Artišokai yra delikatesas, pasižymintis išskirtiniu skoniu ir unikaliu naudingų maistinių medžiagų rinkiniu. Italų virtuvės žinovai gerai žino jų skonį. Artišokai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, todėl yra priežastis juos geriau pažinti.
Artišokas: kas tai?
Artišokas yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis astrinių (Asteraceae) šeimai. Jo žiedai primena usnis. Neišsiskleidę artišokų pumpurai, panašūs į žalius, žvynuotus kankorėžius, yra valgomi. Kankorėžiai savo dydžiu primena didelius apelsinus, bet gali būti ir mažesni.
Trumpas artišokų aprašymas:
- stiebas - žolinis, tiesus, aukštis - 50-180 cm;
- lapai dideli, skiautiniai, pilkšvai žalios spalvos;
- šaknis - ilgas liemens šaknis;
- žiedynai yra maždaug 10 cm skersmens krepšeliai, padengti žvyneliais;
- sėklos yra obovalinės;
- žiedai yra vamzdiniai, ant stiprių vazonų, mėlyni, violetiniai arba balti;
- Vaisiai yra dideli, keturkampiai, pliki sėjiniai kopūstai.
Kūgelių spalva gali skirtis priklausomai nuo veislės. Valgomieji artišokai paprastai turi šviesiai žalias arba šviesiai žalias galvutes. Galvos forma yra apvali arba pailga. Kai kurios veislės turi „dygliuotus“ lapus.
Pasaulyje yra daugiau nei šimtas artišokų veislių, tačiau ne visos jos tinkamos vartoti.
Populiariausios artišokų veislės (valgomosios):
- Kardonas. Šios veislės maisto produktas yra ne tik žiedai, bet ir stiebai, lapai ir net storos šaknys.
- Dygliuotasis artišokas. Jis auginamas dėl skanių žiedų galvučių, tačiau valgomi ir lapai bei šaknys.
- ✓ „Cardon“ veislė turi storas, mėsingas šaknis, kurios taip pat naudojamos maistui.
- ✓ „Artichoke dygliuotasis“ išsiskiria valgomais lapais ir šaknimis, be žiedų galvučių.
Tankūs, vienodos spalvos spurgai naudojami maistui. Jie valgomi švieži, daržovių salotose. Artišokai taip pat yra puikus garnyras.
Nors išvaizda panašūs į usnį, artišokai yra gana reiklūs auginimo sąlygoms. Sėkmingam augimui ir vaisiams jiems reikia purios, derlingos dirvos ir ryškios šviesos. Šis augalas pirmiausia skirtas išauginta iš sodinukų ir sluoksniavimas.
- ✓ Dirvožemio temperatūra sodinimui neturėtų būti žemesnė nei 10 °C.
- ✓ Atstumas tarp augalų turėtų būti bent 1 metras, kad būtų pakankamai vietos augimui.
Koks artišoko skonis?
Žali artišokai turi ryškų jaunų graikinių riešutų (pieniško prinokimo) skonį. Jį papildo topinambų ir medienos natos. Būdingas artišokų riešutų skonis atsiranda dėl išorinėse žvynelėse susikaupusių eterinių aliejų.
Kai kurie gurmanai teigia, kad žali artišokai skonis primena cukinijas, o troškinti ir kepti – grybus. Žali artišokai neturi ryškaus kvapo. Maisto produktai, kurie įvairiuose patiekaluose liečiasi su artišokais, įgauna šiek tiek saldų skonį dėl medžiagos cinarino, kuri veikia skonio receptorius.
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Švieži artišokai turi daug maistinių medžiagų, tačiau 100 g žiedo kalorijų kiekis tesiekia 47 kcal. Verdant kalorijų kiekis padidėja iki 53 kcal. Štai kodėl žali artišokai taip dažnai įtraukiami į svorio metimo dietas.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 g artišokų:
- baltymai - 3,3 g;
- riebalai - 0,2 g;
- angliavandeniai - 5,1 g;
- maistinių skaidulų - 5,4 g;
- vanduo - 85 g.
Artišokas pasižymi subalansuota sudėtimi – žiedynuose yra daug retų organinių rūgščių (glikolio, glicerino, chinino, kofeino), kalio ir geležies mineralinių druskų, mangano, fosforo, vitaminų B1, B2, B3, B9 ir C, cinarino ir inulino.
Artišokų ekstrakte ir lapuose yra rūgščių – kofeilchininės/chlorogeninės, apigenino, sterolių, liuteolino, inulino, taip pat mineralų – vario, cinko, magnio, kalcio.
Ypač vertingos artišokų medžiagos:
- liuteolinas – apsaugo nuo vėžio;
- kofeilchininė rūgštis yra antioksidantas;
- cinarinas yra antioksidantas ir tulžies gamybos stimuliatorius;
- Inulinas yra natūralus prebiotikas.
Artišokų nauda ir žala
Artišokų gydomosios savybės žmonėms žinomos nuo senų laikų – jie pirmą kartą buvo kultivuojami mažiausiai prieš 5000 metų. Egipto ir graikų gydytojai pirmieji šią daržovę panaudojo kaip choleretic, diuretic ir antireumatinę priemonę.
Senovės gydytojai šviežiais artišokais gydė širdies ir kepenų ligas, kovojo su reumatu ir skorbutu bei mažino patinimą. Vėliau artišokai buvo naudojami geltai, podagrai ir apetito stokai gydyti.
Ligos, kurias šiuolaikinė liaudies medicina gydo artišokų žiedynais:
- egzema ir psoriazė;
- aterosklerozė;
- dilgėlinė;
- vidurių užkietėjimas;
- tulžies akmenligė;
- vandenligė.
Artišokų ekstraktai naudojami detoksikacijai. Lapų nuovirai padeda stimuliuoti centrinę nervų sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir šalina šlapimo rūgštį iš sąnarių.
Artišokų savybės:
- apsaugo kepenis nuo toksinų, aktyvina organų atkūrimą;
- stiprina imuninę sistemą;
- pašalina toksikozę;
- atjaunina kūną;
- reguliuoja kraujospūdį;
- mažina šlapimo rūgšties kiekį (podagrą);
- pašalina toksinus ir atliekas;
- valo inkstus, normalizuoja jų funkciją;
- aktyvina medžiagų apykaitą;
- padidina smegenų kraujotaką;
- pašalina nemalonius pojūčius po persivalgymo;
- sumažina rūgšties kiekį skrandyje;
- pašalina prakaito kvapą;
- apsaugo nuo plikimo;
- mažina cukraus kiekį kraujyje;
- reguliuoja kraujotaką dubens srityje, šalina uždegimą;
- kovoja su hepatitu, diabetu, tulžies pūslės uždegimu, nutukimu ir apsinuodijimais.
Reguliariai vartojant artišokus, normalizuojamas virškinimo, nervų, širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemų veikimas. Naudingi pokyčiai organizme taip pat pagerina odos, plaukų ir nagų būklę.
Artišokas draudžiamas šiais atvejais:
- individuali netolerancija;
- skrandžio opa;
- gastritas su mažu rūgštingumu;
- tulžies akmenligė;
- laktacija;
- ūminės kepenų ligos;
- inkstų ligos.
Artišokų šerdys nerekomenduojamos vaikams iki 6 metų. Po 6 metų daržovę galima pradėti duoti palaipsniui ir mažais kiekiais.
Paraiška
Dėl turtingos artišokų sudėties, gydomųjų savybių ir malonaus skonio jie plačiai naudojami įvairiose srityse. Jie naudojami vaistams, liaudies medicinoje, kulinarijoje ir kosmetikoje.
Liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje artišokų vartojimas grindžiamas galingomis hepatoprotekcinėmis, choleretinėmis ir diuretinėmis savybėmis, gebėjimu pašalinti žalingą cholesterolį ir pagerinti medžiagų apykaitą.
Kaip artišokas naudojamas liaudies medicinoje:
- Arbata virškinimo organų uždegimui malšinti. Į šviežiai užplikytą arbatą – juodąją arba žaliąją – įberkite 1,25 g džiovintų maltų artišokų. Gerkite 3 kartus per dieną.
- Sultys libido didinimui. Jis taip pat geriamas organizmui valyti, vandenligei ir šlapinimosi problemoms malšinti. Augalą sumalkite ir gautą mišinį perkoškite. Gerkite po 50 ml sulčių du kartus per dieną, pusvalandį prieš valgį. Įtrinant sultis į plikstančias vietas, galima atsikratyti plikių dėmių ir prakaito kvapo tose vietose, kur gausiai prakaituojama.
- Nuoviras nuo vidurių užkietėjimo. 30 g artišokų galvų 10 minučių virkite 1 litre vandens. Gautą užpilą nukoškite ir atvėsinkite, įdėkite žalią kiaušinio trynį ir gerai išmaišykite. Užpilą padalinkite į tris porcijas ir gerkite ryte, po pietų ir vakare.
- Skalavimai nuo stomatito. Išspauskite susmulkintus žiedynus, kad išgautumėte sultis, ir sumaišykite jas su sultimis. Gėrimu skalaukite burną 4–5 kartus per dieną.
- Nuovirai nuo odos ligų. 30 g susmulkintų artišokų lapų užpilkite 1 litru vandens ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Nukoškite ir atvėsinkite. Nuovire pamirkykite tvarstį ir uždėkite ant pažeistų odos vietų.
Gaminant maistą
Po virimo artišokai suminkštėja ir lengviau virškinami. Atsivėrę žiedai yra prasto skonio, tačiau vietoj jų galima valgyti kitas augalo dalis – stiebus, šaknis ir sultingus pamatinių lapų rozetus.
Artišokai naudojami gaminant maistą:
- makaronai;
- duona;
- picos;
- salotos;
- pyragai;
- rizotas;
- desertai;
- želė;
- padažai;
- omletai;
- garnyrai prie mėsos ir žuvies.
Švieži artišokai ilgiau išsilaikys, jei jų žiedynai 5 minutes bus panardinti į vandenį, atskiestą actu arba citrinos sultimis.
Kosmetologijoje
Artišoko atjauninamosios savybės plačiai naudojamos kosmetologijoje. Jis naudojamas kaip nechirurginė kūno ir veido kontūravimo priemonė. Artišokas turi organinių rūgščių, vitaminų ir kitų medžiagų, kurios maitina dermą.
Artišokų žiedų ekstraktas naudojamas dantų pastų, tepalų, balzamų, losjonų ir kaukių gamyboje. Artišokų pagrindu pagaminti preparatai naudojami mezoterapijoje. Jie mikroadatomis suleidžiami į problemines kūno vietas.
Mezoterapijos poveikis naudojant artišokų produktus:
- sumažėja celiulito atsiradimas (artišokas kartu su hialuronatu arba alaksatinu pasižymi limfos drenažu ir lipolitiniu poveikiu, aktyvindamas riebalų deginimą šlaunų, pilvo ir sėdmenų srityse);
- oda yra drėkinama;
- mažina dermos uždegimą ir slopina spuogų progresavimą;
- apsaugo nuo plikimo, naikina pleiskanas, skatina plaukų augimą;
- pagerina odos toną, išlygina raukšles;
- malšina patinimą aplink akis.
Artišokų ekstraktas
Artišokas naudojamas medicinoje ir farmakologijoje – iš jo gaminamas ekstraktas kapsulėmis. Preparatas pasižymi choleretiniu, diuretiniu, hepatoprotekciniu ir lipidų kiekį mažinančiu poveikiu.
Artišokų ekstraktas taip pat:
- gerina žarnyno veiklą;
- malšina raumenų spazmus;
- gerina biocheminį metabolizmą kepenų ląstelėse;
- normalizuoja cholesterolio kiekį;
- pašalina skysčių perteklių iš organizmo;
- turi antioksidacinį poveikį;
- normalizuoja kraujospūdį;
- skatina inkstų akmenų sunaikinimą;
- atkuria organizmą po intoksikacijos, įskaitant alkoholį.
Artišokų ekstraktas rekomenduojamas kaip maisto papildas esant edemai, pilvo diskomfortui (pūtimui, sunkumui), kepenų ligoms ir antsvoriui.
Artišokų ekstrakto kontraindikacijos:
- padidėjęs jautrumas augalui;
- tulžies ar šlapimo takų obstrukcija;
- tulžies pūslės pūliavimas;
- tulžies akmenligė
- ūminis hepatitas;
- sunkus kepenų nepakankamumas;
- ūminės inkstų ligos.
Svarbu prisiminti, kad ilgalaikis artišokų ekstrakto vartojimas sumažina cholesterolio ir azoto turinčių medžiagų kiekį kraujyje.
Artišokų ekstraktą vartokite su maistu. Dozavimas turi būti toks, kokį nurodė arba rekomendavo gydytojas. Kursas paprastai trunka vieną mėnesį.
Kaip virti artišokus?
Artišokai valgomi bet kuriame nokimo etape. Jauni žiedynai daugiausia valgomi žali, sezono viduryje sunokę marinuojami ir konservuojami, o visiškai prinokę artišokai valgomi tik virti – garuose, kepti, virti arba kepti orkaitėje.
Kaip virti artišokus:
- Troškinkite. Artišokų galvutes atskirkite į kotelius ir žiedynus, pašalindami spyglius. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite artišokus svieste 5 minutes. Įpilkite vandens ir troškinkite 10 minučių. Tai puikus garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų.
- Kepti. Kepkite žiedynus 30 minučių. Tada perpjaukite juos ir sudėkite į keptuvę. Artišokus pagardinkite druska, prieskoniais ir aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.
- Daiktai. Dideli artišokai įdaryti – į išpjautos šerdies vietą dedama malta mėsa arba žuvis, arba daržovės.
- Marinuoti. Artišokai marinuojami citrinų sulčių, acto, alyvuogių aliejaus, česnako ir petražolių mišinyje. Marinuoti artišokai patiekiami kaip šaltas užkandis arba garnyras, taip pat juos galima dėti į salotas ir picas.
- Paruoškite salotas. Jie gali būti vartojami tiek žali, tiek marinuoti. Artišokai harmoningai dera su pupelėmis, fetos sūriu, rukola, agurkais, salami, bulvėmis, sūriu, baziliku, česnaku, pomidorais, kumpiu, tunu ir daugeliu kitų maisto produktų.
- × Artišokų virimui nenaudokite aliuminio indų, nes dėl to daržovės gali patamsėti.
- × Venkite pervirti artišokų, kad išsaugotumėte jų maistines medžiagas ir skonį.
Švieži ir marinuoti artišokai puikiai dera su sūriu, kumpiu ir žuvimi. Konservuoti artišokai puikiai tinka salotoms ir picų pagardams. Su artišokais rekomenduojamas aštrus padažas. Tačiau vyno negalima gerti su artišokais, nes augalo cinarinas keičia skonio receptorių jautrumą.
Artišokų patiekalai ypač paplitę itališkoje virtuvėje, garsiausias iš jų – „Artichokes alla Romana“.
Paruošimui reikės šių ingredientų:
- artišokas - 4 gabalėliai (pageidautina romėniška veislė „mammole“);
- petražolės - 1 ryšelis;
- citrinos sultys - iš 1 citrinos;
- citrinų balzamas - keli lapai;
- tarkuoti džiūvėsėliai - 2 šaukštai;
- česnakas - 1 gvazdikėlis;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Iš šių ingredientų pagaminsite dvi porcijas. Virimo laikas – 30 minučių.
Kaip gaminti:
- Nuvalykite kankorėžius, palikdami 5 cm kotelio.
- Susmulkinkite žoleles ir česnaką. Sumaišykite juos su džiūvėsėliais, įberkite druskos, pipirų ir aliejaus. Gerai išmaišykite.
- Išimkite vieną artišoką iš citrininio vandens ir išpurenkite jo lapus. Laikykite jį virš dubens, kad nuvarvėtų.
- Įdarykite pumpurus džiūvėsėlių ir žolelių mišiniu. Užpildykite ne tik centrą, bet ir tarpus tarp lapų.
- Artišokus sudėkite į gilią keptuvę arba ant kepimo skardos, galva žemyn.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų ir vandenį lygiomis dalimis ir užpilkite ant uogų.
- Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės, apie 20 minučių.
- Išvirtus artišokus sudėkite į lėkštes. Apšlakstykite padažu, kuris susidarė gaminimo metu.
Patiekalą reikia valgyti nedelsiant arba bent jau tą pačią dieną, kai jis buvo paruoštas – jie greitai praranda savo skonį. Likusį padažą supilkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve – jį galima naudoti pagrindiniuose patiekaluose.
Dažnai užduodami klausimai
Daugeliui artišokai yra egzotiškas maistas, keliantis daugybę klausimų, ypač dėl paruošimo, patiekimo ir vartojimo. Kad išvengtumėte gėdos prie stalo, iš anksto pasidomėkite, kaip tinkamai valgyti artišokus.
Populiarūs klausimai:
- Kaip ir su kuo valgyti konservuotus artišokus? Ši marinuota daržovė primena grybus. Ją galima patiekti kaip užkandį, supjaustytą plonais griežinėliais, apšlakstytą aliejumi ir papuoštą svogūnų žiedais. Ji ypač dera su bulvių koše, žuvies ir mėsos patiekalais.
- Su kuo dera artišokai? Produktas geriausiai dera su vištiena, kalakutiena, jautiena, žuvimi, sausu baltuoju vynu, žaliaisiais žirneliais, bulvėmis, pomidorais, morkomis, bet kokiais žalumynais, sviestu ir augaliniu aliejumi, grietinėle ir grietine, ryžiais, bulguru, vynuogėmis, alyvuogėmis.
- Kuo galiu pakeisti artišokus? Jei recepte nurodyti artišokai, o jūs jų neturite, galite juos pakeisti cukinijomis, graikiniais riešutais arba žaliaisiais žirneliais.
- Kaip teisingai valgyti artišokus? Apkepti artišokai pirmiausia pamirkomi padaže – šviesios, mėsingos dalys – o tada dantimis nuplėšiami nuo žalio kotelio (jis nevalgomas, o dedamas ant lėkštės krašto).
- Kaip valgyti įdarytus artišokus? Įdarą perkelkite ant lapų, pašalinkite kiečiausius lapus ir išpjaukite šerdį – taip atidengsite mėsingą taurelę, paruoštą vartoti.
Artišokai yra ne tik skani, bet ir sveika daržovė, verta dėmesio sveikatai besirūpinantiems asmenims. Reguliariai vartojant šią daržovę, organizmas bus aprūpintas naudingomis maistinėmis medžiagomis ir paįvairins jūsų mitybą. Artišokai yra tokie sveiki ir skanūs, kad nusipelno būti įtraukti į savo kasdienį meniu.