Sodininkai, o ypač vasaros gyventojai, ne visada sugeba laiku nuimti visą derlių. Kai kurios daržovės tiesiog pernoksta ir tampa netinkamos tolesniam naudojimui. Tačiau ši taisyklė netaikoma visiems pasėliams. Jei jūsų agurkai peraugo, nesijaudinkite. Yra daug būdų, kaip juos pelningai perdirbti.
Kada reikia nuimti agurkų derlių?
Daržovių derliaus nuėmimas atliekamas pagal konkrečiai veislei nustatytą laiką, tačiau sodininkai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į agurkų išorines savybes, nes derliaus nuėmimo laikotarpis ne visada sutampa su techninės brandos pradžia. Tam įtakos turi orai. augimo sąlygos, rūpestis.
- ✓ Atsižvelkite į oro temperatūrą: rekomenduojama derlių nuimti ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje, kad vaisiai išliktų tvirti.
- ✓ Patikrinkite dirvožemio drėgmę: derliaus nuėmimas po laistymo ar lietaus gali greitai sukelti agurkų gedimą.
Nepaisant to, būtina sutelkti dėmesį į surinkimo terminus, pagrįstus įvairiais rodikliais.
Remiantis veisle
| Vardas | Nokimo laikotarpis (dienomis) | Naudojimas | Rinkimo laikotarpis |
|---|---|---|---|
| Ankstyvos nokinimo veislės | 35–45 | Salotos | Birželis |
| Vidurio sezono veislės | 45–55 | Konservavimas | Liepa–rugpjūtis |
| Vėlyvos nokinimo veislės | 55–75 | Marinavimas | Rugpjūtis–spalis |
Perkant sėklas specializuotoje parduotuvėje, pakuotėje pateikiama išsami informacija apie sodinimo ir derliaus nuėmimo laiką ne tik konkrečiai veislei, bet ir regionui. Bendra informacija pateikiama:
- Ankstyvos nokinimo veislės. Techninė branda įvyksta per 35–45 dienas. Dauguma ankstyvųjų agurkų (ypač hibridų, tokių kaip „Masha F1“, „Temp F1“ ir kt.) sunoksta tolygiai (visi vienu metu), ir tik kelis reikia nuimti per 6–12 dienų.
Jie dažniausiai naudojami salotose. Ankstyvos veislės auga labai greitai. Neatidėliokite derliaus nuėmimo; geriausia pradėti anksčiau nei nurodytas laikas. Derliaus nuėmimo laikotarpis yra birželis. - Vidurio sezono veislės. Jų nokimo laikotarpis svyruoja nuo 45 iki 55 dienų. Konservuoti galima, tačiau pernokti nepageidautina.
Patyrę sodininkai rekomenduoja nuimti net ir šiek tiek neprinokusius egzempliorius, kurie po terminio apdorojimo atskleis savo skonį. Derliaus nuėmimo sezonas yra liepa–rugpjūtis. - Vėlyvos nokinimo veislės. Techninė branda pasiekiama per 55–75 dienas. Ši veislė paprastai brandina vaisius ilgą laiką, nes vaisiai vystosi lėtai.
Derlių reikėtų nuimti ilgesniais intervalais nei ankstyvąsias veisles (greitai augančias veisles tikrinkite lysves kasdien; vėlai augančias daržoves – kas 2–4 dienas). Derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūčio–spalio mėn.
Surinkimo laikas
Griežtai draudžiama skinti agurkus iš daržo dieną, ypač tiesioginiuose saulės spinduliuose. Agurkus reikėtų skinti anksti ryte arba vakare (po 20:00 val.), nes tuo metu daržovės yra kietos ir turi minimalų vandens kiekį. Jos ilgiau išsilaikys ir nesuvys.
Jei ant agurkų per naktį susikaupė rasos, derliaus nuėmimą atidėkite, kol jie išdžius. Taip pat nepatartina jų nuimti lyjant.
Priklausomai nuo tikslo
| Vardas | Vaisiaus dydis (cm) | Tikslas |
|---|---|---|
| skirtas vartoti žmonėms | iki 10 | Šviežia išvaizda |
| konservavimui | 6–10 | Apsauga |
| sūdymui statinėse | 10–20 | Marinavimas |
Atsižvelgiant į tai, kaip daržovės naudojamos, parenkamas jų prinokimo etapas ir atitinkamai derliaus nuėmimo laikas. Taikomos šios gairės:
- Vartojimui (šviežiam) - agurkų dydis neturėtų viršyti 10 cm.
- konservavimui - optimalios vertės yra 6-10 cm;
- sūdymui statinėse - 10–20 cm.
Kaip žinoti, ar jūsų agurkai peraugę?
Priklausomai nuo veislės, agurkai techniškai subręsta per 7–14 dienų nuo kiaušidės susiformavimo. Šiuo laikotarpiu agurkai yra minkštiausi ir sultingiausi, plona odelė ir sodrios spalvos.
Ne visada įmanoma tiksliai nustatyti derliaus nuėmimo datą, ypač jei oro sąlygos neatitiko gamintojo rekomendacijų arba jei pasėlis buvo pasodintas iš namuose pirktų sėklų. Tokiais atvejais atkreipkite dėmesį į veiksnius, rodančius, kad pasėlis yra pernokęs:
- subtilūs iškilimai paviršiuje išnyksta, jei jie būdingi veislei;
- spalva keičiasi – vietoj žalios atsiranda geltonumas (kuo labiau daržovė pernokusi, tuo daugiau šių pokyčių atsiranda);
- jei pjaustysite vaisių, viduje rasite didelių sėklų su labai šiurkščiu lukštu;
- pluta tampa per kieta;
- struktūra tampa minkšta (prarandamas elastingumas ir kietumas);
- dydis viršija tam tikrai veislei būdingą dydį;
- skonis tampa vandeningas ir blankus;
- aromatas sumažėja daug kartų;
- antrinis gėlių elementas visiškai išdžiūvo ir nukrito;
- Jei veislė turėtų turėti juosteles, tai pernokusios jos atrodo ištrintos.
- × Nepasikliaukite vien agurkų spalva: kai kurios veislės gali turėti šviesų atspalvį net ir techninio prinokimo stadijoje.
- × Neatsižvelgiant į vaisiaus dydį, galima nuskinti nepakankamai prinokusius arba pernokusius agurkus.
Kaip neleisti jiems peraugti?
Labai svarbu išmokti, kaip neleisti agurkams pernokti, ir pravers kelios gudrybės. Pernokusios daržovės praranda maistinę vertę, traškumą, skonį, aromatą ir šviežumą. Jos tampa kietos ir kietos, o jų išvaizda – nepatraukli.
Kita priežastis, kodėl vaisius reikia nuimti laiku, yra ta, kad susidaro naujos kiaušidės ir paspartėja kitų agurkų augimas. Jei ant krūmo lieka pernokusių vaisių, augalas nusilpsta (agurkai ir toliau išskiria maistines medžiagas), o esamos kiaušidės nukrenta ant žemės.
Kad jūsų sodo lovose neaugtų peraugę egzemplioriai:
- kasdien apžiūrėkite vaiskrūmius ir nuimkite derlių kas 2 dienas (ankstyvus nokinimo augalus reikia nuimti kiekvieną dieną);
- karštu oru daržovės noksta daug greičiau – kartais derlių reikia skinti du kartus per dieną (ryte ir vakare);
- Pasibaigus auginimo sezonui, augalo medžiagų apykaitos procesai sulėtėja – rinkite kartą per 3 dienas;
- Dažniau ravėkite augalus, kad piktžolės neuždengtų krūmo ir nebūtų galima pamatyti vaisių;
- periodiškai apkirpkite apatinius lapus ir uždenkite šoninius ūglius apatinėje pakopoje - nokantys vaisiai bus aiškiai matomi;
- iš krūmų nuskinkite visus deformuotus egzempliorius, nes jie neužaugs į visavertę daržovę, tačiau iš augalo išskiria daug sulčių;
- Labai svarbu dažniau „iškraukti“ jaunus krūmus (jų šaknų sistema ir pagrindinis stiebas nėra iki galo sustiprinti); mažus agurkus galima naudoti salotoms arba konservuoti kaip agurkėlius.
- Ryte patikrinkite augalus dėl kenkėjų ir ligų.
- Stebėkite dirvožemio drėgmę visą dieną ir, jei reikia, palaistykite.
- Vakare patikrinkite vaisius, ar jie prinokę ir ar nuimtas derlius.
Jei jūsų agurkų lysvė yra vasarnamyje ir negalite dažnai nuimti derliaus, ekspertai rekomenduoja sodinti ilgavaises agurkų veisles. Šios veislės auga lėčiau ir turi minkštas sėklas (jos nesukietėja augdamos).
Be to, vaisius nepaplatėja, o odelė netampa šiurkšti. Tokių veislių pavyzdžiai: „Chinese Heat-Resistant“, „Alligator“, „Shanghai Young Man“ ir „Russian Size“.
Ką daryti su peraugusiais agurkais?
Svarbiausia jų neišmesti, nes net ir pernokusios daržovės yra ūkininko darbo ir investicijų vaisius. Priklausomai nuo brokuotos produkcijos kiekio, naudojami įvairūs perdirbimo būdai, įskaitant konservavimą žiemai.
Naudokite kaip sėklas naujam sezonui
Šiuolaikiniai sodininkai stengiasi nepalikti ant augalo pernokusių agurkų, nes tai sumažina derlių. Hibridinių veislių (pažymėtų F1) sėklų rinkti beprasmiška. Kitais metais gauti vaisiai bus mutavę ir neatitiks nurodytų reikalavimų.
Nepaisant to, daugelis ūkininkų palieka peraugusius augalus. Siekiant sumažinti vaisių ir kiaušidžių formavimosi sumažėjimo riziką, daigus reikėtų palikti ant vieno augalo, o ne po vieną ant kiekvieno augalo.
Marinuoti agurkai
Agurkų marinavimas Rusijoje buvo praktikuojamas nuo senų laikų, ypač naudojant statinės metodą. Tai galima padaryti bute, naudojant emaliuotą puodą arba plastikinį indą vietoj medinės statinės.
Ko jums reikės:
- agurkai - 4 kg;
- krapų šakelės - 150 g;
- krienų lapai (ypatingam traškumui) - 50–70 g;
- aviečių ir vyšnių lapai - 10 vnt.;
- lauro lapas, juodieji serbentai ir ąžuolo lapai - po 5;
- česnakas - 50–60 g;
- paprika - 1-2 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirneliai - 2-3 g;
- vanduo - 5 l;
- druska - 300 g.
Virimo procesas:
- Agurkus perrinkite, sudėkite į platų dubenį ir užpilkite vandeniu. Palaikykite 4–6 valandas (tai neutralizuos pernokusio agurko viduje esančias tuštumas).
- Pusę prieskonių ir žolelių sudėkite į indo dugną. Ant viršaus sudėkite agurkus. Didžiausius agurkus stenkitės sudėti apačioje. Tankus jų sudėjimas skatina geresnę fermentaciją.
- Likusius ingredientus sudėkite ant agurkų.
- Paruoškite sūrymą: į puodą supilkite vėsų, nevirintą vandenį (galite naudoti filtruotą arba pirktą vandenį), įberkite druskos ir maišykite, kol ištirps paskutinis ingredientas.
- Užpilkite ant jų daržoves, uždėkite lentą ir pasverkite.
- Uždenkite marle. Laikykite kambario temperatūroje apie savaitę, kasdien nugriebdami fermentacijos metu susidariusias putas.
- Kai agurkai pasūdomi, indą įdėkite į šaldytuvą, nuimdami marlę ir uždengdami dangčiu.
Marinuota pjaustyta
Skanus lenkiškas receptas. Tinka salotoms, marinuotų agurkų sriubai ir tiesiog kaip užkandis.
Sudedamosios dalys:
- agurkai - 4 kg;
- saldi paprika - 0,5 kg;
- marinatui:
- actas - 400 ml, bet galite naudoti šiek tiek mažiau;
- druska ir cukrus - po 200 g;
- vanduo - 3 l;
- lauro lapas, garstyčių sėklos, pipirų grūdeliai.
Darbo eiga:
- Virkite marinatą – virkite 10 minučių be acto.
- Nulupkite agurkus, pašalinkite kietas odeles ir sėklas. Paprikas supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais.
- Užvirinkite atskirą puodą vandens. Kiekvieną papriką panardinkite į vandenį 5 sekundėms, o tada nedelsdami įmerkite į ledinį vandenį. Taip bus lengviau nulupti odelę.
- Visus ingredientus sudėkite į sterilizuotą stiklinį indelį. Sūrymo pabaigoje įpilkite acto. Pripildykite stiklainius ir užsandarinkite sterilizuotais dangteliais.
Sterilizuokite 1 litro stiklainius 20 minučių, o 0,5 litro stiklainius – 10 minučių. Pasibaigus sterilizavimo laikui, užsandarinkite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode.
Pridėti prie kitų daržovių
Agurkai dera su beveik bet kokiomis daržovėmis. Ruošdami žiemos salotas, dėkite pernokusių agurkų. Taip jų nereikės lupti.
Taip pat galite pasigaminti agurkų salotų. Tam jums reikės:
- agurkai - 1 kg;
- svogūnai ir morkos - po 200 g;
- česnakas - 1 vidutinė galvutė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- prieskoniai;
- citrinos rūgštis - 5 g.
Virimo procesas:
- Nulupkite daržoves, iš agurkų išimkite sėklas ir viską supjaustykite didelėmis juostelėmis.
- Sudėkite į puodą, suberkite smulkintą česnaką ir druską. Užvirinkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių.
- Perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite.
Žiemos pasiruošimas įvairiems patiekalams
Pernokusius agurkus galima konservuoti vėlesniam naudojimui. Toks konservavimas gali būti sriubų, padažų ir pan. pagrindas.
Ko jums reikia:
- agurkai - 1 kg;
- svogūnai ir morkos - po 200 g;
- šviežias estragonas - 50 g;
- druska - 25 g;
- citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
- česnakas - 1 galvutė.
Paruošimas paprastas: nulupkite ir supjaustykite juostelėmis (sutarkuokite). Suberkite prieskonius ir visa kita, gerai išmaišykite ir palikite 2 valandoms. Virkite 20 minučių, tada supilkite į stiklainį.
Naudojimas kosmetikos tikslais
Pernokę agurkai naudojami odai drėkinti, valyti ir balinti. Produktą ant veido galima tepti bet kokia forma – supjaustyti griežinėliais, sutarkuoti, sumaišyti su kitais ingredientais ir pan.
Pašarai gyvuliams ir naminiams graužikams
Agurkai yra mėgstamas visų rūšių gyvulių ir naminių paukščių – vištų, žąsų, ančių, kalakutų, karvių, ožkų ir kiaulių – maistas. Naminiai graužikai (žiurkės, pelės ir žiurkėnai) šią daržovę taip pat laiko delikatesu.
Agurkai sudaro 90 % skysčio, todėl yra ir vandens, ir maistinių medžiagų šaltinis.
Jei jūsų agurkai peraugo, nenusiminkite. Geriau patiems sugalvoti, kaip parduoti neparduotiną produktą, arba vadovautis patyrusių sodininkų ir išmanančių namų šeimininkių patarimais. Iš pačių netinkamiausių naudoti agurkų galite kartu su vaiku pasigaminti rankdarbį. Tai taip pat yra šiek tiek naudingas produkto panaudojimas, nes lavina vaikų kūrybinį mąstymą.