Kodėl baklažanai tampa kartūs? Ką galiu padaryti, kad išvengčiau šios problemos?

Pagrindinė baklažanų kartumo priežastis yra solaninas. Tai toksiškas organinis junginys, priklausantis alkaloidų grupei. Jis dažniausiai susidaro, kai nesilaikoma žemės ūkio praktikos, ir tarnauja kaip apsauga nuo kenkėjų bei ligų. Tačiau tai nėra vienintelis veiksnys, turintis įtakos daržovės skoniui.

Neteisingai pasirinkta veislė

Yra veislių, kurios net ir geriausiomis auginimo sąlygomis yra kartus. Daržovių mėgėjai turės išmokti pasirinkti augalus, kurie atitiktų jų poreikius.

Tarp pagrindinių veislių išskiriamos šios:

• veislės, kurios, prižiūrimos, gali užkirsti kelią kartumo atsiradimui;
• hibridai (žymimi F1), kurie buvo specialiai išveisti taip, kad turėtų tik švelnų skonį.

Tarp ankstyvųjų veislių, sunokstančių per 90–95 dienas, išsiskiria šios:

1. Maksikas, Behemotas. Vaisiai yra šiek tiek pailgos formos, lygios tamsiai violetinės odos ir sveria nuo 250 iki 300 g.
   
2. Valentina. Spalva beveik juoda, forma pailga ir cilindro formos, odelė lygi. Kiekvienas vaisius sveria apie 250 g.
   
3. Alyvinis rūkas. Neauginamas šiltnamiuose. Jam reikalingi vabzdžiai apdulkintojai. Forma pailga kriaušės formos, ryški, tamsiai alyvinė. Svoris: 150–200 g.
   
4. Nensi. Vaisiai kriaušės formos, tamsiai violetinės spalvos. Jų svoris svyruoja nuo 90 iki 130 g.
   
5. Kvartetas. Forma primena mažą melioną, spalva dryžuota (violetinė-balta), svoris 100–120 g.
   
6. Violetinis stebuklas. Žievelės paviršius blizgus, spalva beveik juoda, forma pailga, svoris nuo 150 iki 200 g.
   
7. Epas. Forma: panaši į mangą, spalva: violetinė, blizgi, svoris: 240–250 g.
   

Vidutinio sezono veislės, sunokstančios per 100–115 dienų:

1. Deimantas. Klasikinė išvaizda su blizgiu paviršiumi. Svoris nuo 120 iki 150 g.
   
2. Jūreivis berniukas. Forma panaši į melioną, spalva violetinė su plonomis balkšvomis juostelėmis (raštas per visą daržovės ilgį yra netolygus). Kiekvieno vaisiaus svoris 130–150 g.
   
   
3. Ping Pongas. Maži baklažanai (iki 120 g) kiaušinio formos. Skiriamieji bruožai – balta odelė.
   
4. Kometa. Jis išsiskiria labai tamsia spalva ir vidutiniu 200 g svoriu.
   
5. Pelikanas. Laikoma reta. Cilindrinės formos, svoris iki 120 g.
   
6. Gulbė. Odelė balta ir lygi, svoris iki 230–250 g.
   

Vėlyvos nokinimo veislės (nokimo laikotarpis nuo 140 iki 160 dienų):

1. Jaučio kakta. Žievelė juoda, svoris 200–250 g, paviršius blizgus, forma plati, kriaušės formos.
   
2. Juodaodė gražuolė. Didžiausias hibridinis baklažanas (sveriantis 700–800 g). Vaisius ovalus, platus ir trumpas.
   
3. Brunetė. Žievelė tamsiai violetinė, svoris nuo 130 iki 200 g, paviršius blizgus.
   

Sutrikęs laistymo režimas

Ši problema dažniausiai iškyla sausomis vasaromis, kai dirva greitai išdžiūsta. Tačiau yra daug veislių, kurios perlaistytos įgauna kartumą.

Atviriems sodinimams vandens tūris turėtų būti maždaug 6 litrai kvadratiniam metrui, o vėliau padidinti iki 10 litrų. laistymo dažnumas klimato ir oro sąlygos daro įtaką, bet bet kokiu atveju pakaks kartą per savaitę.

Šiltnamyje kiekvienam krūmui reikės iki 5 litrų vandens. Laistymo dažnumas priklauso nuo objekto mikroklimato.

Vaizdo įraše pateikiama išsami informacija apie teisingą baklažanų laistymą:

Staigus oro pokytis

Baklažanas yra šiltų orų daržovė, kilusi iš pietų. Jis nemėgsta staigių oro ir dirvožemio temperatūros svyravimų. Į oro pokyčius reaguoja kaupdamas kartumą minkštime. Tai ypač pasakytina apie vaisių formavimosi ir nokimo laikotarpį.

Jei regione dažnai svyruoja orai, vienintelė išeitis yra auginti šiltnamyje. Arba rekomenduojama augalus uždengti plastikine plėvele.

Vėlyvas valymas

Kuo ilgiau baklažanas stovi sode, tuo didesnė kartumo rizika. Solaninas linkęs kauptis laikui bėgant. Todėl kuo jaunesnė daržovė, tuo mažiau toksinų joje yra. Todėl svarbu greitai nuimti derlių.

Ankstyvos veislės nuimamos ne vėliau kaip per 90 dienų po sėjos. Vidutinio sezono veislės – per 110 dienų, o vėlyvos – per 150 dienų.

Naudinga laikytis ant pakuotės nurodytų galiojimo datų. Tačiau derlių reikėtų nuimti 5–10 dienų anksčiau nei nurodyta gamintojo instrukcijose.

Pernokimą nustatyti lengva. Vaisiai tampa tokie:

• oda per kieta;
• elastingumas – nėra arba silpnas;
• minkštimas minkštas;
• šešėlis purvinas.

Kaip auginti baklažanus be kartumo?

Tinkamas auginimas gali padėti išvengti baklažanų kartumo. Svarbu atsižvelgti į porinio skiepijimo niuansus, daigų auginimo subtilybes ir tinkamą agrotechnikos priežiūrą.

Augantys sodinukai

Sėklų sėjai ir auginimui keliami specialūs reikalavimai. Jų reikia griežtai laikytis:

• Pirkite tik zonuotas sėklas – jos lengvai auga nurodytame regione;
• Sėklas apdorokite šviesiai rausvu kalio permanganato tirpalu – turint stiprią imuninę sistemą, daržovei nebereikia gaminti solanino, kad apsisaugotų nuo išorinių neigiamų veiksnių;
• Sėkite sėklas į 2 cm gylį, palikdami tarp daigų bent 3 cm atstumą;
• būtinai uždenkite plėvele, kad temperatūra būtų + 27–28 °C;
• Kai pasirodys daigai, nedvejodami perkelkite dėžutę su daigais ant palangės, kur yra saulės šviesa, tačiau įsitikinkite, kad spinduliai nėra nukreipti į žalumynus;
• Prieš persodinant daigus į atvirą žemę, juos auginti +22°C temperatūroje;
• Daigus išrinkite, kai susiformuoja 3 tikrieji lapeliai – indo tūris turi būti ne mažesnis kaip 500 ml.

Porinis skiepijimas

Baklažanų skiepijimas yra privaloma procedūra. Jis atliekamas, kai augalas pasiekia 15 cm aukštį. Stiebo apimtis turi būti ne mažesnė kaip 0,5 cm. Porinis skiepijimas atliekamas taip:

1. Paimkite 2 sodinukus į rankas ir padėkite juos taip, kad jie būtų viename lygyje.
2. Aštriu peiliuku padarykite 0,2 cm įpjovą tose pačiose vietose ant kiekvieno daigo.
3. Sujunkite juos su įpjovimais ir nedelsdami sandariai apvyniokite maistine plėvele.
4. Palikite 7 dienoms. Tada apžiūrėkite krūmus – vienas bus silpnesnis. Nupjaukite jo viršūnę 1–2 cm virš pjūvio.
5. Palaukite dar 7 dienas, tada persodinkite į šiltnamį arba sodą.

Dėl to gaunamas vienas augalas, bet su galinga dviguba šaknų sistema.

Tolesnė priežiūra

Laikydamiesi paprastų žemės ūkio priežiūros gairių, galėsite gauti gausų didelių ir, svarbiausia, ne karčių vaisių derlių. Svarbiausi punktai:

• tinkamai ir laiku sudrėkinkite dirvą;
• persodinti ir persodinti tiksliu laiku;
• tręšti daržovės imunitetą stiprinančiomis trąšomis;
• neleiskite pernokti.

Kaip pašalinti kartumą?

Jei vis tiek nepavyksta priversti daržovės įgauti kartaus skonio, vienintelė išeitis – ištaisyti situaciją gaminimo metu. Yra keletas variantų.

Dažniausias būdas – mirkymas pasūdytame vandenyje. Tai tradicinis metodas, kurį naudojo mūsų prosenelės. Druska ištraukia sultis kartu su karčiomis medžiagomis. Štai kaip:

1. 1 litre vandens ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą stalo druskos.
2. Daržoves supjaustykite žiedais arba kubeliais (nebūtina).
3. Sudėkite į dubenį ir užpilkite gautu tirpalu.
4. Uždėkite lėkštę arba dangtį su svoriu ant viršaus.
5. Palaikykite 40–45 minutes, nuplaukite tekančiu vandeniu.

Druską taip pat galima naudoti sausą. Skirtingai nuo mirkymo vandenyje, šis procesas yra greitesnis. Norėdami tai padaryti, pabarstykite pjaustytus baklažanus rupia valgomąja druska ir leiskite jiems mirkti 20–30 minučių. Tada nuplaukite ir nusausinkite. Stebėkite druskos kiekį, kad daržovės nesugertų per daug.

Panašiai kaip mirkant druskoje, daržovės kartumas pašalinamas naudojant pieną. Šis produktas taip pat suminkština sukietėjusią baklažano odelę. Procesas:

1. Daržoves supjaustykite taip pat, kaip ir ankstesniu atveju.
2. Sudėkite juos į šviežią, naminį pieną.
3. Palikite 30 minučių.
4. Išspauskite vaisius.
5. Padėkite ant audinio arba popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Terminis apdorojimas greitai ir efektyviai pašalina nemalonius skonius. Į vandenį nededama druskos. Šią procedūrą galima atlikti dviem būdais:

1. Užpilkite verdančiu vandeniu iš anksto supjaustytus baklažanus, palikite 5-7 minutėms, išmeskite į kiaurasamtį, išspauskite;
2. Baklažanus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 2 minutes, tada išimkite ir nuspauskite skystį.

Mažiau populiarus variantas yra produkto užšaldymas. Jis naudojamas retai, nes ne visus patiekalus galima paruošti po atšildymo. Procesas apima šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite visus baklažanus ir nusausinkite juos rankšluosčiu.
2. Supjaustykite vaisius plonais griežinėliais.
3. Padėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, padėklo ar bet kokio plokščio indo.
4. Įdėkite į šaldiklį.
5. Palaikykite bent 4 valandas.
6. Išimkite ir leiskite atitirpti.
7. Išspauskite skystį.
8. Jei reikia, šiek tiek nusausinkite arba nedelsdami išvirkite patiekalą, tačiau nepamirškite, kad po terminio apdorojimo daržovė įgauna tyrės konsistenciją.

Lengviausias būdas pašalinti baklažanų kartumą – tiesiog nulupti daržovę ir išimti sėklas. Solanino daugiausia yra sėklose ir odelėje. Procedūra yra tokia:

1. Peiliu nupjaukite žievelę 0,2–0,5 cm (priklausomai nuo jos storio).
2. Vaisius perpjaukite išilgai į 2 dalis.
3. Sėkloms išimti naudokite šaukštą.

Karčiųjų baklažanų vartoti nerekomenduojama dėl solanino apsinuodijimo rizikos. Toksino galima išvengti auginimo sezono metu laikantis tinkamų žemės ūkio praktikų. Jei kartumo nepasiekiama, skonį galima pašalinti apdorojant prieš verdant.

Dažnai užduodami klausimai