Juodųjų kopūstų ypatybės ir jų auginimas

Juodieji kopūstai mūsų šalyje yra gana naujokas. Jie taip pat žinomi kitais pavadinimais, tokiais kaip lapiniai kopūstai, toskaniniai kopūstai, juodieji palminiai kopūstai ir dinozauriniai kopūstai. Mitybos specialistai šią veislę laiko esmine sveikos gyvensenos dalimi. Beveik visos Holivudo žvaigždės valgo šią veislę, nes joje yra daug maistinių medžiagų.

Juodųjų kopūstų kilmė

Manoma, kad juodieji kopūstai Graikijoje pasirodė jau IV amžiuje prieš Kristų, tačiau tikslių duomenų apie jų kilmę nėra. Kiti istorikai teigia, kad jie atsirado Romoje.

Yra informacijos, kad veislė buvo auginama iki XVII a. po Kr., tačiau tada šį derlių išstūmė kitos kopūstų veislės, kurios pasižymėjo padidėjusiu atsparumu nepalankiems veiksniams.

Veislė buvo atvežta į Rusiją Petro Didžiojo laikais, tai yra XVIII amžiuje, dėl to, kad ji galėjo atlaikyti šalčius.

Toskanos kopūstai buvo aktyviai auginami ir platinami visoje Europoje ir Amerikoje, tačiau net ir čia jų auginimas nutrūko, pereinant prie paprastesnių baltųjų kopūstų veislių.

Jau XX amžiuje veislė vėl išpopuliarėjo, todėl ji pradėta veisti, kuriant naujus porūšius – pavyzdžiui, Grunkol, Braunkol ir kt.

Bendras juodųjų kopūstų aprašymas

Juodieji kopūstai priklauso bastutinių (Brassicaceae) šeimai, tiksliau, bastutinių (Brassicaceae). Mokslinis jų pavadinimas – Brassica oleracea var. sabellica – yra vienmetis dekoratyvinis augalas, turintis lapinius, viršūnėtus ir garbanotus lapus (banguotais kraštais, tvarkingai išsidėsčiusius rozetėje).

Būdingi bruožai:

• maistui naudojami tik lapai;
• stiebas tankus ir stiprus;
• sėklų medžiaga yra maža;
• krūmas - išvaizda primena palmės struktūrą;
• augalo aukštis pilno nokimo fazėje yra nuo 1 iki 1,5 m;
• lapai - sultingi, plunksniški, gofruoti;
• forma – tiesi, pailga (yra lancetiškų veislių su smailėjančiais ir smailiais galais);
• lapo lapo matmenys: plotis nuo 7 iki 9 cm, ilgis nuo 55 iki 60 cm;
• paviršius – raukšlėtas, burbuliuojantis;
• kraštai - šiek tiek užlenkti į vidų;
• spalva – tamsiai žalia, bet su juodų, dūminių ir melsvų tonų atspalviu;
• išorinis panašumas – su Savojos kopūstais;
• daigumo rodiklis – nuo ​​75 iki 80%;
• atsparumas šalčiui – žemiausia temperatūra, kurioje „Juodoji Toskana“ nesugenda ir nepraranda savo naudingų savybių, yra -20°C;
• skonis – vidutiniškai saldus.

Daugelis sodininkų šią veislę palieka lauke iki pavasario ir nuima derlių po šalnų. Žema temperatūra skatina cukrų išsiskyrimą, todėl produktas tinka besilaikantiems dietos, be to, pagerėja jo skonis ir tekstūra.

Veislės savybės

Juodieji kopūstai laikomi dietine ir labai maistinga daržove dėl savo unikalios turtingos sudėties. Tačiau jie ne visada teikia naudos. Vartojant saikingai arba esant kontraindikacijoms, gali kilti komplikacijų ir nemalonių pasekmių.

Maistinė vertė ir sudėtis

100 g produkto yra tik 49 kcal. Kopūstų maistinė vertė neįkainojama – pateikiame procentines vertes:

• baltymai – 3%;
• angliavandeniai – 6–8 %;
• riebalai – 0,7%;
• krakmolo – 0,5%;
• maistinių skaidulų – 2%;
• sveikasis cukrus – 4–6 %;
• pelenai – 1,5%;
• vanduo – apie 85 %.

Dėl turtingos sudėties jis pasižymi plačiu naudingų savybių spektru. „Black Tuscany“ sudėtyje yra šių medžiagų:

• linolo/linoleno rūgštis – 1,15/1,82 g;
• oleino/palmio rūgštis = 0,05/0,08 g;
• vitaminas B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitaminas A/C – 240/120–130 mg;
• cholinas/pantoteno rūgštis – 0,8/0,9 mg;
• vitaminas K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamino E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcis/magnis – 150/50 mg;
• geležis/fosforas – 1,7/0,95–1 mg;
• manganas/kalis – 0,67/100 mg;
• selenas – 0,91 mcg;
• natris/cinkas – 40/0,6 mg;
• serinas ir tirozinas – po 0,12 g;
• valinas ir argininas – po 0,18 g;
• leucinas, lizinas ir izoleucinas – po 0,22 g;
• glicinas ir alaninas – po 0,17 g;
• glutamo ir asparto rūgščių – po 0,3 g;
• histidinas – 0,08 g;
• treoninas – 0,15 g;
• fenilalaninas – 0,3–0,4 g;
• prolinas – 0,2 g.

Juodųjų kopūstų nauda ir žala

Oficiali medicina rekomenduoja valgyti juoduosius kopūstus sergant daugelio sistemų ir vidaus organų ligomis – inkstų ir kepenų ligomis, virškinimo organų, endokrininės ir širdies bei kraujagyslių sistemomis ir kt. – nes ši veislė turi šias savybes:

• valo organizmą nuo toksinų, cholesterolio, laisvųjų radikalų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• kaupia apsauginį apvalkalą ant ląstelių struktūrų, taip užkertant kelią patologinių sutrikimų, įskaitant onkologinius, vystymuisi;
• turi antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį;
• atkuria sutrikusią hormonų pusiausvyrą;
• palengvina būklę priešmenstruacinio sindromo ir menopauzės metu;
• prisotina organizmą maistinėmis medžiagomis, taip stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja regėjimo aštrumą;
• stiprina kaulus, sąnarius ir dantis;
• padeda pagerinti plaukų ir odos būklę.

Kokia žala ir kokios kontraindikacijos atsiranda:

• jei inkstai serga, tai išprovokuoja atkrytį arba akmenų susidarymą organe ir tulžies pūslėje;
• prastas kraujo krešėjimas – vitaminas K apsunkina biologinių skysčių suskystinimą;
• su skydliaukės uždegimu - liga pablogėja;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas - gastritas tampa ūmus;
• nėra kontraindikacijų esant stipriam produkto persivalgymui – pilvo pūtimas, viduriavimas, žarnyno spazmai.

Jei juoduosius kopūstus vartojate nedideliais kiekiais – daugiausia 200–300 g per dieną, šalutinio poveikio nebus.

Sodinimas žemėje

Juodieji kopūstai atvirose lysvėse iš daigų užauga per 45–60 dienų. Auginti iš daigų nerekomenduojama, nes jauni stiebai ir šaknų sistema yra trapūs.

Lapiniai kopūstai sode sėjami balandžio pabaigoje, kai oro ir dirvožemio temperatūra nusistovi ties 4–5 °C. Nesijaudinkite dėl pasikartojančių šalnų – sėklos jas lengvai atlaikys.

Ne visi sodininkai rekomenduoja apdoroti sėklas prieš sėją, tačiau dauguma sutinka, kad tai būtina. Šie paprasti žingsniai padės augalui išsiugdyti stiprų imunitetą neigiamiems veiksniams. Tai ypač svarbu norint paspartinti sodinamosios medžiagos augimą ir vystymąsi.

Ką reikia padaryti – žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Suskirstykite sėklas pagal dydį ir išmeskite mažiausias. Taip pat pašalinkite visas pažeistas ar ligotas sėklas. Išmeskite visas tuščiavidures sėklas. Norėdami tai padaryti:
   • paruoškite druskos tirpalą - 1 valgomasis šaukštas druskos 200 ml vandens;
   • supilkite sodinamąją medžiagą 15 minučių;
   • pasirinkite visas sėklas, kurios plūduriuoja paviršiuje, ir paruoškite sėklas, kurios yra apačioje, sėjai;
   • nuskalauti.
2. Dezinfekuokite, kad sunaikintumėte visus patogenus. Yra keletas dezinfekavimo būdų:
   • apie 20 minučių pamirkykite šviesiai rausvame kalio permanganato tirpale;
   • Tą patį laiką apdorokite 3% vandenilio peroksido tirpale.
3. Kadangi sėjate tiesiai į sodą, patikrinkite sėklų dygimą. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
   • sušlapinkite marlės gabalėlį ir apvyniokite juo sodinamąją medžiagą;
   • įdėkite jį į indą su nedideliu kiekiu šilto vandens apačioje;
   • Palikite 3–4 dienoms sudygti, kasdien sudrėkindami audinį.

Norėdami pagreitinti dygimo procesą, sodininkai naudoja augimo stimuliatorius (Kornevin, Epin) – vadovaukitės konkrečiomis instrukcijomis. Arba galite išbandyti vieną iš šių būdų:

• paruoškite pelenų tirpalą - 1 valgomasis šaukštas anglies 500 ml šilto vandens (laikykite jame 3–4 valandas, tada nedelsdami pasodinkite);
• Įkaitinkite vandenį iki 50°C, į 200 ml įdėkite 6 skilteles česnako (supjaustytų), palikite 30 minučių.

Apdorojus sėklas, pradėkite sėti į iš anksto paruoštą dirvą:

1. Ant lygaus sodo paviršiaus kauptuku padarykite vagas arba duobes 1–2 cm gylyje ir 50 cm pločio tarp jų.
2. Palaistykite lysves ir leiskite skysčiui įsigerti.
3. Sėklas sėkite 35 cm atstumu viena nuo kitos (2–4 sėklos vienoje duobutėje).
4. Pabarstykite dirvožemiu ir labai lengvai sutankinkite.
5. Šiek tiek sudrėkinkite.

Juodųjų kopūstų priežiūra

Nepaisant neįprastos veislės, juodieji kopūstai laikomi nereikliais ir visiškai pritaikytais tiek pietiniam, tiek šiauriniam klimatui. Tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos reikia atkreipti ypatingą dėmesį.

Laistymas

Kadangi Toskana labiau įpratusi prie vidutinių ir vėsių oro sąlygų, karštais laikotarpiais dirvą reikės dažnai laistyti. Štai kelios gairės:

• užpilkite tik nusistovėjusį vandenį ir tik į šaknų zoną;
• Neleiskite lašams nukristi ant lapų, nes jų struktūra yra subtili (saulė ir karštis sukels nudegimus);
• jei lauko temperatūra neviršija +35°C, užtenka laistyti du kartus per savaitę, jei karščiau – 3 ar 4 kartus;
• drėkinimas atliekamas daugiausia vakare (po 19:00);
• vandens temperatūra neturi viršyti kambario temperatūros;
• Reikia įpilti pakankamai vandens, kad viršutiniai dirvožemio sluoksniai būtų vidutiniškai drėgni (konkretus kiekis priklauso nuo dirvožemio tipo) – neleiskite skysčiui stagnuotis (tai sukels puvimo procesus).

Mulčiavimas

Juodieji kopūstai sugeria drėgmę iš viršutinių dirvožemio sluoksnių, todėl svarbu juose palaikyti drėgmės lygį. Patyrę daržovių augintojai tam naudoja mulčiavimą. Štai kaip tai padaryti teisingai:

1. Paruoškite mulčią. Tai gali būti šienas arba šiaudai, durpės, žolė, samanos arba pjuvenos.
2. Sudrėkinkite lovas.
3. Po kiekvienu krūmu 15–25 cm spinduliu padėkite 2–2,5 cm sluoksnį (kuo jaunesnis kopūstas, tuo mažesnis apskritimo skersmuo).

Jei įmanoma, visą kopūstų lysvės paviršių paskleiskite mulčio – tai padės ilgiau išlaikyti drėgmę.

Viršutinis padažas

Juodųjų kopūstų veislę rekomenduojama tręšti kartą per mėnesį, todėl per visą auginimo sezoną pakanka trąšų naudoti du kartus:

• pirmą kartą – kai augalas sustiprėja;
• antrą kartą – per 25–30 dienų.

Kuo tręšti:

• Šaknų maitinimas. Naudokite vištų mėšlą arba devynių jėgų mėšlą – 200 g organinių medžiagų 10 litrų vandens (palaikykite 1–2 dienas). Po to dirvą pabarstykite medžio pelenais, kad išvengtumėte kenkėjų.
• Trąšų naudojimas per lapus. 1 litre vandens ištirpinkite 1,5–2 g šių medžiagų: mangano, boro rūgšties ir amonio molibdato (arba kalcio nitrato, kuris geriau tinka gležniems lapams). Žalius lapus apipurkškite tirpalu.

Jei dirvožemis labai skurdus ir augalas auga per lėtai, papildomai tręškite mineralinėmis trąšomis, padaliję trąšas į tris lygias dalis. Ką tokiu atveju naudoti:

• 10 litrų vandens;
• Superfosfatas – 40 g;
• kalio druska – 20 g.

Vienam krūmui reikia nuo 400 iki 600 ml šaknų šėrimo tirpalo.

Nudžiūvusių lapų pašalinimas

Jei lapai vysta, juos reikia nedelsiant pašalinti. Priešingu atveju jie pritrauks vabzdžius kenkėjus ir sukels likusių lapų vytimą.

Tam yra daug priežasčių, įskaitant įvairias ligas, drėgmės perteklių arba, atvirkščiai, drėgmės trūkumą. Dažniausiai priežastis paprasta: juodiesiems kopūstams tiesiog per karšta. Norėdami tai ištaisyti, sukurkite pavėsį virš lysvių.

Papildomi veiksmai

Kartais lysves reikia purenti, bet to nereikėtų daryti per dažnai, nes šaknys yra per arti paviršiaus. Taisyklės:

• purenimo gylis – 3–5 cm;
• procedūra atliekama iškart po laistymo;
• Jei yra mulčias, nebūtina jo kaskart purenti.

Pagrindinės auginimo sąlygos

Juodųjų kopūstų veislė turi savo specifinius reikalavimus tokiems pagrindiniams aspektams kaip šviesa ir dirvožemio tipas. Tačiau yra vienas veiksnys, kuris neturi įtakos šio augalo vystymuisi: temperatūra. Toskana yra atspari šalčiui, o karštu oru pakanka pavėsio ir dažno laistymo.

Apšvietimas

Sodriai, tamsiai žaliai spalvai reikia daug šviesos. Apšvietimas taip pat turi įtakos kopūsto stiebo aukščiui, o tai savo ruožtu turi įtakos lapų skaičiui ir bendram derliui. Juodųjų kopūstų auginimas pavėsyje sukels šias pasekmes:

• augimas sulėtėja;
• kaupiasi nitratai;
• lapai miršta.

Dirvožemio reikalavimai

Visi augalai mėgsta derlingą dirvą. Juodieji kopūstai nėra išimtis, todėl prieš sodinimą svarbu patręšti lysves. Tai daroma du kartus:

• Rudenį. Komposto arba perpuvusio mėšlo reikia 6–7 kg kvadratiniam metrui. Jei dirvožemis labai nualintas, papildomai tręškite superfosfatu 40 g kvadratiniam metrui.
• Pavasarį. Dar kartą trąšas naudokite, bet šį kartą įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą superfosfato ir salietros, 200 g medienos pelenų.

Jei praleidote vieną iš trąšų, į kiekvieną duobę įberkite 1 valgomąjį šaukštą pelenų, 1 arbatinį šaukštelį nitroammofoskos ir 300 g komposto. Jei šių komponentų nėra, naudokite 2 valgomuosius šaukštus anglies ir 40 g karbamido.

Be dirvožemio praturtinimo maistinėmis medžiagomis, dirvožemis paruošiamas taip:

1. Rudenį iškaskite daržą – juodųjų kopūstų veislei pakanka 15–20 cm.
2. Pavasarį pakartokite procedūrą, tada grėbliu išlyginkite paviršių, suardydami visus žemės gabalus.

Nepamirškite prieš tai išvalyti sodo nuo šiukšlių, senų lapų, šakų ir pan. Kitos paruošimo ypatybės:

• atkreipkite dėmesį į dirvožemio rūgštingumą (optimaliai 4,5–6 pH) – nurūgštinkite kalkėmis (5 kg 10 litrų vandens);
• veislė teikia pirmenybę lengvam dirvožemiui, todėl, jei dirvožemis sunkus, įpilkite durpių arba puvinių pjuvenų (5 kg 1 kv. m greičiu);
• Juodieji kopūstai nemėgsta būti šalia, todėl tarp eilių nieko nesodinkite;
• Apsvarstykite sėjomainos taisykles - geriausi pirmtakai yra: pupelės, agurkai, pomidorai, bulvės, burokėliai, žaliasis mėšlas;
• Nesodinkite po svogūnų ir kitų rūšių kopūstų, žirnių, ridikėlių, morkų ir kryžmažiedžių augalų.

Kenkėjai ir ligos

Juodieji kopūstai nėra itin atsparūs ligoms. Imkitės prevencinių priemonių – dezinfekuokite sėklas ir įrankius, nedelsdami pašalinkite nuvytusius lapus, stebėkite apšvietimą ir drėgmės lygį, mulčiuokite ir kt.

Kokios ligos ir kenkėjai yra dažniausiai pasitaikantys:

Derliaus nuėmimo laikas

Pirmąjį derlių nuimkite praėjus 45 dienoms po sėjos. Pirmiausia nuskinkite prinokusius lapus, o neprinokusius pasilikite vėlesniam laikui. Tačiau tai nėra labai patogu, todėl ūkininkai rekomenduoja palaukti, kol kopūstai visiškai sunoks, ir tik tada nuimti visą derlių.

Kolekcijos taisyklės:

• nupjaukite lapus aštriu peiliu;
• Laikas yra išskirtinai ankstyvas rytas, kad lapai išlaikytų reikiamą drėgmės lygį.

Juodųjų kopūstų laikymo taisyklės

Toskanos kopūstai nėra laikomi taip, kaip įprastai – jie nelaikomi rūsyje, nes lapai jau nupjauti. Idealiu atveju, trumpalaikiam laikymui (daugiausia 6–7 dienoms), juos reikėtų įdėti į šaldytuvą (daržovių lentyną), pirmiausia suvyniotus į popierių.

Ilgalaikiam laikymui naudojamas užšaldymo metodas. Taisyklės:

1. Surūšiuokite visus lapus – išmeskite visus pažeistus, turinčius gedimo požymių ir pan.
2. Kruopščiai nuplaukite ir nukratykite vandens perteklių.
3. Padėkite ant audinio arba popierinio rankšluosčio, kol visiškai išdžius.
4. Jei reikia, supjaustykite peiliu (iki norimo dydžio) ir vėl išdžiovinkite.
5. Sudėkite į plastikinius maišelius – geriausia naudoti vakuuminius maišelius, bet jei jų neturite, stenkitės iš maišelių pašalinti kuo daugiau oro.
6. Įdėkite į šaldiklį.
7. Laikyti iki 90 dienų.

Produktą reikia pakuoti tik atskiromis porcijomis, nes po atšildymo jo negalima pakartotinai užšaldyti. Tai žymiai sumažina skonį ir maistinę vertę.

Kulinarinis panaudojimas

Juodieji kopūstai naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie ypač populiarūs Europoje ir kitose pasaulio dalyse (Rusijoje jie rečiau paplitę, nes juos atrado tik neseniai). Štai ką gamina virėjai visame pasaulyje:

• Ribollitta duonos sriuba – Italijoje;
• bulvių košė ir kopūstai – Nyderlanduose;
• troškinys – Airijoje (ir per Heloviną);
• sriuba – Portugalijoje, Turkijoje;
• koncentratas įvairiems patiekalams - Japonijoje;
• Kopūstinė dešra „Kohlwurst“ – Vokietijoje;
• traškučiai – Ilinojaus valstijoje (JAV).

Juodieji kopūstai dedami beveik į kiekvieną patiekalą, nes net ir virti jie išlaiko savo maistinę vertę (tik 10 %, kas laikoma normaliu). Tačiau ypač skanu yra šviežios salotos, daržovių kokteiliai, kokteiliai ir mišrainės.

Juodieji kopūstai ne tik gerina sveikatą dėl daugybės naudingų savybių, bet ir suteikia bet kokiai daržo lysvei egzotiškumo bei harmoningumo. Svarbiausia – griežtai laikytis sodinimo ir priežiūros nurodymų, laikytis auginimo sąlygų ir nepamiršti, kad šalnos pagerina daržovės kokybę.

Dažnai užduodami klausimai