Geriausi porų laikymo būdai su nuosekliomis instrukcijomis

Porai – sveika daržovė, auginama visame pasaulyje. Ji vertinama dėl malonaus, subtilaus skonio ir patrauklaus aromato, kuris gali suteikti pikantiškumo daugeliui patiekalų. Geriausia ją valgyti šviežią, tačiau savo savybes ji išlaiko ir užšaldyta arba konservuota. Todėl ją galima laikyti įvairiais būdais.

Kaip ir kada tinkamai nuimti svogūnus iš daržo?

Porus galima skinti tik jiems pasiekus techninę brandą. Šiame etape baltuose stiebuose yra daugiausia vitaminų, o jų skonis tampa ryškesnis. Prinokę egzemplioriai geriausiai tinka ilgalaikiam laikymui.

Brandinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:

• Veislės priklausomybėAnkstyvas veisles galima iškasti praėjus 90–130 dienų po pasodinimo. Vidutinio sezono veisles – po 130–150 dienų, vėlyvas – po 180–200 dienų.
• Auginimo regionasCentrinėje šalies dalyje daržovės derlius nuimamas spalio viduryje arba pabaigoje. Uralo ir Sibiro kalnuose derlius pradedamas nuimti trečiąjį rugsėjo dešimtmetį. Pietuose porai laikymui gali būti ruošiami lapkritį.
• Orai. Šiltą vasarą, kai mažai kritulių, daržovė sunoksta 1–2 savaitėmis anksčiau nei numatyta. Daug šaltų dienų su užsitęsusiu lietumi yra priežastis atidėti derliaus nuėmimą 2–3 savaitėms.

Ypatumai:

• Svogūno prinokimą galima nustatyti pagal jo išorinę išvaizdą. Prinokę lapai praranda elastingumą, o viršūnėlių galiukai pagelsta. Apatinėje stiebo dalyje atsiranda sausų žvynelių, kuriuos lengva pašalinti.
• Jei lapija vis dar žalia, derlių pradėti nuimti dar per anksti. Geriausia palaukti, nes derlius toleruoja lengvas šalnas iki -3 laipsnių Celsijaus.
• Jei abejojate dėl daržovės pasirengimo, iškaskite vieną egzempliorių ir atidžiai apžiūrėkite svogūnėlį bei stiebą.
• Vandeningumas ir didelis sulčių kiekis pjūvio vietoje rodo, kad nokimo etapas dar nepasibaigęs. Derliaus nuėmimo nedelskite per ilgai. Ši šakninė daržovė blogai laikosi. Gali prasidėti pakartotinis šaknų augimas.

Daržovių paruošimo taisyklės

Porų derliui nuimti geriausiai tinka sausas, saulėtas oras. Tai leidžia atlikti šią procedūrą:

• Iškaskite daržovę ir palikite ją lysvėje, kad nudžiūtų.
• Ant žemės patieskite džiuto audeklą arba brezentą ir išdėliokite daržoves vienu sluoksniu. Tai leis jums apžiūrėti svogūnėlius ir juos dezinfekuoti saulėje.
• Vakare nuimtą derlių įneškite į vidų. Priešingu atveju džiovinimas bus neveiksmingas, nes rasa kondensuosis ir nusės ant bet kokio paviršiaus.
• Jei regionas pasižymi didele drėgme ir mažai saulės šviesos, šaknys 10–14 dienų džiovinamos gerai vėdinamoje vietoje. Tai gali būti pašiūrė, palėpė arba balkonas. Svarbu svogūnus kasdien vartyti.

Kai išankstinis džiovinimo etapas bus baigtas, paruoškite derlių tolesniam sandėliavimui. Ką daryti:

1. Apipjaukite šaknis, palikdami 1–1,5 cm. Dirbkite atsargiai, kad nepažeistumėte pagrindo.
2. Nupjaukite žalumynus iki 2/3 jų ilgio.
3. Rūšiavimas: apdorojamos šakninės daržovės, kurių stiebo skersmuo mažesnis nei 3 cm. Išmeskite tas, kurios turi mechaninių pažeidimų, pelėsio ar puvinio požymių, įtrūkimų prie pagrindo ar pažeistų žvynų.
4. Likusius nešvarumus pašalinkite skudurėliu arba popieriniais virtuviniais rankšluosčiais.

Kaip išlaikyti jį šviežią?

Švieži porai yra maistingiausi. Tinkamai paruošus laikymui ir laikantis visų laikymo nurodymų, jie išliks valgomi iki šešių mėnesių.

Šaldytuve

Svogūnai gerai laikomi šaldytuve, jei suvynioti į plastikinę plėvelę. Kiekviename ritinėlyje turi būti ne daugiau kaip 5 svogūnai. Prieš pakuojant svogūnus, palaikykite juos šaldytuve 3 valandas. Taip išvengsite kondensacijos.

Prieš dėdami daržoves į šaldytuvo skyrių, nuplaukite ir nuvalykite jas nuo nešvarumų. Laikykite jas specialiame daržovių skyriuje šaldytuvo skyriuje. Temperatūra turi būti nuo 0 iki 3 laipsnių Celsijaus. Tokiomis sąlygomis galiojimo laikas bus 3–5 mėnesiai.

Šio saugojimo būdo privalumai:

• struktūra išlieka sultinga, mėsingumas neišnyksta;
• sumažėjęs garų pralaidumas neleidžia daugintis mikrobams;
• ilgą laiką išsaugant naudingas savybes.

Trūkumas yra tas, kad šakninė daržovė yra didelė ir užima daug vietos.

Ant balkono

Porus balkone galima laikyti tik tada, kai kambario temperatūra yra stabili. Jei temperatūra smarkiai svyruoja, daržovė greitai sugenda ir praranda skonį. Priimtina temperatūra yra nuo -1 iki +5 laipsnių Celsijaus.

Ką reikia padaryti:

1. Į švarų indą supilkite smėlį iki maždaug 5 cm gylio.
2. Svogūnus sudėkite vieną šalia kito.
3. Daržoves uždenkite storu popieriumi.
4. Uždenkite antklode. Tai apsaugos derlių nuo užšalimo ir padės palaikyti norimą drėgmę.

Metodo privalumai:

• ilgas galiojimo laikas – nuo ​​3 iki 5 mėnesių;
• nereikia pirkti papildomų medžiagų;
• Jei jums nereikia viso svogūno, o tik dalies, tada nuopjovas galite grąžinti į dėžę.

Metodo trūkumai:

• labiau tinka pietiniams regionams, kur net žiemą temperatūra išlieka aukštesnė nei nulis;
• Mažoje lodžijoje konteineris užims daug vietos.

Rūsyje

Ideali temperatūra yra nuo -1 iki +1 laipsnio Celsijaus. Daržoves laikykite vertikaliai. Taip jos išlaikys formą ir nesupūs ar nesuges.

Metodo privalumai:

• Šakninę daržovę patogu gauti, tereikia patraukti už kamieno viršaus;
• Tokio sandėliavimo metu galima iš karto pastebėti gedimo požymius;
• visos savybės saugomos 6 mėnesius;
• daugybė patalpų išdėstymo galimybių;
• Galite sutvarkyti visą derlių.

Trūkumai yra būtinybė pirkti konteinerius (jei jų neturite) ir darbo intensyvumas; pakavimas užima daug laiko.

Yra keli būdai, kaip laikyti svogūnus rūsyje ar rūsyje:

• Smėlyje. Paimkite negilią dėžę arba padėklą. Pripildykite ją maždaug 6 cm gylio šiurkščiu upės smėliu. Jį reikia kruopščiai nuplauti ir įkaitinti orkaitėje. Daržoves sudėkite vertikaliai, šiek tiek pakreiptas, dugnu žemyn.
  Atstumas tarp bandinių yra 5 cm. Ant viršaus įpilkite daugiau smėlio, bet šį kartą iki 15–20 cm storio.
  
• Kibiruose. Į išplautą indą įpilkite 7 cm dirvožemio. Šaknines daržoves išdėliokite vertikaliai, 4 cm atstumu viena nuo kitos. Užberkite 5 cm dirvožemio. Dirva neturėtų išdžiūti ar būti per šlapia, kad neatsirastų pakartotinių šaknų. Tokiu atveju svogūnų viršūnėlių ar šaknų dalių nekarpykite.
• Lentynose. Ant viršaus uždėkite nedidelį indą su skylėmis. Tai gali būti dėžutė, kartonas arba plastikinis indas. Daržoves išdėliokite vienu sluoksniu. Uždenkite sluoksnį storu popieriumi. Kartokite šį procesą, kol indas bus pilnas. Šis laikymo būdas nėra pats geriausias. Galiojimo laikas gerokai sutrumpėja, o porai greitai suvysta.

Porus galima laikyti šiltnamyje smėlyje. Tam reikia iškasti maždaug 7 cm gylio tranšėją. Užpildyti ją smėliu ir įsodinti porus, padengiant 10 cm smėlio sluoksniu. Optimali tokio tipo laikymo temperatūra yra 0–1 °C (32–35 °F). Žema temperatūra sugadins derlių.

Alternatyvūs metodai

Jei savo sode auginsite daug porų, negalėsite išsaugoti viso derliaus šviežio. Likusias daržoves galima džiovinti, užšaldyti arba konservuoti žiemai.

Užšalimas

Ši parinktis leidžia mėgautis šia vertinga daržove 10–12 mėnesių. Vitaminų netenkama 30 %. Tinkama temperatūra svyruoja nuo -10 iki -17 laipsnių Celsijaus.

Privalumai:

• kompaktiškas išdėstymas;
• ilgalaikis saugojimas;
• Galite gaminti porcijomis, kad nereikėtų atitirpinti didelių kiekių ruošiant patiekalus.

Trūkumai:

• svogūnai prieš vartojimą turi būti termiškai apdoroti;
• Jei egzempliorių yra daug, net ir sutraiškyti jie užima daug vietos.

Ką reikia padaryti:

1. Nupjaukite žalumynus ir pagrindą su likusiomis šaknimis. Porus nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Išdžiovinkite ir supjaustykite koją ne storesniais kaip 5 mm žiedais.
3. Daržoves sudėkite ant pjaustymo lentos ir padėkite į šaldiklį.
4. Po 3 valandų išimkite ir perkelkite į indą arba maisto maišelius.
5. Grąžinti į šaldiklį.

Rinkitės mažus indelius, nes pakartotinis užšaldymas žymiai sumažina skonį ir vitaminų kiekį.

Džiovinimas

Puikus būdas konservuoti porus. Džiovinti jie gali būti naudojami kaip pagardas įvairiems patiekalams. Privalumai:

• apdorojimas žemoje temperatūroje garantuoja daugelio naudingų medžiagų išsaugojimą;
• buitiniai prietaisai, iš kurių galima rinktis;
• laikymo temperatūra nuo +21 iki +25 laipsnių, t. y. gyvenamojoje patalpoje nustatyta temperatūra (tačiau tik su sąlyga, kad indas yra pralaidus orui);
• galiojimo laikas – 12 mėnesių.

Trūkumas yra tas, kad pasiruošimas užima daug laiko.

Yra keli būdai:

• Elektrinėje džiovyklėje. Temperatūra yra apie 60 laipsnių Celsijaus. Palaukite 4 valandas, kol drėgmė visiškai išgaruos. Periodiškai keiskite padėklus.
• Orkaitėje. Jums reikės kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Temperatūra neturėtų viršyti 50 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas yra 5 valandos.
• Naudojant oro groteles. Greičiausias paruošimo būdas. Tai trunka tik 30 minučių.

Svogūnus galite džiovinti lauke, bet tai užtruks ilgai. Laikyti juos galima tik po dviejų savaičių.

Nesvarbu, kuris metodas pasirinktas, veiksmų algoritmas yra tas pats:

1. Nuplaukite stiebus ir leiskite jiems išdžiūti.
2. Susmulkinkite svogūną.
3. Padėkite gabalėlius ant padėklo ar kito paviršiaus, skirto džiovinimui.
4. Baigus džiovinimo procesą, šakninę daržovę laikykite vietoje.

Daržovių griežinėlius galima sudėti į įprastą stiklinį indą ir užsandarinti dangteliu. Tam taip pat tinka medžiaginiai arba popieriniai maišeliai.

Marinavimas

Marinuoti porai yra mažiau maistingi nei švieži, tačiau jie turi puikų skonį. Marinuoti porai puikiai tinka salotoms ir šaltiems užkandžiams. Jų galiojimo laikas yra apie 12 mėnesių.

Vienintelis trūkumas yra būtinybė sterilizuoti stiklainius. Jei praleisite šią procedūrą, svogūnus bus galima laikyti tik 0–3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po sterilizavimo pakanka įprastos kambario temperatūros.

Paruošimo būdas:

1. 200 g daržovių supjaustykite dideliais žiedais.
2. Paruoškite marinatą. Į 0,5 litro vandens įberkite 10 g druskos, 20 g cukraus ir 40 g 9 % acto. Į tirpalą įdėkite 2 lauro lapus ir 5 juodųjų kvapiųjų pipirų uogas.
3. Uždėkite mišinį ant viryklės. Užvirinkite, sudėkite svogūną ir troškinkite 1 minutę.
4. Supjaustytą šakninę daržovę sudėkite į stiklainį ir užpilkite marinatu, tada susukite indą.

Paruoštą priemonę galite laikyti sandėliuke arba rūsyje.

Marinavimas

Pagrindinis šio saugojimo būdo privalumas yra paprastumas; jį gali valdyti net pradedantysis. Kiti privalumai:

• Skonį galite sustiprinti įvairiais priedais: raudonaisiais pipirais, sezamo sėklomis, sojų padažu ir kt.
• galima naudoti maisto ruošimui;
• tinka vartoti paruoštoje formoje;
• lengva laikyti, galiojimo laikas yra apie 12 mėnesių.

Trūkumai:

• prarandamos kai kurios naudingos savybės;
• procesas užima daug laiko.

Receptas:

1. Paimkite 1 kg porų ir 50 g valgomosios druskos.
2. Daržovę supjaustykite žiedais ir sudėkite į emaliuotą dubenį, lengvai paspausdami rankomis.
3. Pagardinkite mišinį druska ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
4. Uždenkite griežinėlius dangčiu ir uždėkite ant jų svorį.
5. Įdėkite produktą į tamsią vietą 10 dienų.
6. Pasibaigus laikui, susmulkintus stiebus sudėkite į švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Naudingi patarimai

Porų galiojimo laiką galima pailginti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės šiais patarimais:

• Prieš dėdami šakniavaisius į smėlį, pirmiausia išvalykite rūsį nuo šiukšlių ir augalų liekanų.
• Vietą, kurioje bus laikomi svogūnai, apdorokite nuo grybelio. Tam tinka kalkės arba vario sulfatas.
• Nuvalykite laikymo talpyklą drėgnu skudurėliu, suvilgytu stipriu kalio permanganato tirpalu. Tada išdžiovinkite ore.
• Venkite šios daržovės dėti šalia bulvių ir obuolių. Pirmosios išgarina daug drėgmės, o tai gali sukelti stiebų puvinį. Obuoliai išskiria specifines dujas, kurios pagreitina puvimo procesą.
• Į vieną konteinerį galima dėti tik vienos veislės egzempliorius.
• Kas dvi savaites rūsyje arba rūsyje įrenkite priverstinę ventiliaciją. Tai būtina norint išvengti oro sąstingio ir nemalonių kvapų atsiradimo.
• Reguliariai apžiūrėkite porus, ar nėra vytimo, patamsėjusių žvynelių ir pan.
• Ne visos veislės tinka ilgalaikiam laikymui. Pastebėta, kad „Calambus“, „Vesta“, „Bastion“ ir „Tango“ veislės galioja pakankamai ilgai.

Porai yra švelnaus, vidutiniškai aštraus skonio daržovė. Ši vertinga šakninė daržovė naudinga sergant nutukimu, podagra ir reumatu. Dėl šių savybių verta juos sodinti savo darže. Tačiau, kad jų vartojimas nebūtų ribojamas sezono, juos galima laikyti šviežius, džiovintus arba konservuotus kelis mėnesius.

Dažnai užduodami klausimai