Kokie yra skirtingi svogūnų tipai: valgomieji ir dekoratyviniai?

Svogūnai yra ne tik skani ir sveika daržovė, bet ir gražus derlius, dažnai naudojamas gėlynuose. Iš devynių šimtų svogūnų rūšių tik du šimtai dešimt yra valgomi. Visi yra vertingi ir rekomenduojami reguliariai vartoti.

Kokių rūšių svogūnų yra?

Svogūnai jau seniai yra žmonių mitybos dalis – jie buvo prijaukinti Azijoje daugiau nei prieš 4000 metų. Ši daržovė pasirodė Rusijoje XII amžiuje ir tapo taip mėgstama vietos gyventojų, kad beveik joks patiekalas neapsieina be jos.

Svogūnai yra dvimečiai arba daugiamečiai žoliniai augalai, turintys vieną bendrą bruožą: apvalią svogūnėlę, sudarytą iš daugybės odelių. Kai kurios rūšys valgomos visos dalys – svogūnėlis, stiebai ir žaliosios viršūnėlės. Tačiau kai kurie svogūnai auginami dėl konkrečių dalių – viršūnėlių arba, atvirkščiai, svogūnėlių.

Natūralios ir auginamos svogūnų rūšys skiriasi viena nuo kitos:

• išorinės savybės;
• skonis;
• antžeminės dalies aukštis;
• žydėjimo ir nokimo laikotarpiai.

Mūsų sodininkai paprastai augina dvi ar tris svogūnų veisles, retai kada daugiau, ir tai gaila – kiekviena veislė yra unikali savaip, turinti savo unikalių savybių ir gerų savybių. Svogūnai naudojami ne tik kulinarijoje ir liaudies medicinoje, bet ir kosmetikos bei farmacijos pramonėje.

Populiarios svogūnų veislės

Ruošiant patiekalus svarbu atsižvelgti į naudojamų svogūnų rūšį – jų skonis ir kitos savybės taip skiriasi, kad gali smarkiai pakeisti maisto skonį. Žemiau pateikiamos populiariausios valgomųjų svogūnų rūšys su trumpais jų išvaizdos, skonio ir kitų savybių aprašymais.

Svogūnai

Svogūnai, kartu su duona, neabejotinai yra vieni iš pagrindinių maisto produktų ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje. Indijoje, turinčioje milijardą gyventojų, svogūnai laikomi strategiškai svarbiu maisto produktu, kaip ir bulvės mūsų šalyje.

Klasikinė svogūno galvutė yra sferinės arba šiek tiek pailgos formos ir gelsvai rudos spalvos odelės. Violetinės ir baltos veislės skirstomos į atskiras grupes.

Svogūnų savybės:

• auginimas - dvejų metų kultūroje pirmiausia auginamos sėklos, o tada svogūnų rinkiniai;
• pagrindinis auginimo tikslas yra gauti svogūnėlius, sudarytus iš sultingų žvynelių, esančių apačioje (sutrumpinto stiebo);
• plunksna yra valgoma, sultinga, bet šiek tiek šiurkšti;
• svogūnėliai, priklausomai nuo veislės, gali būti balti arba violetiniai, karčios arba saldžios;
• Jis išsiskiria dideliu eterinių aliejų kiekiu, kurie yra ne tik aštrumo ir prieskonių šaltinis, bet ir baktericidinių savybių;
• geltonieji svogūnai yra aštresni nei šviesūs;
• baltos veislės turi švelnų skonį ir nėra kartūs;
• Raudonai violetinės veislės dažnai turi malonų saldų skonį.

Lotyniškas pavadinimas: Allium cepa.

Askaloniniai česnakai

Daugiametis augalas, formuojantis lizdus iš kelių svogūnėlių (4–10). Kiekvienas svogūnėlis sveria ne daugiau kaip 30 g. Jie turi švelniai aštrų, saldų ir subtilų skonį. Pavasarį. askaloninis česnakas Jie auginami dėl sultingų žalių slyvų, o ne dėl svogūnėlių vasarą.

Askaloninių česnakų savybės:

• greitas nokinimas;
• didelis derlius;
• geras galiojimo laikas;
• sodinimas atliekamas pavasarį ir rudenį;
• tamsiai žalios plonos plunksnos sezono metu kelis kartus pjaustomos;
• svogūnai yra pailgos formos ir naudojami įvairiems patiekalams ruošti;
• vienas augalas išaugina iki 20–30 svogūnėlių;
• teikia pirmenybę šešėlinėms, derlingoms ir vidutiniškai drėgnoms lysvėms;
• Smulkiai supjaustyti svogūnai, būtini prancūzų virtuvės ingredientai, kepami svieste ir naudojami svogūnų sriuboms gaminti.

Lotyniškas pavadinimas: Allium ascalonicum.

Porai

Šis svogūnas vertinamas dėl storo balto stiebo, esančio augalo apačioje. Būtent dėl ​​to daugiausia auginami porai. Jų skonis subtilesnis ir saldesnis nei kitų svogūnų veislių, o aromatas subtilesnis. Jauni porai taip pat valgomi, tačiau su amžiumi jie tampa grubesni.

Porų savybės:

• vienmetis augalas auginamas naudojant sodinukus;
• turi gerą galiojimo laiką;
• nesumažina vitamino C kiekio laikymo metu;
• lapai ilgi ir plokšti, primena česnako lapus;
• turi didesnį derlių nei svogūnai;
• gerai auga priemolio užliejamose dirvose, bet blogai smėlingose ​​ir sunkiose priemolio dirvose;
• reikalauja dažno laistymo, atsipalaidavimo, kalimo ir tręšimo;
• Laikoma su lapais ir stiebais.

Lotyniškas pavadinimas: Allium porrum.

Velso svogūnai

Ši rūšis yra daugiametis augalas ir paprastai vadinama „pypke“ arba „tatarka“. Ji plačiai auginama Sibire ir kituose regionuose. Ji auga tik Tolimojoje Šiaurėje. Velso česnakas dėl plunksnų, kurios yra švelnesnės ir turtingesnės vitaminais nei svogūnų analogai.

Velso svogūnų savybės:

• labai didelis vitamino C kiekis;
• skanu salotose, sriubose ir kituose patiekaluose;
• augant, jis gamina šakotą žaliąją masę;
• gerai auga tik derlingose ​​dirvose;
• atsparus šalčiui;
• Per sezoną galite nuimti du derlius – vasaros pradžioje ir rudenį.

Lotyniškas pavadinimas: Allium fistulosum.

Gleivės svogūnas

Gleivasis augalas turi antrą botaninį pavadinimą – nusvirusį svogūną. Tai daugiametis augalas, auginamas dėl jaunų lapų, kurie pasirodo ankstyvą pavasarį, kai sode nėra kitos žalumos. Tokį pavadinimą jis gavo dėl gausių gleivių, kurios susidaro nupjovus. Jis auginamas visoje Rusijoje.

Gleivių svogūnų savybės:

• plunksnos storos, lygios, mėsingos, su apvaliais galiukais;
• lapo (plunksnos) forma - plokščia;
• pasižymi padidėjusiu atsparumu šalčiui ir sparčiu augimu;
• Žydint susidaro šviesiai rožiniai žiedynai, panašūs į sferines laiškinių česnakų galvutes;
• dauginami sėklomis ir krūmų dalijimu;
• naudinga sergant anemija, opomis ir gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą;
• turi kitą pavadinimą - geležingas, dėl didelio geležies druskų kiekio;
• svogūnėlių (cilindrinių arba sutrumpintų) skersmuo yra 1,5–2 cm.

Lotyniškas pavadinimas: Allium nutans.

Laukiniai česnakai

Laukinis česnakas dėl neįprastai plačių galiukų dažnai vadinamas meškiniu česnaku, taip pat žinomas kaip pergalingasis arba laukinis česnakas. Šis daugiametis augalas turi pailgą svogūnėlį ir iki 10 cm pločio galiukus. Laukinis česnakas auga visoje Europoje, taip pat ir gamtoje. Jis skinamas pavasarį – miškuose, laukuose ir pievose.

Meškos lanko savybės:

• augalo aukštis - iki 30 cm;
• teikia pirmenybę šešėlinėms vietoms;
• lapai nupjaunami anksti pavasarį, visas krūmas vienu metu, nes po atšilimo laukiniai česnakai tampa šiurkštūs ir beskoniai;
• lapai nėra kartūs ir turi stiprų česnako skonį bei kvapą;
• Auginant namuose, naudojamas sėklų sodinimas.

Lotyniškas pavadinimas: Allium ursinum.

Daugiapakopis lankas

Jis laikomas lyderiu pagal vitaminų ir fitoncidų kiekį. Jis pasižymi neįprasta išvaizda: stiebų galuose susiformuoja dideli antžeminiai svogūnėliai. Iš šių svogūnėlių išauga nauji stiebai, kurie taip pat subrandina naujus žiedus ir taip toliau iki trijų ar keturių lygių.

Ypatumai daugiapakopis lankas:

• Lapai valgomi švieži, o svogūnėliai marinuojami;
• gerai auga lengvose ir puriose dirvose;
• atsparus šalčiui - gali atlaikyti šaltį ir sausrą;
• gali atlaikyti iki minus 50 °C temperatūrą.

Lotyniškas pavadinimas: Allium proliferum.

Česnakas

Keista, bet paprastas česnakas iš esmės yra svogūnas. Tai antra pagal populiarumą svogūninių šeimos rūšis po svogūninių. Botaninis jo pavadinimas, išvertus iš lotynų kalbos, reiškia „pasėtas svogūnas“.

Česnako savybės:

• yra daugiametis augalas – pirmaisiais metais išauga pavieniai spurgos, antraisiais – sudėtingas svogūnėlis, susidedantis iš daugelio spurgų;
• lapai, ūgliai ir svogūnėliai naudojami kaip maistas;
• nereikia kasti ir persodinti.

Lotyniškas pavadinimas: Allium sativum.

Rokambolė

Dėl svogūnų ir česnakų skonio derinio jis taip pat vadinamas česnakiniu svogūnu. Kiti šio daugiamečio augalo pavadinimai: arklių česnakas, dramblio česnakas, Egipto česnakas arba ispaniškasis svogūnas. rokambolė Jis primena porą, bet turi didesnes svogūnėlius, kurie, kaip ir česnakas, susideda iš kelių skiltelių.

Rokambolės ypatybės:

• Jie valgo svogūnėlius ir lapus;
• turi mažiau aštrų skonį nei česnakas;
• didelis derlius - vienos lovos pakanka, kad būtų galima aprūpinti pasėliais didelę šeimą;
• tinkamai prižiūrint, svogūnėlių skersmuo yra iki 15 cm;
• gvazdikėlių sodinimas atliekamas pavasarį;
• Rokambolė sodinama spalio mėnesį prieš žiemą, padengiama mulčio sluoksniu, kad būtų apsaugota nuo šalčio.

Lotyniškas pavadinimas: Allium scorodoprasum.

Svogūnų uskunas

Jis turi plokščius, pasvirusius lapus – kaip ir česnakas. Tačiau svogūnas žydi kitaip: ilgų stiebų galus vainikuoja sferiniais geltonais žiedynais. Ši palyginti nauja svogūnų veislė pirkėjus ir sodininkus vilioja pikantišku skoniu ir žolelių aromatu.

Svogūno savybės:

• kvepia česnaku;
• Jie auginami daugiausia dėl žalumynų, tačiau svogūnėliai taip pat naudojami maistui, daugiausia konservuojant įvairias daržoves;
• galima auginti kaip dekoratyvinį augalą.

Lotyniškas pavadinimas: Allium obliquum L.

Kvapieji pipirai

Ši veislė savo pavadinimą gavo dėl žiedynų skleidžiamo aromato. Saldžiosios česnakinės čili pipirnės turi tankius, mėsingus lapus, kurie siekia 60 cm aukštį. Šis daugiametis augalas vienoje vietoje gali augti iki ketverių metų. Kitas šio augalo pavadinimas – kininis česnakas.

Kvapiųjų svogūnų savybės:

• skonis derina svogūnų ir česnakų natas;
• dauginimas galimas sėklomis ir svogūnėliais;
• žaluma išlieka švelni visą sezoną, įskaitant vėlyvą rudenį;
• nereiklus ir nereiklus dirvožemiui;
• gerai toleruoja sausrą, bet norint išlaikyti plunksnas sultingus, reikia gausiai laistyti;
• Per sezoną atliekami 3–4 auginiai;
• žalios plunksnos naudojamos kaip maistas - jos dedamos į patiekalus ir troškinamos kaip garnyras;
• žiedkočiai marinade konservuojami kaip laukiniai česnakai;
• atlaiko šalčius iki minus 45°C;
• turi dekoratyvinį efektą - galima sodinti palei takus ir tvoras;
• Žiedynai yra skėtiški-pusrutulio formos, panašūs į baltas žvaigždes.

Lotyniškas pavadinimas: Allium ramosum.

Sendinantis Buchu svogūnas

Šis laukinis svogūnas aptinkamas Sibire, daugiausia augantis kalnų šlaituose. Yra kelios pučukų rūšys: europinė, užbaikalė, Altajaus-Sajano ir Tolimųjų Rytų. Visos jos skiriasi lapų forma ir ilgiu.

Pučuko ypatybės:

• žalumynai naudojami pirmiesiems patiekalams ir salotoms paruošti;
• pjovimas atliekamas pavasarį, nes vėliau lapai tampa per daug kartūs ir šiurkštūs;
• Svogūnėliai supjaustomi, išdžiovinami ir dedami kaip prieskonis į įvairius patiekalus.

Lotyniškas pavadinimas: Allium senescens L.

Laiškiniai česnakai

Šis daugiametis svogūninis augalas yra ne tik valgomas, bet ir dekoratyvus – dėl alyvinės spalvos žiedynų jis sodinamas gėlynuose ir soduose. Šie žiedynai ne tik gražūs, bet ir valgomi, naudojami salotose kartu su žaliais galiukais. Augalas auginamas dėl plonų, šiek tiek karčių žalių galiukų.

Česnakų savybės:

• atsparus šalčiui - gali augti Tolimosios Šiaurės sąlygomis;
• reikalauja reguliaraus laistymo ir gero apšvietimo;
• antraisiais metais žydi „skėčiais“, sudarytais iš mažų sferinių galvučių - alyvinės, rožinės, violetinės;
• plunksnos renkamos iš 2–3 metų svogūnėlių;
• žalumynai sezono metu pjaunami kelis kartus;
• Antroje vasaros pusėje plunksna tampa šiurkštesnė.

Lotyniškas pavadinimas: Allium schoenoprasum.

Pasirinkite svogūnus pagal skonį

Nepaisant svogūnų veislių gausos, mūsų sodininkai ir vasaros gyventojai dažniausiai augina svogūnus, o namų šeimininkės juos perka ir turguose bei prekybos centruose. Tačiau net ir vienos veislės svogūnai gali skirtis savo skoniu. Todėl rinkdamiesi svogūnus maisto gaminimui atkreipkite dėmesį į įvairovė.

Karštas svogūnas

Aštraus skonio svogūnų veislės paprastai yra tos, kurios ilgai laikosi ir duoda mažą derlių.

Populiarios karštos veislės:

• Chalcedonas. Vidutinio sezono veislė, skirta universaliam naudojimui. Kiekviena svogūnėlė išaugina vieną maždaug 90 g sveriantį svogūnėlį. Derlius siekia 5 kg iš kvadratinio metro. Svogūnėliai sodinami aukštai virš žemės, todėl sutrumpėja nokimo laikas ir supaprastėja derliaus nuėmimas.
• Timiriazevskis. Patikrinta veislė (išveista 1968 m.), kurios derlius siekia 3,2–5 kg ​​iš kvadratinio metro. Svogūnėlio svoris – 50–70 g. Tai ankstyva veislė, tinkama džiovinti. Vidutinis svogūnėlio svoris – 45–80 g. Derlius – 3,3 kg iš kvadratinio metro.
• Štutgarto kalvos. Lengvai auginama ankstyva veislė su plokščiai apvaliais svogūnėliais. Iš kvadratinio metro nuimama 4–7 kg svogūnų. Vidutinis svogūnėlio svoris – 25 g. Galiojimo laikas – 4–6 mėnesiai.
• Strigunovskio vietinis. Ši veislė yra liaudies veislė. Oficialiai auginama nuo 1943 m. Rekomenduojama auginti kaip dvimetį derlių iš daigų.
• Arzamaso vietinisAnkstyva veislė, kurios svogūnėliai sveria 70–90 g. Iš kvadratinio metro galima pririnkti iki 3,2 kg svogūnų. Jautri svogūnų musei ir gali būti paveikta miltligės.

Visos aukščiau išvardytos veislės priklauso klasikinei svogūnų grupei – tiems, kurių odele yra gelsvai ruda. Tačiau tarp spalvotų veislių rekomenduojama ieškoti pusiau aštrių svogūnų.

Pusiau aštrus svogūnas

Pusiau aštrios veislės duoda didesnį derlių nei aštrios veislės, tačiau joms reikalingos specialios derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygos. Pusiau aštrūs svogūnai transportavimo metu lengviau pažeidžiami ir genda.

Geriausios pusiau aštrios veislės:

• Karmen. Olandiški svogūnai su apvaliomis, plokščiomis galvutėmis. Iš kvadratinio metro galima pririnkti iki 2,5 kg svogūnų. Jie sveria 50–120 g. Odelė violetinė, o minkštimas baltas su raudonu atspalviu. Idealiai tinka salotoms ir maisto gaminimui, ilgai negenda ir yra atsparūs ligoms.
• Brunsvikas. Svogūnėliai vyšninės raudonumo, suplokštėję. Kiekvieno svogūnėlio svoris 100–120 g. Minkštimas baltas, su aviečių atspalviu. Derlius – 3,2 kg iš kvadratinio metro. Siekiant išvengti bakterinių infekcijų, rekomenduojama sodinti ūgliais.
• Kaba. Vėlai nokstanti veislė, daugiausia naudojama salotoms. Svogūnėliai dideli, sveria iki 200 g. Žvynai aukso geltonumo. Rekomenduojama sodinti iš daigų. Netinka ilgalaikiam laikymui.
• Dvasia F1. Olandiškas svogūnas, ilgai išliekantis. Atsparus puvimui ir dygimui. Auginamas daugiausia iš sėklų. Svogūnėliai apvalūs, plokšti ir bronziniai. Derlius iki 2 kg iš kvadratinio metro.

Saldus svogūnas

Dauguma saldžiųjų veislių skirtos valgyti be terminio apdorojimo; jos yra derlingos, bet trumpai laikosi. Saldieji svogūnai daugiausia auginami pietiniuose Rusijos regionuose.

• Paroda. Olandiška veislė su labai dideliais, iki 500–800 g sveriančiais svogūnėliais. Jie apvalūs ir pailgi, su auksiniais žvyneliais ir baltu minkštimu. Iš vieno kvadratinio metro galima pririnkti iki 4,3 kg svogūnų. Jie gali būti laikomi iki 4 mėnesių.
• Raudonasis Baronas. Raudona veislė su apvaliais, šiek tiek suplokštėjusiais svogūnėliais. Minkštimas baltai rausvas, su violetinės raudonos spalvos gyslomis. Svogūnėlių svoris 50–120 g. Derlius iki 3 kg iš kvadratinio metro. Gerai pakenčia ankstyvas šalnas.
• Karamelė. Svogūnėliai pailgi – iki 10 cm ilgio. Svoris 40–60 g. Minkštimas baltas, o žvyneliai violetiniai. Naudojamas salotoms. Derlius iki 4,3 kg iš kvadratinio metro.
• Jalta. Salotinė veislė praktiškai be kartumo. Svogūnėliai suplokštėję, sveria 100–160 g. Žvyneliai violetiniai, o minkštimas šviesus, su alyviniu atspalviu. Šio svogūno galiojimo laikas – iki 5 mėnesių. Derlius 4–6 kg iš kvadratinio metro.

Didelių svogūnų veislės

Daugelis namų šeimininkių ir sodininkų renkasi didelius svogūnus. Juos ypač patogu konservuoti, saugoti ir ruošti didelius maisto kiekius. Be jau minėto saldžiojo parodinio svogūno, verta apsvarstyti ir keletą kitų stambiavaisių svogūnų veislių.

Didelės veislės:

• Rusiškas dydis. Šios veislės svogūnėliai, išauginti iš daigų, sunoksta rugpjūtį arba rugsėjį. Kiekvienas svogūnėlis sveria 800–1000 g. Taip pat aptinkami egzemplioriai, sveriantys iki 3 kg. Svogūnėliai apvalūs, aukso geltonumo, o minkštimas kreminės baltos spalvos.
• Globo. Vėlyvo sezono salotinis svogūnas. Rekomenduojama auginti iš daigų, sėklas sėti kovo mėnesį. Svogūnėliai suplokštėję, geltonomis odelėmis, sultingi ir saldūs, sveria iki 800 g. Jie neturi stipraus svogūnų kvapo. Derlius – 9–12 kg iš kvadratinio metro.
  Globo svogūnėlius reikia suvalgyti nedelsiant; jie netinka laikyti, nes linkę dygti.
• Baltasis sparnas. Hibridinis svogūnas su tvirtais lapais ir šaknų sistema. Išaugina apvalias baltas svogūnėlius, sveriančius iki 400 g. Minkštimas, kaip ir žvynai, yra baltas ir labai sultingas. Auga visuose klimatuose. Gali būti laikomas iki 5 mėnesių. Tai universalus svogūnas.

Dekoratyvinės veislės

Dauguma svogūninių augalų yra daugiamečiai augalai, galintys augti toje pačioje vietoje penkerius ar daugiau metų. Pasirinkdami veisles, kurios žydi skirtingu metu, galite sukurti nuolat žydinčią gėlyną.

Geriausios veislės dekoratyviniai svogūnai su skirtingais nokinimo laikotarpiais:

• Milžiniškas svogūnas. Užauga iki 180 cm aukščio. Žydi gegužės arba birželio pradžioje violetiniais, rutulio formos žiedynais (15 cm skersmens). Lapai elipsės formos.
  
• Apvaliagalvis svogūnas. Kitas šio augalo pavadinimas – būgninės. Jis turi ovalius žiedynus (3 cm skersmens), kurie yra rausvos arba bordo spalvos. Žydi liepą arba rugpjūčio pradžioje.
  
• Lankas yra gražus. Kitas šio svogūno pavadinimas yra „gražusis“. Jis turi mažus violetinius žiedus, susirinkusius palaiduose, skėčio formos žiedynuose. Šis svogūnas žydi rugpjūtį.
  

Kuriant gėlynus ir gėlynus, svarbu atsižvelgti į sodinamų svogūnų aukštį. Priklausomai nuo šio aukščio, bus nustatyta jų vieta – priekinėje eilėje, centre ar fone.

Kaip pasirinkti veislę pagal dydį:

• Mažai augančios veislės (iki 30 cm) - Karatavskio svogūnas, auksinis svogūnas, Ostrovskio svogūnas.
• Vidutinio dydžio veislės (40–60 cm) – Kristofo strykas, Šuberto strykas, strykinis lankas.
• Aukštos veislės (70–120 cm) – mėlynasis svogūnas, „Pskem“, „Oblique“ ir „Sicilian“.

Spalvoti svogūnai

Spalvotųjų svogūnų veislės nuo įprastų svogūnų – gelsvai rudų ir aukso geltonumo – skiriasi ne tik išvaizda, bet ir tam tikromis savybėmis, pirmiausia skoniu ir aromatu.

Populiarios spalvotos veislės:

• Baltasis svogūnas. Išskirtinės jo savybės – šiek tiek saldus skonis ir būdingo aitraus kartumo nebuvimas. Rekomenduojamos veislės: „Neman“, „Yalta White“, „Albion F1“ ir „Sterling F1“.
• Raudonasis svogūnas. Jis ypač plačiai naudojamas gaminant maistą, kepant, marinuojant ir dedamas į salotas. Jis ne tik suteikia savitą skonį, bet ir dekoratyvų akcentą. Jo skonis yra šiek tiek aštresnis nei geltonųjų paprikų. Geriausios veislės yra „Red Brunswick“, „Red Baron“, „Brunswick“, „Campillo F1“ ir „Black Prince“.

Svogūnų įvairovė leidžia jums sukurti tikrą terpę šiai gardžiai ir gydančiai daržovei savo sode. Svogūnus auginti lengva, nes jie yra atsparūs ir nereiklūs, o jų nauda – neįkainojama – tiek kulinarinė, tiek medicininė.

Dažnai užduodami klausimai