Kas yra kajeno pipirai: jų savybės ir auginimo būdai

Kajeno pipirai yra vienas populiariausių Azijos virtuvės prieskonių. Palyginti su juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, mūsų šalyje jie nenaudojami taip dažnai. Kajeno pipirams būdingas apgaulingai švelnus aromatas ir ugningas skonis. Auginti šį derlių savo sode nėra sunku; tereikia laikytis pagrindinių auginimo gairių.

Kajeno pipirų sėklos

Kajeno pipirai

Kajeno pipirai turi aštrų skonį.

Kajeno pipirų istorija

Kajeno pipirai jau daugelį metų auginami Meksikoje ir Pietų Amerikoje. Tačiau Javos sala ir kai kurios Pietų Indijos dalys laikomos šio derliaus istorinėmis ištakomis.

Amerikos indėnų gentys jį vartojo kaip delikatesą, lygiai taip pat, kaip mes valgome vaisius. Jau tada indėnai tikėjo, kad šie vaisiai turi gydomųjų savybių ir apsaugos organizmą nuo bet kokios ligos.

Raudonuosius kajeno pipirus į Europą pirmą kartą atvežė Kristupas Kolumbas. Juos atvežė ispanų tyrinėtojas, ir jie iš karto išpopuliarėjo kaip nebrangi juodųjų pipirų alternatyva. Tuo metu juodieji pipirai buvo itin populiarūs tarp Europos gyventojų ir dėl savo retumo buvo suvokiami kaip itin vertingas prieskonis.

Iš Vakarų atvežti kajeno pipirai išsprendė kelias problemas vienu metu. Jie paįvairino įprastus patiekalus ir leido daugiau žmonių įsigyti šį aštrų prieskonį už mažesnę kainą.

Šiandien kajeno pipirai auginami Meksikoje ir Kinijoje. Tačiau Rytų Afrika, kuri importuoja kajeno pipirus visame pasaulyje, yra pagrindinė šio derliaus gamintoja.

Aprašymas ir charakteristikos

Čili pipirai yra terminas, dažniausiai vartojamas apibūdinti bet kokius pipirus, turinčius aštrų, netgi aštrų skonį. Kajeno pipirai patenka į šią kategoriją. Todėl šie terminai vartojami kaip sinonimai.

Kajeno pipirai paprastai priskiriami nakvišinių šeimai. Šiandien yra daug skirtingų šio augalo veislių ir kultivarų. Jie gali skirtis odelės spalva ir vaisių forma.

Išvaizda

Vaisiai būna trijų atspalvių: žalios, geltonos ir mums visiems įprastos raudonos. Kartais pasitaiko ir tamsiai rudų vaisių.

Neprinokusios paprikos ankštys turi šviesiai žalsvą odelę. Ji taip pat dažnai valgoma ir vadinama pepperoni. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, paprikos ilgis gali svyruoti nuo 3 iki 12 cm. Jos forma gali būti labai įvairi, įskaitant vyšninę, alyvmedžio ar širdelės formos.

Krūmas yra tankus, šakotas augalas, galintis pasiekti 1 m aukštį. Žydi nuolat, todėl džiugins akį ryškiais, miniatiūriniais žiedais.

Skonis ir kvapas

Kajeno pipirų aitrumas yra tiesiogiai susijęs su jų veisle. Augalo vaisiams netgi buvo sukurta speciali aitrumo skalė, pavadinta amerikiečių chemiko Wilburo Scoville'o vardu. Ji leidžia palyginti skirtingų pipirų veislių išskiriamo aitrumo laipsnį. Kajeno pipirai paprastai siekia 45 000 vienetų.

Įdomus faktas yra tai, kad čili pipirų aštrumas ir deginantis burnoje skonis jaučiamas net praskiedus 1 g pipirų 1000 litrų vandens.

Kas ypač patrauklu virėjams visame pasaulyje dėl kajeno pipirų aromato. Jie suteikia unikalų skonį net ir paprasčiausiems patiekalams. Visa tai lemia speciali medžiaga, vadinama kapsaicinu, randama pipirų sėklose, odelėje ir stiebuose.

Paprikų išskirtinis kartumas ir aštrumas daugiausia atsiranda dėl sėklų. Jas pašalinus galima gerokai sumažinti deginimo pojūtį. Mokslininkai pastebėjo, kad reguliariai įtraukiant raudonąsias aitriąsias paprikas į mitybą, organizmas pripranta prie unikalaus vaisių kartumo ir vėliau patiria mažiau diskomforto.

Naudingos ir kenksmingos savybės

Kaip minėta anksčiau, kajeno pipirai turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui. Panagrinėkime keletą iš jų:

• Sudėtyje yra daug gyvybiškai svarbių mikroelementų – riboflavino, kalio, geležies, niacino ir magnio. Yra nedidelis kiekis vitaminų A, E, K ir C.
• Pipirų ankštys šildo organizmą, stimuliuoja kraujotaką ir plečia kraujagysles. Medicinoje jos dažnai naudojamos kaip garstyčių pleistrų ar tepalų dalis.
• Iš šio augalo vaisių paruošta užpilas padeda palengvinti galvos skausmus ir skatina uždegiminių audinių atstatymą.
• Kasdienis nedidelio kiekio džiovintų čili pipirų vartojimas teigiamai veikia vyrų potenciją.
• Vaisiai pasižymi antimikrobiniu poveikiu, padedančiu pašalinti grybelį ir kenksmingus mikroorganizmus. Čili dažnai dedama į tepalus nuo grybelinių infekcijų po nagais arba ant pėdų.
• Čili pipirą kaip prieskonį galima skirti žmonėms, linkusiems į dažnas alergines reakcijas ir spazmus virškinimo trakte.
• Įtraukus čili į savo mitybą, galima stiprinti imuninę sistemą ir valyti kraują.
• Tai teigiamai veikia organizmą sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Įrodyta, kad kajeno pipirų vartojimas sumažina širdies priepuolio riziką.

Raudonųjų pipirų ankštis reikia vartoti itin atsargiai, nes per didelis jų kiekis gali sukelti priešingą poveikį. Kajeno pipirai draudžiami žmonėms, sergantiems opalige, virškinimo sutrikimais ar inkstų ligomis.

Kaip auginti kajeno pipirus?

Daugelį metų čili pipirai mūsų šalyje buvo laikomi egzotiškais ir importuojami tik kaip paruoštas prieskonis. Tačiau pastaruoju metu vis daugiau įgudusių sodininkų šį derlių augina patys.

Raudonųjų čili pipirų priežiūra labai panaši į daržovių, tokių kaip paprikos ar pomidorai, auginimą. Abiem atvejais reikalingos šiltnamio sąlygos ir reguliariai palaikoma didelė drėgmė.

Galite sužinoti apie čili pipirų auginimą ant palangės čia.

Sėklų daiginimas

Paprikų sėklos nesudygs, nebent jos pirmiausia bus sudygusios. Dygimo procesas trunka apie 9–10 dienų, ne ilgiau. Žingsnis po žingsnio procesas yra toks:

• Norėdami pradėti, įdėkite sėklas į marlę arba medvilninio audinio gabalėlį.
• Tada sėklas padėkite šiltoje, be skersvėjų vietoje. Reguliariai sudrėkinkite audinį, geriausia kas 4–5 valandas. Šiluma ir drėgmė skatins sėklų brinkimą.
• Po kelių dienų sėkla sudygs. Kai tik tai įvyks, ją reikia nedelsiant pasodinti į derlingą, iš anksto supurentą dirvą, kad šaknys pasiektų orą. Sėkite tik tas sėklas, kurios jau turi stiprias, sveikas šaknis. Tik tada galite tikėtis gero sudygimo. Visas likusias nesudygusias sėklas, kurios nesudygsta per 7 dienas, reikia nedelsiant išmesti.
• Paruoštas sėklas pasodinkite į bet kokį turimą indą. Šį procesą geriausia atlikti vasario pabaigoje. Taip yra todėl, kad šis augalas labai priklauso nuo saulės šviesos ir jam reikalingas geras apšvietimas. Pasirinkite vietą, kurioje indas su daigais gaus daugiausiai dienos šviesos.
• Sudrėkinkite dirvą ir uždenkite indą plastikine plėvele, kad paprikoms būtų sukurtas palankus mikroklimatas. Šiltnamio efektas paskatins spartų daigų augimą ir vystymąsi.
• Kai tik pastebėsite du ar daugiau išsiskleidusių lapelių ant daigų, persodinkite juos. Tam paruoškite atskirus vazonėlius ir persodinkite daigus.
• Kai daigas pasieks 12–16 cm aukštį, jį galima persodinti į atvirą žemę. Arba auginti viduje ant palangės galima naudoti didesnį gėlių vazoną.

Kajeno pipirai nėra reiklūs trąšoms ir kitiems papildams. Sėkmingam augimui pakanka derlingos dirvos. Jei pageidaujate, į dirvą galite įmaišyti nedidelį kiekį organinio humuso arba medienos pelenų.

Skersvėjai ir skinimas dirgina augalus ir sukelia stresą. Todėl stenkitės be reikalo netrikdyti daigų ir saugokite juos nuo šalčio.

Norėdami gauti informacijos apie pipirų sėklų daiginimą ir sodinukų sodinimą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Sodinimas žemėje

12–16 cm aukščio daigas turi stiprią šaknų sistemą. Tai reiškia, kad jis gali prisitaikyti prie naujų sąlygų ir pradėti duoti vaisių. Šiltnamyje augalas gali pasiekti iki 1 m aukštį ir išaugti į vešlų, gražų krūmą.

Prieš persodindami daigus į šiltnamį, įsitikinkite, kad tamsiuoju paros metu temperatūra yra gana stabili. Palankiausia paprikoms temperatūra yra 8–10 laipsnių Celsijaus. Kad paprikų daigai sėkmingai pasodintųsi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Kruopščiai atpurenkite dirvą ir išlyginkite ją sodo šakute.
2. Kiekvienoje lysvėje iškaskite po vieną duobę, maždaug 40 cm atstumu viena nuo kitos. Tarp eilių palikite 50 cm atstumą.
3. Kiekvieną duobutę gausiai palaistykite vandeniu (būtina, kad jis būtų šiltas) ir įberkite 5 arbatinius šaukštelius bet kokių organinių trąšų (rekomenduojama naudoti durpių pagrindu pagamintas trąšas).
4. Sodinkite sodinuką taip, kad šaknų kaklelis būtų viename lygyje su žemės paviršiumi.
5. Delnu lengvai paspauskite dirvą aplink pasodintus krūmus, kad ją sutankintumėte. Tada mulčiuokite sausomis durpėmis arba kompostu.

Jei temperatūra netikėtai nukrenta, ypač naktį, rekomenduojama virš sodinukų pritvirtinti metalinius lankus. Ant jų galima pastatyti vadinamąją pastogę iš pramoninės plėvelės arba agropluošto audinio. Tai apsaugos augalą nuo užšalimo.

Idealus dirvožemis sėkmingam šio augalo augimui ir vystymuisi yra lygiomis dalimis sudarytas smėlio, humuso ir priemolio mišinys. Daugelis žmonių perka jau paruoštus mišinius, skirtus pomidorų auginimui. Taip yra todėl, kad abu augalai daugeliu atžvilgių yra panašūs ir jiems reikalingos panašios sąlygos.

Remiantis sodininkų patirtimi, augalas daugiausia prisitaikė prie mūsų šalies aplinkos sąlygų, įskaitant dirvožemio sudėtį.

Vietos ir apšvietimo pasirinkimas

Be tinkamų sąlygų augalas nepradės duoti vaisių. Jis toliau žydės ir vizualiai gali atrodyti, kad auga. Tačiau raudonos, aitriosios paprikos niekada nepasirodys. Pirmiausia reikia apsvarstyti vietą.

Deja, mūsų šalies šaltame klimate auginti vaisius dedančių kajeno paprikų praktiškai neįmanoma. Atvirose lysvėse (kur temperatūra per 24 valandas svyruoja kelis kartus) pasodinti daigai žus per gana trumpą laiką. Todėl paprikoms skirkite reikiamą šiltnamio plotą.

Atlaisvinkite lysves, kad jos būtų aukštesnės. Įsitikinkite, kad pasirinkta šiltnamio pusė gauna pakankamai saulės šviesos. Šiltnamis didžiąją laiko dalį turėtų būti uždarytas.

Augalų priežiūra

Kajeno pipirų auginimas šiltnamyje nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šios kultūros priežiūra daugeliu atžvilgių panaši į įprastą šiltnamio daržovių priežiūrą:

1. Augalui augant, nugnybkite šoninius ūglius ir nedelsdami pašalinkite ūglius nuo šaknų.
2. Palaikykite dirvožemio aeraciją. Tai yra pagrindinis reikalavimas, kad kajeno pipirai gerai duotų vaisių. Po kiekvieno dirvožemio sudrėkinimo, kuris suspaudžia dirvą ir sumažina jos aeraciją, nepamirškite kruopščiai supurenti dirvožemio aplink kiekvieną augalą. Užtikrinkite gerą 5–7 cm dirvožemio aeraciją, kad būtų užtikrintas pakankamas oro srautas į šaknų sistemą.

Atkreipkite dėmesį, kad kiaušidės linkusios formuotis šalia augalo stiebų. Kad paprikos sunoktų dideliais kiekiais, kuo dažniau retinkite žiedynus. Palikite tik stiprius ir sveikus.

Laistymas

Gerokai prieš krūmui pradedant gausiai žydėti, augalą laistykite kas 7 dienas. Iš anksto apskaičiuokite reikiamą vandens kiekį – 11 litrų skysčio 1 kvadratiniam metrui kajeno pipirų apsodinto ploto. Šiltesniu oru ir kaitriai saulei laistykite du kartus per savaitę.

Žydėjimo ir vaisiaus augimo laikotarpiu raudonosioms paprikoms reikia daugiau vandens. Todėl laistykite kas tris dienas. Laistykite augalą tik prie šaknų. Niekada neleiskite vandeniui liestis su lapais.

Apipjaustymas

Kai visos kajeno pipirų augimo sąlygos yra tenkinamos, augalas natūraliai išsivysto į stiprų, vešlų krūmą. Jis reguliariai žydi ir dera vaisius. Jei pageidaujate, galite lengvai sugnybti jauno augalo galiukus, kad paskatintumėte krūmingesnį augimą. Tačiau tiems, kurie mėgsta didesnes, tvirtesnes čili paprikas, rekomenduojama reguliariai pašalinti kelias žiedų galvutes.

Paprikų laikymas

Yra daug būdų, kaip pailginti čili pipirų galiojimo laiką. Geriausia aitriąsias paprikas laikyti vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve. Prieš tai paprikas reikia hermetiškai uždaryti plastikiniame maišelyje. Taip ankštis laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų ir, jei reikia, valgyti šviežias.

Jei kajeno pipirus reikia laikyti ilgesnį laiką, rekomenduojame naudoti šį užšaldymo būdą:

1. Pirmiausia visas žaliųjų pupelių atsargas surūšiuokite į mažas porcijas. Įvertinkite apytikslį kiekį, kurį galite sunaudoti vienu metu. Tai būtina, kad galėtumėte gauti reikiamą kiekį neatšildydami likusio sultinio ir vėliau nereikėtų pakartotinai užšaldyti daržovių.
2. Tada supjaustykite dideliais arba mažais gabalėliais, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Nepamirškite pirmiausia nuplauti ankščių.
3. Suskirstykite į plastikinius maišelius arba indelius ir įdėkite į šaldiklio skyrių.

Kad šiek tiek sumažintumėte kajeno pipirų aitrumą, prieš šaldydami pašalinkite visas sėklas.

Džiovinimas yra dar vienas ne mažiau populiarus raudonųjų paprikų ankščių konservavimo būdas. Tai taip pat lengviausias būdas prailginti didelės paprikų partijos galiojimo laiką. Pririškite ankštis prie skalbinių virvės virve ir palikite kelioms dienoms. Įsitikinkite, kad ankštys nesiliečia viena su kita. Džiovinti rekomenduojama gerai vėdinamoje vietoje, kurioje yra saulės šviesos.

Jei neturite kelių dienų, kad čili pipirai natūraliai išdžiūtų, naudokite dujinę arba elektrinę viryklę. Nuplaukite paprikas vėsiu vandeniu, tada nusausinkite jas rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Daugelis namų virėjų sutinka, kad geriausia čili pipirus supjaustyti mažais gabalėliais ir pašalinti kotelius. Tačiau tai nėra būtina.

Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir vienu sluoksniu išdėliokite čili pipirus. Kepimo skardas kelioms minutėms įdėkite į orkaitę. Orkaitės temperatūra turi būti bent 50 laipsnių Celsijaus (122 laipsniai pagal Farenheitą). Orkaitės dureles palikite šiek tiek pravertas – taip čili pipirai tolygiai išdžius, o ne perkeps.

Džiovintus ankštis laikykite sandariuose induose tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Geriausia naudoti įprastą stiklinį indą su plastikiniu dangteliu.

Ligų ir kenkėjų prevencija

Sultingais kajeno pipirų vaisiais ir lapais vaišinasi daugybė kenksmingų vabzdžių. Dažniausiai pasitaiko kirminai, amarai, baltasparniai ir kolorado bulvių vabalai. Laimei, sodininkai gali lengvai atsikratyti jų žalingo buvimo.

Medienos pelenai naudojami kaip prevencinė priemonė. Kartą per mėnesį krūmai padengiami plonu medienos pelenų sluoksniu. Šis apsauginis sluoksnis atbaido kenkėjus, todėl augalas jiems tampa mažiau patrauklus.

Jei atsirado kenksmingų vabzdžių ir jie jau pažeidė augalą, reikėtų naudoti naminius repelentų užpilus (muilas, svogūnas ir česnakas), kurie ruošiami tuo pačiu principu. Pagrindinis ingredientas susmulkinamas ir praskiedžiamas vandeniu santykiu 1:10. Gautas tirpalas purškiamas ant pažeistų krūmų purškimo buteliuku.

Kadangi šis „karštas“ derlius turi gana ilgą vegetacijos sezoną, augalas yra jautrus įvairioms grybelinėms ligoms. Dažniausia iš visų čili pipirų veislių yra vėlyvasis maras. Kovai su žalingu jo poveikiu sukurti keli veiksmingi biologiniai preparatai: „Pentaphage“ ir „Gaupsin“.

Kajeno pipirų valgymo būdai

Kulinarijos pasaulyje kajeno pipirai jau seniai naudojami kaip prieskonis, suteikiantis pikantiškumo ir aštrumo bet kokiam patiekalui, net ir pačiam paprasčiausiam:

• Jie dedami švieži ir džiovinti į mėsos ir daržovių patiekalus, padažus, marinatus ir salotų užpilus. Malti aitriieji pipirai naudojami pagardinti pirmuosius patiekalus, lengvas salotas ir, ko gero, mažiau žinomus, kefyrą ir jogurtą.
• Mažos, sveikos paprikų ankštys dedamos į sriubas, daržovių troškinius ir plovus. Tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus, čili dedama net į šokoladinius desertus. Pagrindinis kajeno pipirų privalumas yra tas, kad jie išlaiko savo naudingas savybes net ir po kelių terminio apdorojimo kartų.
• Maltos aitriosios paprikos paprastai naudojamos makaronuose ir žuvies patiekaluose. Džiovintos aitriosios paprikos naudojamos actui ir alyvuogių aliejui pagardinti salotų padažuose.
• Kadangi ne visi gali įvertinti ugningą kajeno pipirų aštrumą maiste, jie dažnai pridedami kaip pagalbinis ingredientas prieskonių rinkinyje.
  Suderinus tokius ingredientus kaip česnakas, džiovinti krapai, lauro lapas, bazilikas ir kalendra, pipirų aštrumas puikiai papildo šį aromatinį ansamblį. Plačiausiai prieinami prieskonių rinkiniai, kuriuose yra kajeno pipirų, yra „Curi“ ir „Khmeli-Suneli“.
• Čili pipirai yra paplitę Azijos ir Meksikos virtuvėje. Garsiausi patiekalai, kuriuose čili pipirai yra pagrindinis ingredientas, yra čili kon karne (tradicinė meksikietiška sriuba), adžika, mėgstama mūsų šalyje, praktiškai bet kokia rytietiška sriuba, marinuotos ir įdarytos paprikos bei klasikinis čili padažas.

Norėdami peržiūrėti Kajeno pipirų veislės vaizdo įrašą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Atsiliepimai

Kadangi šis augalas yra visiškai nereiklus ir nereikalauja daug priežiūros, sodininkai ir daržovių augintojai daugiausia teigiamai atsiliepia apie jį. Šią papriką auginti nėra itin sunku, tačiau ji tikrai suteiks jūsų patiekalams unikalų skonį.

Dažnai užduodami klausimai