Baklažanų laikymo būdai ir sąlygos

Neužtenka vien užauginti derlių; svarbu jį ilgai išsaugoti, ypač jei jis buvo gausus. Svarbu žinoti pagrindines baklažanų laikymo sąlygas ir būdus, kurie lemia jų galiojimo laiką. Tam yra parengtos specialios gairės.

Kokie baklažanai tinka ilgalaikiam laikymui?

Ne visos baklažanų veislės tinka ilgalaikiam laikymui – ankstyvos nokimo veislės netinka, todėl geriausias pasirinkimas yra vidutinio ir vėlyvo nokimo veislės (kurių vegetacijos sezonas yra 120–140 dienų ar daugiau). Iš gausios įvairovės ekspertai išskiria šias veisles:

• Deimantas;
• Romantiškas;
• Policininkas;
• Universalas-6;
• Sofija;
• Torpeda;
• Vardo pavardė;
• Mišutka ir kt.

Žiemos laikymui naudojamos daržovės, kurios atitinka šiuos reikalavimus:

• visiškai prinokę, nes, skirtingai nei kiti nakvišai (pavyzdžiui, pomidorai), baklažanai negali prinokti nuėmus derlių;
• lygi forma – be jokių išlinkimų, kurie gali rodyti netinkamą auginimo technologiją ar ligas;
• vienoda tamsiai violetinė spalva - tai rodo, kad daržovė yra prinokusi iš visų pusių (tačiau yra veislių, kurios turi skirtingą spalvą, todėl vadovaukitės veislės duomenimis);
• be dėmių, įlenkimų ir pažeidimų – įtrūkimų, vabzdžių skylučių, įbrėžimų ir kt.;
• su elastinga struktūra;
• su lygiu ir šiek tiek blizgančiu paviršiumi;
• su žaliu koteliu;
• be jokių ligos požymių.

Jei baklažanus nuskinsite jiems neprinokus, jie greitai suges. Daugelio daržovių prinokimą galima lengvai nustatyti pagal jų išvaizdą, tačiau baklažanų atveju taip nėra, nes jų odelės išlieka vienodos spalvos paskutinį vegetacijos mėnesį.

Patyrę sodininkai naudoja gudrybę: jie surenka daržoves ir patikrina jų svorį. Neprinokusios yra lengvos, o prinokusios – sunkios (pilno kūno). Perprinokusias lengva pastebėti: paviršiuje atsiranda šviesios spalvos dėmės, o minkštimas praranda tvirtumą.

Daržovių konservavimo sąlygos

Yra bendrieji parametrai, užtikrinantys, kad baklažanai išliktų švieži ir išlaikytų visas savo maistines savybes, išvaizdą ir kitus kokybės rodiklius. Jie yra šie:

• oro drėgmė – mažiausiai 75 %, daugiausiai 85 %;
• Ilgalaikio sandėliavimo oro temperatūra – nuo ​​-10 iki +6 °C, trumpalaikio sandėliavimo – ne aukštesnė kaip +20 °C.

Kaip paruošti baklažanus?

Kad baklažanai kuo ilgiau išsilaikytų, juos reikia tinkamai paruošti. Visiems laikymo būdams, pradedant derliaus nuėmimu, taikomos bendros taisyklės:

• Daržoves nuo krūmų rinkite sausu oru, tačiau įsitikinkite, kad nėra didelio karščio, todėl pirmenybę teikite rytui arba vakarui;
• Baklažanų nenuplėškite, o supjaustykite juos sodo genėjimo žirklėmis arba aštriu peiliu;
• Būtinai palikite kotelį maždaug 4 cm ilgio – tokiu būdu daržovė bus laikoma ilgiau;
• derliaus nuėmimo laikas – prieš prasidedant šalnoms (jei baklažanai tuo metu dar neprinokę, per naktį uždenkite juos maistine plėvele);
• Iškart po derliaus nuėmimo produktus padėkite į tamsią ir sausą patalpą, kad išdžiūtų, tačiau būtinai ją vėdinkite (apie 20–28 valandas);
• jei nėra vietos, pastatykite juos lauke, pavėsingoje vietoje (jei tokios vietos nėra, baklažanus tiesiog uždenkite audeklu);
• Jei paviršiuje yra dirvožemio gabalėlių, jų nenuplaukite vandeniu, o nuvalykite minkštu skudurėliu arba šepečiu.

Geriausia laikyti baklažanus, kuriuos užauginote ir nuskinote patys – tokiu būdu galite būti tikri, kad viskas buvo atlikta pagal tinkamas instrukcijas.

Šviežio maisto laikymo būdai

Po baklažanų derliaus nuėmimo žmonės trokšta šviežiai paruoštų patiekalų iki pat pavasario. Ekspertai sukūrė įvairių daržovių laikymo būdų, atsižvelgdami į vartotojų pageidavimus ir galiojimo laiką.

Rūsyje arba pusrūsyje

Rūsyje tinkamumo laikas yra 2–4 ​​mėnesiai, tačiau 3–5 °C temperatūroje. Būtina vėdinimo sistema, kitaip baklažanai pradės pelyti.

Yra keli būdai, kaip išsaugoti kultūrą rūsyje ar rūsyje:

• Popieriuje ant šiaudų. Paruoštus baklažanus suvyniokite į popierių (nerekomenduojama naudoti spausdinto popieriaus, nes spausdinimo dažai neigiamai veikia patį baklažaną ir jame esančias naudingas medžiagas).
  Lentynas 2–3 cm gylyje paskleiskite sausais šiaudais, tada ant viršaus sudėkite visas daržoves. Uždenkite natūralaus audinio maišeliais (jie turi būti idealiai sausi). Jei temperatūra nukrenta žemiau 3 °C, uždenkite šiltomis antklodėmis.
• Smėlyje arba pelenuose. Reikės medinių dėžių. Geriausia, kad tarp lentelių būtų tarpų. Jei ne, padarykite mažas skylutes (kad neišsibarstytų pelenai ar smėlis). Žaliavas sudėkite 2 cm sluoksniu ant dugno, tada horizontaliai išdėliokite baklažanus. Uždenkite juos medžiaga.
  Vėl sudėkite daržoves ir pabarstykite smėliu/pelenais. Padarykite 3–5 sluoksnius. Jų nereikia niekuo uždengti.
• Popieriniuose maišeliuose. Jie turi būti sandarūs, nes į kiekvieną reikės įdėti po 1–3 baklažanus, išspausti visą orą ir sandariai surišti virvele. Tada įdėkite maišelius į bet kurį stalčių ir palikite ant grindų.
• Pjuvenose. Tai neįprastas metodas, kuriam reikia sodinti dviem etapais. Pirmiausia iškaskite duobę rūsio žemėje iki pusantro baklažano aukščio. Užpildykite ją pjuvenomis (galima pakeisti šiaudais). Daržoves įsodinkite taip, kad stiebai būtų apačioje. Tai pirmoji eilė.
  Antroje eilėje baklažanus sodinkite stiebais į viršų, bet būtinai tarp pirmojo aukšto baklažanų. Pabarstykite pjuvenomis. Palaukite 1–2 dienas, tada apžiūrėkite kiekvieną daržovę, ar ji nesugedusi.
  Visus sveikus baklažanus suvyniokite į popierių ir išdėliokite taip pat, kaip ir anksčiau, bet eilėse sukeiskite daržoves vietomis – pirmoje bus tos, kurios anksčiau buvo antroje.

Buto sąlygomis

Šis variantas tinka miesto gyventojams, neturintiems rūsio ar kitų tinkamų baklažanų laikymo sąlygų. Venkite jų laikyti virtuvėje, šalia šildymo prietaisų, dujinių ar elektrinių viryklių arba ryškiai apšviestose vietose. Kambario temperatūroje jie išsilaikys tik 3–5 dienas.

Optimalios vietos ir sąlygos:

• Sandėliuke. Šis metodas naudojamas, jei patalpa yra atokiau nuo radiatorių, pavyzdžiui, koridoriuje. Galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 30 dienų, tačiau jei temperatūra neviršija 7–8 °C, gali išsilaikyti 60–70 dienų.
  Norėdami tai padaryti, kiekvieną baklažaną apvyniokite popieriumi ir padėkite į kartoninę dėžutę ne daugiau kaip 3 sluoksniais.
• Ant balkono. Jei balkonas apšiltintas, sąlygos ir metodai yra tokie patys kaip ir lodžijos atveju. Jei balkonas atviras, reikės apšiltinti stalčius. Norėdami tai padaryti, po jais patieskite šiltą antklodę, liemenę ar panašų daiktą, uždengdami juos iš visų pusių ir iš viršaus.
  Daržoves, suvyniotas į maistinę plėvelę (ji išlaikys šilumą), sudėkite į medinę dėžę ir uždenkite dangčiu. Arba pabarstykite indą šiaudais arba pjuvenomis, kurios išlaikys šilumą. Galiojimo laikas yra 1–2,5 mėnesio.
• Ant lodžijos. Laikymas toks pat, tik be dėžės izoliacijos. Tokiu atveju daržoves galima suvalgyti per 1–1,5 mėnesio. Norėdami pailginti laikymą iki 2 mėnesių, sudėkite baklažanus į medžiaginį maišelį koteliais į viršų ir pakabinkite tamsioje vietoje.

Šaldytuve

Galiojimo laikas svyruoja nuo 7 iki 15 dienų. Kaip laikyti šaldytuve:

1. Kruopščiai išdžiovinkite daržoves.
2. Kiekvieną apvyniokite dviem sluoksniais į atskirą popierių.
3. Sudėkite į indelius ir uždenkite dangteliais.
4. Įdėkite į vaisių skyrių.
5. Popierių keiskite kas 2–3 dienas.

Šaldiklyje

Baklažanai ilgiausiai laikomi šaldiklyje – iki 6–12 mėnesių. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Svarbu, kad termometro rodmuo būtų žemesnis nei -11 °C. Skirtingai nuo kitų daržovių, baklažanai nėra užšaldomi švieži, nes tai pablogina skonį ir sumažina mikroelementų kiekį.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti daržoves:

1. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nupjaukite galus ir visas vietas, kur yra bent menkiausia žala.
3. Supjaustykite pagal poreikį (griežinėliais, kubeliais, dideliais žiedais ir pan.).
4. Paruoškite druskos tirpalą: 1 litrui vandens paimkite 100 g druskos.
5. Baklažanus mirkykite sūryme 30–60 minučių (kuo didesni gabalėliai, tuo ilgesnis mirkymo laikas). Šis procesas neutralizuoja būdingą baklažanų kartumą.
6. Atlikite terminį apdorojimą pasirinktu metodu.
7. Daržoves blanširuojant ar verdant sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad visiškai nudžiūtų, o kepant – kad nuvarvėtų riebalai.
8. Baklažanų gabalėlius sudėkite į plokščią indą vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
9. Laikyti šaldiklyje, kol visiškai sušals.
10. Išimkite ir supilkite į sandarų indą – vakuuminį plastikinį maišelį arba plastikinį indą.
11. Taip padarykite su visais baklažanais.
12. Padalinkite į porcijas ir įdėkite į šaldiklį ilgalaikiam laikymui.

Terminio apdorojimo metodai:

• Blanšavimas. Šis metodas tinka baklažanams, supjaustytiems mažais gabalėliais. Sudėkite juos į kiaurasamtį ir 4–5 sekundes panardinkite į verdantį vandenį, tada išimkite ir nusausinkite.
• Verdantis. Daržoves sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5–6 minutes.
• Kepimas. Kepimo skardą plonu augalinio aliejaus sluoksniu ištepkite ir vienu sluoksniu išdėliokite riekeles. Kepkite 200 °C temperatūroje 7–10 minučių.
• Kepimas keptuvėje. Kepkite daržoves keptuvėje iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, neperkaitindami jų iki pilno paruošimo.

Dėl lengvo terminio apdorojimo gaunami pusgaminiai, iš kurių vėliau ruošiami troškiniai, kepsniai, užkandžiai ir kiti dalykai.

Polietilene

Šį metodą dažniausiai naudoja vasaros gyventojai, nes žiemą namuose niekas nebūna, todėl oro temperatūra yra pakankamai vėsi ir optimali baklažanams.

Laikymui tiesiog sudėkite daržoves, po 1–2, į plastikinius maišelius, užriškite juos ir padarykite skylutes. Tada sudėkite jas į kartonines arba medines dėžes. Galiojimo laikas yra 1–2 mėnesiai (kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau).

Kitos daiktų laikymo idėjos

Ne visada patogu naudoti šviežius arba pusiau paruoštus baklažanus, nes jiems reikia laiko tolesniam paruošimui. Todėl daugelis šios daržovės mėgėjų renkasi konservuoti, marinuoti, rauginti ir pan. Kartais prasminga naudoti džiovinimo ir sūdymo metodus.

Džiovintos arba sūdytos formos

Šis metodas leidžia sutaupyti vietos šaldytuve, balkone ar rūsyje. Džiovinti ir sūdyti baklažanai naudojami sriuboms, padažams ir užkandžiams. Pastaruoju atveju daržovės iš anksto verdamos ir tik tada kepamos, marinuojamos ir pan.

Džiovintų baklažanų galiojimo laikas yra mažiausiai 12 mėnesių, o džiovintų - ne ilgiau kaip 4–6 mėnesius, nes džiovinant vaisiai nėra visiškai išdžiovinami, o paliekami pusiau sausi.

Kaip laikyti:

• sausas – medžiaginiuose maišeliuose, stikliniuose induose, suspenduotoje būsenoje kambario temperatūroje, kai drėgmės lygis ne didesnis kaip 50–70 %;
• džiovintas - į stiklinį indą supilkite augalinį aliejų ir būtinai laikykite šaldytuve.

Procesas prasideda nuo plono daržovių supjaustymo. Tai galima padaryti trimis būdais:

• Ore. Norėdami tai padaryti, baklažanų apskritimus suverkite ant siūlo taip, kad tarp jų būtų 0,5–1 cm tarpas, pakabinkite juos vėdinamoje patalpoje, bet geriausia lauke po baldakimu (kad jie nebūtų veikiami tiesioginių saulės spindulių).
  Jie džiovinami 6–10 dienų ir brandinami 3–6 dienas. Trukmė priklauso nuo sąlygų (drėgmės, oro temperatūros), tačiau būtinas šiltas ir sausas oras.
  
• Orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, išdėliokite riekeles vienu sluoksniu ant sausos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20–30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 °C. Atidarykite dangtį ir džiovinkite 5–6 valandas (3–4 valandas, jei džiovinama natūraliai).
  
• Elektrinėje džiovyklėje. Sudėkite baklažanus į džiovyklę ir nustatykite norimą režimą (parametrai skiriasi priklausomai nuo modelio ir yra nurodyti džiovyklės instrukcijose). Vidutinis džiovinimo laikas yra 8 valandos, o džiovinimo laikas – 4–5 valandos.
  

Konservuotame

Tai universalus ir įprastas baklažanų laikymo būdas, suteikiantis jiems 12–18 mėnesių galiojimo laiką. Iš šios daržovės galima gaminti tiek visaverčius užkandžius, tiek pusgaminius. Yra daugybė receptų, tinkančių kiekvienam skoniui – ikrai, salotos, troškinti patiekalai ir daug daugiau.

Ikrai yra ypač populiarūs. Juos lengva paruošti, o receptų yra daugybė. Peržiūrėkite mūsų vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip pasigaminti baklažanų ikrus su adžika:

Sūdytame ir raugintame

Marinuoti ir rauginti baklažanai gali būti laikomi iki dviejų mėnesių, geriausia šaldytuve. Paprastas paruošimas leidžia gauti skanius, jau paruoštus patiekalus.

Universalus marinavimo receptas:

1. Paruoškite ingredientus: baklažanus, druską, česnaką ir krapus. Druskos kiekį koreguokite pagal skonį, bet druskos turėtų sudaryti 2–3 % viso daržovės svorio.
2. Vaisius supjaustykite bet kokia forma, krapus ir česnaką susmulkinkite peiliu.
3. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
4. Uždėkite dangtį / plokščią lėkštę ant viršaus ir uždėkite šiek tiek svorio.
5. Palikite kambario temperatūroje 2–4 dienas, priklausomai nuo temperatūros – kuo aukštesnė temperatūra, tuo greitesnis procesas. Kada baklažanai išvirę, galite suprasti iš sulčių sūrymo konsistencijos – jis turėtų tapti drumstas.
6. Įdėkite į šaldytuvą ir galite suvartoti per 3–5 dienas.

Jei mėgstate marinuotas daržoves, baklažanus paruoškite taip:

1. Visus vaisius perpjaukite išilgai į 2/3 gabalėlių.
2. Virkite pasūdytame vandenyje 8–12 minučių (priklausomai nuo dydžio).
3. Atskirai paruoškite įdarą su česnaku, petražolėmis, krapais, kalendra ir morkomis. Taip pat galite pridėti kitų mėgstamų ingredientų, pavyzdžiui, muskato riešuto, svogūnų ar graikinių riešutų.
4. Išimkite baklažanus iš vandens ir leiskite jiems nuvarvėti.
5. Į vidų įdėkite paruoštą įdarą ir apvyniokite vaisius siūlu.
6. Daržoves kuo sandariau sudėkite į emaliuotą keptuvę.
7. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos (30 g druskos 1 litrui vandens).
8. Užpilkite baklažanus vandeniu ir juos paspauskite.
9. Palikite šiltoje vietoje 3–4 dienas, tada perkelkite į vėsesnę vietą.

Baklažanus ilgai laikyti nesunku, svarbiausia laikytis pagrindinių laikymo reikalavimų. Jei gyvenate privačiame name, vadovaukitės šiuo patarimu: baklažanus palikite lysvėse, uždengę juos pjuvenomis, šiaudais ir kitomis izoliacinėmis medžiagomis, kad jie neužšaltų.

Dažnai užduodami klausimai