Kokios paprikų veislės tinka prieskoniams gaminti ir kaip jas tinkamai auginti?

Paprika yra išskirtinė veislė, iš kurios gaminama populiari prieskoninė paprika. Jos skonis tiesiogiai priklauso nuo auginamos paprikos veislės, todėl gali būti nuo itin saldaus iki labai aštraus. Kai kurios veislės naudojamos rūkytai paprikai gaminti.

Kas yra paprika?

Paprika yra prieskonis su pikantiškomis raudonomis natomis. Miltelių pavidalo prieskoniai naudojami daugelyje kulinarinių patiekalų. Tačiau terminas „paprika“ turi ir kitą reikšmę – tai nurodo augalo (pipirų) rūšį, iš kurios gaminamas prieskonis.

Prieskonių gamybos technologijos subtilybės:

• Naudojama tik speciali pipirų veislė, auginama šiltuose regionuose;
• vaisiai turėtų būti kuo prinokę, ryškiai raudonos arba oranžinės spalvos;
• Prieš gaminant miltelius, paprikos vaisiai kruopščiai išdžiovinami ir sumalami naudojant specialią įrangą.

Paprika yra sveika daržovė, o paprikos veislė išsiskiria tuo, kad po džiovinimo karštyje ji išlaiko visas savo maistines savybes. Todėl šis prieskonis suteikia daug naudos sveikatai:

• turi antioksidacinį poveikį, lėtina ląstelių senėjimą;
• sumažina vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką;
• stiprina imuninę sistemą;
• šiek tiek malšina skausmą;
• sumažina alkio jausmą;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• skatina svorio metimą ir kt.

Prieskonis gali pakenkti tik perdozavus arba esant individualiam netoleravimui, ypač jei yra šių problemų:

• pankreatitas;
• gastritas;
• opa;
• žarnyno sutrikimai;
• epilepsija;
• inkstų liga.

Iš kur atsirado paprikos pipirai?

Pietų Amerika laikoma paprikų veislės gimtine. Iš ten sėklos pradėtos gabenti į Portugaliją ir Ispaniją, o iš ten – į kitas Europos šalis. Šios paprikos populiarumo viršūnę pasiekė XVI amžiaus viduryje, todėl išplito į Rusiją. Būtent čia paprika tapo žinoma kaip turkiška paprika.

Ši veislė buvo tokia populiari tarp vartotojų ir ūkininkų, kad iš jos buvo išvestos kitos veislės, kurių šiandien yra daug. Prieskonis pirmą kartą pasirodė XIX amžiuje, tačiau milteliai kaip vaistas buvo naudojami anksčiau, ypač choleros epidemijų metu.

Paprikos ir pipirų rūšys

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad parika (prieskonis) turėtų būti išskirtinai saldaus skonio, tačiau taip nėra. Skonis priklauso nuo konkrečios veislės, iš kurios prieskonis gaminamas, todėl jis gali būti net aštrus.

Pasauliniu lygmeniu išskiriami penki tipai:

• Vengriškas – pasižymi savitu kvapu, pagal saldumo/aštrumo laipsnį skirstomas į daugybę porūšių;
• Čiliškas arba slovakinis – turi lengvą aromatą ir šiek tiek aštrų skonį;
• Ispanų kalba – visada saldumo kupina;
• Bulgariškas/marokietiškas – aromatas ir skonis labai ryškūs.

Gaminant paprika skirstoma į rūšis, priklausomai nuo naudojamos paprikos rūšies:

• Saldu. Populiariausia. Dažnai vadinama vengrine. Gaminama iš saldžiausių paprikų rūšių. Be saldumo, ji taip pat turi paprikos natų ir šiek tiek rūgštelės. Dera su visais patiekalais. Dėl didelio cukraus kiekio kepant patamsėja spalva. Ji yra smulkios tekstūros.
• Ūmus. Naudojamas mėsos patiekalams, jo skonis primena kajeno pipirus. Jis rupiau maltas. Priklausomai nuo aštrumo, jis skirstomas į porūšius:
  • švelniai aštrus – tinka marinuotiems agurkams ir visų rūšių patiekalams;
  • vidutinio aštrumo – naudojamas mėsai ir marinatams;
  • deginimas - visada turi gelsvą atspalvį.
• Rūkyta. Kitas jo pavadinimas – ispaniškas. Jis turi dūmo skonį ir puikiai dera su kepta mėsa ir daržovėmis.
• Švelnus. Jis išsiskiria vidutinio malimo ir švelnaus skonio.
• Pusiau saldus. Būdingi šviesiai raudoni atspalviai.

Augalo aprašymas

Visų veislių paprikos yra vienmečiai arba daugiamečiai žoliniai augalai, kuriems būdingi šakoti stiebai ir pliki ūgliai. Apatinė stiebo dalis yra sumedėjusi.

Pagrindinis skirtumas nuo įprastų paprikų yra tas, kad jos naudojamos tik džiovinimui, o ne šviežioms. Kitos bendros savybės:

• vidutinis ūglių ilgis – 100–150 cm;
• šaknis gerai išsivysčiusi, siekia 90–100 cm gylį;
• lapai - su lygiu paviršiumi, pavieniu išdėstymu, šiek tiek smailiu galu, standartiniu žaliu atspalviu;
• žiedai - šiek tiek violetiniai arba balti, pavieniai;
• Vaisiai būna įvairių atspalvių, bet visada mėsingi ir nelabai vandeningi, formos gali būti apvalios, kūginės arba pailgos.

Skonis: saldus, vidutiniškai aštrus arba aštrus.

Paprikos veislės gamybai

Paprika gaminama iš daugelio specialių veislių, tačiau tik kelios laikomos populiariausiomis. Tai gali būti atskiros veislės arba hibridai.

Rytų puokštė

Tai ugningas, vidutinio sezono hibridas, auginamas lysvėse arba šiltnamiuose ir sunokstantis per 110 dienų. Paprikos užauga ne daugiau kaip 100 cm aukščio, o jų forma siaura ir kūginė.

Vaisiai yra blizgančio paviršiaus ir visiškai prinokę yra raudoni. Sienelių storis yra 3–4 mm, o kiekvienos paprikos svoris – 100–120 g.

Sūkurys

Ši aitrioji, vidutinio ankstyvumo paprika yra paruošta derliui nuimti po 100 dienų. Ji lengvai prisitaiko prie įvairaus klimato ir užauga iki 50 cm aukščio. Paprikos yra rubino spalvos, 4 mm storio sienelės ir sveria apie 50 g.

Granatas

Saldi vidutinio sezono veislė, sunokstanti per 110–115 dienų. Stiebai 45 cm ilgio, vaisiai pailgi ir smailūs, o sienelės 3,5 mm storio. Prinokę vaisiai tamsiai raudoni, o svoris – ne daugiau kaip 30 g.

Kaskada

Saldi, vidutinio sezono veislė su dideliais vaisiais – iki 120 g svorio, bet 5 mm sienelės storiu. Spalva ryškiai raudona, forma šiek tiek pailga ir apačioje išlenkta.

Skiriamasis bruožas yra tas, kad krūmas duoda labai didelį derlių. Skirtingai nuo kitų paprikų, hibridas taip pat naudojamas gaminant maistą.

Stebuklinga paprika

Ankstyva, vidutinio dydžio veislė, kurios vaisiai sveria nuo 70 iki 100 gramų, yra plonomis sienelėmis, ryškiai raudono atspalvio ir pailgos formos. Paprika duoda kvapnią ir saldžią papriką. Ji greitai džiūsta net natūraliomis sąlygomis (dėl plonų sienelių).

Auksinis žaibas

Vidutinio ankstyvumo hibridas, ryškiai geltonos spalvos ir saldaus skonio. Kiekvieno vaisiaus svoris yra apie 110 g, krūmas užauga 100–120 cm aukščio, o sienelės – 5 mm storio. Be saldumo, pastebimas šiek tiek aštrus skonis. Išskirtiniai bruožai – padidėjęs atsparumas ligoms ir kenkėjams, atsparumas nepalankioms oro sąlygoms, šalnoms ir sausrai.

Uošvės liežuvis

Vidutinio dydžio, vidutinio sezono augalas, užaugantis iki 70 cm aukščio. Derlius pradedamas nuimti po 115 dienų. Vaisius ryškiai raudonas, blizgančiu paviršiumi, pailgos kūgio formos, saldaus skonio. Vaisiaus sienelės yra 2,5 mm storio, o vidutinis vaisiaus svoris – 45 g. Ši veislė yra labai derlinga.

Paprika iš Aelitos

Agrokompanija „Aelita“ siūlo Paprika veislę – straubliuko formos papriką. Jos pailga forma identiška aitriosioms veislėms, tačiau ši paprika yra saldi ir aromatinga.

Sienelės storis 2–3 mm, spalva raudona, svoris nuo 30 iki 50 g. Nokimo laikas ne trumpesnis kaip 110 dienų, rekomenduojama auginti po plėvele.

Szentesi vyšnių pipirai

Vengriška paprika su neįprastais apvaliais vaisiais, kurių skersmuo svyruoja nuo 2 iki 3 cm. Skonis aštrus ir saldus, sienelių storis 4 mm, o vidutinis nokimo laikotarpis – 115 dienų.

Šiai veislei būdingas labai didelis derlius ir ryškiai raudona spalva su savitu pipirų aromatu. Ji tinka ne tik prieskonių gamybai, bet ir konservavimui.

Hiros F1

Dar viena populiari paprikos veislė, išvesta vengrų mokslininkų, pasižymi ryškiai raudonu atspalviu, labai pailga kūgio forma ir iki 2,5 mm storio sienelėmis. Ji skirta tik auginti lauke, laikoma anksti subrendusia ir gana didelė – kiekvienas vaisius sveria apie 50 g.

Pimentonas

Šis ispaniškas pipiras naudojamas karštai rūkytai paprikai gaminti. Vaisiai dideli, siekiantys 20 cm ilgio, gana mėsingomis sienelėmis, tačiau juose daug sausųjų medžiagų. Todėl pipiras greitai džiūsta.

Viziris

Švelniai aštri, unikalios formos paprika, stebinanti net patyrusius sodininkus. Ją galima auginti po plastiku arba atvirame grunte, tačiau ji sunoksta vėliau – vidutiniškai po 130 dienų.

Vaisiai turi blizgantį raudoną paviršių ir sveria iki 30 g. Sienelės storis yra ne didesnis kaip 3 mm, o krūmo aukštis - 100 cm. Ši veislė priklauso „stipraus imuniteto“ kategorijai, todėl jai įtakos neturi ligos ir kenkėjai.

Durklas

Aštri, geltona paprika, sunokstanti po 105 dienų nuo pasodinimo. Ją galima auginti net patalpose, ji universali ir užauga kompaktiškai, pasiekdama iki 50 cm aukštį. Paprikos yra pailgos ir kūgio formos, labai aromatingo, pipirinio skonio, sveria apie 35 g.

Mažasis princas

Ši paprika yra neapibrėžtos veislės, labai plintanti. Ji sunoksta per 120 dienų ir duoda mažus, vidutiniškai 10 g sveriančius vaisius. Paprika yra ovalo formos, raudonos spalvos, aštraus skonio ir mėsingos tekstūros.

Ugnies ugnikalnis

Aitrioji paprika pailgos, kūginės formos, sverianti apie 20 g. Ją taip pat galima auginti ant palangės, nes krūmai gana kompaktiški. Ankštys auga neįprastai – paprikų galiukai nukreipti į viršų, o ne žemyn. Prinokusios paprikos spalva raudona, odelė blizganti, o aromatas savitas.

Aštrus liežuvis

Pipirinė paprika, pasižyminti pikantišku aromatu ir skoniu, naudojama kaip prieskonis kepimui ant grotelių ir šašlykams. Sunoksta per 110 dienų, o krūmas pasiekia 115 cm aukštį. Vaisiai pailgi, kūgiški, raudonos spalvos, sveria apie 18 g. Sienelių storis 3 mm, paprikos auga svyruodamos, sėklų skaičius nedidelis.

Drakono liepsna

Ši „Gavrish“ parduodama paprika yra anksti nokstanti veislė, todėl derlius nuimamas per tris mėnesius. Krūmai platūs ir žemi, pasiekiantys maksimalų 60 cm aukštį. Vaisiai raudoni, kūgio formos, smailiu viršūnėle. Jie sveria 120 g ir yra maždaug 20 cm ilgio. Minkštimas aromatingas ir aštrus.

Drakono liežuvis

Šiai veislei būdingas atsparumas šalčiui ir platus krūmas, siekiantis iki 100 cm aukščio. Sunoksta per 120 dienų, subrandindamos raudonus, aštraus skonio ir sodraus aromato vaisius. Kiekvienos paprikos svoris – 10 g.

Didysis tėtis

Tai neįprasčiausia saldžioji paprika, auginama dėl paprikos, kurios vaisiai yra tamsiai vyšninės, alyvinės ir net violetinės spalvos atspalvių. Paprikos sunoksta per 120 dienų ir išsiskiria savo dydžiu – kiekviena sveria 100–150 g. Sienelės storis – 6–7 mm, o krūmo aukštis – 65–75 cm. Derlius labai didelis – kiek daugiau nei 7 kg iš krūmo.

Dovana iš Moldovos

Paprika saldi ir labai mėsinga, sveria nuo 70 iki 90 gramų ir yra standartinės raudonos spalvos. Augalas užauga iki maždaug 120–150 cm aukščio, o derlius nuimamas praėjus 135 dienoms po sėjos. Ji auga įvairiomis sąlygomis ir yra labai atspari nepalankiems orams ir ligoms.

Lumina

Moldaviškos kilmės saldžioji paprika, subręstanti per 130 dienų. Krūmas užauga iki 70–80 cm ir laikoma standartine veisle. Lengvai pakenčia tiek sausrą, tiek šalnas, yra atspari ligoms.

Vaisiai aromatingi ir raudoni, sveria 90–110 g. Sienelių storis 6–7 mm, forma kūginė, o minkštimas labai sultingas.

Korenovskis

Saldžioji paprika su gana dideliais vaisiais – iki 200 g svorio. Sienelės storis 5–6 mm, krūmo aukštis 65 cm, augalo tipas – pusiau išsikerojęs. Tamsiai raudoni vaisiai sunoksta per 110 dienų. Paprikos yra šiek tiek briaunoto ir lygaus paviršiaus. Tinka universaliam naudojimui.

Varpas

Dar viena neįprastos formos paprika, primenanti „Vizier“ veislę. Tačiau tai aukštas augalas, kurio krūmai siekia beveik 200 cm. Sunoksta vėlai, praėjus 150 dienų po sudygimo. Vaisiai raudoni ir maži (daugiausia 60–100 g). Skonis saldus, bet taip pat šiek tiek aštrus. Aromatas labai sodrus.

Kaip auginti paprikas paprikai?

Pagrindinė paprikų auginimo taisyklė – derlių nuimti visiškai techniškai subrendus, kai minkštimas pasiekia maksimalų sodrumą ir skonį (saldumą / aštrumą).

Sodinant pietiniuose regionuose, sėklos sėjamos tiesiai į atviras lysves; kituose regionuose geriau naudoti sodinukus, o labai atšiauriame klimate krūmus reikia persodinti į šiltnamį.

Dirvožemio ir sėklų paruošimas

Skirtingai nuo kitų veislių, paprikoms reikalingas specialus substrato paruošimo būdas. Jo sudėtis šiek tiek skiriasi. Jums reikės 2 dalių durpių ir sodo dirvožemio bei 1 dalies humuso ir upės smėlio. Tada substratą dezinfekuokite vienu iš šių būdų:

• kepkite orkaitėje pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje;
• užpilkite verdančiu vandeniu arba rausvu kalio permanganato tirpalu;
• kelis kartus užšaldant šaldiklyje 5 dienas.

Būtina mineralizuoti dirvožemio mišinį, tam galite įberti vieną iš šių medžiagų į kiekvieną 10 kg substrato:

• nitroammofoska – 40 g, medienos pelenai – 1 stiklinė;
• kalio ir azoto – po 20 g, fosforo – 40 g, anglies – 1 stiklinė.

Sėklas taip pat reikia paruošti, tačiau atminkite, kad jei jos pirktos parduotuvėje, jų nereikia paruošti; galite tiesiog leisti joms sudygti. Priešingu atveju atlikite šiuos veiksmus:

1. Atlikite kalibravimą rūšiuodami pupeles, pašalindami netinkamas ir surūšiuodami jas į krūvas pagal dydį.
2. Dabar juos sukietinkite, įdėdami į šaldytuvą savaitei.
3. Dezinfekuokite mirkydami šviesiai rausvame kalio permanganato arba vandenilio peroksido tirpale 15–20 minučių.
4. Pamirkykite augimo stimuliatoriuje (Epin, Heteroauxin ir kt.) pagal konkretaus preparato instrukcijas.
5. Laikykite jas kelias dienas drėgnoje marlėje, kad sėklos sudygtų.

Sėja daigams ir atvirame lauke

Sėjinukų sėjimas atvirame lauke atliekamas pagal standartinę procedūrą: paruošiama vieta, iškasamos vagos ir pasėjamos sėklos 2 cm gylyje. Toliau laistoma, mulčiuojama ir uždengiama plastikine plėvele.

Daigų auginimo procesas yra identiškas, tačiau skirtumas tas, kad vietoj bendrų vazonų (nes paprikos nemėgsta būti persodinamos) naudojami vienkartiniai puodeliai arba durpių vazonai. Į juos sėklos sėjamos tik 1 cm, o ne 2 cm gylyje.

Sėjinukų auginimas ir persodinimas į nuolatinę vietą

Auginant sodinukus, reikia atsižvelgti į augimo sąlygas:

• Prieš dygstant, sėklas reikia laikyti po permatomu dangteliu;
• sodinukus reikia vėdinti kasdien 15–20 minučių;
• periodiškai reikia vidutiniškai laistyti, kad neatsirastų sausa pluta;
• dienos šviesos valandos – 12–14 valandų;
• temperatūros režimas, kol susiformuos du lapeliai, yra +25–28 laipsniai, po to savaitę jį reikia sumažinti iki +16–18 laipsnių, o tada vėl pakelti iki įprasto lygio;
• Kartais reikia atlaisvinti dirvožemio mišinį.

Į atvirą žemę arba šiltnamį persodinkite, kai daigai pasieks 20 cm aukštį. Krūmai turėtų turėti bent 9–10 lapų. Kartu su šaknų gumulu persodinkite į iš anksto paruoštas duobes, pripildytas maistingo dirvožemio (jas reikia praturtinti organinėmis medžiagomis – maždaug 8–10 kg komposto, perpuvusio mėšlo arba humuso kvadratiniam metrui).

Paprikų priežiūra

Priežiūros procedūros nedaug skiriasi nuo kitų paprikų veislių priežiūros procedūrų. Tačiau nepamirškite, kad jei paprika yra saldi, svarbu suteikti augalams pakankamai saulės šviesos, kitaip vaisiai nepasieks norimo saldumo.

Laistymas

Beveik visos paprikos netoleruoja perlaistymo – jų šaknų sistema linkusi pūti, todėl venkite perlaistymo. Vanduo turėtų siekti ne daugiau kaip 30 cm gylyje ir neturėtų būti sąstingio.

Rekomenduojama kamieno plotą mulčiuoti pjuvenomis, humusu ir kt. Tai sumažins laistymo dažnumą, nes drėgmė bus išlaikyta.

Trąšos ir trąšų sudėtis

Siekiant užtikrinti, kad augalai normaliai vystytųsi ir duotų daug kiaušidžių, jie tręšiami:

• prieš žydėjimą azotu;
• pumpuravimo metu ir prieš kiaušidžių formavimosi laikotarpį – fosforu;
• tada kalis ir fosforas.

Kartais reikia papildomai maitinti, pavyzdžiui, esant šioms problemoms:

• jei kiaušidės pradeda kristi, tręškite boro rūgštimi - 1 arbatinio šaukštelio medžiagos pakanka 10 litrų vandens;
• jei paprikos vystosi lėtai ir silpnai, naudokite pelenų tirpalus ir superfosfatą;
• Jei lapai pagelsta, jums reikės azoto – 1 arbatinis šaukštelis karbamido 10 litrų vandens.

Pastaruoju atveju atliekamas ne šaknų maitinimas, o lapų maitinimas (purškimas).

Genėjimas, formavimas ir derliaus nuėmimas

Nepriklausomai nuo paprikos veislės, svarbu pašalinti pernelyg ilgus ir nevaisingus stiebus, taip pat ir silpnus. Daugumai paprikų genėti nereikia, tačiau ekspertai rekomenduoja pašalinti pirmuosius 1–2 žiedus, o tai žymiai padidina derlių.

Paprikos veislių apžvalgos

Paprikos skirstomos į skirtingas porūšes, kurios skiriasi forma, spalva, skoniu ir aštrumu. Jei pageidaujate saldaus prieskonio, rinkitės tinkamus hibridus, tačiau auginant paprikų derlių atkreipkite ypatingą dėmesį į sodinimą ir priežiūrą. Tai užtikrins ne tik gausų derlių, bet ir vaisius, atitinkančius originalių veislių savybes.

Dažnai užduodami klausimai