Šakninių daržovių laikymas šiandien išlieka aktuali problema, nes jos auginamos sezoniškai ir vartojamos ištisus metus. Jas galima laikyti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų turi savo unikalių savybių, kurios aptariamos toliau šiame straipsnyje.
Palikimas žemėje
Šis metodas naudojamas ne visam derliui, o jo daliai. Tai leidžia išsaugoti šaknines daržoves vartojimui pavasarį.
Morkas laikyti žemėje paprasta. Nuimant derlių rudenį, reikiamą dalį palikite žemėje. Visiškai nupjaukite viršūnes. Morkų sklypą būtinai uždenkite maistine plėvele ir pabarstykite sausais lapais bei pjuvenomis. Ant viršaus uždėkite stogo dangos veltinio sluoksnį, kraštus prispausdami plytomis.
Taip paruoštas sklypas užtikrina morkų išsilaikymą visą žiemą. Jas reikėtų iškasti ankstyvą pavasarį, ne visas iš karto, o dalimis pagal poreikį. Daržovę žemėje galima laikyti iki vėlyvo pavasario.
Sandėliavimas rūsyje
Yra keletas patikrintų būdų, kaip morkas laikyti rūsyje.
Pjuvenose
Šakninis rūsys yra puikus pasirinkimas įvairioms daržovėms laikyti. Pjuvenos padeda joms ilgiau ir geriau išsilaikyti.
Daržovėms laikyti tokiu būdu reikalingos dėžės. Kiekvieno indo dugnas pabarstomas pjuvenomis, o šakninės daržovės dedamos ant viršaus, stengiantis, kad jos nesiliestų. Morkų sluoksnis padengiamas pjuvenomis, tada uždedamas kitas šakninių daržovių sluoksnis, kuris vėl pabarstomas pjuvenomis. Tokiu būdu dėžes galima pripildyti iki viršaus.
Šakninės daržovės, pabarstytos pjuvenomis, gali būti laikomos iki metų. Geriausia naudoti pušų spyglius, nes juose yra daugiau fitoncidų, kurie neleidžia dygti ir plisti kai kurioms dažnoms ligoms (virusams ir grybeliams).
Smėlyje
Daržovių laikymo smėlyje principas yra toks pat kaip ir pjuvenose. Daržoves galite pabarstyti sausu arba šlapiu smėliu. Be to, patogūs yra ir kibirai bei vazonai.
- ✓ Naudokite tik molingą smėlį, upės smėlis netinka dėl nepakankamo vandens sulaikymo pajėgumo.
- ✓ Optimalus smėlio drėgnumas turėtų būti toks, kad suspaudus rankoje jis nesutrupėtų, bet ir neišleistų vandens.
Daržovėms laikyti reikalingas molingas smėlis; upės smėlis netinka. Geriau naudoti sudrėkintą smėlį – sausą smėlį lygiomis dalimis sumaišius su vandeniu. Į sudrėkintą smėlį įpylus kreidos, morkos ilgai išliks šviežios ir bus išvengta bakterijų dauginimosi.
Morkas smėlyje galima laikyti iki 8 mėnesių. Šį galiojimo laiką galima pailginti į smėlį įberiant pelenų.
Jei neturite tinkamų laikymo konteinerių, morkas galite sukrauti piramidėmis. Pirmiausia užpilkite storą smėlio sluoksnį ant grindų, tada išdėliokite eilę morkų. Uždenkite smėliu ir išdėliokite kitą morkų eilę, bet laipsniškai. Šiuo metodu galima sukurti iki metro aukščio piramides. Smėlis turi būti šiek tiek drėgnas.
Plastikiniuose maišeliuose
Šis laikymo būdas tinka, jei rūsys yra pakankamai sausas. Dėl didelės drėgmės daržovės greitai suges.
- × Nenaudokite maišelių, kurių storis mažesnis nei 100 mikronų, nes jie gali lengvai plyšti ir nepakankamai apsaugos nuo drėgmės.
- × Venkite laikyti maišeliuose aukštesnėje nei +5 °C temperatūroje, nes tai pagreitins šaknų puvimo procesą.
Šiam laikymo būdui reikės 5–25 kg polietileninių maišų. Tinka ir šiukšlių maišai, tačiau norint lengviau stebėti morkas, geriau naudoti permatomus maišus.
Morkų maišelių negalima sandariai uždaryti, nes dėl didelio anglies dioksido kaupimosi morkos suges. Maišelius galima sandariai uždaryti, tačiau reikės juose pradurti skylutes, kad galėtų cirkuliuoti oras.
Vietoj plastikinių maišelių galite naudoti maistinę plėvelę. Daržoves reikia nuplauti ir išdžiovinti. Šaknines daržoves suvyniokite po 3–5 (priklausomai nuo jų dydžio); didesnis kiekis lems greitą produkto gedimą.
Kondensatas ant maišelių rodo didelę drėgmę patalpoje. Tokiomis sąlygomis šakninės daržovės pradės gesti. Norėdami to išvengti, pabarstykite gesintų kalkių šalia maišelių. Jos sugers drėgmės perteklių.
Samanose
Samanų patrauklumas sandėliavimui kyla iš jų konservuojančio poveikio. Ši medžiaga užtikrina tinkamą anglies dioksido kiekį laikymo induose. Kitas samanų privalumas yra lengvas svoris, todėl prireikus jas gana lengva transportuoti.
- ✓ Samanos turėtų būti renkamos ekologiškai švariose vietose, kad šakniavaisiai nebūtų užteršti kenksmingomis medžiagomis.
- ✓ Prieš naudojimą samanas reikia 3–5 dienas džiovinti pavėsyje, kad pašalintų drėgmės perteklių.
Daržovėms laikyti naudojamos samanos turi būti sausos. Šakninių daržovių nereikia iš anksto plauti, jas reikia leisti išdžiūti ore. Išdžiovintas daržoves laikykite vėsioje vietoje 24 valandas.
Sandėliavimui šakninės daržovės su samanomis išdėstomos sluoksniais - algoritmas yra toks pat kaip ir pjuvenų ar smėlio atveju.
Durpėse
Morkoms laikyti skirtos durpės turėtų būti birios, aukštapelkės, ne iki galo suirusios. Optimalus drėgmės kiekis yra 40–50 %.
Kaip ir smėlis bei pjuvenos, daržovės ir durpės dedamos sluoksniais. Tam tiks medinė dėžė arba kartoninis indas. Pirmiausia užberkite durpių sluoksnį, tada dar vieną sluoksnį daržovių, stengdamiesi, kad šaknys nesiliestų viena su kita. Kartokite šį veiksmą, kol indas bus pilnas.
Durpės leidžia šakniavaisiams ilgą laiką išlikti tvirtiems ir sultingiems.
Emaliuotuose puoduose
Šiam sandėliavimo būdui skirtos daržovės turi būti sausos ir švarios. Viršutinės dalys turi būti nupjautos, o morkos džiovinamos saulėje.
Vaisius vertikaliai sudėkite į keptuvę ir uždenkite sausu skudurėliu arba popieriniais rankšluosčiais. Būtinai uždarykite dangtį.
Daržoves emaliuotuose vazonuose galima laikyti rūsyje arba balkone. Būtina vėsi ir drėgna vieta.
Molio užpildas
Molis neleidžia šakninėms daržovėms vysti ir dygti visą žiemą. Molio tirpalo paruošimas trunka kelias dienas. Atlikite šiuos veiksmus:
- Kibirą iki pusės pripildykite molio, praskieskite vandeniu ir palikite 24 valandoms, kad išbrinktų.
- Išmaišykite mišinį, įpilkite daugiau vandens, palikite kelioms dienoms – viršuje turėtų būti 2–3 cm vandens sluoksnis.
- Gatavo tirpalo konsistencija neturėtų būti storesnė nei grietinė.
Morkoms laikyti moliniuose vazonuose reikės dėžių. Kiekvieno indo dugną išklokite plastikine plėvele (plėvele arba supjaustytu maišeliu). Sudėkite šakninių daržovių sluoksnį, užtikrindami, kad jos nesiliestų. Uždenkite šį sluoksnį molio vazonų mišiniu ir leiskite jam išdžiūti. Tada uždėkite kitą morkų sluoksnį ir vėl uždenkite jį molio vazonų mišiniu. Atlikę šią procedūrą, galite visiškai užpildyti dėžę. Būtina leisti kiekvienam sluoksniui išdžiūti.
Panardinimas į molio tirpalą
Šio tipo laikymo tirpalo paruošimas yra paprastas. Tiesiog praskieskite molį vandeniu iki konsistencijos, panašios į skystą grietinę, tačiau įsitikinkite, kad tirpalas nenubėga nuo daržovių.
Morkų prieš perdirbimą neplaukite. Po mirkymo padėkite jas gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų. Jas galima laikyti medinėse dėžėse arba kartoninėse dėžėse.
Laikymas kalkėse
Laikymui naudojamos gesintos kalkės. Jas reikia skiesti santykiu 1:10, kad gautųsi kreminė konsistencija. Morkas prieš apdorojant reikia kruopščiai išdžiovinti. Kiekvieną šakninę daržovę reikia pamirkyti kalkių tirpale ir leisti nuvarvėti pertekliui.
Taip apdorotas morkas 1–2 dienas reikia laikyti gerai vėdinamoje vietoje. Kai visos šaknys išdžius, sudėkite jas į didelę dėžę ir sandariai uždarykite indą. Toks apdorojimas apsaugo vaisius nuo vytimo ir puvimo.
Laikymas kreidos milteliuose
Kitas būdas kuo ilgiau išsaugoti daržoves – kreida. Šie milteliai turėtų būti miltelių pavidalo. 1 kg daržovių reikia 20 gramų kreidos miltelių. Šakniavaisiai prieš perdirbimą turi būti kruopščiai išdžiovinti. Kiekvienas vaisius turi būti sumaltas į miltelius ir supiltas į dėžes tolesniam laikymui.
Sandėliavimas balkone
Ne kiekvienas turi rūsį, todėl morkas tenka laikyti viduje. Įstiklintas balkonas yra gera vieta joms laikyti.
Dėžėse
Daržoves galima laikyti dėžėse, pabarstytas smėliu ar pjuvenomis, lygiai taip pat, kaip ir rūsyje. Jei balkonas pakankamai vėsus, šaknines daržoves reikia sudėti į dėžes ir uždengti senu antklode arba storu audiniu.
Daržovių galiojimo laikas balkone dėžėse yra iki šešių mėnesių.
Parafine
Naudojant parafiną, morkos gali būti laikomos iki 4 mėnesių. Prieš tai daržoves reikia nuplauti ir išdžiovinti. Parafiną reikia kaitinti, kol jis taps skystas. Kiekvieną morką pamirkykite šiame mišinyje. Morkas su sukietėjusiu parafino sluoksniu galima laikyti mažose dėžutėse.
Laikymas svogūnų arba česnakų žievelėse
Naudojant svogūnų ar česnakų lukštus, daržoves galima laikyti įvairiose vietose, net po lova miesto bute. Šiam tikslui idealiai tinka žemo profilio konteineriai, nes juose lengvai telpa įvairūs baldai, o šakninės daržovės turėtų būti laikomos vienu sluoksniu, nesiliečiant.
Daržoves reikia kruopščiai pabarstyti svogūnų arba česnakų lupenomis. Tiek lupenas, tiek šaknines daržoves reikia laikyti sausai.
Morkų laikymas šaldytuve
Šaknines daržoves trumpą laiką galite laikyti įprastame šaldytuve. Šis metodas leidžia daržoves išsaugoti iki 2 mėnesių.
Prieš laikant morkas, jas reikia nuplauti ir išdžiovinti. Jas reikia laikyti plastikiniuose maišeliuose, geriausia vienu sluoksniu. Daržovėms laikyti šaldytuve naudojami specialūs stalčiai arba lentynos, ir morkas reikia dėti čia, nes jose palaikoma optimali temperatūra.
Šaldytos morkos
Įvairių maisto produktų šaldymas tampa vis populiaresnis. Tai gali būti šaldiklio skyrius šaldytuve arba atskiras įrenginys (skrynia ar spintelė).
Morkų laikymas šaldiklyje reikalauja specialaus paruošimo. Tai apima šaknų plovimą, lupimą ir supjaustymą. Morkas galite sutarkuoti arba supjaustyti bet kokia jums patogia forma – kubeliais, juostelėmis, apskritimais ar pusmėnuliais. Taip paruoštos morkos naudojamos įvairiems patiekalams, kuriuos reikia virti.
Susmulkintas morkas geriausia užšaldyti mažomis porcijomis. Galite naudoti plastikinius maišelius (yra specialių didelio tankio šaldymo maišelių), maistinę plėvelę, konteinerius arba plastikinius stiklainius (patogūs jogurto stiklainiai).
Pirmiausia užšaldykite susmulkintas morkas vienu sluoksniu lėkštėje arba pjaustymo lentoje. Būtinai uždenkite indą plastikine plėvele, kad morkos nesugertų šaldiklio kvapų. Užšaldžius morkas, perkelkite jas į tinkamą indą ir padėkite į šaldiklį ilgalaikiam laikymui.
Morkas šaldiklyje galite laikyti iki metų. Prireikus išimkite norimą dalį ir virkite kaip įprasta. Prieš verdant atšildyti nebūtina.
Morkas galima užšaldyti ne tik atskirai, bet ir su kitomis daržovėmis bei žolelėmis – tokius mišinius galima naudoti kepimui, troškinimui, kepimui orkaitėje, dėti į sriubas ir kitus patiekalus.
Kitas daržovių laikymo šaldiklyje būdas – virtos daržovės. Paprastai žmonės sriuboms ir troškiniams gamina greito paruošimo produktus, o vėliau juos užšaldo porcijomis. Prireikus dalį užšaldyto greito paruošimo galima įdėti į norimą patiekalą.
Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip tinkamai užšaldyti morkas žiemai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
Garažo saugykla
Jei garaže turite rūsį, daržoves galite laikyti naudodami bet kokį tinkamą laikymo būdą – smėlį, pjuvenas ar molį. Taip pat galima laikyti be rūsio, tačiau trumpą laiką, todėl ši parinktis tinka nedideliam derliui.
Laikymui kiekvieną šakninę daržovę suvyniokite į laikraštį (pakanka 1–2 sluoksnių). Paruoštas morkas sudėkite į mažas dėžutes. Įvyniojimas į laikraštį prailgina jų galiojimo laiką ir apsaugo nuo puvimo.
Morkos plačiai naudojamos gaminant maistą įvairiais pavidalais. Jos valgomos ištisus metus, todėl svarbu jas išsaugoti kuo ilgiau. Yra daug būdų, kaip laikyti morkas. Tinkamą variantą reikėtų pasirinkti atsižvelgiant į jūsų biudžetą ir pageidavimus.