Kaip išsaugoti kopūstų derlių?

Kopūstai yra daržovė, kurią vertina daugelis sodininkų. Dauguma augina gūžes savo daržuose. Derliui ilgą laiką išsaugoti naudojami įvairūs laikymo būdai. Daugelis šių metodų prailgina daržovės galiojimo laiką.

Geriausios kopūstų veislės laikymui

Jei planuojate auginti ir laikyti kopūstus, atminkite, kad ne visos veislės yra tinkamos. Ne visus kopūstus galima laikyti šviežius. Pavyzdžiui, ankstyvos ir vidutinio sezono veislės neturi ilgo galiojimo laiko ir yra tinkamos vartoti tik per kelias savaites nuo derliaus nuėmimo. Tačiau yra ir veislių, kurios gerai laikosi.

Vidutinio vėlyvumo kopūstų veislės

Sodininkai rekomenduoja žiemos laikymui ir marinavimui naudoti vidutinio vėlyvumo kopūstų veisles. Geriausios veislės yra:

• Pūga. Gūžės turi vaškinį paviršių. Kopūstų lapai pilkai žali. Daržovę galima laikyti iki 8 mėnesių.
• Dobrovodskaja. Didelės gūžės gali sverti iki 6 kg. Derlius išlaiko savo kokybę apie 6 mėnesius.
• Dabartis. Kopūstų lapai yra žalsvai pilkos spalvos ir galioja 6–7 mėnesius.

Štai keletas įdomesnių vidutinio vėlyvumo veislių:

• Dauerveisas;
• Rusinovka;
• Brunsvikas;
• Šlovė 1305;
• Galutinis;
• Vaisingas;
• Baltarusiškas 455;
• Kapitalas.

Kai kurie hibridai taip pat nusipelno dėmesio: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 ir kt.

Vėlyvos nokinimo kopūstų veislės

Geriausias pasirinkimas ilgalaikiam laikymui yra vėlyvo nokimo kopūstų veislės. Apsvarstykite šias veisles:

• Akmeninė galva. Galvutės apvalios ir plokščios. Po 12 mėnesių daržovė taps dar skanesnė.
• Amageris. Ji laikoma viena iš ilgiausiai laikomų veislių – gali būti laikoma iki 8 mėnesių.
• Snieguolė. Galvutės yra baltai žalios spalvos ir atsparios trūkinėjimui. Jų galiojimo laikas yra iki 6 mėnesių.

Sodininkai taip pat išskiria kitas vėlyvojo nokinimo kopūstų veisles ir hibridus:

• Cukraus kepalas;
• Turkio pliusas;
• Maskva vėluoja;
• Kamenka;
• Šaltis;
• Papildomas F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobokas F1;
• Atria F1.

Kaip auginti kopūstus laikymui?

Kad kopūstai išliktų švieži per žiemą, juos reikia tinkamai auginti, nes keli veiksniai, pavyzdžiui, dirvožemio sudėtis ir per didelis arba nepakankamas trąšų kiekis, gali turėti įtakos kopūstų galvų galiojimo laikui. Gausūs krituliai taip pat turi įtakos kopūstų galvų galiojimo laikui.

Apsvarstykite keletą kopūstų auginimo subtilybių:

• Jei daržovės iš daržo nuimamos per anksti, jos nespėja sunokti, todėl sutrumpėja jų galiojimo laikas.
• Kopūstai gerai auga priemolio ir lengvose dirvose; pasirinkus tinkamą vietą, galite pagerinti daržovės galiojimo laiką.
• Pasėlis linkęs įtrūkti, jei yra drėgmės perteklius arba gausūs rudens krituliai; tokiu būdu kopūstai ilgai nebus laikomi.
• Nepersistenkite su azoto trąšomis, nes kopūstų lapai praras daug sausųjų medžiagų, dėl to daržovė taps puri, o kopūstų galvos gali sugesti ir supūti.

Kopūstų paruošimas laikymui

Norint išsaugoti naudingas savybes ir padidinti pasėlių galiojimo laiką, būtina laikytis tam tikrų taisyklių, pavyzdžiui, tinkamai nupjauti kopūstų galvas, išvalyti jas nuo nešvarumų ir tada rūšiuoti.

Kada ir kaip valyti?

Pradėkite derliaus nuėmimą, kai dienos temperatūra pasiekia bent 2 laipsnius Celsijaus, o nakties temperatūra siekia bent -3 laipsnius Celsijaus. Jei kopūstų galvutes nuimsite anksčiau, jos pradės vysti ir galiausiai tiesiog suskils.

Teisingas kopūstų pjovimas

Derliui nuimti naudokite tvirtą, aštrų peilį. Nupjaukite kopūstų galvutes, palikdami 2–3 cm stiebo. Jei planuojate kopūstus pakabinti, stiebų nekirpkite. Galite net palikti šaknis – jos padeda sulėtinti džiūvimą.

Valymas nuo teršalų

Kruopščiai nuvalykite gūžes, kad pašalintumėte nešvarumus. Palikite kelis lapus, kad apsaugotumėte kopūstus nuo pažeidimų ir ligų, ir pašalinkite likusius išorinius lapus.

Rūšiavimas

Laikymui naudokite tik tvirtas, tankias ir prinokusias kopūstų galvutes. Venkite laikyti kopūstus su mechaniniais pažeidimais, įtrūkimais, kenkėjų ar ligų pažeidimais. Taip pat netinka neišsivysčiusios, dar iki galo nesubrendusios kopūstų galvutės.

Kaip konservuoti įvairių rūšių kopūstus?

Anksčiau daugelis sodininkų savo daržuose augindavo tik baltagūžius kopūstus, tačiau šiandien populiarios tokios veislės kaip žiediniai kopūstai, kiniški kopūstai ir Briuselio kopūstai. Juos nėra taip lengva laikyti kaip įprastus kopūstus, tačiau yra būdų, kaip pailginti jų galiojimo laiką.

Baltieji kopūstai

Baltagūžiai kopūstai yra viena lengviausiai laikomų daržovių. Jie lengvai toleruoja temperatūros ir drėgmės svyravimus, jiems nereikia atskiros sandėliavimo vietos ir ilgą laiką gali būti laikomi patalpose arba balkone.

Jei laikomasi pagrindinių laikymo sąlygų, baltagūžiai kopūstai išsilaikys ilgiau nei 6 mėnesius. Taip pat svarbu daržovei suteikti gryno oro – vėdinti patalpą. Nepamirškite perrūšiuoti gūžes ir išmesti tas, kurios supuvusios.

Žiediniai kopūstai ir brokoliai

Žiedinių kopūstų ir brokolių galvutes galima laikyti iki 2 mėnesių. Jei norite įtraukti šias veisles į savo mitybą žiemą, geriausia jas atskirti į žiedynus ir laikyti šaldiklyje.

Šviežias kopūstų galvutes sudėkite į medines dėžes, išklotas plastiku, ir laikykite rūsyje. Būtinai kas dvi savaites patikrinkite daržoves ir, pastebėję pirmuosius puvimo požymius, išimkite jas iš sandėlio.

Pekinas

Pekininiai kopūstai laikomi labai reikliu augalu. Laikant tinkamoje temperatūroje ir drėgmėje, jie gali išlikti iki trijų mėnesių. Tačiau nedideli bet kurio iš šių parametrų svyravimai gali sukelti gležnų lapų pūtimą ar vytimą.

Briuselis

Švieži Briuselio kopūstai ilgai nelaikomi. Tačiau jie gerai laikosi užšaldyti ir, atšildžius, gali būti naudojami kaip garnyras. Jie išlaiko savo formą verdant.

Optimalios laikymo sąlygos

Svarbu tinkamai laikyti kopūstus, kad jie išliktų visą žiemą. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą ir drėgmę.

Temperatūros sąlygos

Norint užtikrinti tinkamą temperatūrą, reikia žinoti kopūstų užšalimo temperatūrą. Optimaliausia kopūstus laikyti 0–2 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Esant žemesnei nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūrai, kopūstai praras skonį, užšals ir pradės pūti. Jei temperatūra pakils virš 5 laipsnių Celsijaus, daržovė greitai išdžius.

Oro drėgmė

Sandėliavimo patalpos drėgmė turėtų būti 90–95 %. Šį lygį galite reguliuoti vėdindami – oras turi būti prieinamas iš abiejų pusių. Dėl didelės drėgmės kopūstų galvutės pūva, o dėl mažos – išdžiūsta.

Sandėliavimo metodai

Laikyti visą kopūstą namuose yra gana sunku, ypač tiems, kurie gyvena butuose. Tačiau yra būdų, kaip išsaugoti daržovę griežinėliais.

Šviežia

Smulkintus kopūstus šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Jau po kelių valandų jie praras traškumą ir sultingumą. Dėl šios priežasties rekomenduojama šiuos kopūstus naudoti maisto ruošimui, pavyzdžiui, barščiams. Jie netinka šviežioms salotoms.

Užšalimas

Šaldyti sveikų kopūstų galvų nerekomenduojama, todėl supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis ir laikykite plastikiniuose induose arba vakuuminiuose maišeliuose. Taip pat galite juos sandariai suvynioti į foliją.

Taip pat galite naudoti šaldytus kopūstus įvairiems patiekalams, tačiau salotoms jie netinka, nes praranda traškumą ir suminkštėja. Kopūstų lapus galite užšaldyti, kad vėliau pagamintumėte kopūstų suktinukus.

Marinavimas

Kopūstams rauginti smulkiai supjaustykite juos, sumaišykite su stambiai tarkuotomis morkomis ir druska. Daržoves sudėkite į didelį dubenį, minkykite rankomis ir supilkite į statines, kibirus, konteinerius ar trijų litrų stiklainius.

Raugintus kopūstus laikykite emaliuotame inde su dangčiu balkone. Taip jie žiemą neužšals ir nesuges.

Žiūrėkite puikų vaizdo įrašo receptą, kaip žiemai gaminti raugintus kopūstus:

Marinavimas

Marinavimui kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis arba tiesiog atskirkite į didesnius gabalėlius. Galite sumaišyti su burokėliais ir česnaku. Tada daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu, pagamintu iš vandens, druskos, cukraus, aliejaus ir acto.

Kai viskas atvės, stiklainius laikykite šaldytuve arba tiesiog vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone, sandėliuke ar rūsyje.

Siūlome išbandyti šį gardų marinuotų kopūstų receptą:

Kopūstų konservavimas

Kopūstus galite naudoti barščiams ir kopūstų sriubai ruošti. Tai išsaugos patiekalo skonį ir traškumą bei sutaupys laiko ruošiant.

Ką daryti:

1. Susmulkinkite kopūstą ir sudėkite jį į stiklainius. Turinį šiek tiek paspauskite.
2. Užpilkite karštu sūrymu.
3. Pasterizuokite stiklainius ir užsandarinkite juos skardiniais dangteliais.

Laikant vėsioje vietoje, konservuoti kopūstai išsilaikys iki metų neprarasdami savo skonio ir naudos sveikatai. Kopūstus galite konservuoti vienus arba derinti su kitomis daržovėmis.

Žiūrėkite išsamų vaizdo įrašo receptą, kaip virti kopūstus (su aspirinu):

Sandėliavimo konteineriai

Taigi, nuėmėte didelį kopūstų derlių, bet nežinote, kaip juos konservuoti. Jokių problemų, nes šiandien yra daugybė būdų, kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Jums tereikia pasirinkti tinkamiausią ir patogiausią.

Dėžėse

Paprasčiausias ir populiariausias metodas leidžia išsaugoti derlių iki vasario vidurio, kartais iki vėlyvo pavasario, priklausomai nuo veislės. Šio tipo laikymas apima medinių dėžių naudojimą.

Į vieną indą dėkite ne daugiau kaip penkias kopūstų eiles. Stiebai turi būti nukreipti į viršų ir ne ilgesni kaip 3 cm. Ant pirmojo sluoksnio uždėkite antrą kopūstų eilę, stiebu žemyn. Taip užtikrinsite gerą vėdinimą ir išvengsite daržovių pūtimo. Tinkamai sudėtos kopūstų galvos turi būti stabilios ir per daug nesvyruoti.

Lentynose

Lentynos gali būti rūsyje, sandėliuke arba pusrūsyje. Ant jų išdėliokite kopūstų galvas, kiekvieną apvyniodami plastikine plėvele. Sudėkite jas vienu sluoksniu koteliais į viršų.

Sustabdytoje būsenoje

Šis metodas laikomas populiariausiu ir leidžia ilgą laiką išlaikyti kopūstus geros būklės. Kopūstus kabinkite už stiebo taip, kad gūžės nesiliestų viena su kita. Taip gūžės galės vėdinti, sumažindamos puvimo riziką, be to, jas bus lengviau apžiūrėti ir nustatyti gedimo pradžią.

Laikant kopūstus tokiu būdu, stiebus palikite labai ilgus, o šaknis – nepažeistas. Nepašalinkite lapų, kad apsaugotumėte kopūstus nuo pažeidimų ir puvimo. Kabintus kopūstus galima laikyti iki balandžio pabaigos, jei rūsys tinkamai prižiūrimas.

Ant paletės

Pirmiausia nuo kopūsto pašalinkite visus nešvarius ir palaidus lapus, labai trumpai nupjaukite kotelį, tada kiekvieną gūžę apvyniokite popieriumi arba maistine plėvele.

Kopūstų galvutes sudėkite ant padėklo vienu sluoksniu. Jei turite daug kopūstų, sudėkite juos dideliais kiekiais, bet žiemą kelis kartus perrūšiuokite, kad pašalintumėte supuvusias daržoves.

Tinkluose

Tinklelius kopūstams laikyti galite įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Jie taip pat puikiai tinka svogūnams laikyti per žiemą. Įkalkite kabliukus į pakabą arba lentyną ir įdėkite kiekvieną kopūsto galvą į tinklus, pirmiausia nupjaudami kotelius. Tada pakabinkite tinklus ant kabliukų.

Kur laikyti kopūstus?

Norėdami išsaugoti kopūstus žiemai, pirmiausia nuspręskite, kur tai darysite. Šis pasirinkimas tiesiogiai įtakoja, kiek laiko išsilaikys derlius. Pažvelkime į populiariausias kopūstų laikymo vietas.

Rūsyje arba rūsyje

Žiemą kopūstų galvas rekomenduojama laikyti rūsyje arba pusrūsyje, nes šios vietos padeda ilgiausiai išsaugoti jų kokybę. Įsitikinkite, kad kambaryje palaikoma optimali temperatūra ir drėgmės lygis.

Netiesiogiai padėkite kopūstų galvų ant grindų, nes jos gali supūti. Naudokite medinius padėklus arba lentynas, iš anksto apdorotus kepimo soda. Kopūstus išdėliokite taip, kad stiebai būtų nukreipti į viršų.

Norėdami pagerinti laikymą, prieš įnešdami kopūstus į rūsį, paruoškite kambarį:

• Apsidairykite aplinkui, kad įsitikintumėte, jog nėra graužikų.
• Išdžiovinkite ir apdorokite visas sienas, taip pat lubas ir grindis antiseptiniu junginiu.
• Sienas galite balinti negesintomis kalkėmis.
• Fumigacija yra priimtina, tačiau laikoma nesaugiu metodu.
• Iš rūsio pašalinkite visas praėjusių metų sandėlio šiukšles ir daržovių likučius, kad jie neužterštų šviežių produktų.

Šaldytuve

Yra būdas laikyti kopūstus šaldytuve. Šis metodas neturi trūkumų ir yra lengvai įgyvendinamas:

1. Prieš sandėliavimą kruopščiai nusausinkite galvutes.
2. Pasirinkite tvirtas, elastingas daržoves, pašalinkite šerdį, palikdami 3–4 cm. Nenuplėškite išorinių lapų.
3. Paruoštas gūžes apvyniokite keliais maistinės plėvelės sluoksniais. Kopūstus galite sudėti į plastikinius maišelius, iš jų pašalindami visą orą, kad susidarytų vakuuminis sandariklis.

Ant balkono

Jei gyvenate bute, galite puikiai konservuoti kopūstus – palikti juos balkone arba sandėliuke, suvyniotus į popierių arba plastikinę plėvelę. Tik stenkitės, kad jie neužšaltų.

Dar vienas puikus kopūstų laikymo žiemą variantas yra naudoti daržovių aušintuvą arba pastatyti medinį rūsį tiesiai ant lodžijos.

Smėlyje

Klasikinis daugelio sodininkų naudojamas metodas yra kopūstų laikymas smėlyje. Šis metodas užtikrina daržovių galiojimo laiką iki šešių mėnesių. Yra du variantai:

• Pirma. Nuimkite kotelius, tada kopūstus sudėkite į sausą dėžę, palikdami tarp galvų 5 cm atstumą. Pirmąjį sluoksnį užberkite švariu, sausu smėliu, ant jo uždėkite kitas gijas ir vėl užberkite smėliu.
• Antra. Kopūstų stiebus palikite 8 cm ilgio, o kopūstų galvas padėkite ant maždaug 20 cm storio smėlio sluoksnio.

Pirmasis metodas laikomas labai patogiu, jei reikia išsaugoti daug kopūstų galvų.

Molyje

Baltagūžius kopūstus taip pat galima laikyti molio inde. Šis metodas leidžia išsaugoti daržoves iki vėlyvo pavasario.

Sandėliavimui paruoškite molio mišinį:

1. Sumaišykite 2 dalis molio su 1 dalimi vandens, tada maišykite ingredientus, kol molis pasieks tirštos grietinės konsistenciją.
2. Kopūstų galvutes aptepkite mišiniu ir palikite išdžiūti ore. Molis turėtų visiškai padengti kopūstą. Jei bus tarpų, kopūstas pradės gesti.
3. Kai molis išdžius, laikykite daržoves.

Šaldiklyje

Jei turite vietos šaldiklyje, galite naudoti pigesnį metodą. Užšaldyti kopūstai ilgą laiką išsaugos savo šviežumą ir maistines savybes. Be to, šaldyti kopūstai laikomi patogiu maistu, leidžiančiu sutaupyti daug laiko ruošiant.

Norėdami užšaldyti, vadovaukitės instrukcijomis:

1. Pasirinkite sveikus ir sveikus vaisius, gerai juos nuplaukite ir nusausinkite.
2. Daržovę supjaustykite gabalėliais arba smulkiai supjaustykite.
3. Didelius kopūstų gabalėlius apvyniokite maistine plėvele, o susmulkintus kopūstus supakuokite į plastikinius indelius arba šaldymo maišelius.

Tranšėjoje

Šis metodas leidžia kopūstus laikyti trumpą laiką – ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Norėdami tai padaryti, galite sudėlioti kopūstų gūžes į mažas krūveles darže, uždengti jas šiaudais ir palaipsniui naudoti.

Laikykitės rekomendacijų:

1. Pasirinkite sausą vietą.
2. Kaskite 50–60 cm gylio ir 1,0–1,2 m pločio tranšėją. Abiejose tranšėjos pusėse iškaskite drenažo griovius.
3. Kopūstų galvutes sudėkite koteliais į viršų. Daržoves išdėliokite keliomis eilėmis ir užberkite 5–10 cm žemės sluoksniu.
4. Po pirmųjų šalnų, kai žemė atvės, užberkite 30 cm storio šiaudų arba lapų sluoksniu ir vėl „užberkite“ plonu žemės sluoksniu.

Šiene

Kopūstams laikyti galima naudoti ne tik rūsius, bet ir palėpes. Tačiau namas turi būti šildomas, o palėpė – šalta. Laikymui kopūstų galvas padėkite tiesiai ant grindų arba patieskite šieno sluoksnį.

Prasidėjus šalnoms, kopūstų galvutes uždenkite sausa žole ir apibarstykite. Jei žiema labai šalta, kopūstus patepkite storu šieno sluoksniu – apie 1 m.

Kopūstų ligos saugojimo metu

Nuėmus daržovių derlių, nepamirškite periodiškai jų apžiūrėti, ar nėra ligos požymių. Jei pastebėjote kokių nors pažeistų kopūstų vietų, nedelsdami išimkite juos iš sandėlio, kitaip infekcija gali išplisti į visą derlių.

Laikymo metu kopūstai gali būti jautrūs įvairioms ligoms, tačiau dažniausiai pasitaiko:

• Pilkasis puvinys. Ant kopūstų galvų atsiranda pūkuotas pelėsis, kuris veda prie tolesnio pūtimo. Pilkasis puvinys dažniausiai pažeidžia daržoves, kurios neteko visų išorinių lapų, pažeistas ir nušalusias gūžes.
  
  Net ir tinkamai nuimti kopūstai gali užsikrėsti, o ligos plitimui įtakos turi netinkamos temperatūros ir drėgmės sąlygos. Pastebėjus pirmuosius pilkojo pelėsio požymius, perrinkite kopūstus, nuvalykite pažeistas vietas, apdorokite kreida ir grąžinkite gūžes į pradinę vietą.
• Minkštas puvinys. Ši liga gali paveikti tik įskilusias gūžes arba mechaniškai pažeistus kopūstus. Išimkite iš sandėlio minkštojo puvinio pažeistas daržoves. Liga nustoja vystytis, kai temperatūra siekia 4–5 laipsnius Celsijaus.
  

Patyrę sodininkai rekomenduoja prieš laikant kopūstus apibarstyti įprasta kreida arba gesintomis kalkėmis. Tai padės išvengti pilkojo puvinio ir kitų ligų atsiradimo.

Kopūstų tikrinimas sandėliavimo metu

Būtinai turėsite apžiūrėti saugomą derlių. Atidžiai stebėkite kiekvieną kopūsto gūžę ir nedelsdami imkitės veiksmų. Jei atsiranda puvinys, atskirkite pažeistą kopūstą nuo likusių ir pašalinkite visus pažeistus lapus. Daržovę naudokite nedelsdami.

Kitos rekomendacijos:

• Patikrinkite visos patalpos būklę. Stebėkite drėgmės lygį. Jei jis sutrikęs, gali tekti išbandyti kitą laikymo būdą. Pavyzdžiui, jei jūsų rūsio grindys drėgnos ir kopūstus laikote apačioje, apsvarstykite galimybę šį metodą pakeisti kopūstų kabinimu už stiebų.
• Įsitikinkite, kad daržovių laikymo vietoje nėra graužikų. Aptikus kenkėją, būtinai apžiūrėkite kopūstą. Miuncheno kopūstai ilgai negyvens; pradės gesti ir galiausiai visas derlius bus prarastas.
• Jei galvos pradėjo gesti. Jei jūsų kopūstai pradėjo prarasti skonį, galite juos naudoti marinavimui arba sūdymui. Yra daug receptų, kaip konservuoti kopūstus išsaugant pirminį skonį.

Ką daryti su nekokybiškomis prekėmis?

Nenusiminkite, jei po kopūstų laikymo liko daug nebetinkamų parduoti gūželių. Naudokite bet kokius kopūstus, kurie netinka ilgalaikiam laikymui, bet išlaiko savo skonį patiekaluose ir uogienėse:

• kopūstų pyragai;
• rauginti kopūstai;
• Bigos su grybais ir kopūstais lėtoje viryklėje;
• marinuoti kopūstai;
• troškinti kopūstai su saldžiaisiais pipirais;
• kulebyaka su kopūstais ir kiaušiniu;
• kopūstų pyragas;
• kopūstų kotletai;
• įdaryti indai ir kt.

Jei sėkmingai auginate kopūstus savo darže, jums tikrai reikės būdo, kaip išsaugoti gūžes iki pavasario. Daržovę galite iš karto panaudoti žiemos pasiruošimui, užšaldyti ar konservuoti, arba galite pasirinkti patogesnį laikymo būdą, pavyzdžiui, laikyti rūsyje ar palėpėje šieno duobėje.

Dažnai užduodami klausimai