Kaip tinkamai užšaldyti baklažanus: skonio išsaugojimo paslaptys, daržovių paruošimas, kad būtų išvengta kartumo

Kai po derliaus nuėmimo lieka per daug baklažanų, verta apsvarstyti jų užšaldymą. Šis metodas išsaugos ne tik produkto šviežumą, bet ir jo skonį bei maistines savybes. Yra įvairių būdų tai padaryti, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į mėlynųjų (taip dažniausiai vadinami baklažanai) paruošimą.

Ar galima užšaldyti baklažanus?

Žinoma, taip, tačiau baklažanų šaldymas reikalauja specialaus požiūrio, kuris skiriasi nuo standartinių metodų, naudojamų kitoms daržovėms. Laikydamiesi konkrečios veiksmų sekos, galite sėkmingai išsaugoti šią sveiką daržovę žiemai. Galite sužinoti apie kitus laikymo būdus. Čia.

Skirtingai nuo įprasto šaldymo, kai šviežios daržovės tiesiog dedamos į šaldiklį be jokio išankstinio apdorojimo, baklažanams reikia skirti ypatingą dėmesį, nes juose yra kartumo, kurį reikia pašalinti prieš šaldant. Manoma, kad vien šaldymas pašalins nemalonų skonį, tačiau tai netiesa.

Baklažanų struktūra primena kempinę, kurioje net ir po užšaldymo kaupiasi sultys, kurios prisideda prie neigiamų pokyčių. Todėl terminis apdorojimas laikomas būtinu. Norėdami pašalinti kartumą, pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais arba medžiaginiais rankšluosčiais.

Kokius baklažanus galima užšaldyti?

Norint sėkmingai užšaldyti baklažanus, labai svarbu kruopščiai pasirinkti žaliavą. Šviežių vaisių kokybė lemia, kaip gerai išsaugos skonį ir maistines medžiagas užšaldytame produkte.

Pagrindiniai kriterijai:

• Norėdami išsaugoti, pasirinkite tik visiškai prinokusius egzempliorius, kuriuos rodo sodrus violetinis atspalvis. Kitas prinokimo požymis yra greitas minkštimo grąžinimas po presavimo.
• Šaldyti tinka jauni, mėsingi, vidutinio dydžio baklažanai; idealiu atveju jie sveria apie 200–250 g ir yra iki 20–25 cm ilgio. Šiuose vaisiuose yra minimalus sėklų kiekis ir kietos gyslos.
• Svarbu rinktis baklažanus su žaliais stiebais, nes sausi stiebai rodo ilgalaikį saugojimą ir naudingų savybių praradimą.

• Idealus baklažanas turi tvirtą tekstūrą ir vienodą, be defektų spalvą. Venkite labai šviesių vaisių, nebent tai būtų ypatinga veislė, nes jie gali būti neprinokę, kieti ir beskoniai išvirti.
• Norėdami užšaldyti visas baklažanų dalis, naudokite tik atrinktus, nepažeistus. Jei yra nedidelių sumušimų, nupjaukite juos ir likusią dalį užšaldykite gabalėliais.
• Kokybiško baklažano odelė turi būti lygi ir blizgi.
• Baklažano išvaizda gali rodyti kenksmingų medžiagų buvimą. Pavyzdžiui, žalių dėmių atsiradimas rodo solanino, toksiško junginio, susidarančio, kai vaisius ilgą laiką yra veikiamas šviesos, buvimą. Solaninas yra pavojingas, todėl tokias daržoves reikia išmesti.
• Nerekomenduojama valgyti vaisių, kuriuose yra daug serotonino. Norėdami nustatyti šios medžiagos buvimą, tiesiog įpjaukite baklažaną. Jei minkštimas greitai patamsėja, tai rodo serotonino perteklių, todėl geriausia vaisius atidėti į šalį.

Šaldymo galimybės ir ką su jomis gaminti?

Daržovių pjaustymo formos pasirinkimas priklauso nuo to, kaip jos bus naudojamos vėliau.

Baklažanus galima pjaustyti įvairiais būdais:

• troškiniams ir sriuboms tinka pjaustyti kubeliais arba juostelėmis;
• norint pagaminti ritinėlius ar lazaniją, baklažanus geriau supjaustyti išilgai ilgomis riekelėmis;
• kepimui arba kepimui rekomenduojami apskritimai;
• Įdarui baklažanai perpjaunami išilgai per pusę.

Yra keletas populiarių baklažanų receptų, kuriuos galima paruošti bet kuriuo metų laiku. Garsiausi iš jų yra šie:

• Baklažanų ikrai yra populiarus vasaros patiekalas, kuris dažnai ruošiamas žiemai.
• Baklažanų suktinukai, įdaryti pomidorais ir sūriu. Baklažanai plonai supjaustomi išilgai. Įdarui galima naudoti česnakinį kreminį sūrį.
• Keptas troškinys su kubeliais pjaustytais baklažanais.

Paruošimas

Beveik visos baklažanų veislės tinka šaldyti, tačiau svarbiausia yra iš anksto pašildyti. Užšaldžius žalius baklažanus, jų skonis pablogės, o atšildymo metu pasikeis tekstūra, todėl jie taps kieti.

Variacijos:

• Druska. Jei baklažanas kartesnis, supjaustykite jį griežinėliais ir 30 minučių pamirkykite sūryme (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens). Arba gausiai pasūdykite supjaustytus baklažanus. Po pusvalandžio daržoves kruopščiai nuplaukite ir leiskite joms nudžiūti.
  Sužinosite, kodėl šios daržovės yra karčios ir kaip jų išvengti. Čia.
• Blanšavimas arba kepimas orkaitėje. Labiausiai prieinami daržovių paruošimo šaldyti būdai.

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai – variantai

Yra keli baklažanų užšaldymo būdai, kiekvienas iš jų turi savo paruošimo būdą. Svarbu nepamiršti, kad naudojamas metodas turi įtakos galutiniam produkto skoniui.

Baklažanai, kepti augaliniame aliejuje

Daržovių kiekį galite pasirinkti patys, tačiau svarbu išlaikyti tinkamą druskos santykį. Kiekvienam kilogramui baklažanų reikės 1 valgomojo šaukšto druskos.

Paruošimo užšaldymui procesas:

1. Prinokusius baklažanus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Daržoves supjaustykite bent 5 mm storio griežinėliais. Per ploni griežinėliai gali apdegti, o odelė gali nusilupti.
3. Sudėkite puodelius į dubenį, įberkite druskos ir palikite valandai.
4. Baklažanus nuplaukite, kad neliktų kartumo, ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

1. Kepkite kiekvieną apskritimą karštoje keptuvėje su aliejumi iki auksinės rudos spalvos, jei norite, įberkite druskos.
2. Iškeptus baklažanus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
3. Sudėkite apskritimus ant grotelių, uždenkite maistine plėvele ir 1,5 valandos įdėkite į šaldiklį, kad sušaltų ir nesuliptų.
4. Baklažanus sudėkite į sandarius maišelius, pašalindami orą. Rekomenduojama produktą paskirstyti į atskiras porcijas.

1. Ant kiekvieno maišelio užklijuokite etiketę, nurodydami apdorojimo tipą, svorį ir datą.
2. Iš maišelio išspauskite orą – galite naudoti šiaudelį.

Užšaldyti kepti baklažanai

Keptų baklažanų paruošimas šaldymui prasideda nuo pjaustymo būdo pasirinkimo, nors tai neturi didelės įtakos galutiniam rezultatui. Daržoves galite supjaustyti apskritimais, išilgai griežinėliais arba net juostelėmis, kaip bulvytes fri. Tačiau apvalios griežinėliai yra geresni dėl greito paruošimo ir lengvo laikymo.

Toliau atlikite šiuos veiksmus:

1. Švarią ir sausą kepimo skardą lengvai sutepkite augaliniu aliejumi.
2. Supjaustytus baklažanus sudėkite į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
3. Kepimo skardą su daržovėmis įdėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 30 minučių.

Kad daržovės tolygiai apskrustų iš abiejų pusių, rekomenduojama jas apversti po 15 minučių kepimo.

Troškinti baklažanai šaldyti

Kad baklažanai puikiai iškeptų, kepkite juos labai karštame aliejuje katile arba keptuvėje. Svarbiausia – visus baklažanus į keptuvę dėti vienu metu. Tai skatina drėgmės išsiskyrimą, kuris yra būtinas troškinimui, o ne tik kepimui.

Ką daryti toliau:

1. Iškepus leiskite baklažanams atvėsti.
2. Nusausinkite skysčio perteklių, jei jo yra.
3. Padėkite apskritimus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte likusį drėgmę.
4. Pašalinus drėgmės perteklių, daržoves supakuokite į sandarius maišelius.

Šaldyti blanšuoti baklažanai

Tai populiariausia ir nekenksmingiausia technologija:

1. Pirmiausia puode užvirinkite vandenį.
2. Tada įpilkite nedidelį kiekį druskos ir citrinos sulčių.
3. Pjaustytas baklažanų griežinėlius panardinkite į verdantį sūrų-rūgštinį tirpalą vos penkioms minutėms.
   
4. Tada atsargiai juos išimkite ir nedelsdami įdėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad greitai atvėstų.
5. Po to baklažanus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad šiek tiek nudžiūtų.
6. Kai daržovės visiškai atvės ir išgaruos drėgmės perteklius, supakuokite jas į maišelį ir padėkite į šaldiklį ilgalaikiam laikymui.

Virti baklažanai, skirti užšaldyti visą

Pagrindinis baklažanų virimo privalumas yra maksimalus daržovių vitaminų išsaugojimas. Yra du baklažanų paruošimo būdai:

• Pirmasis metodas reikalauja baklažanus mirkyti druskos tirpale tris valandas. Toks ilgas laikas paprastai nerekomenduojamas, tačiau kadangi baklažanai yra sveiki, mirkymas reikšmingai nepakeis jų tekstūros.
  Toliau daržoves tiesiog virkite, kol jos bus pusiau išvirusios.
  
• Antrasis metodas nereikalauja mirkymo. Paruoštus baklažanus virkite lengvai pasūdytame vandenyje dvidešimt minučių. Tada atsargiai išimkite ir leiskite atvėsti.

Atvėsusius baklažanus supjaustykite pasirinktomis riekelėmis ir įdėkite į šaldiklį, kad galėtumėte juos laikyti ar naudoti ateityje. Visas daržoves galite suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti iš karto po atvėsimo.

Šviežių baklažanų užšaldymas žiemai namuose

Baklažanai retai užšaldomi iš karto po derliaus nuėmimo, nes išankstinis pašildymas pagerina jų skonį. Tačiau švieži vaisiai idealiai tinka trumpalaikiam laikymui, paprastai iki pusantro mėnesio. Konservavimo procesas trunka apie pusantros valandos. Daržovių nereikia atšildyti prieš dedant jas į patiekalą.

Norint paruošti preparatą, jums reikės:

• druska;
• lipni plėvelė;
• plastikiniai maišeliai;
• kepimo skarda.

Šviežių baklažanų užšaldymo žiemai instrukcijos:

1. Pirmiausia nulupkite daržoves, pašalinkite stiebus ir šakelių perteklių.
2. Tada supjaustykite minkštimą bet kokia patogia forma: kubeliais, juostelėmis, apskritimais arba pusžiedžiais. Naudokite šį metodą, atsižvelgdami į patiekalus, kuriuos planuojate paruošti šią žiemą.
   
3. Kartumą pašalinkite mirkydami sūrymo tirpale.
4. Po to kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite susmulkintus gabalėlius.
5. Sudėkite juos ant kepimo skardos, anksčiau padengtos maistine plėvele, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
   
6. Įdėkite į šaldiklį valandai.
7. Po valandos nuimkite kepimo skardą, sušalusius gabalėlius sudėkite į maišelius ir laikykite šaldiklyje.
   

Kaip ir kiek laiko laikyti?

Optimalus šaldytų daržovių galiojimo laikas yra iki metų, tačiau po šešių mėnesių jos palaipsniui praranda savo maistinę vertę. Rekomenduojama sunaudoti šaldytas daržoves iki pavasario.

Saugojimo funkcijos:

• Šaldymui geriausia naudoti sandarius plastikinius indus arba tvirtus plastikinius maišelius, ypač vakuuminius. Alternatyva yra stikliniai indai su dangteliais, nors jiems reikia daugiau vietos.
• Venkite laikyti daržoves žemesnėje nei -12 laipsnių Celsijaus temperatūroje, nes tai gali neigiamai paveikti jų struktūrą.

Tinkamas baklažanų atitirpinimas

Jei planuojate gaminti baklažanų ikrus, iš anksto perkelkite šaldytas daržoves iš šaldiklio į šaldytuvą. Taip užtikrinsite laipsnišką ir švelnų atitirpinimo procesą.

Kai baklažanai šiek tiek suminkštės, išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite jiems visiškai atitirpti kambario temperatūroje. Venkite staigių temperatūros pokyčių, kad išsaugotumėte daržovių tekstūrą.

Naudingi patarimai

Kad baklažanai netaptų guminės tekstūros ir neprarastų skonio, juos prieš šaldant reikia gerai išvirti. Tačiau reikia nepamiršti ir kitų niuansų:

• Baklažanai, supjaustyti apskritimais, didelėmis ar mažomis juostelėmis, kubeliais arba juostelėmis, tinka kepti prieš šaldymą. Daržoves, supjaustytas pirmaisiais trimis būdais, galima blanširuoti. Baklažanus galima kepti sveikus arba supjaustytus griežinėliais.
• Rinkdamiesi pjaustymo būdą, atsižvelkite į tai, kaip planuojate naudoti šaldytus baklažanus.
• Prieš pjaustydami, paragaukite baklažanų, ar nėra kartumo. Jei jie kartus, pabarstykite juos druska, išmaišykite ir palikite 30 minučių. Tada nukoškite, kruopščiai nuplaukite, lengvai nuspauskite ir nusausinkite. Kai kurie baklažanai visai neišskiria kartumo, todėl pirmiausia paragaukite.
• Baklažanų prieš gaminant nereikia atitirpinti. Daugelyje patiekalų jie naudojami iškart išėmus iš šaldiklio.

• Šaldyti baklažanai gali būti naudojami tuose pačiuose patiekaluose kaip ir švieži, tačiau pirmiausia juos apkepus arba orkaitėje, sutrumpės kepimo laikas. Iš atšildytų juostelių taip pat galima kepti bandeles.
• Norėdami paruošti baklažanų griežinėlius šaldyti, pirmiausia nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Jei planuojate juos kepti, pašalinkite aliejaus perteklių.
• Kad būtų lengviau atpažinti, pažymėkite baklažanų pakuotę, kad ją atskirtumėte nuo kitų šaldytų maisto produktų. Galite paženklinti pačią pakuotę, bet lengviau įtraukti užrašą su pavadinimu viduje.
• Rekomenduojama stambiai supjaustytus baklažanus pirmiausia užšaldyti ant lygaus paviršiaus, atskirtus vienas nuo kito, o tada sudėti į maišelį ilgalaikiam laikymui. Taip jie nesulips.
  Kubeliais arba juostelėmis supjaustytus baklažanus galima iš karto supjaustyti porcijomis, tačiau atminkite, kad daržovių pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Namų virėjams, kurie turi didelį baklažanų derlių arba neturi laiko pilnam konservavimui, baklažanų užšaldymas žiemai namuose yra puikus sprendimas. Šis metodas išsaugo daržovių maistines savybes ir šviežumą. Nepaisant bendros koncepcijos paprastumo, vis tiek reikia šiek tiek pasiruošti.