Jei planuojate auginti topinambus savo vasarnamyje, būtinai pasidomėkite tinkamu derliaus nuėmimo laiku ir laikymo gairėmis. Tai nulems, ar iškastos gumbavaisiai bus putlūs ir skanūs, ar jie išlaikys savo kokybę ir maistines savybes laikymo metu.
Kodėl svarbu laiku nuimti derlių?
Derliaus nuėmimui Topinambas Jei esate patenkinti aukštos kokybės topinambais, nedelsdami iškaskite gumbus – vos tik jie visiškai prinoks. Taip užtikrinsite, kad jūsų topinambai bus dideli, sultingi ir skanūs.
Derliaus nuėmimo savalaikiškumas taip pat turi įtakos topinambų galiojimo laikui. Rudenį iškasdami visiškai prinokusius gumbus, galite išvengti didelių nuostolių sandėliavimo metu.
- × Neatsižvelgiama į mėnulio kalendoriaus įtaką derliaus nuėmimo laikui, o tai gali labai paveikti gumbų galiojimo laiką.
- × Niekur neužsimenama apie būtinybę prieš derliaus nuėmimą patikrinti dirvožemio drėgmę, kad nebūtų pažeisti gumbai.
Nesėkmingas rudens derliaus nuėmimas topinambais yra kupinas komplikacijų:
- kai nuimamas ankstyvas derlius – derliaus maistinės vertės sumažėjimas, nes dauguma maistinių medžiagų liks žaliosiose augalo dalyse;
- vėlyvojo derliaus nuėmimo metu – viršūnėlių vytimas ir džiūvimas, maistinių savybių praradimas.
Vėlyvas derliaus nuėmimas nekenkia gumbams. Jie atsparūs šalčiui ir dažnai paliekami žiemoti sode. Tačiau juos sunku iškasti iš įšalusios dirvos.
Svarbu, kad sodininkai nepraleistų pavasarinio derliaus, nes gumbai pradeda dygti esant +3°C dirvožemio temperatūrai. Jei praleisite šią progą, rizikuojate iškasti netinkamus vartoti topinambus.
Kaip nustatyti, kada topinambai prinokę?
Žinodami auginamos topinambų veislės nokimo laiką, galėsite lengvai apskaičiuoti, kada ją bus galima iškasti iš dirvos:
- 110–120 dienų nuo atsiradimo – ankstyvosios veislės;
- 130–140 dienų – vidutiniškai;
- 150 dienų ir daugiau – vėluoja.
Prinokusią topinambą lengva atpažinti pagal išvaizdą. Pagrindinis požymis – viršūnės vytimas.
- ✓ Gumbų odelės spalvos pasikeitimas į intensyvesnę rodo jų prinokimą.
- ✓ Mažų šakniaplaukelių atsiradimas aplink gumbus rodo pasirengimą derliui.
Topinambų derliaus nuėmimo laikas
Topinambų derliaus nuėmimo laikas nėra nustatytas. Vidutinio klimato juostose įprasta iškasinėti gumbus laikymui nuo spalio antrosios pusės. Derlius nuimamas lapkričio pradžioje.
Norėdami nuimti topinambų derlių iš savo daržo lysvių, laikykitės šio plano:
- Nuo pirmųjų dešimties spalio dienų iškaskite jaunus gumbus salotoms paruošti.
- Spalio mėnesį nupjaukite viršūnes gyvulių pašarams.
- Spalio pabaigoje arba lapkričio pradžioje surinkite gumbus saugojimui 1–2 mėnesius.
- Nuo lapkričio iki pavasario derliaus nuėmimo žiemojančius gumbus iškaskite pagal poreikį.
- Pavasarį (apie kovo mėnesį, kai tik pradeda atšilti dirva) surinkite po žiemojimo likusius topinambus lysvėse vartojimui arba sodinimui.
Kaip iškasti topinambą?
Topinambų derlių nuimkite sausą, saulėtą dieną. Atlikite šiuos veiksmus:
- Iš anksto nupjaukite visus topinambų krūmus lysvėse, palikdami 25–40 cm aukščio kelmus. Jie nurodo gumbų vietą žemėje. Pašalinkite augalų viršūnes, net jei planuojate dalį derliaus palikti sode žiemai.
- Kastuvu arba šakėmis iškaskite topinambą iš žemės. Pradėdami nuo kelmo, iškaskite aplink krūmą iš visų pusių. Įrankį naudokite atsargiai, stenkitės nepažeisti gumbų.
- Laikydami krūmą už nupjauto stiebo, atsargiai nuimkite jo apatinę dalį nuo dirvos.
- Atskirkite gumbus, bet nenupjaukite stiebų visiškai, kad nesutrumpėtų jų galiojimo laikas. Rankomis nušluostykite nuo topinambų likusias žemes.
- Nuimtą derlių sudėkite į kibirus ir nuneškite juos į sandėliavimo vietą.
Kasant gumbus, palikus prie jų pritvirtintą 10–15 cm ilgio šaknelę, pagerės jų galiojimo laikas ir bus užtikrintas maksimalus maistinių medžiagų išsaugojimas. Derlių džiovinti būtina tik tuo atveju, jei derliaus nuėmimo metu dirva yra drėgna.
Kaip laikyti derlių?
Topinambai namuose ilgai neišsilaiko. Dėl plonos odelės jie prastai apsaugomi nuo puvimo ir išdžiūvimo. Valgymui jie paprastai iškasami nedideliais kiekiais. Laikant šiltoje vietoje, jie sugenda per kelias dienas.
Ilgesniam topinambų laikymui reikalingas specialus mikroklimatas:
- didelė oro drėgmė (85–90 %);
- temperatūra žemesnė nei +4 ⁰С.
Saulės šviesa neigiamai veikia topinambų skonį, išvaizdą ir galiojimo laiką. Laikymo sąlygos turi būti tamsios.
Šie laikymo būdai leis išsaugoti vėlyvą rudenį iškastų topinambų skonį ir maistines savybes 1–2,5 mėnesio:
- rūsyje arba pusrūsyje;
- ant balkono;
- šaldytuve arba šaldiklyje.
Taip pat galima džiovinti nuimtą derlių.
Rūsyje
Kad jūsų derlius rūsyje būtų laikomas be nuostolių 45–60 dienų, prieš siųsdami gumbus, pasirinkite juos, kurie atitinka šias savybes:
- nepažeistas kasimo metu;
- jokių žalos požymių;
- vieno dydžio;
- su geltona arba ruda oda;
- kietas ir elastingas.
Prieš sandėliavimą derliaus neplaukite. Derlių rūsyje laikykite šiais būdais:
- smėlyje, kuris užpildo dėžę (kartais kartu su morkomis);
- mediniuose arba plastikiniuose induose, užpildant gumbus moliu;
- dėžėse po samanų, durpių ar pjuvenų sluoksniu;
- sandariai surištuose plastikiniuose maišeliuose, sulankstytuose į maišą ir pabarstytuose žemėmis.
- • Naudojant medines dėžes su ventiliacijos angomis, gumbai geriau išsilaiko.
- • Reguliarus gumbų rūšiavimas sandėliavimo metu leidžia laiku pašalinti tuos, kurie pradeda gesti.
Šaldytuve
Topinambus šaldytuve laikykite 25–30 dienų. Šis metodas tinka sodininkams, kurie gauna kuklų derlių.
Paruoškite topinambą šaldyti vadovaudamiesi šiomis nuosekliomis instrukcijomis:
- Pasirinktus gumbus nuvalykite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle, kad nuo jų paviršiaus pašalintumėte likusį dirvožemį.
- Sudrėkinkite natūralaus audinio gabalėlį šaltu vandeniu. Gręžkite jį, kol sudrėks, bet nepermirks.
- Topinambą apvyniokite audiniu.
- Įdėkite pakuotę į plastikinį indą ir uždarykite dangteliu.
- Palikite indą apatiniame šaldytuvo skyriuje, skirtame daržovėms laikyti.
Ant balkono
Balkonas tinka derliui laikyti namuose:
- atviras;
- glazūruotas.
Ten topinambai išlaikys savo prekinę išvaizdą ir skonį 45–60 dienų.
Įstiklintame balkone derlių laikykite dėžėje po durpių sluoksniu, ant viršaus pabarstę pjuvenų. Uždarykite indą dangčiu. Šiuo tikslu nenaudokite skaidraus plastikinio indo.
Atvirame balkone topinambą laikykite taip:
- Įdėkite gumbus į tvirtą plastikinį maišelį.
- Išleiskite iš jo orą ir sandariai suriškite.
- Įdėkite maišelį į maišą ir pripildykite jį sodo dirvožemiu.
- Išneškite krepšį į balkoną. Uždenkite jį šilta antklode arba sena žiemine striuke.
Nesijaudinkite, kad gumbai užšals. Tai nesugadins jų skonio. Šaltis taip pat nepaveiks topinambų maistinių savybių.
Sušaldyta
Šaldymas yra populiarus topinambų laikymo būdas, leidžiantis gumbams išlikti šviežiems ir skaniems 60–75 dienas.
Užšaldymas turėtų būti atliekamas žingsnis po žingsnio:
- Nuvalykite gumbus popierinėmis servetėlėmis.
- Nupjaukite stiebus ir pažeistas vietas.
- Topinambą supjaustykite dideliais kubeliais.
- Supjaustytas daržoves sudėkite į maišelį. Išspauskite orą ir sandariai užriškite.
- Palikite maišelį šaldiklyje.
Džiovintos formos
Džiovinimas pailgina topinambų galiojimo laiką iki 1 metų. Namų šeimininkės tai daro orkaitėje. Štai kaip paruošti gumbus džiovinimui:
- Nuvalykite dirvožemį.
- Kruopščiai nuplaukite.
- Nusausinkite servetėlėmis.
- Supjaustykite plonais griežinėliais.
Džiovinti topinambų griežinėliai orkaitėje:
- Sudėkite riekeles vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
- Įdėkite juos į orkaitę 3 valandoms (temperatūra +50 ⁰С).
- Kepimo skardą su džiovintais topinambais palikite 24 valandas kambario temperatūroje.
- Grąžinkite į orkaitę (+60 ⁰C). Džiovinkite topinambų griežinėlius, kol visiškai iškeps.
Ar topinambus galima palikti žemėje per žiemą?
Vėlyvą rudenį nebūtina nuimti viso topinambų derliaus. Galite palikti kai kuriuos gumbus žemėje iki kito pavasario. Tai puikus būdas išlaikyti juos šviežius ir skanius, nereikia rūsio.
Peržiemoję sode, topinambai išlaiko savo naudingas savybes. Šalnos taip pat nepaveikia jų skonio – jie tampa dar saldesni. Gumbų maistinė vertė taip pat padidėja dėl to, kad juose esantis inulinas veikiamas šalčio virsta fruktoze.
Kaip rinkti ir laikyti topinambų lapus?
Topinambų lapai yra vertinga žaliava, kurioje gausu vitaminų, mineralų ir aminorūgščių. Tradiciškai jie skinami medicininiais tikslais arbatoms, nuovirams ir užpilams.
Topinambų lapus surinkite šiomis sąlygomis:
- prieš pasirodant gėlėms ant krūmų;
- rankiniu būdu (žirklės ar genėjimo žirklės tam nereikalingos);
- skinti lapus atsitiktine tvarka.
Surinktas augalines medžiagas laikykite sausoje formoje. Džiovinimui naudokite orkaitę arba specialią daržovių džiovyklę.
Laiku iškasti topinambų gumbus ir tinkamai juos laikyti yra labai svarbu, jei norite kelis mėnesius džiaugtis savo darbo vaisiais. Topinambai tiek laiko išsilaikys rūsyje, jei jiems bus sudarytos palankios sąlygos.