėtų būti naudojamas uogoms patiekti kaip desertui tą pačią dieną. Štai kaip:
- Paimkite plokščią lėkštę ir sudėkite ant jos vynuoges.
- Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę tiksliai 20 sekundžių.
- Leiskite uogoms natūraliai atvėsti.
Aukšta temperatūra skatina rūgšties skaidymąsi į vandenį ir kitus mikroelementus. Dėl to uogos yra saldžios ir turi savitą skonį.
Alternatyvus metodas
Vynuogių rūgščiai subręsti reikia vienos valandos. Uogas sudėkite į puodą su karštu vandeniu ir leiskite joms pritraukti apie valandą.
Rūgščias vynuoges galite išsaugoti arba pabandyti pagerinti skonį. Vietoj to, naudokite jas čatnio salotoms ar gaivinančiam limonadui gaminti.
Rūgščios vynuogių veislės
| Vardas | Brandinimo laikotarpis | Uogų spalva | Kekės forma |
|---|---|---|---|
| Izabelė | 5–6 mėnesiai | Juoda | Cilindrinis |
| Aligotė | 5 mėnesiai | Auksinė su žaliu atspalviu | Cilindrinis |
| Taifi | 6 mėnesių | Rožinė su violetine | Cilindrinis/Ovalus |
| Ponios pirštas | 5 mėnesiai | Žalia | Kūgis |
| Rudens juoda | 4 mėnesiai | Juoda/Violetinė | Kūginis |
| Amūras | Rugsėjis | Juoda | Įvairūs |
Yra vynuogių veislių, kurios skiriasi nuo visų įprastų veislių cukraus ir rūgščių santykiu. Tiksliau, jose yra daug mažiau pirmojo. Šios veislės dažniausiai naudojamos vynui gaminti.
Veislės, turinčios rūgštų skonį:
- Izabelė. Skonis labai rūgštokas su braškių užuominomis. Vynuogės turi blizgius, tamsiai žalius lapus su šviesiu apačia. Kekės vidutinio dydžio ir cilindro formos.
Uogos būna įvairios – jos gali būti ovalios arba apvalios, – bet visada juodos su vaškiniu apvalkalu. Vynuogės visiškai sunoksta per 5–6 mėnesius.
- Aligote. Skonis saldžiarūgštis. Lapai dideli, blizgantys, su raudonais lapkočiais, kurie rudenį pagelsta. Apatinė lapo pusė pūkuota.
Ketai cilindro formos. Uogos mažos, auksinės spalvos su šiek tiek žalsvu atspalviu, gali būti tamsių dėmelių. Nokimo laikas – mažiausiai 5 mėnesiai.
- Taifi. Minkštimas saldžiarūgščio skonio. Vidutinio dydžio lapai yra tipiškos žalios spalvos. Kekės ir vaisiai yra cilindro formos arba ovalo formos, bet visada dideli. Uogos yra rausvos su violetiniais atspalviais. Derlius nuimamas apie šešis mėnesius.
- Ponios pirštas. Jis turi malonų, saldų skonį su šiek tiek rūgštoku poskoniu. Kekerės didelės, paprastai sveriančios ne mažiau kaip 400 g, kūgio formos. Uogos, padengtos vašku ir žalia odele, yra apie 4 cm ilgio.
Lapai maži ir ryškiai žali. Krūmas pradeda duoti vaisių po 5 mėnesių.
- Rudens juoda. Viena unikaliausių veislių su šiek tiek rūgščiomis uogomis. Lapai gali būti dideli arba vidutinio dydžio. Kekerės didžiulės – sveria daugiau nei 700 g. Jų forma kūginė. Uogų dydis priklauso nuo kekės tūrio.
Spalva pastovi – juoda arba violetinė. Vegetacijos sezonas trunka nuo 4 mėnesių, priklausomai nuo klimato sąlygų.
- Amūras. Vynuogių krūmas primena maždaug 30 metrų ilgio lapuočių vijoklį su įvairaus dydžio kekėmis ir juodomis uogomis, pasižyminčiomis ryškiu rūgštoku skoniu. Vijoklinio medžio žievė yra žalia, bet krintant temperatūrai ji tampa tamsiai raudona.
Amūro vynuogių derlius nuimamas rugsėjį.
Rūgščios vynuogės yra daugelio sodininkų ir ūkininkų problema. Yra kelios galimos priežastys, į kurias reikėtų atsižvelgti prieš sodinant. Vynuogės nėra išrankios, tačiau joms reikia ypatingos priežiūros. Kartais, net ir laikantis visų tinkamų auginimo praktikų, vynuogės gali būti rūgštaus skonio – tai būdinga šiai veislei.