Malvasia vynuogių veislės ir iš jų pagaminti vynai, veislės auginimo subtilybės

„Malvasia“ – tai vynuogių veislė, žinoma dėl sodraus aromato ir įvairaus skonio profilio. Jos uogos pasižymi dideliu cukraus kiekiu ir subalansuotu rūgštingumu, todėl idealiai tinka įvairių vynų gamybai. Veislė vertinama dėl atsparumo klimato sąlygoms ir gebėjimo sukurti vynus su išskirtiniu aromatu ir ilgai išliekančiu poskoniu.

Istorija ir kilmė

Pasak daugumos tyrėjų, „Malvasia“ vynuogių veislė atsirado senovėje Kretos saloje. Pavadinimas greičiausiai kilęs iš Monemvasijos – Bizantijos tvirtovės ir svarbaus prekybos centro, iš kurio vynas buvo gabenamas į įvairius Europos kampelius.

Taip pat yra alternatyvi teorija, siejanti pavadinimo kilmę su Kretos Malevizi regionu. Bet kokiu atveju, neabejotina, kad jau viduramžiais saldžiausia vynuogių veislė – Malmsey – buvo vienas iš trijų pagrindinių Graikijos eksportuojamų vynų.

Išvaizdos ir uogų aprašymas

Vynuogių kekės paprastai būna cilindro-kūgio formos, bet gali būti ir kūginės arba „sparnuotos“. Vynuogės yra vidutinio tankio, todėl uogos gerai vėdinamos.

Skiriamieji bruožai:

• Vaisiai yra aukso geltonumo su būdingomis rudomis dėmėmis arba dėmėmis. Jie yra apvalios formos ir vidutinio dydžio. Odelė plona, ​​bet tvirta, lengvai padengta žiedynais.
• Vynuogės išsiskiria sodriu, veislei būdingu skoniu. Cukraus kiekis svyruoja nuo 190 iki 220 g kubiniame centimetre, o rūgštingumas – 5–7 g kubiniame centimetre.
• Minkštimas minkštas, tirpsta burnoje ir sukuria harmoningą skonio įspūdį.

Veislės

„Malvasia“ vynai (tiek vienos veislės, tiek maišyti) gaminami daugelyje Viduržemio jūros šalių, taip pat ir už jų ribų: Jungtinėse Amerikos Valstijose (Kalifornijoje), Šveicarijoje ir keliuose kituose regionuose. Tačiau auginimo mastai labai skiriasi:

• apie 43% visų šios veislės sodinių yra Italijoje ir Portugalijoje;
• apie 10 % atkeliauja iš Ispanijos;
• Likę 4 % pasidalijami tarp Jungtinių Valstijų, Kroatijos ir kitų šalių.

Italija

Italijoje yra daug Malvasia veislių – daugiausia baltųjų, bet taip pat ir raudonųjų. Iš viso oficialiai užregistruotos 18 rūšių.

Tarp jų garsiausi yra šie:

• Malvasia Biancaa – Klasikinė veislės versija, plačiai auginama Kalabrijoje, Apulijoje ir Sicilijoje.
  
• Malvasia di Candia - Prieštaringai vertinama veislė, nes laikoma „Garganega“ veislės palikuone. Pagrindiniai auginimo regionai: Lacijus, Toskana, Emilija-Romanija ir Umbrija.
  
• Malvasia Istrianf – Jis populiarus Friulio (Isonzo DOC ir Collio DOC apeliacijose) ir Veneto regionuose. Emilijoje-Romanijoje iš jo gaminamas putojantis vynas, vadinamas „Sciampagnino“.
  
• Malvasia delle Liparaš – Sicilietiška vynuogių veislė, dažniausiai naudojama saldiems vynams. Lipari saloje ji turi savo pavadinimą – „Malvasia delle Lipari DOC“.
  
• Malvasia Nera – Raudonasis hibridas, gautas sukryžminus Malvasia Bianca Lunga ir Negroamaro veisles. Pagrindinis auginimo regionas yra Pjemontas. Dažnai naudojamas mišiniuose su Negroamaro veislėmis.
  

Portugalija

Portugalijoje auginama dvylika baltųjų Malvasia veislių, daugiausia naudojamų baltajam portveinui gaminti. Pagrindinė auginimo vieta yra Doro regionas, kur sutelkta didžioji dalis sodinimų.

Ypatingo paminėjimo nusipelno „Malvasia“ iš Madeiros salos. Iš šios vietos gaminamas desertinis vynas „Malmsey“ – saldi garsiojo „Madeira“ versija. Šiam vynui būdingas sodrus aromatas su ryškiomis riešutų natomis.

Ispanija

Ispanijoje Malvasia daugiausia auginama Rioja regione, kur ji žinoma kaip Malvasia de Rioja, taip pat aptinkama Navaroje.

Ši veislė pasiteisino baltųjų vynuogių mišiniuose, ypač derinant su Macabeo (žinoma kaip Viura), suteikdama vynams išraiškingumo ir aromatinio kompleksiškumo.

Kroatija, Slovėnija

Šiose šalyse daugiausia auginama baltoji ‘Malvasia Istriana’ veislė. Tačiau jos pavadinimas turi regioninių skirtumų:

• Kroatijoje ji žinoma kaip Malvasia Istarska;
• Slovėnijoje – kaip Malvasia Istrska.

Malvasijos charakteristikos

Šiluma ir saulės šviesa yra ypač svarbūs vynuogėms. Šaltas ir lietingas oras gali neigiamai paveikti vaisių kokybę ir bendrą augalo sveikatą.

Pagrindinės savybės:

• Uogos turi savo specifinį nokimo laiką, kuris turi įtakos sodinimo vietoms ir priežiūros būdams. Paprastai jos noksta vėlai, todėl jas reikia papildomai apsaugoti nuo rudens šalnų.
• Ši vidutinio sezono veislė visiškai sunokina vaisius maždaug po 125–135 dienų nuo pumpurų sprogimo. Derlius siekia apie 10–12 tonų iš hektaro.
• Jam būdingas padidėjęs jautrumas ligoms ir kenkėjams, todėl norint išlaikyti vynmedžio sveikatą, svarbu reguliariai stebėti ir imtis prevencinių priemonių.

Malvasia vynuogių panaudojimas

Ši populiari vynuogių veislė plačiai naudojama vyndarystėje, kulinarijoje ir net liaudies medicinoje. Ji vertinama dėl išskirtinio skonio, aromato ir didelio cukraus bei rūgščių kiekio, todėl uogos idealiai tinka įvairiems tikslams.

Medicininis naudojimas

Šis augalas taip pat turi gydomųjų savybių. Vynuogių valgymas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą dėl medžiagų, kurios stiprina kraujagysles ir padeda mažinti cholesterolio kiekį.

Be to, Malvasia gausu vitaminų ir antioksidantų, turinčių priešuždegiminį poveikį, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir sumažinti įvairių ligų išsivystymo riziką.

Kulinarinis naudojimas

Vynuogės plačiai naudojamos gaminant maistą dėl savo saldaus ir sodraus skonio. Jos puikiai papildo mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus, taip pat naudojamos desertuose, kompotuose, uogienėse ir kituose saldumynuose.

Taikymas vyndarystėje

Malvasia yra viena populiariausių vynuogių veislių vyndarystėje. Jos uogos pasižymi dideliu cukraus ir rūgščių kiekiu, todėl ypač tinka saldiems ir aromatingiems vynams gaminti.

Ši veislė naudojama įvairių rūšių vynų gamyboje, įskaitant:

• desertas – Muscat ir portveinai;
• baltieji – Sauvignon Blanc ir Chardonnay;
• rožinė ir raudona – Pinot Noir ir Cabernet Sauvignon.

Prekių ženklai, gaminantys „Malvasia“ vyną

Daugelis gamintojų siūlo platų alkoholinių gėrimų, pagamintų iš „Malvasia“ vynuogių, asortimentą. Žemiau pateikiami keli įdomūs prekių ženklai iš įvairių šalių, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

• Kotaras, Malvazijaus valstija - Vienos veislės vynas iš Slovėnijos, pagamintas nedidelės šeimos vyno daryklos. Klasikinis baltasis Malvasia vynuogynas su gėlių aromatu ir lengvu medaus saldumu.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Apelsinų vynas iš Lombardijos (Šiaurės Italija). Tiršto skonio, su ryškiomis pikantiško imbiero ir kvapnaus persiko natomis.
  
• Festigija Malvazija – Kroatiškas baltasis vynas, pagamintas iš Malvasia Istria, gamintojas „Agrolaguna“. Gaivus skonis su gėlių ir citrusinių vaisių natomis, subalansuotas rūgštingumas ir mineralinis poskonis.
  
• Markizas de Riscal Rosado – Rožinis vynas iš Rioja (Ispanija), pagamintas iš Garnacha, Macabeo ir Malvasia vynuogių. Intensyvus vaisių aromatas su braškių, vyšnių ir aviečių natomis.
  
• „Dalva“ 10 metų sausas baltas alus – 10 metų brandintas baltasis portveinas iš Doro regiono. Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco ir Viosinho vynuogių mišinys. Aromatas kompleksiškas, su medaus, vanilės, migdolų ir apelsinų užuominomis. Skonyje juntamos migdolų ir mandarinų natos.
  

Kaip gerti Malvasia vyną?

Kadangi „Malvasia“ vynai yra tokie įvairūs, nėra universalių patiekimo ar derinimo su maistu taisyklių. Kiekvienam tipui reikalingas savas požiūris.

Pavyzdžiui:

• baltieji vynai – geriausia patiekti atšaldytą;
• raudonos – kambario temperatūroje (apie +17–20 °C);
• putojantis – iš anksto atvėsinkite kibire ledo.

Optimalios augimo sąlygos

Kad vynuogės sėkmingai augtų ir duotų vaisių, svarbu sudaryti palankias sąlygas. Svarbiausi veiksniai yra tinkamas vietos parinkimas, dirvožemio kokybė ir pakankamas apšvietimas – tai suteikia augalui klestėjimui reikalingų išteklių.

Vynmedis geriausiai auga saulėtose vietose su gerai drenuotu dirvožemiu. Optimali temperatūra ir drėgmės lygis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Žemiau pateikiami pagrindiniai sėkmingo auginimo parametrai:

• vieta – saulėta, apsaugota nuo stipraus vėjo;
• temperatūra - nuo +18 iki +25°C;
• dirvožemis – gerai drenuojamas, neutralus arba šiek tiek rūgštus;
• drėgmė - vidutinio sunkumo, be perlaistymo.

Šių sąlygų laikymasis sukurs palankią aplinką pasėliams, o tai padės gauti aukštos kokybės derlių, pasižymintį geriausiomis vaisių skonio ir išvaizdos savybėmis.

Augalų sodinimo ir priežiūros būdai

Vynuogės yra daugiametis augalas, kuris, tinkamai pasodintas ir prižiūrimas, toje pačioje vietoje gali duoti gausų derlių dešimtmečius. Norint užtikrinti sveikus vynmedžius ir dideles, saldžias uogas, svarbu laikytis kelių taisyklių.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Duobę paruoškite 2–3 savaites prieš sodinimą. Dydis: 80 × 80 × 80 cm.
2. Ant dugno uždėkite drenažo sluoksnį iš skaldos, plytų arba žvyro (10–15 cm).
3. Pusę duobės užpildykite derlingos žemės, humuso (10–20 kg), smėlio (10 kg), superfosfato (200 g) ir pelenų (1 l) mišiniu.
4. Suformuokite švarios žemės kauburėlį ir ant jo padėkite daigą, atsargiai išskleisdami šaknis.
5. Likusią erdvę užpildykite dirvožemiu, šaknies kaklelį pagilindami 5–6 cm žemiau dirvožemio lygio.
6. Laistykite augalą 20–30 litrų šilto vandens.
7. Mulčiuokite paviršių humusu, šiaudais arba sausa žeme.

Vynuogių priežiūra:

• Sausomis vasaromis, ypač žydėjimo ir uogų pildymosi metu, krūmus reguliariai laistykite;
  
• po laistymo atlaisvinkite dirvą, pašalinkite piktžoles;
• Vynuoges maitinkite tris kartus per sezoną: pavasarį azoto trąšomis, vasarą fosforo-kalio trąšomis, o rudenį medienos pelenais;
  
• pririšti ūglius prie atramos, struktūrizuojant vynmedį;
• reguliariai genėti: rudenį – formuojamąjį, vasarą – šoninių ūglių žiupsnelį ir šalinimą;
  
• purškite krūmus fungicidais, kad išvengtumėte miltligės, oidiumo ir pilkojo puvinio;
• žiemai uždenkite jaunus sodinukus (šiauriniuose regionuose – visus krūmus);
• Kasmet atlikite sanitarinę priežiūrą ir atnaujinkite mulčią.

Ligų ir kenkėjų prevencija

Veiksminga vynuogynų apsauga nuo ligų ir kenkėjų reikalauja visapusiško požiūrio, įskaitant prevenciją ir savalaikę intervenciją. Naudingi patarimai:

• Reguliarūs patikrinimai leidžia mums aptikti pirmuosius ligos požymius ar parazitų buvimą, o tai leidžia mums greitai imtis reikiamų priemonių.
• Svarbi sąlyga yra sanitarinių standartų laikymasis: nukritusių lapų, sausų šakų ir grybelinių infekcijų paveiktų vaisių pašalinimas padeda išvengti ligų plitimo.
• Fungicidų ir insekticidų naudojimas turi būti atliekamas griežtai laikantis instrukcijų, kad nebūtų pakenkta augalams ir aplinkai.
• Biologinių metodų, pavyzdžiui, naudingų vabzdžių, tokių kaip boružės ir vorai, pritraukimas, naudojimas gali padėti natūraliai kontroliuoti vabzdžių populiacijas.

Prevencinių priemonių rinkinys ir tinkama priežiūra užtikrins sveikus vynuogių krūmus ir didelį derlių.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Siekiant sumažinti nuostolius ir išsaugoti naudingas vaisių savybes, laikykitės kelių rekomendacijų. Pagrindiniai reikalavimai:

• Optimalus uogų skinimo laikas yra tada, kai jos visiškai prinokusios, kai jose yra daugiausia cukraus ir aromatų. Skinkite kekes, kai jos prinokusios, bet ne pernokusios, kad nepažeistumėte jų.
• Naudokite švarias, aštrias žirkles arba genėjimo žirkles, kad sumažintumėte mechaninių sužalojimų riziką.
• Laikykite derlių vėsioje (nuo +5 iki +10°C), sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir staigių temperatūros pokyčių.
• Laikymui naudokite ventiliacijos dėžes arba krepšius, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija. Venkite perpildyti pakuotę, kad nepažeistumėte vaisių.
• Periodiškai tikrinkite sandėliavimo vietą ir pašalinkite visas sugadintas uogas, kad išvengtumėte puvinio plitimo ir kitų problemų.

Privalumai ir trūkumai

Atsiliepimai

Malvasia vynuogės pasižymi dideliu produktyvumu ir aukšta kokybe, todėl jos yra paklausios vyndarystėje visame pasaulyje. Ši nereikli veislė pasižymi ryškiu aromatu ir sodriu skoniu. Dėl šių teigiamų savybių ji ir toliau populiarėja ne tik tarp patyrusių sodininkų, bet ir tarp pradedančiųjų.