Violetinės bulvės: savybės, priežiūra ir virimo būdai

Violetinės bulvės su savo purpuriniu minkštimu Rusijoje pasirodė palyginti neseniai (po 2007 m.), tačiau jau užkariavo egzotikos mėgėjų širdis. Tai nestebina, nes iš jų galima paruošti įprastus patiekalus, tačiau su netikėtumu – purpurine spalva.

Bendros purpurinių bulvių savybės

Violetinės bulvių veislės kilusios iš laukinio augalo, kilusio iš Pietų Amerikos. Ilgą laiką jos nebuvo auginamos Europos šalyse, kol šiuolaikiniai mokslininkai nepradėjo šių laukinių augalų veisti į įvairius šiuolaikinius hibridus ir veisles. Rezultatas – neįprasti gumbai, turintys daugybę naudingų savybių.

Ši šakninė daržovė yra daugiametis augalas iš nakvišinių šeimos. Ji išsiskiria tuo, kad vidinis minkštimas yra šiek tiek šviesesnės spalvos nei žievelė.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše Natalija Smorčkova paaiškina, kaip auginti violetines bulves, kokia jų išvaizda ir skonis:

Išvaizda

Bulvės išorė, kaip ir jos minkštimas, yra egzotiško violetinio atspalvio. Tačiau yra ir alyvinės, šviesiai rožinės bei subtiliai violetinės veislių. Skiriamieji bruožai:

• pailgos formos;
• minkštimas turi vidutinio krakmolingumo struktūrą;
• stora oda;
• maksimalus ilgis – 10 cm (priklausomai nuo veislės);
• minkštimas gali būti visiškai arba iš dalies spalvotas;
• kai verda - trupa;
• svoris – 50–200 gramų.

Skonio savybės

Violetinės bulvės pasižymi ypatinga savybe – subtiliu riešutų skoniu, kuris patiekalams suteikia unikalų pikantiškumą. Tačiau šios bulvės netinka kepti. Jos daugiausia naudojamos bulvių košei.

Violetinių bulvių veislės

Yra daug purpurinių bulvių veislių, kurias sukūrė tiek užsienio, tiek vietiniai selekcininkai:

• Violetė (Ametistas, juodaodis, prancūziškas arba kiniškas triufelis) pasižymi dideliais gumbais ir intensyvios spalvos šerdimi. Jis ilgai laikosi, o odelė yra tamsiausia iš visų veislių. Tai vėlai nokstanti ir universali veislė gaminant maistą.
• Visa mėlyna („visiškai mėlyna“). Spalva alyvinė-mėlyna, noksta vidutiniškai vėlai, sveria iki 200 gramų. Galiojimo laikas trumpas.
• Raudonasis stebuklas – vidutinio svorio, sunoksta per 75 dienas. Skiriamieji bruožai – raudonos gyslos ir įdubusios akutės.
• Sprogimas. Ankstyva veislė, sverianti ne daugiau kaip 120 gramų. Spalva alyvinė, bet su mėlynomis dėmėmis. Prastai laikosi.
• Alyvinė Minkštimas marmuringas (mėlynai baltas). Vaisius vidutinio svorio, ankstyvo-vidutinio sezono, apvaliai ovalo formos. Skiriamasis bruožas – saldus migdolų poskonis.
• Gurmaniškas Sveria 100 gramų, spalva balta ir violetinė.
• Salblue. Kiekvienas gumbas sveria 100 gramų. Ypatinga savybė yra ta, kad jį galima naudoti salotose neverdant.
• Staigmena. Minkštimas yra rausvo atspalvio ir sveria iki 150 gramų.
• Stebukladarys turi didelį kiekį vitamino C, pasižymi vidutiniu brandumu ir mažu derliumi.
• Violetinė grietinėlė ir šiaurės pašvaistė. Minkštimas turi baltas gyslas.
• Perlamutras išsiskiria savo blizgančia odele.
• Naktis. Minkštimas yra išskirtinai tamsus, be intarpų.

Kiekviena veislė turi bendrų savybių, tačiau pagrindinis jų skiriamasis bruožas nuo įprastų bulvių yra tas, kad vitaminai ir maistinės medžiagos daugiausia susikaupusios odelėje, todėl rekomenduojama bulves virti su odele.

Sodinimo, auginimo ir priežiūros ypatybės

Tinkamai prižiūrint ir laikantis žemės ūkio praktikos, galima pasiekti didesnį derlių. Todėl svarbu griežtai laikytis nustatytų standartų.

Sodinimo vieta, dirvos paruošimas:

• Violetines bulves reikėtų auginti saulėtoje pusėje, dažniausiai pietvakariniuose rajonuose.
• Augalas mėgsta daug deguonies, todėl prieš sodinimą dirvą reikia kruopščiai iškasti ir supurenti. Dirva turi būti puri ir lengva.
• Geriausias dirvožemis yra priemolingas, užliejamas, neutralus, velėninis-podzolinis.

Violetinės veislės sodinamos tuo pačiu metu kaip ir įprastos bulvės – balandžio, gegužės mėn.

Sodinamosios medžiagos paruošimas:

• Jei planuojate sodinti sėklas, pirmiausia jas reikėtų pamirkyti tradiciniu būdu ir leisti joms sudygti. Namuose sudygusios sėklos sodinamos į vazonėlius, po kurių išdygsta daigai.
• Naudojant gumbus, jie turėtų sudygti per mėnesį. Oro temperatūra turėtų būti nuo 14°C iki 18°C. Šaknys turėtų gauti pakankamai saulės šviesos.

Įdirbimas ir atlaisvinimas:

• Pirmasis dirvožemio kasimas atliekamas prieš prasidedant šalnoms. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad šaltuoju metų laiku žūtų patogenai.
• Atlaisvinimas ir kalinėjimas atliekamas reguliariai po pirmųjų ūglių pasirodymo.
• Jei dirvožemyje susidarė sausa pluta, būtinai ją atlaisvinkite ir supurenkite.

Skaitykite daugiau straipsnyje: Kaip pasigaminti kalvos laužą iš dviračio.

Laistymas:

1. Pirmasis laistymas atliekamas po daigumo.
2. Augalas laistomas antrą kartą po to, kai susidaro pumpurai.
3. Trečiasis – kai nukrenta gėlės.

Jei nėra lietaus, rekomenduojama lengvai laistyti kas savaitę. Tačiau perlaistyti nebūtina, nes violetinės bulvės netoleruoja drėgmės. Dėl to jos pradeda pūti. Taip pat reikėtų vengti dirvožemio perdžiovinimo.

Trąšos:

• Pirmasis tręšimas atliekamas paruošiamaisiais etapais prieš sodinimą. 100 kvadratinių metrų dirvožemio naudokite 60–75 kg komposto. Papildomai įterpkite mineralinių trąšų, kurias sudaro 3 kg superfosfato ir 1,5 kg kalio druskos (100 kvadratinių metrų).
• Sodinant, į skylę įberkite saują medžio pelenų ir 1 arbatinį šaukštelį nitroammofoskos arba nitrofoskos.

Nusileidimo taisyklės:

• gylis – 9–11 cm;
• atstumas tarp skylių – 29–31 cm;
• atstumas tarp eilių – 59–61 cm.

Kenkėjų ir ligų kontrolė

Violetinių veislių privalumas yra jų atsparumas tokiems ligos, tokius kaip rauplėms, puviniui ir vėžiui (jei laikomasi tinkamos žemės ūkio praktikos). Pastebimas vidutinis atsparumas Kolorado bulvių vabalams ir kitiems kenkėjams, taip pat vėlyvajam marui. Todėl augalus būtina apdoroti atitinkamais produktais.

Profilaktiškai prieš sodinimą patartina sodinukus ar gumbus apdoroti standartiniu kalio permanganato tirpalu. Siekiant išvengti kenkėjų atakų, periodiškai keiskite sodinimo vietą, bulves kaitaliodami su pupelėmis, facelijomis ir kopūstais.

Kaip laikyti purpurines bulves?

Violetinės bulvių veislės mėgsta vėsias, sausas ir tamsias sąlygas. Tik tokiomis sąlygomis šaknys yra jautrios ligoms.

Prieš sandėliuodami būtinai patikrinkite kiekvieną bulvę, pašalindami visas pažeistas. Periodiškai rūšiuokite bulves, pašalindami visas pažeistas.

Violetinių bulvių privalumai ir trūkumai

Privalumai:

Trūkumai:

Kulinarinis panaudojimas

Violetinė bulvių veislė kadaise buvo laikoma unikalia, išskirtine bulve, kurios kainos buvo nepaprastai aukštos. Iš jos buvo gaminami neįprasti patiekalai su pikantišku, riešutų skoniu.

Šiais laikais ši daržovė lengvai prieinama kiekvienam, todėl namų šeimininkės ir restoranų savininkai ją aktyviai naudoja gamindami maistą. Ji kepama keptuvėje, verdama ir kepama orkaitėje. Iš jos puikiai dera bulvių blynai, bulvytės fri, zrazy, draniki, traškučiai, salotos, bulvių košė, kepti patiekalai (ypač sluoksniuoti), sriubos ir daug daugiau. Ypač unikalūs yra varenikai su violetiniu įdaru.

Tačiau jo ypatumas yra jo naudojimas dietinėje mityboje, nes jis skatina svorio metimą, prisotina organizmą mikroelementais ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Virimo instrukcijos:

1. Šią daržovę geriausia virti pasūdytame vandenyje. Taip išsaugosite visas naudingas maistines medžiagas.
2. Išvirus su odele, žievelė nusilupa lengviau nei įprastų veislių.
3. Geriausias derinys laikomas su pupelėmis, mėsa, daržovėmis, žuvimi ir žolelėmis.
4. Kad bulvės greičiau išvirtų, įdėkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto, o išvirus (kaip ir burokėlius) puodą padėkite po šaltu vandeniu su ledo kubeliais.
5. Draudžiama naudoti trintuvą, nes masė virs pasta.
6. Kai nuluptos bulvės verda, išsiskiria jų natūrali spalva, suteikdama vandeniui smaragdo žalumo atspalvį. Neleiskite, kad tai jus atbaidytų; sultinį galima naudoti sriubai ar padažui gaminti.
7. Dėl vandens spalvos violetinės veislės negalima virti kartu su baltosiomis bulvėmis ir kitomis daržovėmis.
8. Jis greitai išverda, į ką reikėtų atkreipti dėmesį.

Kai kurių patiekalų receptai:

• Salotos. Virtas bulves sutarkuokite, suberkite žoleles ir česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir aptepkite majonezu. Puikiai tinka kaip sumuštinių užtepėlė.
• Iškepkite visas bulves, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Išdėliokite jas lėkštėje, gausiai apšlakstykite graikišku jogurtu. Pabarstykite žolelėmis.
• Bulvytės fri. Nulupkite žalias bulves ir supjaustykite griežinėliais. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šonus subadykite šakute. Pabarstykite druska. Bulvytes fri sudėkite į metalinį sietelį ir įmeskite į verdantį augalinį aliejų. Palikite ant rankšluosčio, kol nuvarvės riebalai.
• Virkite įprastą makaronų sriubą, bet įdėkite violetinių bulvių (sultinys bus žalsvo atspalvio). Virimo pabaigoje įdėkite tarkuoto lydyto sūrio ir žolelių.
• Troškinys. Išvirkite bulves ir sutrinkite jas. Įmuškite žalią kiaušinį ir įmuškite šiek tiek šiltos grietinėlės. Keptuvės dugne sluoksniais sudėkite keptus grybus, svogūnus ir morkas, tada užpilkite violetine tyre. Pakartokite šį procesą dar 2–3 kartus. Apibarstykite žolelėmis ir sūriu.

Galimos kontraindikacijos ir indikacijos

Violetinės bulvės praktiškai neturi kontraindikacijų, tačiau jų vartojimą reikėtų riboti šiais atvejais:

• žemas kraujospūdis (hipotenzija);
• individuali netolerancija;
• vidurių užkietėjimas;
• mažas skrandžio sulčių rūgštingumas;
• galutinės stadijos nutukimas.

Šią daržovę būtina valgyti esant šioms patologijoms:

• hipertenzija (aukštas kraujospūdis);
• cukrinis diabetas;
• susilpnėjęs imunitetas;
• intoksikacija;
• kai kurios širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• uždegiminiai procesai organizme.

Naudojimo nauda ir žala

Violetinių bulvių nauda sveikatai:

• Mažinantis kraujospūdį.
• Lėtėja senėjimo procesas (dėl didelio antioksidantų kiekio).
• Stiprina imuninę sistemą, kuri, savo ruožtu, apsaugo nuo peršalimo, infekcinių ir kitų ligų vystymosi.
• Vandens balanso normalizavimas.
• Pagerinti endokrininės sistemos funkcionalumą.
• Regėjimo aštrinimas.
• Kraujotakos sistemos sienelių stiprinimas.
• Cukraus kiekio kraujyje mažinimas.
• Pašalina pilvo pūtimą, pagreitina virškinimo procesą.
• Rūgštingumo mažinimas sergant gastritu.
• Sumažinti uždegimą vidaus organuose.
• Miokardo funkcijos palaikymas.
• Pašalina dirglumą.
• Miegas normalizuojamas.

Kokia žala gali būti:

• Bulvių valgymas, kai jų vartoti draudžiama, gali pabloginti tam tikras ligas: hipotenzija gali sukelti hipotenzinę krizę ir kt.
• Persivalgant bulves (persivalgant): pilvo pūtimas, sunkumas skrandyje, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas.
• Esant individualiam netoleravimui: pasireiškia alerginė reakcija.

Atsiliepimai

Violetinės bulvės yra gausios maistinių medžiagų, turi unikalią spalvą ir aštrų skonį. Jos naudojamos diabetui ir tam tikroms kitoms sveikatos problemoms gydyti. Jas lengva auginti ir prižiūrėti, tačiau jos turi savų kontraindikacijų. Jei nuspręsite jas sodinti savo sode ir valgyti, būtinai atsižvelkite į visa tai, kas išdėstyta pirmiau.

Dažnai užduodami klausimai