Kaip tinkamai laikyti ir paruošti ropes?

Patyrę sodininkai žino, kaip tinkamai ilgai išsaugoti gausų ropių derlių. Svarbu jas tinkamai paruošti ir laikytis tinkamų auginimo sąlygų. Apie tai plačiau toliau.

Ropių parinkimas ir paruošimas laikymui

Paprastai anksti ropių veislės Jie skinami nokdami ir valgomi švieži visą vasarą. Laikymui parenkamos vėlyvos veislės, kurios yra optimaliai tinkamos vartoti.

Vėlyvosios ropės skinamos griežtai prieš prasidedant šalnoms. Geriausias laikas šakniavaisiams nuimti yra rugsėjo pabaiga ir spalis. Jei derlius per ilgai užsibūna dirvoje, jis gali suminkštėti, prarasti skonį ir blogai laikyti.

Ropės jau paruoštos derliui, kad sužinotumėte stebėdami, kaip daržovės išlenda iš žemės. Kai derlius bus paruoštas, šakninė daržovė išlenda iš lysvės, todėl ją lengva ištraukti.

Jei dirva sausa ir kieta, ropės iškasamos šakėmis arba kastuvu, atsargiai ištraukiant šaknis iš dirvos. Aštriu peiliu nedelsdami nupjaukite viršūnėles, palikdami ne daugiau kaip 1 cm žalios dalies, ir 2–3 cm apipjaukite žemėje buvusį lapkotį.

Vaisiai trumpam išdžiovinami gryname ore, pasirenkant gerai vėdinamą, pavėsingą vietą. Jei paliekami kaitrioje saulėje, jie greitai nuvysta.

Jei paliksite ropes džiūti lysvėje kartu su žalumynais, maistinės medžiagos ir vitaminai pateks į viršūnes.

Po to ropės rūšiuojamos. Bet kokie nupjauti šonai ar pažeista odelė rodo, kad ropių negalima ilgai laikyti dėl didelės puvimo rizikos. Iš nesmulkintų šakniavaisių atrenkamos mažos ir vidutinio dydžio ropės. Didesnės yra jautrios vidiniam gedimui ir netinka laikymui; jas galima valgyti iš karto po derliaus nuėmimo.

Ropių laikymo sąlygos

Optimalios šviežių ropių laikymo sąlygos yra gana griežtos: vėsi, sausa vieta, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 4 laipsniai Celsijaus, o drėgmė ne didesnė kaip 90 %. Saulės spindulių poveikis sukels šaknies vytimą, o didelė drėgmė – puvimą.

Tinkamomis sąlygomis vėlai nokstančios ropės šviežios gali būti laikomos ne ilgiau kaip 10–14 dienų. Šaldytuve jos gali išsilaikyti iki 30 dienų, o šaldiklyje – iki 200 dienų.

Šviežių ropių laikymo būdai ir laikotarpiai

Norint pailginti šakniavaisių galiojimo laiką, jos dedamos į specialias sąlygas, kuriomis jos jaučiasi priimtinos ir išlaiko savo naudingas savybes.

Rūsyje

Tie, kurie turi rūsį, gali prailginti ropių laikymą iki 5–6 mėnesių. Rūsyje žiemą palaikoma apie 1–3 laipsnių Celsijaus temperatūra, o drėgmė neviršija 90–95 % (panašios žiemojimo sąlygos galimos ir įstiklintuose, nešildomuose balkonuose bei daugiabučių rūsiuose).

Yra keli būdai, kaip laikyti šakniavaisius žiemai:

• Sudėkite vienu sluoksniu ant groteliųRopės yra pridengtos eglių šakomis, kad apsaugotų jas nuo graužikų.
• Sudėkite į kartonines arba medines dėžesĮ dugną įpilkite 2–3 cm smėlio ir išdėliokite daržovių sluoksnį, kad jos nesiliestų viena su kita. Užberkite smėliu ir sudėkite daugiau šakninių daržovių. Viršutinis sluoksnis turi būti smėlėtas ir visiškai uždengti daržoves.
• Sudėkite į degutu išteptas statinesApatinis sluoksnis daromas iš durpių trupinių, tada dedamos ropės ir apibarstomos durpėmis.

Laikant rūsyje, reikia atsižvelgti į keletą sąlygų, į kurias reikia atsižvelgti išdėstant pasėlius. Dėl didelio artumo vienas prie kito gali išplisti puvinys, jei bus pažeista net viena šakninė daržovė. Nuimant derlių, svarbu nepamiršti, kad reikės periodiškai rūšiuoti ir apžiūrėti daržoves, kad išmestumėte visas sugedusias. Atšiauriomis žiemomis sandėliavimo vieta turėtų būti uždengta senomis antklodėmis, kad būtų išvengta užšalimo.

Šaldytuve

Tiek ankstyvosios, tiek vėlyvosios ropių veislės laikomos šaldytuve. Nepriklausomai nuo veislės ir nokimo laiko, ropės 1–2 laipsnių Celsijaus temperatūroje išsilaikys iki 1 mėnesio.

Prieš dedant vaisius į daržovių skyrių, jie nuplaunami, išdžiovinami ir suvyniojami į apsauginę medžiagą:

• lipni plėvelė;
• plastikinis maišelis;
• laikraštis ar popierius.

Šis pakavimo būdas neleis puviniui plisti visame pasėlyje, net jei viena iš šaknų pradės gesti.

Vaisiai periodiškai tikrinami dėl vientisumo, o abejotini egzemplioriai išimami iš bendro konteinerio.

Šaldiklyje

Esant stiprioms šalnoms, šakninė daržovė išlieka valgoma iki pavasario po derliaus nuėmimo. Paruoškite vaisius taip:

1. Nuplaukite ir nulupkite.
2. Supjaustykite 1-2 cm kubeliais arba juostelėmis.
3. Kubelius 4–5 minutėms sudėkite į verdantį vandenį.
4. Blanširuotus gabalėlius sudėkite į ledinį vandenį.
5. Supilkite į sietelį ir palikite nuvarvėti.
6. Jie supakuojami į maišelius ir dedami į šaldiklį.

Šaldiklyje ropės turi būti padalintos į porcijas – šio pusgaminio pakartotinai užšaldyti neįmanoma.

Ropių paruošimo būdai

Be to, kad ropės laikomos šviežios, yra daug būdų jas išsaugoti, prailginant jų galiojimo laiką ir skonį. Jei po ilgalaikio saugojimo liko didelis derlius, verta skirti laiko jį apdoroti, kad galėtumėte mėgautis daržove bet kada.

Džiovintos ropės

Alternatyvus ropių laikymo būdas yra jų džiovinimas. Norėdami tai padaryti:

1. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos 4–5 mm juostelėmis.
2. Ropes užplikykite verdančiu vandeniu ir leiskite joms nudžiūti ant popierinių rankšluosčių.
3. Strypus vienu sluoksniu sudėkite į orkaitę arba elektrinę džiovyklę 9–10 valandų 70–80 laipsnių temperatūroje.
4. Atvėsusios džiovintos daržovės paskirstomos į medžiaginius arba popierinius maišelius ir suvartojamos per šešis mėnesius.

Sūdytos ropės

Norėdami marinuoti šaknines daržoves, galite naudoti seną rusišką receptą. Ingredientai:

• 1 kg ropių;
• 1 kg druskos;
• 200 g kmynų;
• keli kopūsto lapai.

Šakninė daržovė sūdoma taip:

1. Ropes nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite 0,5–1 cm storio griežinėliais.
2. Į puodą arba plačiakaklį stiklainį sudėkite sluoksnį paruoštos šakninės daržovės ir pabarstykite druskos bei kmynų mišiniu. Taip sumaišykite visus ingredientus.
3. Viršus padengtas švariais kopūstų lapais.
4. Užpildykite indą verdančiu vandeniu ir ant kopūstų sluoksnio uždėkite sunkų svorį.
5. Marinuotos daržovės laikomos tamsioje vietoje 12–14 dienų.

Po nurodyto laiko ropė yra paruošta valgyti arba naudoti kaip priedą gaminant maistą.

Aštrios marinuotos ropės

Tie, kurie mėgsta aštrius užkandžius, marinuoja ropes su morkomis ir čili. Šiam metodui reikia mažiausiai ingredientų:

• ropė;
• morka;
• čili pipiras;
• druska.

Ropės fermentuojamos taip:

1. Stiprus sūrymas paruošiamas paprastai: 2,5 litro vandens ir pusė stiklinės druskos užvirinkite ir palikite atvėsti.
2. Ropės kruopščiai nušveičiamos šepetėliu, nupjaunami stiebai ir šaknys. Mažų ir vidutinio dydžio ropių pjaustyti nereikia, o didesnės padalinamos į 2 arba 4 dalis.
3. Morkos nulupamos ir supjaustomos dideliais kubeliais.
4. Aštriosios paprikos nuplaunamos ir išimamos sėklos, tada supjaustomos žiedais.
5. Morkas ir ropes sluoksniais sudėkite į didelį puodą, pabarstykite pipirais.
6. Sudėjus visas daržoves, užpilkite ingredientus šaltu sūrymu.
7. Ant viršutinio sluoksnio uždėkite svorį ir paslėpkite keptuvę tamsioje vietoje.

Po 40–45 dienų marinuotos šakninės daržovės yra paruoštos vartoti.

Ropės, marinuotos su obuoliais

Jei nuėmėte daug mažų ropių, šis metodas leis nuimti visą derlių, net ir po rūšiavimo. Produktui paruošti surinkite ingredientus 1 kg ropių ir 1 kg obuolių.

Marinatas ruošiamas taip:

1. Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir padėkite ant viryklės.
2. Į vandenį palaipsniui suberkite šiuos ingredientus: pusę puodelio obuolių acto, 1 puodelį cukraus, 10 g malto cinamono ir 2 šaukštus druskos. Viską lėtai išmaišykite.
3. Marinatą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Atvėsinkite, kol atvės.

Ropės su obuoliais marinuojamos taip:

1. Obuoliai atrenkami iš tvirtos, tankios veislės ir nulupami.
2. Mažos ropės kruopščiai nuvalomos standžiu šepečiu, nupjaunant stiebus.
3. Sudėkite obuolius ir ropes į švarų indą, uždenkite svarmeniu ir užpilkite marinatu. Padėkite tamsioje vietoje.

Per 2 savaites skanėstas bus paruoštas.

Konservuotos salotos

Ropes galima užsandarinti ir atidaryti bet kuriuo metu, kai reikia. Norėdami išsaugoti ropių ir morkų salotas, jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg ropių;
• 200 g saldžiųjų morkų;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 80 g paprikos;
• krūva žalumynų;
• 2 skiltelės česnako.

Be to, kiekvienam pusės litro stiklainiui salotų reikia paruošti prieskonių: arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus, 1 šaukštą acto; 4 pipirų grūdelius ir lauro lapą.

Paruošimas ir konservavimas neužima daug laiko. Procesas yra žingsnis po žingsnio:

1. Morkas ir ropes kruopščiai nuplaukite, nupjaukite kotelius. Daržoves virkite ant silpnos ugnies, kol pusiau išvirs.
2. Ropės ir morkos išimamos iš vandens, atvėsinamos ir supjaustomos vidutinio dydžio batonėliais.
3. Paprikas blanširuokite nedideliame kiekyje verdančio vandens 5–7 minutes. Atvėsusias supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Česnakai, svogūnai ir šviežios žolelės nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos.
5. Visi ingredientai sumaišomi dideliame dubenyje.
6. Sterilizuokite pusės litro stiklainius. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite lauro lapą ir žirnelius, įpilkite acto. Sudėkite sumaišytas daržoves.
7. Druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje po 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno 0,5 litro vandens. Supilkite šį mišinį į stiklainius, kad užpildytumėte salotas.
8. Stiklainiai dedami į sterilizatorių. Kiekvienas stiklainis garinamas 5 minutes.
9. Stikliniai indai suvyniojami su sterilizuotais geležiniais dangteliais, apverčiami ir 24 valandas apvyniojami antklodėmis, kol visiškai atvės.

Užkandis „Medaus ropė“

Medus padeda šakninei daržovei suteikti naują skonį. Norėdami paruošti šį išskirtinį žiemos patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 250 g medaus;
• 0,5 kg mažų ropių;
• 0,1 l obuolių sidro acto;
• gvazdikas;
• 50 g druskos;
• 1 litras vandens;
• 0,5 valg. šaukšto l muskato riešuto.

Užkandis ruošiamas pagal šį algoritmą:

1. Ropės kruopščiai nuplaunamos šepečiu. Nupjaunami žalumynų viršūnėlės, paliekant kotelius ant daržovės. Šakninė daržovė dedama į indą.
2. Paruoškite marinatą. Į puodą įpilkite vandens, druskos, muskato riešuto ir 3–4 gvazdikėlių. Užvirinkite mišinį ir supilkite medų. Išmaišykite mišinį, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
3. Į šaltą marinatą įpilkite acto ir supilkite mišinį į keptuvę su ropėmis. Užkandžiui leiskite marinuotis tamsioje vietoje 2 savaites, kol iškeps.

Dar vieną kiniško stiliaus marinuotų ropių receptą rasite šiame vaizdo įraše:

Ropės yra sveika ir gardi daržovė, kuria galima mėgautis tiek šviežia, tiek kaip ingredientu gaminant maistą. Tinkamai laikant ir naudojant įvairius receptus, ši šakninė daržovė ilgą laiką gali džiuginti savo unikaliu skoniu.

Dažnai užduodami klausimai