Romaniniai kopūstai – itališka egzotika gurmanams

Romaninis lapinis kopūstas yra itališkas brokolių ir žiedinių kopūstų hibridas. Jo piramidės formos žiedynai pasižymi sodria salotine spalva ir subtiliu, riešutiniu, kreminiu skoniu be būdingo kartumo. Nors ši veislė laikoma egzotiška, ją galima auginti sode kaip ir žiedinius kopūstus. Tinkamai ūkininkaujant, žvaigždės formos žiedynus galima nuimti iki rudens.

Veisimo istorija

Romaninis lapinis kopūstas, dar žinomas kaip koralinis kopūstas arba romaninis brokolis, yra kilęs iš Italijos. Istoriniuose šaltiniuose teigiama, kad ši veislė atsirado Romoje XVI amžiuje, tačiau nėra jokių konkrečių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį.

Visame pasaulyje ji išpopuliarėjo tik 1990-aisiais. Manoma, kad ją išvedė Romos selekcininkai, kryžmindami žiedinius kopūstus ir brokolius, todėl žiedynai yra įnoringi ir gražūs – jų žiedynai išsidėstę logaritmine spirale.

Romanesco mėgstamas ne tik Italijoje, bet ir Prancūzijoje bei Vokietijoje. Be to, kopūstai pastaruoju metu vis labiau paplitę NVS šalių soduose.

Veislės aprašymas

Romaninis vaisius (lot. Brassica oleracea) priklauso kryžmažiedžių šeimai ir yra originalus vienmetis augalas, vedantis egzotiškas ir naudingas vaisių galvutes, apie kurių savybes sužinosime toliau.

Išvaizda

Norėdami suprasti, kas yra šis kopūstas, turite atsižvelgti į jo parametrus:

• FormaŠio vienmečio augalo išskirtinis bruožas – žiedynai, primenantys citrininės žalumos piramides, tankiai supakuoti ir apsupti sultingais, melsvai žaliais lapais. Jie sudaro fraktalinę spiralę iš daugybės panašios formos pumpurų. Fraktalas – tai sudėtinga geometrinė figūra, kurioje tam tikra dalis nuolat kartojasi, nuolat keisdama savo dydį. Pavyzdžiui, kopūstas sudarytas iš pumpurų, kiekvienas paskesnis susideda iš panašios formos, bet daug mažesnių pumpurų rinkinio. Iš esmės žiedai sudaro spiralę, besiskleidžiančią nuo centro.
  Dėl šios struktūros Romanesco sistema primena Fibonačio seką, kurioje kiekvienas paskesnis skaičius yra lygus dviejų ankstesnių skaičių sumai (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 ir taip toliau iki begalybės). Skaičiuojant spirales kiekviena kryptimi, matyti, kad jos visada atitinka šią seką, nors fraktalas nesitęsia neribotą laiką, o turi lūžio tašką.
• MatmenysPriklausomai nuo auginimo sąlygų, gūžės gali pasiekti 1 m aukštį, o pačios gūžės sveria vidutiniškai 500 g. Valgomi žiedynai, ne platesni kaip 10 cm. Gūžių dydis nepriklauso nuo to, kada daigai persodinami į nuolatinę vietą.
• SkonisŠi veislė priklauso tai pačiai grupei kaip ir žiediniai kopūstai, tačiau jos skonis labiau primena brokolius. „Romanesco“ yra subtilesnės tekstūros ir riešutų, kreminio skonio. Jai trūksta žiediniams kopūstams ir brokoliams būdingo kartumo.

Kopūstų galvas galima laikyti apie 3 dienas, bet jas taip pat galima suskirstyti į žiedynus, sudėti į maišelius, užšaldyti ir suvartoti per 1 metus.

Sudėtis ir naudingos savybės

Kopūstų maistinė vertė yra tokia (100 g):

Elementas	Turinys 100 g
Voverės	2,9 g
Riebalai	0,4 g
Angliavandeniai	6,5 g
Pelenai	0,9 g
Vanduo	89 g

Romanesco yra lengvai virškinamas ir dietinis produktas – kalorijų kiekis 100 g yra tik 25 kcal.

Šioje kopūstų veislėje yra maistinių skaidulų, karotinoidų, vitaminų (B, A, C, E ir K), makro- ir mikroelementų (cinko) bei antioksidantų. Įdomu tai, kad romaniškuose kopūstuose yra iki 120 mg vitamino C 100 g, o brokoliuose ir žiediniuose kopūstuose – atitinkamai 80 ir 40 mg. Juose taip pat yra daugiau karotino ir mineralinių druskų, nors skaidulų mažiau.

Dėl šios sudėties Romanesco turi šias naudingas savybes žmogaus organizmui:

• padeda atkurti skonio receptorių jautrumą ir atsikratyti metalo skonio burnoje;
• kovoja su vėžio ląstelėmis ir kitais navikais dėl specialių medžiagų – izocianatų – kiekio;
• gerina storosios žarnos motoriką, padeda išvengti vidurių užkietėjimo, viduriavimo ir hemorojaus;
• normalizuoja naudingą žarnyno mikroflorą, stabdydamas puvimo ir fermentacijos procesus;
• skystina kraują ir gerina kraujagyslių elastingumą, didindamas jų stiprumą;
• pašalina blogojo cholesterolio, atliekų ir toksinų perteklių, padėdamas išvengti aterosklerozės vystymosi.

Romaniniai kopūstai naudingi absoliučiai visiems, tačiau jų negalima vartoti per dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.

Šiame vaizdo įraše išsamiai paaiškinama, kas yra romaniniai kopūstai:

Veislės veislės

Rusijos Federacijos valstybiniame registre yra keturios romaninių kopūstų veislės, rekomenduojamos auginti privačiuose sklypuose. Tai apima:

• Puntoverde F1Vidutinio sezono hibridas – gūžės gali būti nuimamos praėjus 110 dienų nuo pirmųjų ūglių pasirodymo. Gūžės sveria iki 1,5 kg.
• VeronikaKaip ir ankstesnė veislė, ji yra vidutinio sezono, tačiau užaugina didesnes kopūstų galvas, sveriančias apie 2 kg.
• PerlasTai vidutinio vėlyvumo veislė – gūžes galima skinti praėjus 120 dienų nuo pirmųjų ūglių pasirodymo. Vaisiai vidutinio dydžio, sveria 700–750 g.
• Smaragdo taurėŠios veislės vegetacijos sezonas trunka 110–120 dienų. Ji duoda mažų, iki 400–500 g sveriančių vaisių, kurie savo išvaizda labiau primena brokolius.

Žemės ūkio technologijos

Veisti „Romanesco“ veislę yra sudėtingiau nei kitas šios daržovės veisles, nes dėl netinkamo metodo žiedynai gali tiesiog neužsikimšti. Kad to išvengtumėte, atsižvelkite į šiuos auginimo metodus:

• Kopūstus auginkite daigais, sėdami sėklas kovo viduryje – balandžio pabaigoje, likus dviem mėnesiams iki daigų sodinimo į nuolatinę vietą. Tačiau pietiniuose regionuose sėklas galima sėti tiesiai į žemę, tačiau gautos gūžės gali būti ne tokios patrauklios. Pietuose sodinti galima pradėti gegužės pirmąsias dešimt dienų.
• Kopūstams rinkitės gerai apšviestas vietas, kuriose anksčiau buvo auginami šie augalai:
  • bulvės (geriausias pirmtakas, nes po jų dirvožemis lieka purus);
  • svogūnas;
  • morka;
  • pomidorai;
  • agurkai;
  • ankštiniai augalai;
  • burokėliai.

  Pagal sėjomainos taisykles romaninės eglutės negalima sodinti po kitų bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalų. Tai reiškia, kad nepageidaujami pirmtakai yra visų rūšių kopūstai, salotos, ridikai, ropės ir ropės. Po šių augalų augalas gali būti auginamas tik po 4–5 metų.

• Kopūstus reikėtų auginti tik šarminėje dirvoje, nes rūgščioje aplinkoje jie neauga. Prireikus dirvožemio rūgštingumą galima sumažinti kalkinant rudenį arba įterpiant medienos trąšų ar dolomito miltų po 200–400 g kvadratiniam metrui. Taip pat rekomenduojama naudoti mėšlą arba kompostą (2 kibirai kvadratiniam metrui). Tręšiant dirvą reikia kruopščiai perkasti, kad per žiemą dėl žemos temperatūros žūtų kenkėjai ir ligų sporos. Pavasarį, prieš pat sodinimą, patartina dirvą patręšti mineralinėmis trąšomis, kurių sudėtyje yra vario ir molibdeno.
• Auginant kopūstus, atkreipkite ypatingą dėmesį į mikroklimatą, nes jis netoleruoja staigių temperatūros svyravimų, didelio karščio ar ilgalaikio šalčio. Tokiomis sąlygomis daigai prastai vystosi, pūva arba džiūsta. Norint užtikrinti gerą derlių, augalą taip pat reikia laiku laistyti ir tręšti.

Tinkamai prižiūrint augalą, pilnas gijas su tankiais, žvaigždės formos žiedynais galite pradėti skinti jau rugsėjo–spalio mėnesiais.

Augantys sodinukai

Šis itališkas egzotiškas augalas daugiausia auginamas iš daigų. Gūžės aktyviai formuojasi, kai aplinkos temperatūra pasiekia bent 18 °C. Tai reiškia, kad daigų sėklas reikia sėti 45–60 dienų prieš panašių oro sąlygų atsiradimą regione ir tolesnių šalnų grėsmę. Paprastai šiauriniuose ir centriniuose regionuose daigų sėklas reikia sėti balandžio pabaigoje, o pietiniuose regionuose – nuo ​​kovo vidurio.

Stiprius sodinukus galite auginti etapais:

1. Pagrindo paruošimasĮ negilų indą arba dėžę suberkite keramzitą, tada ant jo užberkite 30 % smėlio, 40 % velėnos ir 30 % durpių. Į dirvožemio mišinį įberkite saują velėnos pelenų, kad sumažintumėte jo rūgštingumą. Norėdami dezinfekuoti dirvą, palaistykite ją kalio permanganato tirpalu arba kepkite orkaitėje. Skaitykite daugiau apie tai. Čia.
2. Sėklų apdorojimasSėklas apdorokite kalio permanganato arba Fitosporino tirpalu, kad apsaugotumėte jas nuo grybelinių ir bakterinių ligų.
3. SėjaDirvos paviršiuje padarykite mažas 1 cm gylio duobutes, 5 cm atstumu viena nuo kitos. Į kiekvieną duobutę įdėkite kelias sėklas, kad jos sudygtų, tada pabarstykite dirvožemio mišiniu ir apipurkškite purškimo buteliu.
4. PriežiūraPirmąsias 2–3 savaites, kol pasirodys pirmieji daigai, palaikykite 20 °C kambario temperatūrą. Vėliau ją sumažinkite iki 10 °C dieną ir 8 °C naktį (šiuo tikslu daigus galima perkelti į balkoną); kitaip daigai greitai neaugs ir nesivystys. Norint gauti stiprius daigus su išvystyta šaknų sistema, taip pat svarbu daigams suteikti vidutinį apšvietimą, naudojant specialios lemposPriešingu atveju daigai gali pailgėti. Be to, daigus reikia reguliariai laistyti, vengiant perlaistymo ar dirvožemio perdžiovinimo, nes tai gali sukelti juodąją kojelę ir augalo žūtį.

Stiprūs daigai atlaikys nepalankias oro sąlygas ir vegetacijos pabaigoje suformuos tankią, spiralės formos tinkamo dydžio gūžę.

Kopūstų sodinimas žemėje

Daigai į nuolatinę vietą turėtų būti persodinami praėjus šalnų grėsmei. Paprastai tai būna birželio mėnesį. Oro temperatūra turi išlikti bent 18 °C, kitaip žiedynai neišsivys iki norimo dydžio.

Sustiprinti 45–60 dienų amžiaus sodinukai gali būti persodinami į iš anksto apdorotą plotą tokia tvarka:

1. Paruoškite duobes 45–50 cm atstumu viena nuo kitos. Tarp eilių palikite 60 cm atstumą, kad būtų lengva nuimti derlių. Todėl optimalus sodinimo planas yra 50x60 cm.
2. Laistykite dirvą karštu vandeniu arba sodriu rausvu kalio permanganato tirpalu.
3. Atsargiai išimkite daigus iš konteinerio, nepažeisdami šaknų sistemos, ir įsodinkite juos į duobutes. Švelniai paspauskite, kad šaknys gerai liestųsi su dirvožemiu. Dar kartą palaistykite daigus.

Jei „Romanesco“ veislės veislė auginama pietuose tiesiogiai sėjant, reikia laikytis to paties sodinimo modelio, sėklas sėjant 50 cm atstumu viena nuo kitos. Priimtinas atstumas tarp eilių yra 60 cm.

Rūpinimasis sodinukais

Pasodinus sodinukus nuolatinėje vietoje, juos reikia tinkamai prižiūrėti, o tai apima daugybę žemės ūkio praktikų.

Laistymas ir atsipalaidavimas

Augalui reikia galvų formavimui laistyti gausiai ir reguliariai Ūglių formavimosi laikotarpiu, kadangi tai drėgmę mėgstantis augalas ir jam reikalingas pakankamas dirvožemio drėgnumas, sausą vasarą daigus laistykite kas 3–4 dienas, vengdami perlaistymo, nes tai skatina šaknų sistemos puvimą.

Praėjus kelioms minutėms po laistymo, po kiekvienu augalu esantį dirvožemį reikia paviršutiniškai supurenti, kad oras pasiektų šaknis. Šiuo metu taip pat reikia ravėti, kitaip piktžolės atims kopūstams maistines medžiagas.

Laiku atliktas piktžolių naikinimas padės išvengti invazijos pavojingi kopūstų kenkėjai ir įvairių ligų vystymasis.

Viršutinis padažas

Norint gauti gerą derlių auginimo sezono metu, kopūstus reikia šerti 3 kartus, laikantis šios schemos:

1. Praėjus 7–10 dienų po pasodinimo, daigus palaistykite tirpalu, paruoštu iš 0,5 litro devyniratukų arba paukščių išmatų ir 1 valg. šaukšto kompleksinių mineralinių trąšų 10 litrų vandens.
2. Praėjus dviem savaitėms po pirmojo šėrimo, naudokite azoto trąšas. Maistinių medžiagų tirpalui paruošti sumaišykite 30 g amonio nitrato, 40 g superfosfato, po 2 g kalio chlorido ir boro rūgšties 10 litrų vandens.
3. Po dar dviejų savaičių, kai pradeda formuotis galvutės, įberkite trečią trąšų gabalėlį. Tam paruoškite 0,5 litro devyniratukų arba paukščių išmatų, 30 g superfosfato, 30 g amonio nitrato ir 20 g kalio chlorido tirpalą 10 litrų vandens. Į kiekvieną krūmą įpilkite 0,5 litro trąšų.

Ateityje kopūstams nereikės jokio papildomo tręšimo, nes vėlyvas tręšimas gali lemti tai, kad žiedynų galvutės nesusidarys, o vietoj to bus gautos kopūstų lapų puokštės.

Apsauga nuo ligų ir kenkėjų

Romanesco yra jautrus ligoms, būdingoms visiems kryžmažiedžių šeimos nariams. Tai apima:

• kylis;
• juodoji koja;
• gleivinės bakteriozė;
• mozaika;
• pilkas arba baltas puvinys;
• Alternaria.

Užsikrėtus, ant lapų dažnai atsiranda dėmių, tamsių dėmių ir baltų apnašų. Tokiu atveju paveiktus augalus reikia iškasti ir sudeginti, o likusią sodinimo dalį apdoroti vario turinčiais produktais, tokiais kaip Trichoderma arba Bordo mišinys. Tai padės apsisaugoti nuo bakterinių ar grybelinių infekcijų.

Kenkėjai kelia ne mažiau grėsmę kopūstams, ypač:

• amaras;
• kryžmažiedžiai blusvabaliai;
• kopūstinės musės;
• samteliai;
• šliužai ir sraigės;
• baltasparniai.

Šie vabzdžiai siurbia maistines medžiagas iš lapų, taip pat perneša bakterijas ir grybelius, sukeldami įvairias augalų ligas. Daugeliu atvejų užkrėstus augalus reikia išnaikinti, o likusius daigus apdoroti insekticidais.

Norint apsaugoti „Romanesco“ kopūstus nuo vabzdžių atakų, šalia kopūstų lysvės iš anksto patartina pasodinti žolelių (krapų, šalavijų, kalendrų), nes jų kvapas atbaido kenkėjus. Po krūmais taip pat reikėtų padėti lauro lapų ir pelyno šakelių. Medžio pelenai taip pat padeda kovoti su vabzdžiais. Juos galima naudoti vienus arba sumaišytus su garstyčių milteliais augalams ir tarpams tarp eilių pabarstyti.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Kopūstų gūžės sunoksta rudenį, o derliaus nuėmimas gali užtrukti iki spalio pradžios. Nors augalas gali pasiekti 1 m aukštį, jo žiedynai yra maži, todėl negalima leisti jiems pernokti. Per ilgai ant šaknų paliktos gūžės praranda minkštumą ir sultingumą, o blogiausiu atveju – supūva arba nudžiūsta.

Derlius turėtų būti nuimamas ryte, kol saulės spinduliai dar nespėjo sušildyti viso augalo.

Gūžes reikia atsargiai nupjauti ir 4–7 dienas laikyti 5–7 °C temperatūroje. Nuėmus derlių, jų negalima iš karto dėti į šaldytuvą, nes jos praras maistinę vertę ir pradės gesti. Tačiau kopūstus galima giliai užšaldyti ir suvartoti per metus.

Paruošimo taisyklės ir metodai

Norėdami skaniai paruošti itališką egzotišką maistą, turite laikytis šių taisyklių:

• Būkite atsargūs ir nepervirkite žiedynų, nes ilgai verdant jie taps beskoniai ir nemalonaus skonio. Tačiau tinkamai išvirus, daržovė įgaus subtilų, kreminį skonį su riešutų natomis.
• Kopūstus galima derinti su sūriu, kiaušiniais, grybais, svogūnais arba morkomis. Juos taip pat galima patiekti su troškinta mėsa arba virtais spagečiais.
• Romėninius kopūstus pagardinkite juodaisiais pipirais, jūros druska, raudonėliais, čiobreliais, bazilikais arba česnakais. Taip pat galite naudoti specialius itališkų žolelių mišinius, į kuriuos paprastai įeina pipirų grūdeliai, mairūnas, kadagys, lauro lapas, raudonėliai, muskato riešutas ir kalendra.

Romanesco gali būti naudojamas įvairiuose receptuose, kai kurie iš jų aptariami toliau:

• Troškinys su sūrio padažuVieną kopūsto galvą virkite 10 minučių, jei ji visa, arba 5 minutes, jei žiedynai atskiri. Sausoje, karštoje keptuvėje pakepinkite 2 šaukštus miltų iki auksinės rudos spalvos. Supilkite 250 ml pieno ir gerai išplakite iki vientisos masės, pašalindami gumulėlius. Pabarstykite 100 g tarkuoto sūrio ir maišykite, kol ištirps, tada pagal skonį įberkite itališkų žolelių. Žiedynus sudėkite į kepimo indą, užpilkite padažu ir kepkite 20 minučių maksimalioje temperatūroje.
• Kepti žiedynai tešlojePuikus patiekalas greito maisto mėgėjams. Žiedynai minkšti viduje ir traškūs išorėje. Kopūsto galvą padalinkite į žiedynus, virkite 4 minutes, o tada minutei panardinkite į ledinį vandenį. Tada išplakite 3 kiaušinius su 3 šaukštais miltų, pagal skonį įberdami prieskonių ir druskos. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, pamirkykite žiedynus tešloje ir kepkite 20–30 sekundžių. Kopūstą sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Patiekite su virtais ryžiais, bulvių koše arba mėsa.
• Daržovių omletas su grybaisIšvirkite 150 g kopūstų ir porą grybų, pavyzdžiui, saginių arba austrių grybų. Grybus supjaustykite griežinėliais, 2 pomidorus – žiedais arba skiltelėmis, o pusę svogūno – kubeliais. Išplakite 4 kiaušinius su 1 valgomuoju šaukštu miltų ir 50 g sūrio, pagardinkite. Kepkite svogūnus, kol apskrus, sudėkite pomidorus ir troškinkite, kol išgaruos sultys. Sudėkite žiedynus ir grybus, po kelių minučių supilkite kiaušinių mišinį ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes.
• SriubaIšvirkite 450 g vištienos filė ir supjaustykite juostelėmis. Garuose apvirkite po 300 g brokolių ir romanesko dešros. Į vištienos sultinį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, brokolius, druską ir pipirus. Troškinkite 10–15 minučių ir sumaišykite. Į gautą kreminę sriubą sudėkite mėsą ir romanesko dešrą, išmaišykite ir pagardinkite 2 šaukštais 10 % riebumo grietinėlės arba 1 šaukštu sviesto.
• Itališka fritata150 g romaninės paprikos ir 50 g brokolių supjaustykite mažais žiedynais. Virkite pasūdytame vandenyje apie 5–7 minutes. Sutarkuokite pusę morkos ir pusę svogūno vidutine tarka, tada pakepinkite įkaitintame aliejuje. Atskirai išplakite 2 kiaušinius su 10 % grietinėle. Morkas ir svogūnus sudėkite į kepimo indą, sudėkite kopūstus ir supilkite į kiaušinių mišinį. Pabarstykite 100 g tarkuoto sūrio ir kepkite 30 minučių 180 °C temperatūroje.
• Įdarytos cukinijos su kopūstaisSusmulkinkite 450 g vištienos filė ir 1 morką. 2–3 vidutinio dydžio cukinijas supjaustykite žiedais, išimdami šerdis. Į žiedus įdarykite įdaru ir į kiekvieno vidurį įdėkite po žiedinio kopūsto žiedyną. Kepkite žiedus orkaitėje 30–40 minučių 180 °C temperatūroje. Kepimo skardą uždenkite folija. Patiekite žiedus su 2 šaukštais grietinės, pagardintos smulkintais krapais.
• Daržovių salotosVieną nedidelę kopūsto galvutę nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada atskirkite žiedynus. Užvirinkite vandenį su citrinos skiltele, sudėkite žiedynus ir virkite 3–5 minutes. Tada nusausinkite juos kiaurasamtyje, perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nulupkite 150 g daikono, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Nuplaukite 1 papriką, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Tada pomidorą supjaustykite mažais gabalėliais.
  Padažui paruošti giliame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus grūdėtųjų garstyčių, 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių.
  Sudėkite visus ingredientus į salotų dubenį ir įberkite smulkintų krapų, petražolių, baziliko arba saliero, kad būtų skaniau. Pagardinkite salotas druska, maltais juodaisiais pipirais, sumaišykite su padažu ir išmaišykite.

Daržovių salotas su romaniniais kopūstais galite pasigaminti pagal šio vaizdo įrašo receptą:

Romaniniai kopūstai laikomi egzotiška itališka veisle, nors mūsų regione jie kasmet tampa vis populiaresni. Jį sudaro daugybė ryškiaspalvių žiedynų, ir atidžiau įsižiūrėjus, pastebėsite, kad jie tiksliai atkartoja motininio augalo formą. Užsiauginti tokias unikalias kopūstų galvas savo sode nėra lengva, tačiau tinkamai taikydamas sodininkystės praktiką, bet kuris sodininkas gali tai padaryti.

Dažnai užduodami klausimai